Kā gatavot un kad sālīt vistas buljonu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vistas gaļa ir lielisks pamats dažādu ēdienu pagatavošanai. No tā gatavo kotletes, karbonādes, zupas, kastroļus, kotletes un kotletes. Bet no tā iegūtais buljons ir īpaši vērtīgs. Tam ir unikālas īpašības un tas palīdz ātri atgūties no slimībām. Šodienas ieraksts pastāstīs, kā gatavot un kad sālīt vistas buljonu.

Vispārīgi ieteikumi

Šādu ēdienu pagatavošanai ir piemērota pusmūža putnu gaļa, kuras vecums ir no diviem līdz četriem gadiem. Šāds liemenis var ilgstoši atrasties verdošā ūdenī, un tieši no tā tiek iegūts ļoti smaržīgs buljons. Turklāt to var izmantot ne tikai kopumā, bet arī pa daļām. Lai iegūtu diētisko buljonu, vēlams ņemt fileju. Ja vēlaties pagatavot biezāku buljonu, izmantojiet kājas vai spārnus.

Atkarībā no receptes, nemizots sīpols, selerijas,burkāni, pētersīļu sakne, melnie pipari vai lauru lapas. Runājot par to, kad sālīt vistas buljonu, kulinārijas speciālisti vēl nav nonākuši pie vienprātības šajā jautājumā. Daži ir pārliecināti, ka labāk to darīt tūlīt pēc verdoša ūdens, citi - divdesmit minūtes pirms uguns izslēgšanas. Interesantākais ir tas, ka abi šie varianti ir pareizi. Bet pirmajā gadījumā jūs iegūsit bagātīgu buljonu, bet otrajā - sulīgu un garšīgu gaļu.

Kad esat sapratuši, kad sālīt vistas buljonu, jums ir jāizdomā, kas jādara, lai tas būtu caurspīdīgs. Lai to izdarītu, jums tas jāgatavo uz mazākās uguns, neesot slinks, lai periodiski noņemtu iegūtās putas ar īpašu karoti ar rievām. To pašu iemeslu dēļ to gatavo brīvi noslēgtā pannā, un pēc plīts izslēgšanas tas jāfiltrē.

Procesa ilgums ir atkarīgs no tā, kurš putns tiek izmantots ēdiena gatavošanai. Tātad buljonu no pusotru kilogramu smagā veikala liemeņa vāra apmēram 1,5 stundas. Pusi vistas, zupas komplekta vai vistas stilbiņu pagatavošana aizņem tikai sešdesmit minūtes. Un buljona pagatavošanas process no filejas prasīs tikai pusstundu. Visilgākais laiks ir mājās gatavotas vistas gatavošana. Tas jātur katlā ar verdošu ūdeni apmēram divas vai trīs stundas.

Uz kauliem

Daudzas jaunās mājsaimnieces, pērkot vistu un sagriežot to filejās, pieredzes trūkuma dēļ vienkārši atbrīvojas no liemeņiem. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo tie ir lielisks pamats vieglām un smaržīgām pusdienām. Kā gatavot un kad vajadzēs sālīt vistas buljonu no kauliem, pastāstīsim nedaudz vēlāk, bet tagad izdomāsim, kas tam būs vajadzīgs. Šajā gadījumā jums ir jābūt:

• 3 litri filtrēta ūdens.
• 1 kg vistas kaulu.
• 2 lieli burkāni.
• 6 selerijas kāti.
• 4 ķiploka daiviņas.
• 1 vidējs b alts sīpols.
• 2 lauru lapas.
• 3 krustnagliņas.
• 2 timiāna kāti.
• ½ puravi.
• 1, 5 ēd.k. l. parastā sāls.
• Daži melno un smaržīgo piparu zirnīši.

