Kā saprast, ka gaļa ir slikts padoms no profesionāļiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gaļa, tāpat kā jebkurš cits produkts, nevar visu laiku palikt svaiga. Laika gaitā dažādu enzīmu, mikroorganismu un pelējuma sēnīšu ietekmē tas sabojājas un kļūst nederīgs lietošanai pārtikā. Jebkurai saimniecei jāspēj identificēt zemas kvalitātes produktu. Bet kā zināt, vai gaļa ir sabojājusies? Pieredzējušu pavāru padomi palīdzēs tikt galā ar šo problēmu.

Galvenie rādītāji

Pirms sākat gatavot kaut ko no gaļas, jums ir jāpārliecinās, ka tā ir pietiekami svaiga un piemērota tālākai apstrādei. Nedrīkst lietot aizdomīgus produktus. Tas var radīt nevēlamas sekas. Iesācēju mājsaimnieces šādos gadījumos uzdod to pašu jautājumu: kā saprast, ka gaļa ir sabojājusies? Uz to var atbildēt pieredzējuši speciālisti vai tie, kas bieži saskaras ar līdzīgu problēmu. Pēc viņu domām, ir trīs galvenie gaļas svaiguma rādītāji:

1. Izskats. Jebkura dzīvnieka gaļai jābūt krāsai no spilgti rozā līdz tumšaibrūns. Jebkādas zaigojošas pārplūdes un pelēcīgas nokrāsas ir nepieņemamas. Ja gaļas gabalā ir kauli vai locītavas, tad tiem jābūt b altiem. Tauku slāņiem ir pieņemama dzeltenīga nokrāsa.
2. Smarža. Pērkot preci veikalā, to noteikti vajag pasmaržot. Bet kā zināt, vai gaļa ir sabojājusies? Parasti ar ārēju pārbaudi nepietiek. Šeit jāatceras, ka svaiga gaļa praktiski nesmaržo, izņemot nelielu piena nokrāsu. Jebkuras svešas "garšas" norāda uz sliktu produkta kvalitāti.
3. Konsekvence. Kā zināt, vai gaļa ir sabojājusies? Uz tausti svaigai gaļai jābūt elastīgai un diezgan blīvai. Fossa, kas veidojas ar vieglu spiedienu ar roku, parasti izzūd uzreiz. Sabojāts produkts, gluži pretēji, būs vaļīgs. Pirksts tajā iekļūst kā sviests. Turklāt svaigs gaļas gabals nekad nebūs lipīgs un slidens.

Zinot šos rādītājus, ir viegli atšķirt labu produktu no slikta.

Vai pildījums ir sabojāts?

Nepieredzējušās mājsaimnieces bieži apmaldās, kad runa ir par m alto gaļu. Kā saprast, vai gaļa ir sabojājusies, ja acu priekšā ir nevis vesels gabals, bet gan sasmalcināts pusfabrikāts? Taču m altās gaļas svaigumu nosaka tie paši rādītāji.

Produktam jābūt labi pārbaudītam, jāsmaržotam un noteikti jāpieskaras tam ar rokām. Tikai pēc tam var pieņemt galīgo lēmumu par tā piemērotību. Ņemiet, piemēram, m altu liellopu gaļu. Tam nav jābūt ķiršu sarkanam. PlkstUzglabāšanā liellopu gaļa no iekšpuses pakāpeniski sāk kļūt tumšāka. To izraisa tiešas skābekļa pieejamības trūkums. Vidū pildījums ar laiku var pat kļūt brūns. Bet tas ir diezgan normāli. Pusfabrikātam nevajadzētu slikti smaržot. Tā ir skaidra sabojāta produkta pazīme. Šeit vienmēr jāatceras, ka pat svaigā produktā ir baktērijas. Tāpēc jebkura aizdomīga aromāta klātbūtnē labāk neriskēt. Noslēgumā jāsaka, ka m altā gaļa ir jāpieskaras ar roku. Ja tas ir lipīgs, slidens vai pārāk slapjš, tad termiskā apstrāde šādu produktu nelabos.

Cūkgaļas svaiguma noteikšana

Katram gaļas veidam ir savas īpašības. Piemēram, veikalā uz letes ir cūkgaļa. Kā zināt, vai gaļa ir sabojājusies? Šeit atkal ir jāatceras trīs galvenās pazīmes.

Cūkgaļas gabala krāsai jābūt gaiši rozā. Tumšāka nokrāsa norāda, ka tā vai nu vairs nav svaiga, vai arī jūsu priekšā ir veca dzīvnieka gaļa. Šajā gadījumā labāk ir atteikties no šāda pirkuma. No šādas cūkgaļas pagatavots ēdiens būs pretīgs pēc garšas un nedos baudu. Ja gaļa ir ļoti bāla, tad, iespējams, dzīvnieku barībai ir pievienoti augšanas hormoni. Nav droši gatavot ēdienu no šādiem produktiem. Ja gaļa no ārpuses izskatās normāla, tas nenozīmē, ka to nevajadzētu smaržot. Dažkārt pārdevēji nepatīkamo smaku cenšas noslēpt ar garšvielām vai galda etiķi. Jebkuru svešu garšu klātbūtne liecina, ka produkts nav tik labs, kā šķiet. Nospiežot ar pirkstucūkgaļai, tāpat kā jebkurai citai gaļai, jābūt elastīgai. Pērkot preci tirgū, nedrīkst aizmirst pārbaudīt sanitārās apskates zīmoga esamību.

Sabojātas vistas īpašības

Mājputni nav izņēmums. Tas var kļūt nederīgs arī ilgstošas un nepareizas glabāšanas gadījumā. Kā zināt, vai vistas gaļa ir sabojājusies? Šāda produkta neatbilstošā kvalitāte tiek noteikta pēc visiem jau zināmās shēmas. Pirmkārt, gaļas krāsa mainās no rozā uz pelēku. Tas ir pieņemams nelielos daudzumos. Liemeni var pagatavot nedaudz vairāk. Ja dabiskā nokrāsa ir palicis ļoti maz, tad šādu vistu vairs nevar glābt. Otrkārt, bojātai mājputnu gaļai ir raksturīga nepatīkama smaka. Atbrīvoties no tā ir ļoti grūti, jā, un tas arī nav nepieciešams.

Treškārt, bojāta liemeņa āda būs slidena un lipīga. Uz virsmas veidojas neliels pārklājums plānas spīdīgas plēves veidā. Dažreiz nākas saskarties ar jau gatavu produktu. Piemēram, sabojāta cepta vista smaržo pēc sēra vai sapuvušām olām. Un nekādas garšvielas te nepalīdzēs. Un vēl viena svarīga zīme ir pelējuma klātbūtne. Pat sākotnēja pūkainu melnu vai zaļu veidojumu veidošanās ir signāls, ka produkts ir pilnībā bojāts.