Cik ilgi gatavot zivis: padomi un noslēpumi gardu zivju ēdienu pagatavošanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zivis ir veselīgs diētisks produkts, kas bagāts ar aminoskābēm, vitamīniem un mikroelementiem. To var pagatavot dažādos veidos, taču vārītajā produktā ir maksimāli daudz uzturvielu. Šajā rakstā atradīsi informāciju par to, cik ilgi vārīt zivis, kā arī dažas interesantas receptes.

Zivju gatavošanas principi

Gandrīz visu veidu zivis var vārīt. Tajā pašā laikā ļoti mazas šķirnes joprojām ir labāk gatavot citādā veidā.

Apdomāsim, kā pareizi pagatavot zivis:

1. Ūdens iemītnieks vesels vārīts, kā likums, izrādās īpaši sulīgs. Ķidātas vai filejas zivis sagriež porcijās 90 ° leņķī. Lai gatavošanas procesā gabali nesadalītos, uz ādas tiek izveidots neliels šķērsgriezums. Jums ir nepieciešams pagatavot zivis nelielā daudzumā šķidruma. Labākais variants ir tad, kad tas nedaudz pārklāj izstrādājumu. Cik ilgi gatavot zivis, ir aprakstīts tālāk.
2. Gatavojot lielu zivi, to lej aukstu, nedaudz sāļuūdeni, lai tas sasiltu vienlaikus ar šķidrumu. Mazas vai porcijās zivis iemērc karstā ūdenī, lai tās nevārās mīkstas.
3. Jūras dzīves gatavošanas procesā ūdenim pievieno lauru lapas, piparu graudus, sāli, garšaugus un dārzeņus. Sīpoli jāsagriež mazos kubiņos. Zivs iegūs īpašu garšu un aromātu, tā nevārīsies, ja vārīšanas laikā buljonam pievienos nedaudz citrona sulas vai galda etiķa.
4. Perfekti izceļ svaigu sēņu, vīna vai citronu sulas garšu, kas pievienota gatavošanas procesā. Neļaujiet šķidrumam spēcīgi vārīties. Zivi ieteicams izņemt tieši pirms pasniegšanas. Atlikušo buljonu neizlej, to izmanto dažādu mērču pagatavošanai. Varat arī vārīt zivis pāris, lēnajā plītī vai dubultā katlā.

Cik minūtes jāgatavo zivs?

Zivīm nav nepieciešama ilgstoša vārīšana, pretējā gadījumā tās kļūst sausas, izturīgas, zaudē savu vizuālo pievilcību un priekšrocības. Uz jautājumu nav vienas atbildes, viss ir atkarīgs no tā daudzveidības un lieluma.

Apdomāsim, cik daudz gatavot jūras un saldūdens zivis:

• smelt - 5 min.;
• makrele un pollaks - 10 min.;
• veselas karpas - 45 min., porcijās - 30 min.;
• moiva un sams – 10 min.;
• asari - 17 min.;
• pangasius - 12 min.;
• zvaigžņotā store, store līdz 0,5 kg - 60-70 min., sagriezta porcijās - 30 min.;
• heks – 35 min;
• forele, rozā lasis, zandarts – 15 min;
• lasis - 30 min.;
• siļķe, sterlete, menca, butes - 20 min.;
• līdaka - 25 min.

Daži zivju gatavošanas triki

Lai iegūtu garšīgu ēdienu, nepietiek tikai zināt, cik daudz pagatavot zivi. Ir jāpievērš uzmanība dažām šī procesa iezīmēm.

1. Sāliet zivi gatavošanas beigās, lai saglabātu tās garšu.
2. Galvenā ēdiena pagatavošanai zivis aplej ar karstu ūdeni ar ātrumu divi litri uz kilogramu produkta.
3. Lai liela zivs pagatavotos vienmērīgi, ieteicams to sagriezt gabalos. Un mazos liemeņus novāra veselus.
4. Pārmērīgs ūdens daudzums pasliktina zivju garšu, tāpat kā intensīva vārīšana. Noteikums ir šāds: mazāk ir vairāk.
5. Samus un stores vēlams izvārīt lielos gabalos un sagriezt porcijās tieši pirms pasniegšanas. Šie veidi atšķiras ar gaļas maigumu, tāpēc gatavošanas procesā nav jāpievieno daudz garšvielu un garšvielu, lai saglabātu dabisko garšu.
6. Mazas zivis nedrīkst likt verdošā ūdenī. No straujas temperatūras krituma maigā miza pārplīsīs, kā rezultātā trauks zaudēs savu izskatu. Cita starpā buljons kļūs duļķains. Liemeni, sagrieztu gabalos, iemērc karstā ūdenī, bet mazās zivtiņas - verdošā ūdenī, bet uguni nekavējoties samazina.

