Panifarīns: kas tas ir, īpašības un pielietojums. Glutēns: kaitējums un labums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzas saimnieces nodarbojas ar rupjmaizes pašcepšanu. Tas ir diezgan darbietilpīgs process. Pat pieredzējuši šefpavāri bieži saskaras ar situāciju, kad pēc visiem noteikumiem pagatavotā mīkla nepaceļas. To parasti novēro, lietojot pilngraudu miltus. Šis produkts praktiski nesatur lipekli. Īpaša piedeva panifarīns palīdzēs uzlabot mīklas kvalitāti. Kas tas ir? Vai šī sastāvdaļa ir kaitīga veselībai? Mēģināsim to izdomāt.

Papildinājuma apraksts

Ne visas mājsaimnieces zina par tik noderīgu cepšanas sastāvdaļu kā panifarīns. Kas tas ir? Piedeva ir mīklas kvalitātes uzlabotājs. Panifarīns padara cepamo masu elastīgāku un viskozāku.

Panifarīna pamatā ir augu proteīns – glutēns (glutēns). Šo vielu iegūst, lēni fermentējot kviešu graudus. Papildinājuma ražošanas procesā netiek izmantotas ķīmiskas vai sintētiskas vielas. Šis ir 100% dabīgs produkts.

Glutēns palīdz mīklai noturētiesoglekļa dioksīda burbuļi, kas veidojas rauga fermentācijas laikā. Rezultātā masa viegli ceļas un kļūst sulīga.

Pārdošanā ļoti reti sastopami milti ar augstu lipekļa saturu. Visbiežāk tiek ražoti rupji slīpēšanas produkti. Tāpēc ir daudz vieglāk iegādāties panifarīnu. Šī piedeva uzlabo pat sliktas kvalitātes miltu īpašības.

Turklāt iesācējām mājsaimniecēm dažreiz ir grūti aprēķināt precīzu testam nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Ja cepamajai masai pievieno pārmērīgu daudzumu ūdens un rauga, tad situāciju palīdzēs glābt panifarīns. Glutēns neļaus mīklai nobirt, un maize izrādīsies pūkaina un garšīga.

Panifarīns un lipeklis: atšķirības

Kāds ir cits Panifarin nosaukums? Šo piedevu ikdienā bieži dēvē par "glutēnu" vai "glutēnu". Bet tas nav gluži tas pats.

Panifarīns sastāv no vairākām sastāvdaļām. Glutēns ir tā galvenā sastāvdaļa. Tomēr mīklas uzlabotājs satur citas vielas:

• askorbīnskābe;
• enzīmi.

Šīs sastāvdaļas darbojas kā oksidētāji. Tie novērš olb altumvielu sadalīšanos un stiprina mīklas konsistenci. Arī askorbīnskābe un enzīmi ceptiem izstrādājumiem piešķir patīkamu skābenu garšu.

Pēdējā laikā ir daudz baumu par lipekļa kaitīgumu. Bezglutēna diētas bez miltu produktiem ir kļuvušas ļoti populāras. Vai tiešām šis augu proteīns ir tik bīstams?par labu veselību? Tālāk mēs sīkāk aplūkosim lipekļa ieguvumus un kaitējumu organismam.

Noderīgas īpašības

Cilvēkam ir nepieciešams mērens glutēna daudzums. Šim proteīnam ir šāda ietekme uz ķermeni:

• normalizē hemoglobīna līmeni;
• palielina izturību pret infekcijām;
• veicina bojāto audu dzīšanu;
• stiprina muskuļu un skeleta sistēmu;
• bagātina organismu ar vitamīniem;
• uzlabo gremošanas trakta darbību.

Šobrīd ārsti ir pierādījuši bezglutēna diētu kaitīgo ietekmi. Šāda veida diēta izraisa beriberi, aizcietējumus, dzelzs deficītu un anēmiju. Pilnīga lipekļa produktu izslēgšana no uztura ir pieļaujama tikai stingru medicīnisku iemeslu dēļ.

Iespējams kaitējums

Mērens lipekļa daudzums pārtikā nav bīstams organismam. Pārmērīgs šī proteīna daudzums kairinoši iedarbojas uz tievās zarnas gļotādu. Turklāt glutēnu saturošu pārtikas produktu un uztura bagātinātāju ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aptaukošanos.

