Kā pagatavot marinētu gurķi: recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti pateikt, cik recepšu brīnišķīgam pirmajam ēdienam - marinētam gurķim. Bet tas, ka šī zupa ir tautā mīlēta, nav noliedzams. Droši vien katrai sevi cienošai mājsaimniecei ir sava iecienītākā recepte, un ikviens labs kārtīga restorāna šefpavārs ir gatavs iepriecināt viesus ar šo pikanto ēdienu.

Kā nepazust starp tik daudzām recepšu pārpilnībām? Kā pagatavot rasolu radiem, lai visi būtu sātīgi un apmierināti? Kādu veidu izvēlēties? Ja vēl nezināt atbildes uz šiem jautājumiem, vienkārši vēlaties papildināt savu pavārgrāmatu ar pāris jauniem produktiem vai interesēties par krievu virtuves vēsturi, mūsu raksts noteikti noderēs.

Ēdiena vēsture

Ir ēdieni, kurus daudzas tautas uzskata par vietējiem. Ņemsim, piemēram, pelmeņus: cik valstis pretendē uz savas vēsturiskās dzimtenes titulu! Ar rassolnik viss ir savādāk - visā pasaulē šis sirsnīgais cienasts tiek uzskatīts par krievisku.

Sālījuma izmantošanas tradīcija ēdiena gatavošanai aizsākās senos laikos. Droši vien vecsKrievu pavāri intuitīvi saprata, ka šis šķidrums ir īsts eliksīrs, bagāts ar mikroelementiem, vitamīniem un antioksidantiem. Bet sālītajam gurķim ir priekštecis - kalja, kurā papildus gurķiem un sālījumam tika pievienota zivs vai kaviārs.

Vēsturnieki diemžēl nevar noteikt precīzu datumu, kad viņi sāka gatavot sālszupu ar subproduktiem, taču ir zināms, ka jau 17. gadsimtā šis ēdiens bija plaši izplatīts un netika uzskatīts par jaunumu.

Loģiski pieņemt, ka ēdiens ir vairākus gadsimtus vecāks, jo vēl 16. gadsimtā Vācijas vēstnieks, kas ceļoja pa Krieviju, bija vienkārši apmulsis par gurķu ražas apjomu. Un līdz tam laikam krieviem jau bija liela pieredze sēņu kodināšanā, un, visticamāk, viņi gurķus audzēja šādos daudzumos ne tikai vasaras uzkodām, bet arī ražas novākšanai turpmākai lietošanai. Patiesības meklējumus apgrūtina arī senais vārds "kalja", kas daudzos reģionos sauca absolūti jebkuru sautējumu ar sālījumu.

Pats vārds "marinēts gurķis" krievu vārdnīcās parādījās tikai 19. gadsimtā. Interesanti, ka Gogoļa laikā šis vārds apzīmēja arī pīrāgu, kas gatavots no griķiem, olām un marinētiem gurķiem, kas, starp citu, arī rada apjukumu.

Tātad, diez vai mēs kādreiz uzzināsim receptes datumu. Bet, no otras puses, mūsdienu kulinārijas cienītāji labi zina, kā pagatavot marinētu gurķi. Lieliski, ka tik brīnišķīga recepte nav zudusi gadsimtiem ilgi.

Vecais ēdiens

Droši zināms, ka senās receptes ir piedzīvojušas ne tik daudz izmaiņu. Krievijā par šo zupuizmantoja dažādus produktus.

• Pērļu putraimi bija lieliski piemēroti iekšām (nierēm, sirdij).
• Maiga mājputnu gaļa kopā ar rīsiem.
• Speja gaļa ar savu izteiksmīgo garšu, kas lieliski harmonizējas ar smalkām auzu pārslām.

Daudzi mūsdienu pavāri dod priekšroku rīkoties saskaņā ar vienu un to pašu algoritmu.

Senos laikos Krievijā sālījumā lika kartupeļus, rāceņus, sīpolus, burkānus, saknes, garšaugus, aromātiskās garšvielas. Jāatzīmē, ka rīsi un kartupeļi ir salīdzinoši jaunas krievu virtuves sastāvdaļas. Pirms kartupelis kļuva plaši izplatīts, veselīgi un garšīgi rāceņi tika plaši izmantoti kulinārijā.

