Lielu gaļas karbonādes pannā - recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Salīdzinot ar citiem svētku ēdieniem, karbonādei ir nenoliedzama priekšrocība – tās ir salīdzinoši vienkārši pagatavojamas. Tomēr viņu garša ir pārsteidzoša. Protams, pannā gatavojot liellopa gaļas karbonādes, kuras recepti atradīsiet šajā rakstā, būs jāpapūlas, taču, ja ievērosiet tehnoloģiju, rezultāts atalgos visus jūsu pūliņus.

Kā izvēlēties gaļu?

Pēc ekspertu domām, jaunlopu gaļa ir viens no vērtīgākajiem gaļas produktiem. Tādu ēdienu kā liellopa gaļas karbonāde nevar saukt par diētisku, jo to gatavo, izmantojot eļļu. Bet mēs taču negrasāmies ar tiem mieloties vairākas reizes dienā, vai ne? Un brīvdienās jūs varat palutināt sevi. Un, salīdzinot ar ne mazāk garšīgu, bet treknāku cūkgaļu, liellopu gaļa ir vieglāk sagremojama. Bet šeit, protams, ir jāpamēģina un jāizvēlas pareizā gaļa.

Atcerieties, visgaršīgākā liellopa gaļa ir spilgti sarkana. Gaļu, kuras krāsa ir tuvu brūnai, labāk neņemt. Šis tonis norāda uz ļoti cienījamu dzīvnieka vecumu un līdz ar to arī stīvumu. Un jaunlopu gaļas garša ir labāka.

Ja ir iespēja tikt pie svaigas gaļas, rezultāts būs vēl skaistāks. Tam ir nepārspējama garša,maiga struktūra, kā arī smalks piena aromāts. Dodoties uz tirgu vai lielveikalu, meklējiet veselus gabalus bez vēnām un ādas, ko var sagriezt gabaliņos, kas ir nedaudz mazāki par plaukstas izmēru. Pievērsiet uzmanību smaržai: tai jābūt patīkamai un dabiskai.

Kāpēc un kā pārspēt liellopu gaļu?

Ēdiena nosaukums runā pats par sevi. Mehāniskā iedarbībā gaļa izdala sulu, kļūst mīkstāka. Tas nozīmē, ka tas viegli uzsūks sāls un garšvielu aromātus.

Pirms gatavojat sulīgas liellopa gaļas karbonādes, varat vienkārši uzsit ar kulinārijas āmuru abās gabala pusēs. Bet šodien ir daudz citu ierīču, no kurām rokas tik ļoti nenogurst, un būs mazāk trokšņu, kas traucēs kaimiņiem.

Bet, ja pie rokas nav īstās ierīces, varat izmantot parasto slīdošo tapu. Daudzas mājsaimnieces, sijot gaļu karbonādei, izmanto nelielu noslēpumu: ietin to pārtikas plēvē. Tas neļaus sulai un asinīm izšļakstīties pa visu virtuvi.

Pirmsmarinēšana

Šī darbība vispār nav nepieciešama. Bet tas var palīdzēt padarīt ēdiena garšu izteiksmīgāku. Varat izmantot sarkanvīnu vai b altvīnu, sojas mērci, sauso garšvielu maisījumu un jebko citu, ko stāsta jūsu iztēle. Un pirms liellopa gaļas karbonādes gatavošanas pannā, kuras recepte paredz vārīšanu mīklā, varat tās uz brīdi atstāt šajā mīklā - tā izmērcēs gaļu un neiztecēs no tās.

Ja baidāties, ka liellopa gaļa būs cieta,sakulto gaļu liek bļodā un uz stundu piepilda ar stipri gāzētu minerālūdeni. Izdalītā oglekļa dioksīda ietekmē tas skaisti mīkstinās.

Lielu gaļas karbonādes mīklā

Šī recepte, iespējams, ir visizplatītākā. Vienai mārciņai gaļas jums būs nepieciešams:

• 2 olas;
• 2, 5 ēd.k. l. milti;
• 3 ēd.k. l. majonēze;
• sāls, piparu maisījums;
• sīpolu sula (pēc izvēles).

Gaļu sagriež apmēram 8 mm biezos gabalos un saputo. Apslaka ar sīpolu sulu. Sajauc sāli un piparus, kārtīgi ierīvē gaļu. Ieeļļojiet ar majonēzi un atstājiet uz brīdi. Olas sakuļ ar dakšiņu, pievieno miltus. Maisījumu nekult, citādi tas slikti pielips un notecinās. Iemērciet mīklā un pannā apcepiet liellopa gaļas karbonādes. Recepti var papildināt ar nelielu daudzumu skābā krējuma, kas pievienots majonēzei - tā jūsu ēdiens izrādīsies maigāks. Gatavās karbonādes liek uz papīra dvieļiem vienā kārtā, tad liekie tauki pazudīs.

