Kā gatavot krievu krāsnī: padomi un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu krāsns ir masīva Adobe konstrukcija, kas bija katrā ciemata būdā. Viņa pildīja vairākas svarīgas funkcijas vienlaikus, tāpēc neviena mājsaimniece bez viņas nevarēja iztikt. Ar tās palīdzību ne tikai sasildīja māju, bet arī pabaroja daudzbērnu ģimenes. Šodienas publikācijā pastāstīs, ko un kā viņi gatavoja un cepa krievu krāsnī.

Vispārīgi ieteikumi

Krievu plīts ir universāla iekārta, kurā vienlaikus var vārīt zupas, gatavot gaļu, gatavot maizi un k altēt sēnes. Ir svarīgi zināt, kā tajā pareizi sadalīt traukus ar ēdienu. Tātad produkti, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, atrodas cepeškrāsns dziļumos. Un traukus ar ātri pagatavojamām sastāvdaļām novieto tuvāk aizbīdnim.

Krievu krāsnī pārsteidzoši garšīgas ir dažādas putras. Pateicoties vienmērīgi sadalītajam siltumam, tie iznāk ļoti smaržīgi un drupanīgi. Un, lai uzlabotu to garšas īpašības, tā laika saimnieces graudaugus papildināja ar dārzeņiem, augļiem vai sēnēm.

Krievu krāsnī vārītas zupas ir pelnījušas ne mazāku uzslavu. Tajā tiek ražots pārsteidzošs borščs, marinēti gurķi, gaļa un liesa kāpostu zupa.

Apdomīgas saimnieces prata ne tikai pareizi pagatavot ikdienas pusdienas un vakariņas krievu krāsnī, bet arī izk altēt sēnes. Šiem nolūkiem labāk nekā citi ir piemēroti b altumi, purvi un apses. Savāktās izejvielas nemazgā, bet rūpīgi noslauka ar sausu, mitru drānu, sagriež mazos gabaliņos, izklāj uz eļļotas cepešpannas un nosūta uz iepriekš izkausētu cepeškrāsni, kuras mute ir pārklāta ar slāpētāju. Šādas sēnes varat uzglabāt tīros kokvilnas maisiņos. Tādā pašā veidā iepriekš tika novākti āboli, putnu ķirsis, mežrozīte, mellenes un citas meža veltes

Kā izkausēt?

Neatbilstoša vai neuzmanīga rīcība ar šo konstrukciju var izraisīt apdegumus vai aizdegšanos. Tāpēc, strādājot ar to, jums jābūt īpaši uzmanīgam un jāievēro drošības noteikumi. Turklāt jebkurai mājsaimniecei būtu jāzina ne tikai gatavošana krievu krāsnī, bet arī to uzsildīšana.

Process jāsāk ar malkas klāšanu. Vēlams tos novietot pēc iespējas tuvāk vienu otram un izmest tikai pēc tam, kad iepriekšējā partija ir izdegusi. Ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt, lai aizdedzināšanas procesa laikā plīts vārsts būtu nedaudz atvērtā stāvoklī un aizbīdnis būtu aizvērtā stāvoklī.

Lai nodrošinātu skābekļa piekļuvi, pietiek ar malku virpot ar pokeru. Tiklīdz tie ir pilnībā izdeguši, varat sākt gatavot. Krievu krāsnī ēdiens nevis vārās, bet nīkuļo, tāpēc trauki jāpiepilda ar šķidrumuvairāk nekā ceturtā daļa no kopējā apjoma. Tvertnes vēlams likt un izvilkt, izmantojot speciālu knaibles vai koka lāpstu.

Prasības ēdieniem

Virtuves piederumiem, kas paredzēti lietošanai krievu krāsnī, jābūt pēc iespējas uzticamākiem un drošākiem. Vislabākie šiem nolūkiem ir trauki no alumīnija, māla vai čuguna. Ir svarīgi, lai tai būtu biezas sienas un salīdzinoši mazs apakšas laukums.

