2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Frāze "servelat" somu valodā "iespējams, izraisa vieglu nostalģiju daudzos bijušās PSRS iedzīvotājos.
Vēlamais padomju produkts
Pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados lielākā daļa Padomju Savienības iedzīvotāju laimi saistīja ar noteiktiem atribūtiem, kuru klātbūtne nozīmēja cilvēka noteiktas labklājības pakāpes sasniegšanu.
Viens no šiem atribūtiem, protams, bija "somu" serveris, kura klātbūtne pie galda vēstīja par labklājību ģimenē. Viņi vienmēr centās to saglabāt kādiem svētkiem: Maija dienai, Jaunajam gadam, ģimenes svētkiem utt.
Tajos laikos šāda Somijā ražotā desa bija ļoti kvalitatīva un dārga. Taču, ņemot vērā īpašās attiecības ar šo valsti, Padomju Savienības tirdzniecības pārstāvjiem izdevās iegūt serveri, kura cena bija diezgan pieņemama. Tā pirkumi tika veikti milzīgos apjomos, uzreiz visu piecu gadu periodu.
Vēstures fons
Servelat visā pasaulē sauc par gardām sauso kūpinātu desu šķirnēm,kuras ražošanai izmantota teļa gaļa, cūkgaļa, zirga gaļa vai truša gaļa.
Termins ņemts no vāciski runājošās Šveices leksikas. Līdzīgs vārds ir tulkots no itāļu vai franču valodas kā "smadzenes".
Apmēram pirms pieciem gadsimtiem Milānas tirgotāji lietoja vārdu zervelada, lai apzīmētu desu ar gaļu.
Pašās pirmās receptes tā ražošanai izmantoja cūkgaļu, speķi, sieru, pievienojot eksotiskas garšvielas: kanēli, ingveru, muskatriekstu, krustnagliņas.
Swiss Servelat Roots
Šodien Šveices Servelat ir pasaules slava un reputācija. Tas atšķiras ar noapaļotu formu, noteiktu čaumalas diametru, kas tiek ražots no labākajām liellopu zarnām. Brazīlijas buļļi tiek uzskatīti par ideāliem, jo to iekšas ļauj iegūt mēreni kūpinātus produktus, kuru āda lieliski kraukšķ uz zobiem.
Šis produkts Šveicē tiek uzskatīts par "nācijas identitātes simbolu", tas ir atrodams šīs valsts kulinārā mantojuma sarakstā. Tās ražošanai tiek izmantots ledus, garšvielas, bekons, sprakšķi un liellopu gaļa. Ir teikts, ka tai ir oriģināla, "perfekti izliekta forma" un garša, ko dēvē par "mēreni kūpinātu".
Šis ir tradicionāls cienasts karnevāla "Fastnacht" laikā, uz visiem laikiem iekļauts Šveices folklorā.
Servelat "somu" pēc padomju standartiem
Padomju Savienībā jebkura produkta izlaišana bija stingri reglamentēta. Ražošanas procesam un pēc tam ražotajam gatavajam produktam jābūttika pārbaudīti.
Saskaņā ar padomju standartiem servelat (GOST 16290-86) bija jāsastāv no vienas ceturtdaļas liellopu gaļas (augstākās kvalitātes), vienas ceturtdaļas cūkgaļas (zema tauku satura daļas) un pusi no taukainām daļām. var izmantot, piemēram, cūkgaļu.
Turklāt receptē bija iekļauts garšvielu komplekts, kas sastāv no sāls, nātrija nitrīta, cukura, m altiem melnajiem vai b altajiem pipariem, m alta kardamona vai muskatrieksta.
Apvalks tika izgatavots sauss, elastīgs, stiprs, bez pelējuma. Viņai bija cieši jāiekļaujas pildījumā.
Griežot servelat kukulīti, varēja redzēt, ka tam ir viendabīga krāsa gan centrā, gan gar malām, pie čaumalas. Desai bija elastīga tekstūra, obligāti blīva, nevis irdena. Uz griezuma nedrīkst būt pelēki plankumi vai sveši ieslēgumi.
GOST nodrošina šāda veida desu glabāšanas laiku - trīsdesmit dienu laikā, ievērojot temperatūras režīmu: ne zemāku par nulli un ne augstāku par plus četriem grādiem pēc Celsija. Tajā pašā laikā apkārtējā gaisa relatīvajam mitrumam jābūt no 75 līdz 78 procentiem.
Šodienas servelat
Šodien servelat lielākajai daļai pircēju ir droši kvalitatīva vārīta-kūpināta desa.
Pēc Padomju Savienības sabrukuma Krievijā daži ražotāji sāka ražot desu šķirnes pēc servelat receptes, piemēram, Ostankino, gaļas kombināts ar savu reputāciju, joprojām ražo šo šķirni. ar panākumiem.
Zīmīgi, ka daži desu ražotāji dažkārt ķeras pie viltības, viņi ražo vairāk nekā vienu vārītu-kūpinātu servelat šķirni, vienam dodot nosaukumu vienkārši "Servelat", citam - "Somijas Servelat" un tā tālāk.. Parasti tas ir tikai mārketinga triks, jo tas nekādi neietekmē desas būtību.
