2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kā zināms, alus ražošanai (saskaņā ar seno Bavārijas "Tīrības prasību" no 1516. gada) nepieciešami tikai 3 elementi: ūdens, apiņi, iesals. Raugs tajā laikā vēl nebija “atklāts”, tāpēc šodien to dalību pievienosim galvenajām sastāvdaļām. Visas šīs sastāvdaļas var tieši ietekmēt putojošā dzēriena garšu. Piemēram, apiņiem ir daudz šķirņu (taču dažus no tiem ir grūti atrast mājas alus darīšanā). Alus raugs var pārsteigt arī neinformētu amatieru alus darītāju ar savu dažādību. Ar ūdeni no pirmā acu uzmetiena arī viss ir skaidrs. Kā ar pēdējo komponentu? Mūsu raksts ir par to, kas tas ir - melanoidīna iesals. Kādos gadījumos to vajadzētu lietot? Kā to pagatavot pašam?
Melanoidīna iesala apraksts
Patiesībā, kāpēc tas viss? Un vai tas ir tā vērts? Uz mūsuskaties - jā! Bet vispirms nedaudz par pašu procesu. Melanoidīna iesals ir reakcijas produkts. Tas notiek starp ogļhidrātiem un olb altumvielām - daudzu produktu, tostarp labības, galvenā sastāvdaļa. Turklāt šī reakcija kā process notiek pastāvīgi. Tāpēc, piemēram, iesala ekstrakts laika gaitā var kļūt tumšāks. Ja temperatūra tiek paaugstināta, process paātrinās vairākas reizes. Tāpēc, apgrauzdējot miežu (vai kviešu) produktu, varam ievērojami paātrināt reakciju, ātri panākot vēlamo garšu un iegūstot tā saukto melanoidīna iesalu.
Bionoturība un garša
Turklāt šis process būtiski uzlabo putojošā dzēriena bioloģiskās īpašības, palielinot tā izturību pret baktēriju negatīvo ietekmi. Un ar iepriekš minēto reakciju parādās gaistošas vielas. Tie piešķir alum dziļi bagātīgu garšu.
Starp citu, iegūstot melanoidīna iesalu, parādās savienojumi, kas līdzīgi tiem, kas parādās līdzīgā procedūrā ar kakao, kafijas pupiņām. Parasti šie smalkumi pazūd no alus brūvēšanas gala rezultāta tā rūpnīcas pagatavošanas laikā. Tomēr mājas brūvējam vienmēr ir iespēja tos "iepildīt", izgatavojot autentisku alu, kas ar savu garšu priecēs aptuveni pāris mēnešus. Tad aromāti un garšas "nomierinās", kļūst neitrālāki. Un ticiet man, šāda procedūra būs "sveces vērta". Melanoidīna iesala receptes ir diezgan vienkāršas. Galvenais ir sekottemperatūras un gatavošanas laika apstākļi.
Mājas recepte: grauzdēts iesals
Tas var ietvert iesalu ar krāsu līdz 50 vienībām. Tos gatavo temperatūrā, kas nedaudz pārsniedz simts grādus pēc Celsija. Gatavošanas laiks ir apmēram 5 stundas. Ik pēc ceturtdaļas stundas sastāvdaļu rūpīgi samaisa. Bagātīgākos aromātus iegūstam, samitrinot izejvielas, uz katru oriģinālā produkta kilogramu pievienojot nedaudz vairāk par puslitru ūdens. Ar šādu “aklumu” parādās medus notis.
Dzintars
Vispirms stundu noturam 110 grādu temperatūrā, un tad vēl dažas stundas gatavojam alum melanoidīna iesalu temperatūrā līdz 140. Tas piešķir riekstu aromātu, ko izmanto brūno eilu un porteru gatavošanā.
Cepta vai šokolāde
Šis nosaukums sevi attaisno: noteiktā brīdī produkts iegūst kakao vai kafijas pupiņu aromātu un garšu. Konsekventi paaugstinās cepšanas temperatūra (līdz 170 grādiem), bet īslaicīgi - līdz 200! Jāraugās, lai produkts nepiedeg. Šo iesalu izmanto, gatavojot stouts, brūno eilu, porteri.
