Kā gatavot un kad sālīt buljonu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Buljons ir gaļas, mājputnu gaļas, sēņu, zivju vai dārzeņu novārījums, kam pievienoti garšaugi, saknes un garšvielas. Tas ir dzidrs viegls šķidrums un tiek izmantots ne tikai kā neatkarīgs ēdiens, bet arī kā zupu un boršča pamats. Šodienas raksts pastāstīs, kā gatavot un kad sālīt buljonu.

Pamatprincipi

Gatavā buljona garša ir tieši atkarīga no par pamatu izvēlēto izejvielu kvalitātes. Jo ir svarīgi zināt, kurus produktus vislabāk izmantot, lai to iegūtu. Tātad, lai pagatavotu liellopu gaļas buljonu, ieteicams iegādāties jaunu dzīvnieku gaļu, kas jaunāki par trim gadiem. Tas būs maigāks un sulīgāks nekā tas, kas iegūts, nokaujot vecās govis, taču daudz barojošāks nekā teļa gaļa. Cūkgaļas buljona vārīšanai ieteicams ņemt liesus gabaliņus ar plānu rozā bekona kārtu. Šāda gaļa ātri pagatavojas un tai ir ļoti maiga garša. Vistas buljona pagatavošanai ir vērts iegādāties ekoloģiski tīrās vietās audzētu, ar antibiotikām nedurtu putnu. Vislabāk zivju buljonamasari, spārni, zandarti un visa veida stores.

Kad esat izlēmis par gaļas veidu, jums ir jāizlemj, kura daļa ir vispiemērotākā uzdevumam. Cūkgaļai vēlams izvēlēties lāpstiņu, liellopa gaļai - kaklu, krūtiņu vai šķiņķi, putnu gaļai - spārnus, kājas vai filejas. Mazas zivis var izmantot veselas, lielas zivis sagrieztas gabalos vai filejas.

Lai bagātinātu garšu, katlā, kurā gatavo buljonu, pievienojiet lavrushku, pastinaku, rāceņus, seleriju, burkānus vai sīpolus. Un kā šķidru bāzi ņem avota, akas vai filtrētu ūdeni, kura daudzumu nosaka ar ātrumu 2-3 litri uz kilogramu gaļas un kaulu izejvielu.

Kad tikuši galā ar produktu izvēles sarežģījumiem, jums ir jāizdomā, kad sālīt buljonu. Dažas mājsaimnieces to dara tieši pirms došanās uz plīts vai pēc vārīšanas. Abas iespējas ir nepareizas. Pirmajā gadījumā pastāv buljona pārsālīšanas risks, otrajā var iegūt nesaprotamu šķidrumu, kas nav paspējis uzņemt pietiekami daudz labvēlīgo vielu, ko satur gaļa. Tāpēc vēlams to darīt, kad buljons jau ir ieguvis izteiktu garšu un aromātu.

No dārzeņiem

Šis smaržīgais un mazkaloriju novārījums būs labs pamats dažādu diētisku zupu pagatavošanai. Lai to izgatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3-4 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 500g selerijas saknes.
• 500 g pastinaka.
• 500g sulīgu burkānu.
• 100 g sīpolu.
• 6 ķiploka daiviņas.
• 2 puravi.
• 3lauru lapas.
• Sāls, garšaugi un garšvielas.

Visus dārzeņus nomazgā zem krāna, ja nepieciešams, nomizo, sagriež un liek lielā katliņā. Šādi apstrādātas augu izejvielas (selerijas, pastinaki, burkāni un puravi) liek beramā katliņā, pārlej ar vajadzīgo daudzumu vēsa ūdens un liek uz strādājošas plīts. To visu uzvāra un tur uz mazākās uguns. Pēc apmēram pusstundas lauru lapas, ķiplokus, sīpolus un garšvielas nosūta uz kopīgu bļodu. Vēl pēc desmit minūtēm pienāks brīdis, kad buljonu vajadzētu sālīt. To, vai ir nepieciešams to apkaisīt ar sasmalcinātiem garšaugiem, var izlemt, ņemot vērā jūsu garšas vēlmes. Ja jūs nolemjat to darīt, labāk to pievienot kopā ar sāli. Pēc ceturtdaļas stundas pannu noņem no degļa, un tās saturu izlej šķīvjos.

No karpas

Šī pamatrecepte, kas dod iespēju izpausties kulinārijas iztēlei, ir jāapgūst ikvienai iesācējai saimniecei. Lai to atskaņotu, jums būs nepieciešams:

• 1 karpa.
• 1 sīpols.
• 2 ķiploka daiviņas.
• 2 lauru lapas.
• 4 melnie piparu graudi.
• Sāls un garšvielas.
• Dzeramais ūdens.