Graudaugu, zupu, sautējumu un ceptu ēdienu gatavošanai ir piemēroti dažādi māla podi. To īpašā vēdera forma nodrošina vienmērīgu produktu uzsildīšanu un novērš piedegšanu. Turklāt māla traukiem ir tādas svarīgas īpašības kā izturība un izturība pret augstām temperatūrām. Taču tajā pašā laikā tas ir mazāk izturīgs salīdzinājumā ar čuguna traukiem.

Prosas putra

Sātīgu un veselīgu brokastu cienītājiem tālāk aplūkotā vienkāršā un populārā recepte būs īsts atradums. Jebkura saimniece, kas dzīvoja ciematā, prata pagatavot drupanu un garšīgu putru krievu krāsnī. Tagad šī tehnoloģija ir gandrīz aizmirsta, taču būs interesanti par to uzzināt tiem, kas vēlas izpētīt vietējās virtuves vēsturi. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 100 g prosa.
• 1 litrs piena.
• 1 ēd.k l. cukurs.
• ½ tējk sāls.

Rūpīgi nomazgātu un izžāvētu prosu ielej piemērotā čugunā. Viņi to arī papildinasāls, cukurs un piens. To visu bez maisīšanas pārklāj ar vāku un nosūta uz iepriekš izkausētu cepeškrāsni.

Vistas gaļa ar kartupeļiem

Tālāk aprakstītā metode piesaistīs jauno mājsaimnieču uzmanību, kuras nezina, kā pagatavot gardas un sātīgas vakariņas krievu krāsnī. Lai pabarotu savus mīļos ar garšīgu, barojošu m altīti, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg vistas ciskas.
• 7 kartupeļi.
• 2 lieli sīpoli.
• 2 burkāni.
• Sāls un garšvielas.

Sīpolu pusgredzenus izliek piemērota trauka apakšā un pārklāj ar nomazgātiem vistas ciskas. Kartupeļu šķēles un burkānu šķēles vienmērīgi sadala pa virsu. Tas viss ir sālīts, garšvielām un nosūtīts uz cepeškrāsni uz pāris stundām. Ja tas ir pārāk karsts, tad labāk pārklājiet trauka saturu ar foliju, lai tas nepārogļotos.

Varenets

Šis raudzētais piena produkts jau sen ir gatavots Krievijas ciemos. Cepeškrāsnī tas izrādās daudz garšīgāks un veselīgāks nekā tas, ko pārdod mūsdienu veikalos. Tāpēc, ja jums ir iespēja, noteikti pagatavojiet savus varenetus. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 3 litri mājās gatavota pilna tauku satura piena.
• 250 g bieza zemnieciska skābā krējuma.

Pienu lej katlā un uz visu nakti sūta izkausētā krāsnī. Šajā laikā tas ne tikai izkusīs, bet arī samazināsies apjoms. Pēc tam atdzesē līdz 37 0C temperatūrai un pārlej ar skābo krējumu. Visu labi samaisa un ievieto jebkurā siltā vietā. Pēcčetrpadsmit stundas, gatavās varenets tiek atdzesētas un pasniegtas.

Cūkgaļas rullītis

Šī iespēja nepaliks nepamanīta tiem, kuri vēlas uzzināt, ko var pagatavot un kā pagatavot cūkgaļu krievu krāsnī. Mūsu vecvecvecmāmiņas labi zināja atbildi uz šo jautājumu. Taču laika gaitā lielākā daļa recepšu tika pazaudētas vai aizmirstas, un tikai neliela daļa no tām ir saglabājušās līdz mūsdienām. Lai pagatavotu garšīgu gaļas maizi, jums būs nepieciešams:

• 2 kg cūkgaļas vēdera bez kauliem.
• 2 burkāni.
• 2 spuldzes.
• 3 ķiploka daiviņas.
• Sāls, ūdens un garšvielas.