Krukšķīgas panētas karbonādes

Šis ir ļoti garšīgs un skaists ēdiens. Pannā ceptas liellopa gaļas karbonādes, kurām nepieciešama kraukšķīga garoziņa, jācep uz lielas uguns.

Daudzi ir vīlušies šajā ēdienā, nezinot kādu triku. Nepareizi pagatavojot, krekeri nokritīs un sāks degt eļļā. Tas būs bieži jāmaina, un tas situāciju neglābs. Lai novērstu šādu nepatīkamu apmulsumu, rīkojieties šādi:

1. Salauztos gabaliņus kārtīgi apviļā miltos un apviļāplaukstu abās pusēs, lai noņemtu lieko.
2. Iemērc olā tā, lai gaļa būtu pilnībā nosegta.
3. Apritiniet rīvmaizē, pēc tam turiet aiz malas un nedaudz sakratiet.

Milti nodrošinās drošu olas fiksāciju, pie kuras pielips krekeri. Cepot izveidosies spēcīga vesela garoziņa, gaļa iekšā būs mīksta un tvaicēta.

Sulīgas karbonādes grila pannā

Ja jums ir panna ar gofrētu virsmu, varat izmantot šo trauku šim ēdienam. Ļoti skaistas sanāks arī mīkstās liellopa gaļas karbonādes. Šai receptei sagrieziet gaļu biezāk, nedaudz vairāk par centimetru. Viegli sasitiet, izvairoties no pilnīgas malu saspiešanas un caurumu parādīšanās. Gabalam vajadzētu tikai mīkstināt. Starp citu, šai metodei labāk ir izmantot āmuru ar gludu virsmu (vai maizes rullīti).

Gaļu sarīvē ar garšvielām un apcep grila pannā no abām pusēm. Par mārciņu liellopa gaļas jums vajadzēs 1,5 tējk. garšvielas Starp citu, jūs varat droši izmantot gatavus maisījumus, piemēram, Herbes de Provence.

Kā pagatavot marmora liellopa gaļu pannā

Nav brīnums, ka tā tiek uzskatīta par visgardāko liellopu gaļu. Neapstrādātā veidā tas izskatās kā cēls akmens. Nelieli tauku slāņi, pakļaujot temperatūrai, tiek uzkarsēti, piepildot gaļu ar garšīgu sulu.

Puskilogramam gaļas tev vajadzēs:

• liels sīpols;
• sāls, pipari, cukurs - pēcsaspiest;
• olīveļļa - 4 ēd.k. l.;
• b altvīns - 150 ml.

Gaļu saputo, sagriež apmēram centimetra biezos gabaliņos. Pārkaisa ar sāli un garšvielām, atceries ar rokām. Cep eļļā līdz pilnīgai gatavībai un noņem no pannas, atstājot eļļu. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Starp citu, šalotes šajā receptē ir īpaši labas - galu galā tas vairāk atbilst izsmalcinātai gaļas daudzveidībai. Var izmantot arī puravu, tā aromāts ir interesantāks nekā parastajiem sīpoliem.

Kad sīpols ir zeltaini brūns, ielejiet vīnu pannā, uzvāra un ielieciet tajā gaļu. Vāciet uz 1 minūti.

Sausie skābie vīni, piemēram, Rkatsiteli, ir lieliski piemēroti šai receptei.

Lielu gaļas karbonādes dekorēšana un pasniegšana

Kādus traukus pasniegt kopā ar šo gardēžu ēdienu? Pat ja liellopa gaļas karbonādes ēd nevis greznā restorānā, bet gan mājās, daudz ērtāk ir izmantot dakšiņu un nazi. Uzklājiet galdu ar šiem galda piederumiem.

Kā piedevu varat pasniegt vārītus rīsus, gan b altos, gan brūnos. Dodiet priekšroku garengraudu šķirnēm. Lielisks risinājums ir arī kartupeļu biezenis, kas ir klasisks svētku krievu virtuvei. Ja meklējat kaut ko nedaudz neparastu, pagatavojiet zaļo zirņu biezeni. Lieliski piemērota liellopa gaļas karbonādēm un makaroniem. Daudziem patīk kombinācija ar grilētiem dārzeņiem. Papildiniet ēdienkarti ar mājās gatavotiem marinētiem gurķiem, marinētām sēnēm, olīvām. Ja svētki iekrīt ražas novākšanas sezonā, noteikti pasniedziet svaigus dārzeņus sagrieztu vai salātu veidā. Neaizmirstiet par gardo maizi.

Uz sarkanugaļu tradicionāli pasniedz ar stipro alkoholu (konjaks, degvīns, portvīns). Lieliski sader ar Madeiras liellopa gaļas karbonādi un citiem sausiem un daļēji sausiem sarkanvīniem. Bezalkoholiskie dzērieni uz galda nebūs lieki: dzērveņu sula, ķiršu un plūmju sulas, minerālūdens.