Iepriekš nomazgātos kaulus ievieto dziļā katliņā, pārlej ar vēsu dzeramo ūdeni un nosūta uz strādājošu plīti. Kamēr šķidrums vārās, jūs varat darīt dārzeņus. Tos noskalo, notīra, sagriež lielos gabalos un liek traukā ar burbuļojošu ūdeni, no kura iepriekš tika noņemtas visas radušās putas. Tagad ir pienācis laiks, kad labāk sālīt vistas buljonu. Bet tas jādara uzmanīgi, lai nepārspīlētu. Pēc divām stundām tīru linu maisiņu, kas pildīts ar lauru lapām, timiānu, krustnagliņām un piparu graudiņiem, iegremdē katlā ar verdošu buljonu. To visu pārklāj ar vāku un vāra vēl četrdesmit piecas minūtes. Gatavo buljonu filtrē caur smalku sietu un izmanto paredzētajam mērķim vai sasaldē.

No vesela liemeņa

Saskaņā ar tālāk apskatīto tehnoloģiju tiek iegūts klasisks vistas buljons. Vai ir nepieciešams to sālīt un kad to labāk darīt, uzzināsiet nedaudz vēlāk. Pa to laiku izdomāsim, kādi komponenti ir iekļauti tā sastāvā. Lai pagatavotu garšīgu un vienkāršu buljonu, jums būs nepieciešams:

• Izķidātsliemenis, kas sver aptuveni 900 g.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 b altais sīpols.
• 2 melnie piparu graudi.
• 2 svaigu diļļu zariņi.
• Ūdens un sāls.

Procesu vēlams sākt ar vistas apstrādi. To noplūc, kārtīgi nomazgā, liek piemērota tilpuma pannā un aplej ar vēsu ūdeni. To visu uzvāra un noņem no plīts. Pirmais buljons ir jāiztukšo, un liemeni vēlreiz noskalo un vāra tīrā ūdenī, neaizmirstot noņemt iegūtās putas. Pēc dažām minūtēm nomizotus un uz pusēm pārgrieztus burkānus iemērc burbuļojošā šķidrumā. Pēc ceturtdaļas stundas to izņem no pannas un aizstāj ar veselu sīpolu, kas atbrīvots no mizas. Uzreiz pēc tam vistas buljonu var sālīt un apkaisīt ar pipariem. Pēc divām stundām putnu un sīpolu izņem no pannas, smaržīgo šķidrumu rūpīgi izfiltrē caur sietu un papildina ar smalki sagrieztām dillēm.

No filejas

Krūtis ir vismazāk kaloriju saturošā putna liemeņa daļa. Tāpēc to ļoti novērtē tie, kas ievēro diētu. Tajā gatavo ne tikai gardus kastroļus un karbonādes, bet arī vieglus vistas buljonus. Cik daudz sāls ir nepieciešams šādā novārījumā, katrs izlemj pats, vadoties pēc savām garšas vēlmēm. Bet pārējo produktu daudzumam jāatbilst receptei. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 500g svaigas vistas filejas.
• 1 litrs filtrēta dzeramā ūdens.
• Sāls un dilles.

Ieliek rūpīgi nomazgātas filejaspiemērotu dziļu pannu un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Tūlīt pēc tam ir pienācis laiks sālīt vistas buljonu. Nākamajā posmā to visu nosūta uz darba degli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atbrīvo no iegūtajām putām un vāra nedaudz mazāk par stundu. Desmit minūtes pirms plīts izslēgšanas kopējā pannā ber smalki sagrieztas dilles.

Ar nūdelēm

Šī recepte būs īsts atradums sievietēm, kuru bērniem negaršo zupas. Kā pagatavot un kurā brīdī sālīt vistas nūdeļu buljonu, mēs jums pateiksim tūlīt pēc tam, kad būsim sapratuši, kas tam nepieciešams. Šajā situācijā jums būs nepieciešams:

• 100g nūdeles.
• 2 lielas vistas kājas.
• 1 b altais sīpols.
• 1 kartupelis.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 lauru lapa.
• ½ ķiploka daiviņa.
• Sāls, ūdens, pipari un pētersīļi.

Nomazgātas vistas kājas ievieto piemērotā traukā. To visu ielej ar pareizo daudzumu tīra šķidruma un nosūta uz plīti. Pirms vistas buljona sālīšanas to uzvāra un atbrīvo no iegūtajām putām. Tikai pēc tam uz pannas ar viegli burbuļojošu šķidrumu pievieno garšvielas un lavrushku. Pēc apmēram divdesmit minūtēm no turienes tiek noņemtas putnu kājas un smaržīgās lapas. Nākamajā posmā vārošā buljonā ievieto kartupeļu kubiņus, sasmalcinātus burkānus, ķiplokus un veselu sīpolu. Pēc desmit minūtēm viņi ielej nūdeles tajā pašā vietā un gaida, līdz tās ir pagatavotas.