Izstrādājot nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu, jums ir jāizdomā, kādā secībā gatavot un kad sālīt zivju buljonu. Process jāsāk ar karpu apstrādi. To attīra no zvīņām, izķidā, atbrīvo no galvas, astes un spurām. Šādi sagatavoto liemeni sagriežgabaliņos un liek bļodā. To visu aplej ar ūdeni, liek uz darba plīts un uzvāra. Pēc pāris minūtēm zivis nomazgā, papildina ar tīru šķidrumu, sīpoliem, piparu graudiņiem, ķiplokiem un lauru lapām un pēc tam liek atpakaļ uz uguns. Pēc aptuveni desmit minūtēm no pārvārīšanas brīža kopējā pannā pievieno sāli un garšvielas. To visu vāra nedaudz mazāk par ceturtdaļu stundas un lej šķīvjos.

No k altētām sēnēm

Labākais pamats šāda smaržīga buljona pagatavošanai būs mušmires, baravikas vai medus sēnes. Jūs varat tos iegādāties tirgū vai savākt un izžāvēt paši. Pirms izdomājat, kad sālīt sēņu buljonu, jums ir jānoskaidro, kas nepieciešams tā pagatavošanai. Šajā situācijā jums ir jābūt:

• 2 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 150 g k altētu sēņu.
• 1 saknes pētersīļi.
• Sāls (pēc garšas).

Šķirotās un nomazgātās sēnes iemērc aukstā ūdenī un tur tajā vismaz trīs stundas. Pēc noteiktā laika tos iemet caurdurī, vēlreiz noskalo un liek katliņā, kas piepildīts ar nepieciešamo daudzumu tīra vēsa šķidruma. To visu nosūta uz plīts, uzvāra, papildina ar pētersīļu sakni un vāra apmēram stundu. Gatavo buljonu filtrē, sālī un lej šķīvjos.

Sēnes

Šī recepte būs labs atradums tiem, kas dzīvo ļoti tālu no vietām, kur var lasīt meža sēnes. Lai to atjaunotu mājās, jums būs nepieciešams:

• 2, 5 filtrēts dzeramais ūdens.
• 1 kg lielu neapstrādātu sēņu.
• 1 sulīgs burkāns.
• 1 sīpols.
• 2 lauru lapas.
• 5 smaržīgo piparu zirņi.
• Sāls (pēc garšas).

Sašķirotās, nomizotās un nomazgātās sēnes sagriež lielos gabalos un pārliek lielā katliņā. Šādā veidā apstrādātas sēnes ielej ar ūdeni, nosūta uz plīts un uzvāra. Uzreiz pēc tam tiem pievieno sīpolus, burkānus un smaržīgos piparus. To visu vāra apmēram pusstundu, cenšoties nepalaist garām sēņu buljona sālīšanas brīdi. Tas jādara dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas, vienlaikus pievienojot lavrushka.

Cālis

Šim smaržīgajam, viegli sagremojamam buljonam ir unikālas īpašības. Tas palīdz ātri atjaunot zaudētos spēkus un ātri atgūties no saaukstēšanās. Tāpēc jebkurai sievietei vajadzētu zināt, kā gatavot un kad sālīt vistas buljonu. Lai iegūtu šo novārījumu, jums būs nepieciešams:

• Atdzesēts liemenis, kas sver aptuveni 1,5 kg.
• 4 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 1 burkāns.
• 1 sīpols.
• 1 selerijas kātiņa.
• 1 lauru lapa.
• 3 timiāna zariņi.
• Sāls, pētersīļi un piparu graudi.

Tiem, kas prāto, kad vārot buljonu sālīt, nenāk par ļaunu zināt, kādā secībā klāt produktus. Process jāsāk ar putnu līķu apstrādi. Viņa ir izķidāta, noplūkta no pārējāmspalvas nomazgā, sagriež lielos gabalos, liek lielā katliņā un pārlej ar ūdeni. Tas viss ir papildināts ar sasmalcinātu seleriju, nomizotiem burkāniem un veselu sīpolu mizā. Trauku saturu uzvāra, uzmanīgi atbrīvo no iegūtajām putām un vāra apmēram divas stundas. Noteiktā laika beigās nedaudz burbuļojošā šķidrumā iemērc lina maisiņu ar zaļumiem, garšvielām un garšvielām. To visu sālīt un vāra vēl trīsdesmit minūtes. Gatavo buljonu filtrē un izmanto paredzētajam mērķim.

Lielu gaļa

Klasiskais novārījums, kas pagatavots pēc tālāk aprakstītās metodes, ir vienlīdz labs tīrā veidā, ar grauzdiņiem un klimpām. No tā sanāk arī ļoti garšīga un bagātīga zupa. Kad sālīt liellopa buljonu, pastāstīsim nedaudz vēlāk, bet pagaidām uzzināsim, kas ir iekļauts tā sastāvā. Jums būs nepieciešams:

• 1, 8 litri ūdens.
• 550 g liellopa mīkstuma.
• 1 sīpols.
• Sāls un piparu graudi.