Gaļu salika kopā ar kauliem, un tikai pēc buljona pagatavošanas mīkstumu nogrieza, sadrupināja un atgrieza zupā. Bet recepte ar subproduktiem tika uzskatīta par visstingrāko un pareizāko. Tie vienkārši lieliski harmonizējas ar marinētiem gurķiem, un grūbas padara ēdiena struktūru bagātīgu un interesantu.

Mūsdienu pavāri izmanto aptuveni vienādu produktu komplektu, lai pagatavotu marinētu gurķi ar miežiem un marinētiem gurķiem. Bet garšvielu izvēle mūsdienās, protams, ir plašāka.

Rassolnik ar gurķiem, nierēm un grūbām - krievu virtuves klasika

Tā kā šī iespēja ir tik laba un mūsu tautai iemīļota kopš seniem laikiem, tad sāksim ar to. Sīkāk apskatīsim, kā pagatavot marinētu gurķi. Recepte ar fotogrāfiju palīdzēs apgūt šo zinātni pat jaunai saimniecei vai saimniekam, kurš ir iemīlējies ēst gatavošanā.

Pirms darba uzsākšanas sagatavojietiesnepieciešamos produktus, atbrīvojiet darba vietu no nevajadzīgām lietām un esiet pacietīgi. Šī recepte prasīs daudz laika un pūļu, taču, novērtējot rezultātu, sapratīsit, ka visas pūles ir vairāk nekā atalgotas.

Produktu proporcijas

Šis ēdiens netiek gatavots mazās porcijās. Mēs sniegsim trīs litru pannas sastāvdaļu sarakstu. Ja nepieciešams, varat proporcionāli palielināt ēdiena daudzumu, lai pagatavotu brīnišķīgas vakariņas lielai kompānijai.

Mums ir nepieciešams:

• cūkas nieres - 2 gab. (vai viena liela liellopa gaļa);
• vidēja izmēra marinēti gurķi - z gab;
• kartupeļi - gab;
• burkāni un sīpoli - pa 1;
• miežu putraimi - pusglāze;
• selerijas sakne, pētersīļi, dilles, lauru lapa, melnie pipari, sāls - pēc garšas;
• sālījums;
• augu eļļa cepšanai.

Pieredzējuši pavāri šai zupai iesaka izmantot kvalitatīvu filtrētu ūdeni. Labāk ir ņemt marinētus gurķus, taču der arī marinēti gurķi (lai gan šajā gadījumā zupa būs skābāka, tāpēc jāpievieno daudz mazāk sālījuma).

Pirms sālīta gurķa sagatavošanas ar marinētiem gurķiem būs iepriekš jāapstrādā daži komponenti.

Graudaugu mērcēšana

Pērļu putraimi tiek vārīti diezgan ilgi. Būs labāk, ja par to parūpēsities iepriekš. Tas ne tikai ietaupīs laiku zupas pagatavošanai, bet arī pozitīvi ietekmēs tās tekstūru: pārējās sastāvdaļas netiks sagremotas.

Izskalojiet miežus, vairākas reizes mainot ūdeni. Pārlejiet graudus ar tīru aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. To var izdarīt vakarā.

Nieru griešana un iepriekšēja vārīšana

Protams, marinētu gurķu zupu pagatavot ar parastu gaļu ir vienkāršāk, taču jebkurš kulinārijas speciālists var lepoties ar ēdienu ar nierēm, kas pagatavots pēc visiem kanoniem. Tiesa, ar subproduktiem jums būs jāmācās.

Nogrieziet nieres gareniski, nogrieziet urīnvadus. Ar asu nazi noņemiet vannu gaišās daļas. Sagrieziet pusītes gabalos, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Vāra nieres apmēram stundu, vairākas reizes notecinot buljonu un aplejot subproduktus ar tīru ūdeni. Ir svarīgi atcerēties, ka šķidrumu, kurā šis produkts tika pagatavots, nekādā gadījumā nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Buljonu vienkārši izlej.

Šis solis ir svarīgs, jo nierēm sākotnēji ir ne pārāk patīkama smaka. Vārīšanās laikā tas pazūd.

Dārzeņu gatavošana

Sālījuma pagatavošanai labāk izvēlēties jaunus, kraukšķīgus gurķus. Tieši tik spēcīgi vīrieši no seniem laikiem baudīja īpašu godu. Sagrieziet tos apļos vai kubiņos, nenoņemot mizu.

Nomizo, nomazgā un sagriež kartupeļus, kā parasti, gatavojot zupu.