Ar ingveru un čili

Saskaņā ar tālāk aprakstīto metodisanāk ļoti garšīgs, mēreni pikants buljons, piemērots saaukstēšanās slimniekiem. Tam ir sildošas īpašības un tas palīdz ātri atjaunot spēku. Tas, cik daudz garšvielu un sāls katra saimniece pievieno vistas buljonam, ir atkarīgs no tā cilvēka personīgajām garšas vēlmēm, kam tas paredzēts. Bet tomēr ir dažas proporcijas, kuras vēlams ievērot, lai pagatavotu garšīgu un smaržīgu buljonu. Lai reproducētu pamata recepti, jums būs nepieciešams:

• Vesela vista sver aptuveni 1,4 kg.
• 2 čili pipari.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 b altais sīpols.
• 1 lauru lapa.
• 3 melnie piparu graudi.
• 2 tējk parastā sāls.
• Ūdens un svaigs ingvers.

Nomazgāto vistu atdala no ādas un sagriež lielos gabalos. Šādi apstrādātu putnu liek lielā katliņā, pārlej ar vēsu ūdeni un uzvāra. Pēc piecām minūtēm to nomazgā, papildina ar tīru šķidrumu un atkal liek uz uguns. Pēc atkārtotas vārīšanas kopējā pannā liek sasmalcinātus dārzeņus un nepieciešamās garšvielas. Tiem, kuri nezina, kad sālīt ingvera un čili vistas buljonu, atcerieties, ka vislabāk to darīt desmit minūtes pirms visu sastāvdaļu gatavības.

No spārniem

Šis smaržīgais, viegli sagremojamais un diezgan barojošais buljons ir īpaši labs pret gripu un saaukstēšanos. Tas palīdz aizpildīt barības vielu deficītu un nerada pārmērīgu slodzi kuņģa-zarnu traktam. Lai to metinātu, jums būs nepieciešams:

• 6 vistas spārniņi.
• 1 b altais sīpols.
• 3 ķiploka daiviņas.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 lauru lapa.
• 2 vārītas paipalu olas.
• Sāls, ūdens, zaļumi un m alti pipari.

Rūpīgi nomazgātus vistas spārniņus liek dziļā pannā un papildina ar lauru lapu. Uz turieni tiek sūtīti arī sasmalcināti burkāni, sīpoli un ūdens. To visu liek uz uguns un uzvāra. Tūlīt pēc tam, kad uz šķidruma virsmas parādās putu pārslas, jums būs nedaudz jāpastrādā ar rievām karoti. Pretējā gadījumā dzidra buljona vietā jūs iegūsit duļķainu buljonu. Pēc apmēram piecdesmit minūtēm kopējā traukā pievieno garšvielas, ķiplokus un sasmalcinātus garšaugus. Cik daudz sālīt vistas buljonu, katrs izlemj pats. Pēc plīts izslēgšanas pannas saturu papildina ar vārītām paipalu olām.

Ar seleriju

Šis smaržīgais, viegli sagremojamais un mazkaloriju buljons ir ārkārtīgi veiksmīga dārzeņu, garšvielu un b altās putnu gaļas kombinācija. Tas ir neticami labs pats par sevi. Bet, ja vēlaties, tas būs lielisks pamats gardas diētiskās zupas pagatavošanai. Kad sālīt vistas buljonu un kādā secībā likt produktus pannā, sapratīsim nedaudz zemāk, bet pagaidām noteiksim galveno komponentu proporcijas. Lai to metinātu, jums būs nepieciešams:

• 2,5 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 600g vistas krūtiņas.
• 50g selerijas saknes.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 mazs sīpols.
• Sāls.