Nomazgāto gaļu atbrīvo no visa liekā, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. To visu nosūta uz plīts, papildina ar veselu nemizotu sīpolu un piparu graudiņiem, pēc tam uzvāra un atbrīvo no iegūtajām putu pārslām. Tvertnes saturu pārklāj ar vāku un vāra vismaz pusotru stundu. Liellopa buljona sālīšanas laikā ir svarīgi nepalaist garām brīdi. Ieteicams to darīt drīz pēc šķidruma vārīšanās.

No Turcijas

Šis gardais un smaržīgais buljons ir vienlīdz piemērots diētiskai, medicīniskai un bērnu pārtikai. Izrādāsvidēji bagāts un viegli uzsūcas cilvēka organismā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 tītara augšstilbs.
• 1 selerijas sakne.
• 1 burkāns.
• 1 sīpols.
• 1,5 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 1 ēd.k l. žāvēti pētersīļi.
• Sāls, lauru lapa, melnie pipari un garšvielas.

Nomazgāto augšstilbu atbrīvo no ādas, sagriež gabaliņos un liek katliņā. To visu papildina ar lavrushku, piparu graudiņiem, garšvielām un ūdeni, pēc tam liek uz uguns un uzvāra, neaizmirstot noņemt iegūtās putas. Pēc aptuveni desmit minūtēm burkānu gredzenus, selerijas standziņas un veselu nemizotu sīpolu sūta uz kopīgu bļodu. Tas viss tiek pilnībā sagatavots, koncentrējoties uz gaļas maiguma pakāpi gatavošanas laikā. Kad sālīt buljonu un garšot ar k altētiem pētersīļiem, jums jāizlemj, pamatojoties uz kopējo termiskās apstrādes ilgumu. Pieredzējuši pavāri iesaka to izdarīt dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas.

No tītara ar garšvielām

Šo pikanto un ārkārtīgi aromātisko buljonu parasti izmanto kā piedevu rīsiem vai neraudzētām nūdelēm. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 600 g tītara ar kauliem.
• 30 g selerijas zaļumu.
• 2 neļķu pumpuri.
• 1 pastinaka sakne.
• 1 tējk kurkuma.
• ½ aso piparu.
• Sāls, muskatrieksts un svaigs ingvers.

Nomazgāto tītaru sasmalcina gabalos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pārkaisa ar krustnagliņām un uzvāra, neaizmirstot noņemt putojošās pārslas. Kad gaļa gandrīz gatava, tajā ieber pastinaka kubiņus, aso piparu gredzenus, ingvera šķēles, kurkumu, zaļumus un muskatriekstu. Aptuveni tajā pašā laikā ir pienācis laiks sālīt buljonu. Gatavojot putns kļūst ļoti mīksts, tāpēc to ir viegli atdalīt no kaula. Buljonu pasniedz skaistās bļodiņās, atceroties katrā porcijā ielikt gaļas gabalu.

Cūkgaļa

Šis bagātīgais buljons ir lieliski piemērots sātīgu silto ēdienu pagatavošanai. Lai palutinātu viņus ar ģimeni, jums būs nepieciešams:

• 1, 2L filtrēts ūdens.
• 800 g atkaulota cūkgaļas fileja.
• 1 sīpols.
• 1 burkāns.
• Sāls, zaļais sīpols un pipari.

Vispirms jāpiestrādā pie cūkgaļas, no kuras tiks vārīts buljons. To mazgā, izklāj katliņā, pārlej ar tīru ūdeni un nosūta uz plīts. Četrdesmit minūtes pēc vārīšanas rupji sagrieztus un iepriekš ceptus dārzeņus iekrauj traukā ar viegli burbuļojošu šķidrumu. Tūlīt pēc tam ir pienācis laiks sālīt gaļas buljonu un apkaisīt ar pipariem. Vēl pēc pusstundas to filtrē un pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem. Vārītu cūkgaļu var sagriezt gabalos un pasniegt ar šķidro komponentu, bet visbiežāk to izmanto salātos.

Pīle

Šo smaržīgo un ļoti barojošo buljonu var pasniegt ģimenes vakariņās parastā boršča vai zupas vietā. Lai to sagatavotu jumsnepieciešams:

• 1 kg pīles gaļas uz kauliem.
• 3 litri filtrēta dzeramā ūdens.
• 2 sulīgi burkāni.
• 2 spuldzes.
• 1 saknes pētersīļi.
• Sāls, pētersīļi un garšvielas.

Nomazgātos pīles gabaliņus aplej ar ūdeni un nosūta uz plīts. Pusstundu pēc vārīšanas to papildina ar sasmalcinātiem burkāniem, sakņu pētersīļiem un sīpoliem. Vēl pēc desmit minūtēm lavrushka, garšvielas un sāls tiek ievietoti kopējā bļodā. To visu sagatavo, pēc tam filtrē un lej šķīvjos, neaizmirstot katrā porcijā ievietot gaļas gabalu, kas iepriekš atdalīts no kaula.