Sadedzis
Nav ieteicams gatavot mājās, bez specializēta aprīkojuma (piemēram, aizzīmogota metāla trauka). Un tad, ne gluži stundā, kaimiņi augstceltnē var izsaukt ugunsdzēsējus. Nu kam ir sava zeme lietošanā - var mēģināt. Produktu dedzinām 240 grādos (hermētiski noslēgtu) apmēram 2 stundas. Izmantojam porteros, kā arī putojoša dzēriena tonēšanai.
Karamele
Karameļu izejvielu ražošana alum atšķiras no iepriekš minētā. Ideāli: šeit ciete tiek pilnībā pārvērsta cukuros. Iemērc parasto iesalu pāris stundas. Kad graudi ir sasmalcināti, veidojas putra. Pēc tam izejvielas glabājam no 5 stundām līdz pusei dienas (temperatūra - 70 grādi), vienlaikus saglabājot produkta mitrumu. Graudos notiek šugaringa reakcija. Un pēc tam, kad iesals ir izžāvēts un apgrauzdēts (vai izcepts) līdz vajadzīgajam stāvoklim.
Kā redzams, no parasta gaišā iesala principā var iegūt arī pašu par sevi jebkādu iesalu - oriģinālo alu brūvēšanai. Veiksmi šajā patīkamajā biznesā!
Ieteicams:
Sausais Martini kokteilis: no kurienes tas cēlies, kā gatavot un ko lietot
The Dry Martini jeb Dry Martini ir viens no slavenākajiem un pieprasītākajiem kokteiļiem pasaulē. Ir vērts atzīmēt, ka dzēriens ir īpaši populārs augstākās sabiedrības pārstāvju vidū. Kokteilim Dry Martini ir vairāk nekā simts gadu, un tā slavenākie fani bija Ernests Hemingvejs, Vinstons Čērčils un Harijs Trūmens
Ko gatavot, kad nav naudas? Labākās budžeta receptes
Ko var gatavot, ja mājā nav naudas? Visizdevīgākie ēdieni no makaroniem, svaigiem kāpostiem, ķirbjiem, zivīm, gaļas un tā tālāk. Ko var pagatavot svētkiem no gaļas ēdieniem, ja nav naudas? Kā pagatavot budžeta salātus un sviestmaizes?
Kūpināts zutis: kur nopirkt, kā gatavot un ar ko lietot?
Kūpināts zutis ir brīnišķīgs gardēžu gardums. Jebkurš labs restorāns piedāvās šo zivi kā pārsteidzošu pamatēdienu vai kopā ar citām salātu sastāvdaļām. Papildus lieliskajai garšai šim produktam ir lieliska uzturvērtība. Noder arī kūpināts zutis, kura gaļā ir jods, kālijs, dzelzs un citas organismam nepieciešamās minerālvielas, vitamīni E, A. Kā pagatavot šo brīnišķīgo zivi, kur nopirkt un ar kādiem ēdieniem vislabāk kombinēt?
Kā gatavot un kad sālīt buljonu
Buljons ir gaļas, mājputnu gaļas, sēņu, zivju vai dārzeņu novārījums, kam pievienoti garšaugi, saknes un garšvielas. Tas ir dzidrs viegls šķidrums un tiek izmantots ne tikai kā neatkarīgs ēdiens, bet arī kā zupu un boršča pamats. Šodienas raksts jums pateiks, kā gatavot un kad sālīt buljonu
Kā gatavot un kad sālīt vistas buljonu
Vistas gaļa ir lielisks pamats dažādu ēdienu pagatavošanai. No tā gatavo kotletes, karbonādes, zupas, kastroļus, kotletes un kotletes. Bet no tā iegūtais buljons ir īpaši vērtīgs. Tam ir unikālas īpašības un tas palīdz ātri atgūties no slimībām. Šodienas ieraksts pastāstīs, kā gatavot un kad sālīt vistas buljonu