Ir arī slimības, kuru gadījumā no uztura pilnībā jāizslēdz pārtikas produkti un uztura bagātinātāji ar lipekli. Tie ietver:

1. Gremošanas trakta slimības. Ja cilvēks cieš no kuņģa patoloģijām, tad glutēna pārpalikums var izraisīt caureju vai aizcietējumus, sāpes zarnās un pastiprinātu gāzu veidošanos.
2. Celiakija. Tā ir iedzimta lipekļa nepanesamība. Slimā cilvēka imūnsistēma lipekli uztver kā svešu proteīnu. Lipekļa noraidīšanas reakciju pavada spēcīgacaureja, pēkšņs svara zudums un vēdera uzpūšanās. Šī ir diezgan reta patoloģija, kas sastopama 2% cilvēku pasaulē.

Ja cilvēks ir vesels, tad tikai glutēna produktu ļaunprātīga izmantošana var nodarīt kaitējumu organismam. Panifarīnu cepšanā izmanto ļoti mazos daudzumos, tāpēc piedeva nevar kaitēt veselībai. Tomēr, ja cilvēks slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vai celiakiju, tad no lipekļa lietošanas ir jāatsakās.

Pieteikums

Kā lietot panifarīnu? Šo piedevu var izmantot jebkurai cepšanai. Kvalitātes uzlabotājs ir īpaši noderīgs, ražojot produktus no rudzu miltiem, auzām un klijām. Šajos produktos ir ļoti maz lipekļa.

Panifarīnu pirms mīklas mīcīšanas ieliek miltos. Uz 1 glāzi produkta nepieciešama 1 tējkarote piedevas. Šo devu nedrīkst pārsniegt. Kā jau minēts, glutēna pārpalikums ir kaitīgs organismam. Turklāt produkts var izrādīties bezgaršīgs un pārmērīgi irdens.

Kā pagatavot uztura bagātinātāju mājās

Ne visiem ir iespēja iegādāties panifarīnu. Šo piedevu pārdod tikai specializētos veikalos, kas pārdod sastāvdaļas maizes cepšanai. Līdzīgu mīklas uzlabotāju var pagatavot mājās, izmantojot šādu recepti:

1. Mīklu vajag samīcīt no 450 g miltu un 260 g ūdens.
2. Iegūtā masa jāpatur 40-60 minūtes. Tas ir nepieciešams lipekļa pietūkumam.
3. Pēc tam mīkla rūpīgi jāizskalo, lai noņemtu cieti. Tajā pašā laikā ir nepieciešams ūdensmainīt vismaz 2-3 reizes. Masa periodiski jāmīca. Mīklas tilpumam pēc mazgāšanas vajadzētu nedaudz samazināties.

Iegūtā masa ir tīrs neapstrādāts lipeklis. To var sasaldēt ledusskapī un izmantot pēc vajadzības.

Citi mīklas uzlabotāji

Kas var aizstāt panifarīnu cepot? Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mīklai pievienot askorbīnskābi. Šī viela ievērojami samazina fermentācijas laiku, neļauj masai nokrist. Uz 500 g miltu vajadzēs 0,5 mg askorbīnskābes.

Pārdošanā var atrast arī dažādas iesācēju kultūras, kas darbojas kā panifarīns. Kas tas ir? Tās ir piedevas, kuru pamatā ir skāba mīkla. Tie palīdz kūkai uzrūgt un novērš nepieciešamību pēc rauga.

Cukura pievienošana samazina arī fermentācijas laiku, saglabā mīklā oglekļa dioksīda burbuļus. Bet šo metodi nevar izmantot ar rudzu miltu izstrādājumiem, jo saldā garša brūnajai maizei ir nepiemērota.

Uzlabotājs "Dunapan" ir labs panifarīna aizstājējs. Kas tas ir? Papildinājums sastāv no augstas kvalitātes kviešu miltiem, askorbīnskābes un fermentiem. Tas nesatur tīru lipekli. Bet milti mīklas uzlabotājā ir bagāti ar lipekli.

Secinājums

Var secināt, ka panifarīns ir noderīgs un praktiski drošs uztura bagātinātājs. Ja cilvēkam nav lipekļa nepanesības, tad uz lipekļa bāzes veidotais uzlabotājs nekādu labumu nenes.kaitējums. Panifarīns būtiski uzlabos mājas cepšanas kvalitāti pat tad, ja tiek izmantoti rupji milti un dažas sastāvdaļu proporcijas kļūdas.