Ir jāsāk process ar gaļas pārstrādi. To nomazgā, nosusina, nosit, ierīvē ar sāli, garšvielām un ķiplokiem, pēc tam sarullē un sasien ar biezu diegu. Iegūtais produkts tiek ievietots čugunā. Tam pievieno arī nomizotus dārzeņus un ūdeni. To visu liek izkausētā cepeškrāsnī un atstāj uz trīs vai četrām stundām.

Miežu putra

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem šis konkrētais ēdiens bija Pētera I iecienītākais ēdiens. To galvenokārt darbdienās gatavoja krievu krāsnī čuguna katlā un pasniedza pusdienās vai vakariņās. Lai pats pagatavotu gardu drupanu putru, jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes miežu putraimu.
• 1 litrs piena.
• 50g sviesta.
• Sāls.

Sālītu pienu lej katlā un uzvāra. Tiklīdz tas uzvārās, tajā ieber putraimus un sautē cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai. Pirms putras ēšanasaromatizēts ar kausētu sviestu.

Speltas putra

Zemāk aplūkotā tehnoloģija būs īsts atklājums tiem, kuri cenšas noskaidrot, kas un kā tika pagatavots krievu krāsnī no daļēji savvaļas kviešu šķirnes, kas aktīvi kultivēta līdz 18. gadsimtam. Šādi pagatavotā putra sanāca ļoti garšīga, veselīga un ar patīkamu riekstu garšu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze speltas.
• 100 g sviesta.
• ½ glāzes rūgušpiena, ūdens un piena katrā.

Vispirms ir jāveic pareizrakstība. To iemērc ūdens un rūgušpiena maisījumā un atstāj uz vismaz sešām stundām. Noteiktā laika beigās to nomazgā, pārlej ar pienu, vāra līdz mīkstam, ietin segā un atstāj uz četrdesmit minūtēm. Pirms ēšanas putru aromatizē ar eļļu.

Borščs

Krievu cepeškrāsnī tika vārītas ne tikai putras, rullīši un cepeši, bet arī satriecoši garšīgi pirmie ēdieni. Lai padarītu boršču līdzīgu tam, ko ēda ciema iedzīvotāji, jums būs nepieciešams:

• 500 g vistas.
• 1 bietes.
• 1 burkāns.
• 1 sīpols.
• 3 kartupeļi.
• ½ kāpostu dakša.
• 1 ēd.k l. tomātu pasta.
• 2 ēd.k. l. etiķis.
• 1 ēd.k l. cukurs.
• Sāls, augu eļļa, garšvielas un ūdens.

Vispirms mums jāizgatavo vistas gaļa. To nomazgā, aplej ar ūdeni, papildina ar mizotiem bietēm un vāra pusotru stundu. Tad dārzeņus un putnu izņem no buljona un nedaudz atdzesē. Bietes sarīvē, sautē ar etiķi un cukuru un pēc tam nosūta uz pannas, kurā jau ir sautēti sīpoli un burkāni. To visu papildina ar tomātu pastu, nelielu daudzumu buljona un īsu brīdi sautē zem vāka. Iegūto cepšanu pārnes keramikas traukā, pārlej ar vistas buljonu, papildina ar kartupeļiem, kāpostiem un gaļas gabaliņiem. Topošais borščs tiek sālīts, piesātināts ar garšvielām un pagatavots iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.

Krupenik

Šis klasiskais sātīgais krievu cepeškrāsns ēdiens ir lieliski piemērots ģimenes pusdienām vai vakariņām. Lai pacienātu savu ģimeni ar šādu krupeniku, jums būs nepieciešams:

• 1 glāze miežu.
• 50g k altētu cūku sēņu.
• 100 g sviesta.
• 1 pētersīļa sakne.
• 1 burkāns.
• 1 selerijas sakne.
• Ūdens un sāls.