Iepriekš nomazgāto vistas krūtiņu atdala no ādas un ievieto katliņā. Tam pievieno rupji sakapātu sakņu seleriju, burkāna gabaliņus un veselu nemizotu sīpolu. To visu ielej ar nepieciešamo ūdens daudzumu un nosūta uz komplektā iekļauto plīti. Uzvārīto šķidrumu uzmanīgi atbrīvo no parādījušās putas, sālī, pārklāj ar vāku un atstāj vārīties uz minimālas uguns. Pēc aptuveni četrdesmit minūtēm gaļu un dārzeņus izņem no pannas, gatavo buljonu izfiltrē caur sietu un izmanto paredzētajam mērķim.

No apakšstilbiem

Šis bagātīgais, smaržīgais buljons lieliski sader ar mājās gatavotu svaigi ceptu maizi un jebkuriem zaļumiem. Tāpēc to var pasniegt kā pilnvērtīgas vasaras pusdienas, kad parastu zupu vai boršču ēst nemaz nevēlas. Lai to sagatavotu, jums noteikti būs nepieciešams:

• 500 g vistas stilbiņu.
• 2,5 litri filtrēta ūdens.
• 1 mazs sīpols.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 lauru lapa.
• 3 melnie un smaržīgo piparu zirņi.
• Sāls (pēc garšas).

Tieši tādu pašu novārījumu var pagatavot no vistas ciskas. Kad sālīt buljonu, uzzināsiet nedaudz vēlāk, bet pagaidām tiksim galā ar darbību secību. Jums jāsāk process ar kāju apstrādi. Tos noskalo zem krāna un liek dziļā katliņā. Tur pievieno arī nomizotus dārzeņus un ūdeni. Tas viss tiek nosūtīts uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram pusstundu. Pēc noteiktā laika traukā ielej sāli un garšvielas. Minūtes cauridesmit gatavu buljonu filtrē un papildina ar mājputnu gaļu, kas iepriekš atdalīta no kauliem. Ja vēlas, to var pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Bet tas jādara tieši pirms lietošanas. Pretējā gadījumā buljons ātri saskābs.

No zupas komplekta

Šis ir viens no lētākajiem veidiem, kā iegūt bagātīgu buljonu. Bet jums tas ir jāizmanto tikai tad, kad jums ir nepieciešams pats buljons, nevis gaļa. Lai izmantotu šo paņēmienu, jums būs nepieciešams:

• 2,5 L filtrēta ūdens.
• 500g zupas komplekts.
• 5 melnie piparu graudi.
• 1 lauru lapa.
• Sāls (pēc garšas).

Labi nomazgātās zupas komplektā iekļautās putna liemeņa daļas aplej ar dzeramo ūdeni un uzvāra. Tad vistu vēlreiz noskalo zem krāna, liek katliņā ar tīru šķidrumu un liek atpakaļ uz uguns. Pēc putu parādīšanās uz ūdens virsmas tās uzmanīgi noņem ar rievojumu karoti. Tagad ir pienācis laiks sālīt vistas buljonu. Gatavojot ēdienu, jums jāpārliecinās, ka panna ir brīvi pārklāta ar vāku. Pēc aptuveni četrdesmit minūtēm trauku saturu papildina ar lavrushku un melno piparu graudiņiem. To visu vāra nedaudz mazāk par ceturtdaļu stundas un pēc tam noņem no plīts. Zupas komplekta daļas tiek iemestas spainī, buljonu filtrē un izmanto paredzētajam mērķim.

Ar Gī

Šam ēdienam ir piemērotas visas putna liemeņa daļas, tostarp stilbiņi un augšstilbi. Kad sālīt vistas buljonu un kas jums nepieciešams, lai to pagatavotu, mēs jums pateiksim tūlīt. Šajā situācijā jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg mājputnu gaļas.
• 2 neapstrādātas atlasītas olas.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 3 ēd.k. l. gī.
• 1 mazs sīpols.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 pētersīļa sakne.
• Ūdens, milti, sāls un m alti pipari.

Iepriekš nomazgātu un žāvētu gaļu sagriež porcijās un apcep sakarsētā gī. Tiklīdz uz tā izveidojas zelta garoza, to uzmanīgi pārnes katlā ar verdošu ūdeni. To visu sālī, pēc tam papildina ar sīpoliem, saknēm un burkāniem, apcep atlikušajā eļļā. Kamēr vārās buljons, vari darīt pārējos produktus. No miltiem, sāls un olām izveido diezgan blīvu mīklu un izrullē to plānā kārtā. Pa virsu dala eļļu, kas sajaukta ar saspiestu ķiploku. To visu sarullē, sagriež gabaliņos un liek katlā, kas piepildīts ar verdošu buljonu.