Kā pagatavot marinētu gurķi

Ievietojiet miežus verdošā ūdenī un, kad tie ir pagatavoti līdz pusei (sāk atvērties kodoli), pievienojiet kartupeļus un nieres. Šajā posmā pievieno arī selerijas un lauru lapu, betsālīt ēdienu vēl nav iespējams.

Šajā laikā burkānus un sīpolus smalki sagriež un apcep līdz zeltaini brūnai. Ielejiet sālījumu pannā, ļaujiet tam vārīties.

Daudzas mājsaimnieces cepšanai pievieno nedaudz tomātu pastas vai mājās gatavotu tomātu. Šī ir izvēles sastāvdaļa, kas īpaši neietekmē garšu, bet padara ēdiena krāsu izteiksmīgāku un patīkamāku.

Kad kartupeļi ir vārīti, bet vēl nav sākuši sadalīties, pievienojiet zupai apceptos kartupeļus un gurķus. Nogaršojiet buljonu pēc vārīšanas, noregulējiet sāli, pievienojiet garšvielas. Jaunos zaļumus pievieno uzreiz pēc pannas noņemšanas no uguns.

Gatavs marinēts gurķis jāļauj pagatavot. Nosedziet to ar vāku, ja iespējams, ietiniet to dvielī. Atstājiet rasolu uz ceturtdaļas stundas, lai visas garšas sajauktos un garša pilnībā atklātos.

Gavēņa recepte ar sēnēm

Vai zini, ka marinētu gurķi ar miežiem, gurķiem un smaržīgām sēnēm var pagatavot arī baznīcas gavēņa laikā? Šis ēdiens var būt īsts atradums: tas ir bagāts ar vitamīniem, un tā garša nekādā ziņā nav zemāka par ātriem ēdieniem ar gaļu.

Apskatīsim, kā pagatavot gardu rasolu bez gaļas sastāvdaļām.

Receptei vajadzīgas sēnes. Protams, var iztikt ar veikalā nopērkamajiem šampinjoniem un austeru sēnēm, bet, ja izdodas dabūt īstas savvaļas šampinjonus, tad ir labi.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, sāksim ar pērļu miežiem. Ļaujiet tai nedaudz uzbriest ūdenī, un pagaidām tiksim galā ar sēnēm. Norādītajam produktu daudzumam būs nepieciešama ceturtdaļa kilograma meža dārgumu.

Pārbaudiet, vai kāds meža iemītnieks neslēpjas celulozē. Notīriet cepures un kājas no meža putekļiem, skujām un zāles, nogrieziet tumšos plankumus ar nazi, kā parādīts fotoattēlā.

Gavēņa ēdienkartei var pagatavot arī rasolu no k altētām sēnēm. Pirms ieklāšanas buljonā tos 1 stundu aplej ar verdošu ūdeni un tad kopā ar šo ūdeni pievieno zupai.

Ja lietojat neapstrādātas cūku sēnes, varat tās vispirms nevārīt, bet uzreiz ievietot zupā. Meža šampinjoni, piena sēnes, baravikas, volnushki un sēnes vispirms jāsagatavo (pusstundu). Primāro sēņu buljonu ēdiena gatavošanā neizmanto, jo visas kaitīgās vielas, ko sēnes, tāpat kā sūklis, absorbē no gaisa, nonāk šķidrumā. Neuztraucieties, jūsu rasols iegūs pietiekami daudz sēņu garšas un unikālu aromātu, kāds piemīt tikai meža veltēm.

Ievietojiet buljonā grūbas, nedaudz uzvāriet, pievienojiet kartupeļus un sēnes. Visbeidzot apcepto gaļu lej zupā, kas pagatavota tāpat kā iepriekšējā receptē.

Šajā zupā nelieciet pārāk asas garšvielas. Aprobežojieties ar jauniem pētersīļiem un melnajiem pipariem.

Recepte ar cūkgaļu, liellopa gaļu

Ribas ir lieliski piemērotas šai bagātīgajai zupai, taču varat izmantot jebkuru citu cūkgaļas liemeņa daļu. Gaļu liek aukstā ūdenī, nesagriežot gabalos un neizņemot kaulus. Jums būs nepieciešams gabals ar kopējo svaru 300-400 grami. Gaļas vārīšanas laikā noteikti noņemiet troksni, pretējā gadījumā zupa izrādīsies neglīta.