Vēlams sākt gatavot krupeniku ar miežu apstrādi. To nomazgā un vāra sālsūdenī. Tiklīdz tas kļūst mīksts, to iemet caurdurī un pēc tam nosūta uz čugunu, neaizmirstot aromatizēt ar pusi no pieejamās eļļas. Tas viss tiek papildināts ar iepriekš izmērcētām un sasmalcinātām sēnēm, rīvētiem burkāniem un sasmalcinātām saknēm. Topošo krupeniku pārlej ar atlikušo kausēto sviestu un uzvāra krievu plīts.

Liesa kāpostu zupa

Veģetāriešiem noteikti patiks vēl viena vienkārša recepte. Jebkura mūsdienu saimniece, kurai ir minimālas zināšanas ēdiena gatavošanā, var pagatavot īstu smaržīgu kāpostu zupu krievu krāsnī. Priekšjums būs nepieciešams:

• 850 ml ūdens.
• 20 g grūbu.
• 250 g skābētu kāpostu.
• 2 spuldzes.
• 1 burkāns.
• 1 pētersīļa sakne.
• 6 k altētas sēnes.
• Sāls, augu eļļa un garšvielas.

Sālītu ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar maisīto, kas pagatavots no saknēm, sīpoliem un sēnēm. Turp tiek sūtīti arī mazgāti mieži, štovēti kāposti un garšvielas. To visu liek sakarsētā cepeškrāsnī un gatavo apmēram četrdesmit minūtes.

Pīrāgs ar mellenēm

Šis saldais konditorejas izstrādājums ar smaržīgu ogu pildījumu neatstās vienaldzīgu nevienu lielu vai mazu ēdāju. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 200g sviesta.
• 3 glāzes cepamo miltu.
• 4 olas.
• 1 glāze parastā cukura.
• 2 ēd.k. l. skābs krējums.
• ¼ tējk soda.
• ¼ tējk citronskābe.
• ½ tējk sāls.
• 2 glāzes svaigu melleņu.

Sviestu rūpīgi samaļ ar miltiem un pēc tam apvieno ar trīs olām, kas sakultas ar saldajām smiltīm. Tur pievieno arī skābo krējumu, sāli un ar citronskābi dzēstu sodu. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī. Pēc pāris stundām mīklu sadala divās daļās un izrullē kārtās. Viens no tiem ir sadalīts pa apaļas formas apakšu un pārklāts ar mazgātu ogu slāni. Pa virsu uzklāj atlikušo mīklas kārtu un iezied to ar sakultu olu. Uzkarsētā cepeškrāsnī tiek gatavots ogu pīrāgs.

Rudzu maize

Šis mīkstais unsmaržīgie konditorejas izstrādājumi būs ne tikai lieliska zupas piedeva, bet arī labs pamats sviestmaižu pagatavošanai. Uzzinot, kas tika pagatavots un cepts krievu krāsnī, jums ir jāizdomā, kas tam nepieciešams. Lai pagatavotu īstu mājas maizi, jums būs nepieciešams:

• 2 glāzes rudzu miltu.
• 1 glāze ūdens.
• 1 glāze kviešu miltu.
• 1 tējk sāls.
• 1 tējk cukurs.
• ½ tējk raugs.
• Augu eļļa (ieeļļošanai).

Raugu, cukuru un pusglāzi kviešu miltu atšķaida sakarsētā ūdenī. Visu maigi sakrata un pāris stundas notīra siltā vietā. Mīklu, kas ir palielinājusies apjomā, papildina ar sāli un atlikušajiem miltiem, pēc tam rūpīgi mīca, pārklāj ar dvieli un uz īsu brīdi nosūta uz nošķirtu stūri, prom no caurvēja. Uzrūgušo mīklu izklāj ietaukotā formā un atstāj raudzēšanai. Pēc kāda laika to liek izkausētā cepeškrāsnī un gaida, kamēr izcepsies. Pirms pasniegšanas tas jāatdzesē un tikai tad sagriež šķēlēs un jālieto kopā ar zupu, boršču vai citiem ēdieniem.