Ar kolrābjiem un saldajiem pipariem

Tiem, kuri jau izdomājuši, kad gatavojot sālīt vistas buljonu, būs interesanti uzzināt par vēl kādas oriģinālreceptes esamību. Saskaņā ar to tiek iegūts ļoti smaržīgs un bagātīgs pirmais, kas ir īpaši populārs bulgāru mājsaimnieču vidū. Lai pagatavotu šīs vienkāršās pusdienas savai ģimenei, jums būs nepieciešams:

• Mājas vista, kas sver aptuveni 1,5 kg.
• 500 g kolrābju.
• 1 gaļīgs tomāts.
• 1 saldais pipars.
• 1 liels sīpols.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 selerijas sakne.
• Ūdens, svaigi garšaugi, sāls, m alti b altie pipari un Veghetta.

Pirmkārtjārūpējas par putnu. Ja jums ir neapstrādāta mājas vista, tā ir jānoplūc, jāsadedzina uz degoša degļa, jāizķidā un rūpīgi jānomazgā zem krāna. Tad liemeni sagriež gabalos, liek piemērota tilpuma pannā, pārlej ar dzeramo ūdeni un liek uz darba plīts. Pēc šķidruma uzvārīšanas tajā iekrauj burkānu, kolrābju un selerijas gabaliņus. Tur tiek sūtīts arī vesels nemizots sīpols, saldie pipari un tomāts. To visu papildina ar zaļumiem, sāli un garšvielām un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Pēc kāda laika iegūto buljonu izfiltrē caur sietu, lej šķīvjos un pasniedz ar dārzeņu gabaliņiem.

Ar sautētiem dārzeņiem

Šis gardais un bagātīgais buljons ir piemērots pilnvērtīgai ģimenes m altītei. Tas lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem, kas nozīmē, ka tā sastāvs var atšķirties atkarībā no tā, kas jums ir pa rokai. Lai sagatavotu pamata versiju, jums būs nepieciešams:

• 500g svaigas vistas gaļas.
• 1 liels sīpols.
• 1 sulīgs burkāns.
• 2 selerijas kāti.
• Dilles, dzeramais ūdens, sāls un augu eļļa.

Vispirms ir jāsagatavo dārzeņi. Tos nomazgā, ja nepieciešams, nomizo, sagriež un apcep sakarsētā dezodorētā eļļā. Iegūto mērci nosūta uz dziļu pannu. Tur pievieno arī iepriekš nomazgātu vistu, dzeramo ūdeni un sāli. To visu papildina ar dillēm, liek uz plīts, uzvāra un vāra uz mazas uguns.uguns, neaizmirstot noņemt iegūtās putas. Gatavo buljonu uzstāj zem vāka un tikai tad lej skaistās dziļās plāksnēs.

Ar olu

Šo skaisto un sātīgo buljonu var pagatavot īpaši mazuļiem, kuri kategoriski atsakās ēst tradicionālo zupu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 400g svaigas vistas gaļas.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 vārīta ola.
• 1 liels sīpols.
• 3 kartupeļi.
• Dilles, sāls un dzeramais ūdens.

Šis buljons tiek pagatavots diezgan ātri un vienkārši. Procesu vēlams sākt ar gaļas apstrādi. To noskalo zem krāna, liek katliņā, piepilda ar dzeramo ūdeni un nosūta uz plīts. Tiklīdz šķidrums vārās, tajā rūpīgi iegremdē visu sīpolu. Pēc aptuveni desmit minūtēm kopējā pannā pievieno iepriekš nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus un smalki sagrieztus zaļumus. Tas viss tiek pilnībā sagatavots, sālīts pēc garšas un papildināts ar iepriekš vārītu olu. Pasniedz karstu, pēc ielešanas dziļos šķīvjos. Vislabākā piedeva šim buljonam būtu svaigi ceptas maizes šķēle.