Mājās gatavots raudzēts cepts piens lēnajā plītī. Kā pagatavot rjaženku multivarkā "Redmond"

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot ryazhenka lēnajā plītī. Kā zināms, dažādu firmu virtuves mašīnām ir dažādi režīmi, tāpēc ir grūti dot universālu recepti. Mēs arī aprakstīsim veco ryazhenka gatavošanas veidu. Šis raudzētais piena produkts pārsteigs ar maigu samtainu garšu. Tas tik ļoti atšķiras no skābā šķidruma ar kunkuļiem, ko mēs parasti pērkam maisos vai burkās ar etiķeti "Ryazhenka". Jāņem vērā arī tas, ka, gatavojot dzērienu ar savām rokām, paši varam pielāgot produkta tauku saturu un būt pārliecināti, ka izmantotas tikai labākās sastāvdaļas.

Izskata vēsture

Rjaženka radās bizantiešu un slāvu kultūru krustpunktā. Kopā ar kristietības pacelšanos no Cargradas Kijevas Krievijā iekļuva tāds ikdienišķs, bet noderīgs produkts kā "grieķu piens". Tas sastāvēja no daudziem putu slāņiem. Nav grūti uzminēt, kā viņi to izdarīja: viņi gaidīja, līdz izveidojās piena virsmaplēvi, ar neasu priekšmetu nolaida to apakšā, lai atbrīvotu vietu jaunai. Ukrainā šādu cienastu (kuru ēda ar karoti) sauca par pārskaitījumu. Un tad viņi sniedza savu atbildi romiešiem. Pienu lēja māla traukos un vairākas stundas vārīja karstā krāsnī. Tad pievienoja skābo krējumu un atkal liek siltumā. Dzēriens izrādījās vienkārši dievīgs: ar gludu tekstūru, maigu krēmīgu garšu un sārtu krāsu. Bet ir pagājuši gadsimti, un tagad rjaženku var pagatavot lēnajā plītī.

Ražošanas grūtības mūsdienu apstākļos

Es domāju, ka kopumā jūs jau uzminējāt raudzēta cepamā piena pagatavošanas metodi. Piens vispirms tiek izkausēts, ilgstoši nīkuļojot sakarsētā krāsnī. Kad tas kļūst bēši rozā, ar maigu krēmīgu garšu, tur tiek palaists pienskābes baktēriju kolonija, lai piens karstumā rūgst. Tā ir visa gudrība. Vienīgais jautājums ir, kā šo vienkāršo teoriju īstenot praksē. Galu galā ne visas mājas ir saglabājušas tradicionālās ukraiņu krāsnis. Un pārtikas rūpniecībā, kur viss ir vērsts uz preču ātru un lielu daudzumu, ryazhenka tiek pilnībā raudzēta ar termofīlām baktērijām. Kā pašam pagatavot gardu dzērienu? Šeit palīgā nāk sadzīves tehnika. Rjaženka Redmondas, Panasonic, Mulineks vai Philips lēnajā plītī nav nekāda fantāzija.

Kuru pienu izvēlēties

Šajā jautājumā mums jāpaliek veco tradīciju piekritējiem un jāignorē visi tie produkti tetrapakās, kur rakstīts,ka to var uzglabāt sešus mēnešus. Mums vajadzētu arī atteikties no vājpiena, jo tajā nav pietiekami daudz tauku, lai tas pārvērstos ceptā pienā. Lai iegūtu pamatu ryazhenka, jums vajadzētu doties uz tirgu. Piens, kas mums jāpērk, Ukrainā tiek saukts par “nezbyrane”. Tas nozīmē, ka tas nav izgājis atdalīšanas procesu. Parasti zemnieki pienu atstāj nostāvēties pāris stundas, pēc tam noņem virsas - krējumu, ko vēlāk izmanto sviesta vai saldā krējuma pagatavošanai. Un ar nosaukumu "piens" pārdod to, kas paliek atdalītāja apakšā. Tātad, lai lēnajā plītī pagatavotu garšīgu raudzētu ceptu pienu, mums vajag tikai svaigu pienu.

