2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kopš seniem laikiem rīsi ir pamatoti bijuši viens no gardākajiem un veselīgākajiem piedevām. Tas lieliski sader ar zivju un gaļas ēdieniem, kā arī ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzos austrumnieciskos ēdienos.
Gandrīz katra saimniece prot pagatavot gardus rīsus, taču ne vienmēr tos gatavojot ir iespējams sasniegt vēlamo rezultātu. Ir daudzi faktori, kas ietekmē to, cik garšīgs ēdiens izrādīsies. Šī ir pareizā šķirnes izvēle, graudaugu iepriekšēja sagatavošana un pat rīsu sālīšanas laiks gatavošanas laikā.
Noderīgas īpašības
Rīsi, pareizi izvārīti, saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, un to ir daudz. Sastāvā iekļautie kompleksie ogļhidrāti spēj nodrošināt organismu ar nepieciešamo enerģiju uz ilgu laiku. Vārītajā produktā praktiski nav tauku un ļoti maz olb altumvielu, kas padara to par ideālu sastāvdaļu daudzām diētām.
Rīsi satur arī B vitamīnus, kā arī kalciju un fosforu. Tas viss, un arī tas, ka rīsu ēšana palīdz novērsttoksīnus un ķermeņa attīrīšanu, padarīja ēdienus no tā ļoti populārus.
Šķirnes un to pielietojums
Atkarībā no tā, kāds ēdiens tiks pagatavots no rīsiem, jāizvēlas pareizā šķirne.
Lai iegūtu drupinātu garnīru, izvēlieties garengraudu rīsu šķirnes. Turklāt kulinārijas speciālisti uzskata, ka jo garāki graudi, jo drupanāks ēdiens sanāks.
Apaļgraudains piedevas pagatavošanai vispār nav piemērots, tajā ir pārāk daudz cietes un tas ir ļoti lipīgs. Taču šādas šķirnes ir optimālas, veidojot suši, pīrāgu pildījumu vai rīsu kastroli ar rozīnēm.
Vidēju graudu šķirnes satur nedaudz cietes, tāpēc tās gandrīz nelīp kopā. Tos ieteicams lietot paeljas vai kāpostu rullīšu pagatavošanai.
Kad sālīt rīsus? Ļoti bieži atbilde uz jautājumu ir atkarīga no šķirnes un tā, kā tā tiks pagatavota.
Sasmalcināts garnējums
Lai pagatavotu gardu drupinātu rīsu piedevu, jāievēro vienkārši noteikumi.
Pirms gatavošanas graudaugi vairākas reizes rūpīgi jānomazgā. Tas jādara, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ar šādas vienkāršas procedūras palīdzību no graudiem tiek nomazgāts cietes pārklājums, un vārot rīsi nesalips kopā.
Ja laiks atļauj, izmazgātais produkts vairākas stundas jāmērcē vēsā ūdenī. Ūdenī mērcēti putraimi izcepsies vienmērīgāk un garšos bagātīgāk.
Garraudu rīsu vārīšanai izmanto ūdeniproporcijas 1:2, t.i., glāzei graudaugu vajadzīgas divas glāzes vēsa ūdens.
Izmantojot šo drupanā garnīra pagatavošanas metodi, rīsus gatavojot nav nepieciešams sālīt. Daudzi profesionāli pavāri ir stingri pārliecināti, ka sāls ir ļoti kaitīgs šajā gatavošanas metodē, tas iznīcina rīsu graudu struktūru, padarot tos trauslākus un lipīgākus. Sāli pēc garšas var pievienot jau gatavajā ēdienā.
Rīsus gatavošanas laikā arī nav ieteicams maisīt, neceliet vāku, lai netraucētu procesam.
Pat ja šķiet, ka gatavošanas laikā ūdens ir par maz, nekādā gadījumā nevajag pievienot aukstu ūdeni.
Vidēja graudu rīsu putra
Ja gatavojat nevis piedevu, bet gan kāpostu tīteņu, kotletes vai putras ar dārzeņiem pamatu, rīsus vajag gatavot pavisam savādāk. Pareizi pagatavojot, putraimi ir ļoti maigi un nedaudz lipīgi.
Šajā gadījumā graudaugi ir arī jāmazgā, lai noņemtu netīrumus un netīrumus, taču tos nemaz nevajag mērcēt.
Ir dažādi viedokļi par to, kad sālīt rīsus, gatavojot katlā. Parasti katra saimniece to nosaka pati empīriski.
Gatavojot rīsus kāpostu tīteņiem vai putrai, ūdeni, kurā tiks gatavots produkts, labāk sālīt.
Pievienojiet putraimus verdošam ūdenim, pēc tam vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Lai pagatavotu vidēji graudu rīsus, ūdens daudzumu aprēķina proporcijā 1:2,5 (divarpus glāzes ūdens uz glāzi graudaugu).
Rīsu putra būs vēl garšīgāka, ja pievienosisviestu vai augu eļļu un atstājiet uz desmit minūtēm ar vāku.
Vidēja graudu rīsus varat pagatavot ne tikai ūdenī, bet arī dārzeņu buljonā. Ja vēlas, pēc garšas buljonam pievieno garšvielas (pipari, lauru lapa, rozmarīns). Lai gatavajam ēdienam piešķirtu zeltainu nokrāsu, ūdenim var pievienot šķipsniņu kurkumas. Garšvielas un garšvielas ieteicams pievienot vienlaikus ar rīsu sālīšanu.