Tās visas ir vārītu-kūpinātu desu šķirnes, nedaudz atšķirīgas pēc sastāva. Serveļa atšķirīgās iezīmes ir smalka graudu klātbūtne, patīkama garša un labs aromāts.
Šā gada aprīlī centrālās televīzijas "Pirmajā kanālā" "Kontrolpirkumā" tika pētītas dažādas dažādu ražotāju vārītas-kūpinātas desas. Cita starpā tika pētīts somu (Ostankino) cervelat, kas izrādījās diezgan labs.
Pārsūtīšanas procesā izskanēja gan parasto pircēju, gan ekspertu ekspertu viedoklis, taču neviens nenorādīja līdzību starp pašreizējiem paraugiem un padomju laika "somu" cervelātu.
Vienīgais, kas izskanēja, bija vēlme šajā produktā redzēt taukus gabalos, kas nav lielāki par trim milimetriem.
Par recepti
Šodien dažādi ražotāji var nedaudz mainīt savu produktu sastāvu atbilstoši tiem apstiprinātajām specifikācijām.
Piemēram, Grodņas gaļas kombināts ražo "Somijas Servelat Lux", kas sastāv no cūkgaļas, liellopa gaļas, sānu taukiem,galda pārtikas jodēts sāls, konservēšanas-nitrītu maisījums un pārtikas piedevas.
Firma Mortadel, kas atrodas Maskavas apgabalā, ražo "Somijas Servelat", kura sastāvs nedaudz atšķiras no iepriekšminētā. Papildus liellopu gaļai, bekonam un cūkgaļai tajā ir piedevas no dzīvnieku olb altumvielām, piena pulveris, sāls, ciete, garšvielas un garšvielas.
Zhupikov LLC, Tambovas gaļas pārstrādes rūpnīca, ražojot šāda veida desas, liellopu gaļai, cūkgaļai un bekonam pievieno pulverveida pienu, sāli, cukuru un dabīgas garšvielas.
Atsauksmes par "Somijas" servelat gaļas kombinātu "Ostankino"
Interneta vietnēs ir daudz atsauksmju par šo produktu. Tiek atzīmēts, ka tā cena ir diezgan augsta, taču tas ir pilnībā pamatots, jo ēst to ir patiess prieks.
Šis desas veids ar dzelteno Ostankino logotipu ir novērtēts pozitīvi. Šim gaļas pārstrādes uzņēmumam ir sava vēsture. Viņa produkti vienmēr ir bijuši pieprasīti vismodernāko patērētāju vidū.
Šim desas veidam ar gaiši brūnu miziņu ir patīkama smarža. Griešanā tas izskatās ļoti iespaidīgi un pievilcīgi. Garšvielas pievieno pietiekamā daudzumā, ar mēru. Nav jūtami nekādi lieki piemaisījumi.
Papildus liellopu gaļai sastāvā ir arī cūkgaļa, speķis labi sagrieztu gabaliņu veidā.
Ziuri, ka servelat klaipus pārdod gramos par divsimt mazāk nekā kilogramu, tāpēc zemapziņā šķiet, ka produkta pašizmaksa ir mazāka.
Ieteicams:
Somu alkoholiskie dzērieni: veidi, nosaukumi, sastāvs un labākie zīmoli
Šajā rakstā ir sniegts detalizēts somu liķieru apraksts. Tekstā var atrast informāciju par dzēriena sastāvu, garšas īpašībām un pasniegšanas metodēm galdā. Arī rakstā varat atrast īsu informāciju par slavenajiem Somijas alkoholisko dzērienu zīmoliem
Gaļas uzkoda. Gaļas uzkodas uz svētku galda: receptes
Kādas gaļas uzkodas gatavot svētku galdam? Jūs esat nonācis īstajā vietā. No šī raksta jūs uzzināsit labākās gaļas uzkodu receptes. Labu apetīti
Restorānu tīkls "Savs uzņēmums" Čeļabinskā: adreses, ēdienkartes, darba laiks, atsauksmes
Restorāns Čeļabinskā Svoya Kompaniya ir tīkla uzņēmums, kas paredzēts ģimenes brīvdienām. Šī ir lēta, mājīga vieta ar mājīgu atmosfēru un zemām cenām. Pateicoties ēdienkartes daudzveidībai, katrs viesis varēs atrast sev tīkamu ēdienu. Ir itāļu pica un makaroni, japāņu suši un rullīši, krievu ēdieni no šefpavāra
Piena kultūra ir moderns uzņēmums, kas attīstās
Piena kultūras uzņēmuma produkcija tiek ražota atbilstoši visiem kvalitātes standartiem. Un tā ir tā neapstrīdama priekšrocība. Rūpnīcā tiek ražoti tādi produkti kā kefīrs, raudzēts ceptais piens, piens, rūgušpiens, acidobifilīns
Vasileostrovskaya alus darītava ir jauna veida Sanktpēterburgas uzņēmums
Jaunais Sanktpēterburgas uzņēmums "Vasileostrovskaja alus darītava" īsā laikā ir kļuvis par vienu no lielākajiem putojošo dzērienu ražotājiem pilsētā. Tās produkti veikalu plauktos nestāv. Turklāt daudzas ēdināšanas iestādes labprāt to pasūta pilsētā