Cepta piena gatavošana

Iedzīvotāju iztēle ir patiesi neizsmeļama. Dažiem amatniekiem pienu izdodas "izgriezt" parastajā krāsnī un pat termosā. Kas mums tam vajadzīgs? Trauki, kas labi notur siltumu. Vai jums ir māla ugunsizturīgs pods kā mantojums no vecvecmāmiņas? Ukrainā šādas krinkas pārdod nacionālajam ēdienam - čanakhi, taču tās der arī cepamā piena un raudzēta cepamā piena pagatavošanai. Tātad, uzvāram pienu parastā katliņā, lejam tādā katliņā un uz divām stundām liekam uzkarsētā, bet izslēgtā cepeškrāsnī. Termosā var ieliet verdošu šķidrumu, bet efekts nebūs tāds pats. Bet, ja mums dienas kārtībā ir rjaženka multivarkā, tad kāpēc gan nevārīt ceptu pienu tajā pašā vietā? Auksto produktu vakarā ielej bļodā, aizver vāku. Izvēlnē iestatījām “dzēšanas” režīmu, bet taimerī - sešas stundas. Un voila: cepts piens jūs gaida no rīta.

Rjaženka iekšāmultivarka "Redmond"

Šī iekārta ir ideāli piemērota raudzēta piena dzēriena pagatavošanai, jo tai ir lieliska programma "Multi Cook". Papildus litram cepta piena un 250 gramiem trekna skābā krējuma mums vajag burkas ar vākiem un silikona paklājiņu (vai mīkstu drāniņu). Apbruņosimies arī ar putotāju putošanai un sagatavosim bļodu sastāvdaļu sajaukšanai.

Tātad, smērē skābo krējumu. Strādājam ar putojamo slotiņu, veidojot burbuļus. Vārīto pienu ielej plānā strūklā. Sakuļ masu vēl kādu laiku, lai panāktu viendabīgumu. Šķidrumu ielejam burkās, pārklājam ar vākiem, lai iekšā neiekļūtu kondensāts. Mēs pārklājam multivarkas bļodas dibenu ar paklāju vai salveti. Ieliekam burkas, aizveram mašīnas vāku. Izvēlnē atlasiet programmu “multicook”, iestatiet temperatūru - 40 grādi - un laiku - desmit stundas. Viss, mēs varam teikt, ka jūsu mājās gatavotā ryazhenka lēnajā plītī ir gatava. Atliek tikai izņemt burkas un ievietot ledusskapī.

Nebrīnieties, ja produkts, ko izņemat no automašīnas, ir ūdeņains. Aukstumā tas noteikti sabiezēs. Starp citu, ja jums rūp sava figūra, cepta piena raudzēšanai varat izmantot dabīgo jogurtu, nevis skābo krējumu. Tad dzēriena garša izrādās maigāka, bet bez raksturīgā skābuma.

Ryazhenka Panasonic multivarkā

Šim automātam ir nedaudz atšķirīga izvēlne, tāpēc ir lietderīgi norādīt atsevišķu dzēriena recepti. virtuves mašīna"Panasonic" ir labs, jo tas ļauj pagatavot ryazhenka vienā bļodā. Tātad, ielejiet litru parastā auksta piena, aizveriet multivarkas vāku un sešas stundas iestatiet “rūdīšanas” režīmu. Pēc tam šķidrumu atdzesējam līdz 36 grādiem – cilvēka ķermeņa temperatūrai. Šis režīms ir ideāli piemērots arī pienskābes baktēriju attīstībai. Ielejiet glāzē nedaudz piena, samaisiet to ar trim ēdamkarotēm tauku (vismaz 20%) saldā krējuma. Šķidrumu ar šo skābo mīklu atgriežam multivarkas bļodā, labi samaisām ar koka lāpstiņu. Aizveriet vāku un nospiediet barošanas pogu. Šis ir apkures režīms. Pēc 25 minūtēm izslēdziet iekārtu, bet nepaceliet vāku. Tikai pēc sešām stundām rjaženka lēnajā plītī būs gatava. Mēs to ievietojam ledusskapī, lai tas sabiezē.