Gardi rīsi pannā
Rīsiem, kas vārīti pēc austrumu tradīcijām katlā, ir ļoti bagātīga, interesanta garša. Ja tāda nav, nebēdājiet, to var aizstāt ar pannu. Vissvarīgākais ir tas, ka pannai bija plats, līdzens dibens, pa kuru plānā kārtā izklājās rīsi.
Ja vārītais produkts tiks izmantots kā patstāvīgs ēdiens, tā garšu var uzlabot, vispirms nedaudz apcepot kausētā sviestā. Cepamajai eļļai var pievienot arī garšvielas, dažas ķiploka daiviņas, sasmalcinātus sīpolus un burkānus.
Procesa beigās rīsus izlīdzina pannā, plānā strūkliņā ielej ūdeni vai buljonu.
Tādā veidā gatavojot, ir divas iespējas, kad rīsus sālīt. Var sālīt eļļu, kurā tiks cepti rīsu graudi, vai arī buljonam pievienot sāli. Jums tas jāpievieno ar ātrumu: tējkarote uz 200 ml ūdens vai buljona. Ja vēlas, sāls daudzumu var samazināt.
Pēc ūdens pievienošanas cieši aizveriet pannu ar vāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Kadrīsi būs pagatavoti, ļaujiet tiem brūvēt vēl desmit minūtes, nepaceļot vāku. Fantastiska garša garantēta!
Nav vienprātības par to, vai šādā veidā pievienot rīsiem sāli vai nē. Daudzi šī produkta cienītāji uzskata, ka sāls pievienošana graudaugiem atņem tās unikālo garšu.
Kā pagatavot rīsus suši
Suši gatavošanai izmanto apaļgraudu šķirņu rīsus. Tam ir augsts cietes saturs, un tas ir lipīgs vārot, tāpēc suši pēc tam labi saglabā savu formu.
Pirms rīsu vārīšanas kārtīgi noskalojiet ar vēsu ūdeni, graudus samalot ar rokām. Noskalojiet rīsus, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs.
Ielieciet rīsus gatavošanas katlā un pievienojiet ūdeni, apmēram proporcijā 1:3. Ūdenim nav jābūt sālītam vai ar garšvielām, izņemot gabaliņu kombinētās jūraszāles (pēc izvēles). Galvenais neaizmirst dabūt šo gabalu, pirms šķidrums uzvārās.
Suši rīsi jāvāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Neatveriet vāku un nemaisiet pupiņas.
Vai rīsus vajadzētu sālīt suši? Viennozīmīga atbilde ir nē. Vāra un nedaudz atdzesēta, to garšo ar īpašu rīsu etiķa, cukura un neliela daudzuma sāls maisījumu. Tieši šī mērce piešķir suši rīsiem neaprakstāmi pikantu garšu.
Ko pasniegt ar vārītiem rīsiem
Rīsi ir diezgan daudzpusīgs garnīrs, kas lieliski sader ar gandrīz visiem ēdieniem. Ir labi pasniegt vārītu produktusautētas vai ceptas gaļas ēdieniem. Rīsi ar zivi ir ne mazāk garšīgi.
Labi vārīti rīsi ar gandrīz visu veidu dārzeņiem (zaļie zirnīši, burkāni, tomāti, sēnes), pietiek izdomas.
Bērniem un pieaugušajiem ar saldummīļiem rīsus ir ļoti garšīgi kombinēt ar žāvētām aprikozēm, rozīnēm vai iecienītāko ievārījumu.
Garšīgu rīsu pagatavošana dažādiem ēdieniem ir pavisam vienkārša, galvenais ir izvēlēties pareizo graudu veidu, zināt, vai un kad rīsus sālīt, un nepārvārīt ilgāk, nekā vajadzētu.
Ieteicams:
Cik reizes rīsu tilpums palielinās, kad tos gatavojot?
Cik reizes rīsu tilpums palielinās, kad tos gatavojot? Kā aprēķināt pareizo ūdens daudzumu tā vārīšanai?
Cik daudz un kad borščam pievienot etiķi?
Daudzās receptēs norādīts, ka borščam jābūt skābam. Bet kad borščam pievienot etiķi un cik daudz vajag, ne visi saka. Iedziļināsimies detaļās
Kad sālīt kartupeļus, gatavojot kartupeļu biezeni?
Kartupeļi, kartupeļi, kartupeļi – šis patiesi nacionālais produkts ir visvairāk izmantots daudzu pasaules tautu virtuvēs. Gan kā piedevu, gan kā neatkarīgu ēdienu. Kartupeļus izmanto arī dažādos pildījumos pīrāgiem un dažādu svītru pīrāgiem. Un cik daudz labu un garšīgu ēdienu no tā var pagatavot! Bet, ja gandrīz visi saprot, kā vārīt vai cept bumbuļus, tad ne katra saimniece zina, kad kartupeļus vārīšanas laikā sālīt
Cik daudz etiķa pievienot borščam un kad tas jādara?
Bieži vien jaunās mājsaimnieces, pirmo reizi mēģinot pagatavot šo šķietami vienkāršo ēdienu, saskaras ar daudziem jautājumiem
Kad aspikam pievienot želatīnu un cik daudz?
Katrai mājsaimniecei ir savas želejas gatavošanas tradīcijas. Kāds ir pārliecināts, ka labi pagatavota gaļa ar kauliem un ādu pati par sevi garantēs buljona sacietēšanu. Bet šim nolūkam želejvielas atgriešanās procentam gatavošanas laikā jābūt ļoti augstam