Garšvielas ēdiena gatavošanai

Ja esi izlēmis, cik minūtes vārīt zivi, bet nezini, ko pievienot buljonam, lasi informāciju par garšvielām:

1. Ja ēdiens ir gatavots no maigas zivs ar maigu garšu, tad tiek izmantots minimālais komplektsgaršvielas Vislabākās ir b altas saknes un sāls.
2. Ja, gluži otrādi, zivīm ir bagātīga garša (karpa, sudraba karpa), gatavošanas laikā pievieno burkānus, sīpolus, lauru lapas un melno piparu graudus.
3. Ja zivs ir upe un tai ir spēcīga smarža, gurķu sālījums palīdzēs to novērst. To ielej buljonā.

Pirms zivs pasniegšanas galdā to no buljona labāk neņemt ārā, bet tajā nedrīkst atstāt ilgāk par pusstundu. Ja zivs tika pagatavota divām ēdienreizēm, tad labāk to uzglabāt traukā, viegli pārlejot ar buljonu.

Ja plānojat mērču gatavošanai turpmāk izmantot zivju buljonu, gatavošanas laikā sāli jālieto minimāli.

Kā noteikt gatavību?

Receptēs bieži ir ietverta frāze "vārīt zivis līdz mīkstai". Cik tas ir? Atbilde uz jautājumu tiks izskatīta tālāk.

Svarīgs punkts zivju gatavošanā ir laicīgi noteikt ēdiena gatavību un noņemt to no uguns. Ja liemeni atstāj nepietiekami termiski apstrādātu, tas ne tikai sabojās tā garšu, bet arī palielinās parazītu invāzijas risku. Gluži pretēji, ja zivs ir pārcepta, tā zaudē savu garšu, kļūst irdena un tekstūra.

Lai noteiktu produkta gatavību, var izmantot koka irbulīti vai zobu bakstāmo un veikt punkciju. Ja iesms viegli iekļūst mīkstumā un no tā izplūst dzidrs šķidrums, tad zivs ir gatava. Kad to ar pūlēm caurdur, no tā izplūst duļķains šķidrums, kas nozīmē, ka zivs ir jāpagatavo.

Ja zivs ir pagatavota vesela, drošākais veids, kā noteikt tās gatavību, ir izmēģinātatdaliet spuru, tā viegli attālinās no pagatavotās zivs.

Cita iespēja gatavības noteikšanai ir balstīta uz ārējām pazīmēm. Piemēram. Speciālisti saka, ka gatavās zivs acis kļūst b altas un izvirzās uz āru. Filejas gatavības pakāpi gatavošanas procesā nosaka gaiši b altu sarecējušā proteīna pārslu veidošanās starp muskuļiem.

Zivju gatavošana: klasiska recepte

Lai pagatavotu vārītu zivi pēc tradicionālās receptes, būs nepieciešams:

• plekstes vai tilapijas jostasvieta;
• sāls, melnie pipari;
• etiķis vai puscitrona sula;
• ķiploki;
• spuldze;
• burkāns.

Zivju filejas mazgā tekošā ūdenī. Liek katliņā. Ielejiet aukstu ūdeni, lai tas nosedz zivis, ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, uzlieciet uz vidējas uguns. Buljonam vajadzētu vārīties mēreni, pēc tam pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 1 ēdamkarote. karote citrona sulas. Gatavošanas laiks tiek aprēķināts pēc zivs svara, vidēji tas ir 5 minūtes. uz katriem 500 g. Kad zivs ir pagatavota, to pasniedz ar dārzeņu vai rīsu piedevu.

Lai pagatavotu pollaku zupu, jāņem:

• 1 kg zivju;
• 6 gab kartupeļi;
• 2 gab vidēja izmēra burkāni;
• 1 sīpols;
• lauru lapa, pētersīļu sakne, smaržīgie pipari, garšaugi;
• sāls.