Šajā laikāpievieno iepriekš izmērcētus grūbu miežus. Pēc pusvārīšanas nogaidīšanas pievieno kartupeļus, bet pēc kārtējās vārīšanas - sasmalcinātus marinētos gurķus. Kad gaļa ir pilnībā gatava, izņemiet to no buljona un nolieciet malā, lai atdziest.

Cepšanas pagatavošanai tiek izmantoti sīpoli, burkāni un tomātu pasta. Kad dārzeņi apcepti līdz zeltainai nokrāsai, pievieno nepilnu glāzi sālījuma ar tajā izšķīdinātajiem makaroniem. Nodzēst uz dažām minūtēm.

Pievienojiet zupai mazos gabaliņos sagrieztu gaļu. Ja zupa izrādās pārāk bieza, šķidruma daudzumu var atjaunot tikai ar verdoša ūdens palīdzību. Nekad nemēģiniet pievienot neapstrādātu ūdeni.

Pēc cepšanas pievienošanas samaziniet uguni, laiku pa laikam apmaisiet ēdienu, lēnām uzvāriet. Process nedrīkst būt pārāk vardarbīgs, skatīties uguni. Ja vēlaties ēdienu papildināt ar garšvielām, pannā varat pievienot pusi aso piparu pākstis.

Jauni zaļumi, pēc iespējas mazāki sasmalcināti, kļūs par harmonisku papildinājumu.

Pārklājiet pannu ar vāku, noņemiet no karstuma, atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai sālītais gurķis ir ievilkts. Šī greznā zupa smaržīgā gaļas buljonā var būt lieliski piemērota pat svētku ēdienkartei. Šādu ēdienu varat pasniegt, piemēram, Lieldienās.

Rīsu marinēts gurķis ar vistu

Kā jau viegli nojaušat, vairumu tradicionālo marinētu gurķu variantu diez vai var saukt par diētiskiem ēdieniem. Bet ir vieglāka alternatīva, kuru, starp citu, ir vieglāk pagatavot.

Šimrecepte mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

• vistas gaļa - 500 g;
• rīsi vai rīsu gabals - ¾ tase;
• kartupeļi - 250 g;
• burkāns un sīpols;
• marinēti gurķi - 200g;
• zaļie zirnīši (konservēti) - 2 ēd.k. l.;
• eļļa cepšanai;
• sāls, melnie pipari pēc garšas;
• jaunas dilles - puse ķekara;
• gurķu sālījums - nepilna glāze (atkarībā no sāļuma, pikantuma un jūsu vēlmēm).

Ja nolemjat pagatavot marinētu gurķi ar rīsiem, pievērsiet uzmanību produktu klāšanas secībai. Viņa ir ļoti atšķirīga.

Fakts ir tāds, ka kartupeļu vārīšana prasa ilgāku laiku nekā rīsu pagatavošanai, kas nozīmē, ka tas ir dārzenis, kam vispirms jāiet pannā.

Gaļu vēlams pagatavot iepriekš, lai buljonu izmantotu turpmākai vārīšanai. Šajā laikā mīksto vistu labāk izņemt, pretējā gadījumā tā vienkārši sadalīsies šķiedrās.

Tiklīdz pamanāt, ka kartupeļu daiviņas kļūst caurspīdīgas, pievienojiet buljonam rūpīgi nomazgātus rīsus. Kamēr graudaugi gatavojas, izjauciet gaļu šķiedrās vai sagrieziet gabaliņos. Ja vēlaties samazināt ēdiena kaloriju saturu, izmantojiet krūtiņu bez ādas, un, ja jums patīk sātīgas zupas, varat pagatavot marinētu gurķi ar vistas stilbiņiem vai stilbiņiem.

Kamēr vārās buljons, pagatavojiet cepumu: vienkārši apcepiet sviestā burkānu un sīpolu gabaliņus un pašās beigās pievienojiet sālījumu.

Zupai pievieno gaļu un ceptu gaļu, pievieno zaļos zirnīšus un smalki sagrieztas dilles. Pielāgotsāli, ja nepieciešams, pievienojiet piparus.

Pasniegšana un pasniegšana

Tā kā rasols ir ēdiens ar bagātu vēsturi, svītai var izmantot linu salvetes, tautas stila traukus, pīts maizes grozus.

Šī zupa labi sader ar melno un rupjmaizi, mājas kūkām. Neaizmirstiet par svaigiem garšaugiem, ķiplokiem. Rassolnik var pasniegt kā karstu uzkodu ar stipru alkoholu.