Gatavošana saskaņā ar instrukcijām:

1. Zivis ir nogriezta un subprodukti, spuras, galva,aste.
2. Liek buljonu uz vidēja stipruma uguns, vārot pievieno sāli, sīpolu, piparus, lauru lapu. Vāra apmēram 15 minūtes.
3. Kartupeļus nomazgā un sagriež kubiņos.
4. Burkānus un pētersīļa sakni nomazgā, sagriež strēmelītēs.
5. Svaigi zaļumi smalki sagriezti.
6. No pannas izņem zivis, sīpolus, lauru lapu, buljonu izfiltrē.
7. Ielejiet kartupeļus, vāriet septiņas minūtes. Tad pievieno burkānus, pētersīļa sakni, zivi, sagrieztu gabaliņos.
8. Vāra aptuveni 20 minūtes, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Zupai var pievienot arī graudaugus, piemēram, rīsus vai kviešus.

Tvaicētas zivis: recepte

Lai pagatavotu smaržīgas un sulīgas tvaicētas zivis, jums būs nepieciešams:

• jebkuras zivs fileja - 700 g;
• sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
• daži zaļie sīpoli;
• ingvera sakne;
• olīveļļa.

Instrukcija:

1. Zivju fileju mazgā zem tekoša ūdens. Noslaukiet ar papīra dvieli. Pēc tam izklājiet traukā, kurā tiks pagatavota zivs.
2. Pusi zaļo sīpolu sagriež 3 cm spalvās. Ingvera sakni notīra un sagriež vairākās plānās šķēlēs. Virsū zivs filejai uzziež sīpolu ar ingveru. Tvertne tiek uzstādīta dubultā katlā, un zivis tiek pagatavotas līdz vārīšanai. Cik ilgi gatavot zivis? Iepriekš minētā informācija bija par laiku, kas ir atkarīgs no zivju veida.
3. Smalki sagrieziet atlikušo sīpola pusi. Ingvera sakni berzē uz smalkas rīves, vajadzēs apmēram 1 tējk.karote. Pannā ielej nedaudz olīveļļas un sautē 2-3 minūtes. apcep sīpolu ar ingveru, pievieno sojas mērci un pāris minūtes vāra uz lēnas uguns.
4. Vārītu zivi izklāj uz šķīvja un pārlej ar ingvera mērci. Pasniedz ar dārzeņu salātiem, kartupeļiem vai rīsiem.

Zivju gatavošana lēnajā plītī: laiks un recepte

Mūsdienās multivarka ir neaizstājams palīgs daudzām mājsaimniecēm. Cik ilgs laiks nepieciešams zivju pagatavošanai šajā ierīcē?

Ēdienu var pagatavot vairākos režīmos, laiks ir atkarīgs no tā.

1. Tvaikonis - 20 minūtes.
2. "Dzēšana" - 40 minūtes.
3. Ja vēlies vārīt zupu, tad bļodā liek vajadzīgās sastāvdaļas un izvēlas programmu “Zupa”, laiks 1 stunda.

Apsveriet recepti ēdiena tvaicēšanai. Zivju pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• pollock - 2 gab;
• svaigi pētersīļu un diļļu zariņi;
• garšviela zivīm;
• sāls.

Instrukcija:

1. Svaigas vai iepriekš atkausētas zivis notīra, nogriež astes un spuras. Tad sagriež mazās porcijās un liek dziļā bļodā. Apkaisa zivis ar sāli un garšvielām, samaisa un atstāj uz pusstundu.
2. Vajadzīgais ūdens daudzums tiek ielejams speciālā multivarkas nodalījumā. Gatavošanas trauka apakšā ir novietoti diļļu un svaigu pētersīļu lietussargi, bet virs tiem - pollaka gabaliņi, kas uzsūkuši garšvielu aromātu.
3. Tvertne tiek ievietota multivarkā, un programma tiek ieslēgta"Tvaicēšana" 20-25 minūtes. Vāks ir aizvērts un vārsts tiek pārvietots aizvērtā stāvoklī. Pēc vārīšanas zivis izklāj uz trauka un pasniedz ar kartupeļu biezeni vai rīsiem.

Vārīta zivs ir garšīgs, veselīgs, mazkaloriju ēdiens, ko ieteicams iekļaut uzturā bērniem un pieaugušajiem, diētas ēdienkartē, svara zaudēšanai, noteiktu slimību klātbūtnē un remisijas periodā.