2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Vielu, ko sauc par "pektīnu", 19. gadsimta sākumā izdalīja franču ķīmijas zinātņu akadēmiķis Anrī Brakono. Pirmais produkts, no kura zinātnieks ieguva šo elementu, bija ābols. Viela tika masveidā ražota 1930. gados.
Pektīns: īpašības un ražošana
Šī ir augu izcelsmes viela. Piemīt adhezīvas īpašības. Zinātniski tas ir iepriekš attīrīts polisaharīds, kas iegūts, ekstrahējot citrusaugļu un ābolu mīkstumu. Pārtikas rūpniecībā pazīstama kā piedeva E440. Tam piemīt stabilizatora, želejvielas, dzidrinātāja un biezinātāja īpašības. Papildus augļiem tas ir atrodams dažos dārzeņos un sakņu kultūrās. Citrusaugļi satur ļoti augstu vielas, piemēram, pektīna, līmeni. Kaitējums un labums no tā var būt vienāds. Vairāk par to vēlāk šajā rakstā.
Pektīna ražošanai nepieciešamas dārgas un sarežģītas iekārtas. Kopumā E440 ekstrahējot var iegūt gandrīz no jebkura augļa. Pēc pektīna ekstrakta saņemšanas tas tiek rūpīgi apstrādāts, izmantojot īpašu tehnoloģiju, līdz viela iegūst nepieciešamās īpašības.īpašības. Krievijā E440 ražošana ir ļoti nozīmīga. Pektīnu visbiežāk iegūst no āboliem un bietēm. Saskaņā ar statistiku katru gadu Krievijā tiek saražotas aptuveni 30 tonnas vielas.
Pektīna sastāvs
Papildu E440 ir ārkārtīgi izplatīta diētikā. 100 g produkta enerģētiskā vērtība nepārsniedz 55 kalorijas. Tējkarote satur 4 kalorijas. Nav noslēpums, ka pektīns tiek uzskatīts par viszemāko kaloriju polisaharīdu. Tās īpašības un uzturvērtība runā pašas par sevi: 0 g tauku un 0 g olb altumvielu. Lielākā daļa ogļhidrātu - līdz 90%.
Pektīna sastāvā ietilpst pelni, disaharīdi, organiskās skābes un ūdens. Pārējais ir uztura šķiedras. No vitamīniem jānošķir niacīna ekvivalents PP. Runājot par minerālvielām, pektīnā to ir daudz: fosfors, kālijs, dzelzs, magnijs un kalcijs. Augstais nātrija saturs (līdz 430 mg) piešķir vielai īpašu vērtību.
Pektīna priekšrocības
Daudzi eksperti uzskata, ka viela E440 ir labākā cilvēka ķermeņa organiskā "kārtība". Fakts ir tāds, ka pektīns, kura kaitējumu un ieguvumus katrs nespeciālists vērtē atšķirīgi, izvada no audiem kaitīgās mikrokomponentes un dabiskās indes, piemēram, pesticīdus, radioaktīvos elementus, smagos metālus utt. Tajā pašā laikā netiek traucēts organisma bakterioloģiskais fons. Tāpat pektīns tiek uzskatīts par vienu no labākajiem kuņģa oksidatīvo procesu stabilizatoriem. Šīs vielas ieguvums ir vielmaiņas normalizēšana. Tas ne tikai uzlaboasinsriti un zarnu darbību, bet arī ievērojami pazemina holesterīna līmeni.
Pektīnu var saukt par šķīstošo šķiedrvielu, jo tas praktiski nesadalās un neuzsūcas gremošanas sistēmā. Izejot cauri zarnām kopā ar citiem produktiem, E440 absorbē holesterīnu un citus kaitīgos elementus, kurus ir grūti izvadīt no ķermeņa. Turklāt pektīns spēj saistīt radioaktīvo un smago metālu jonus, normalizējot asinsriti un kuņģa darbību.
Vēl viena vielas priekšrocība ir tā, ka tā uzlabo vispārējo zarnu mikrofloru, iedarbojas uz tās gļotādu, tai ir pretiekaisuma iedarbība. membrāna. Pektīnu ieteicams lietot peptisku čūlu un disbakteriozes gadījumā. Optimālā vielas deva dienā ir 15 g.
Kaitējums no pektīna
Piedevai E440 praktiski nav negatīvu seku. Jāsaprot, ka šī ir slikti sagremojama viela (pektīna koncentrāts). Kaitējums un labums no tā ir smalka līnija, kuru pārkāpjot, sekas nebūs ilgi jāgaida.
Pektīna pārdozēšanas gadījumā rodas smaga meteorisms, ko izraisa zarnu mikrofloras nelīdzsvarotība. Arī pārmērīga rafinēta uztura bagātinātāja vai pārtikas ar augstu vielas saturu lietošana var izraisīt caureju, ko pavada sāpīgas kolikas. Pārdozēšanas gadījumā pektīns traucē labvēlīgo minerālvielu, piemēram, magnija, cinka, dzelzs un kalcija, uzsūkšanos asinīs. Arī olb altumvielas tiek slikti sagremotas. Līdzīga blakusparādība kopā ar izsitumiem uz ādas var parādīties arī tad, jaindividuāla neiecietība pret polisaharīdu.
Pektīna lietošana
Pēdējos gados viela ir kļuvusi plaši izplatīta farmācijas un pārtikas rūpniecībā. Medicīnas nozarē to izmanto, lai radītu fizioloģiski aktīvas zāles. Šādām zālēm cilvēkiem ir daudz noderīgu īpašību. Vadošie farmācijas uzņēmumi izmanto pektīnu, lai izgatavotu zāļu kapsulas. Lietošana pārtikas jomā tiek veikta kā dabiska piedeva un biezinātājs. Pektīnu bieži izmanto želejas, zefīra, marmelādes, saldējuma un dažu veidu konfekšu ražošanā.
Šobrīd ir 2 matērijas formas: pulveris un šķidrums. Irdenā veidā pektīnu izmanto želejas un marmelādes ražošanā. Karstajai masai pievieno šķidro polisaharīdu, ko pēc tam lej veidnēs.
Pārtikas produkti ar augstu pektīna saturu
Vielu var iegūt tikai no augļiem, ogām vai dārzeņiem. Piedeva E440 ir dabisks produkts, tāpēc to vajadzētu ražot tikai no augiem. Kā zināms, tādai vielai kā pektīns kaitējums un ieguvums lielā mērā ir mēra izjūtas jautājums. Tāpēc jāzina, kuros produktos tā saturs ir lielāks, lai pēc tam mainītu patēriņa apjomu. Lielākā daļa pektīna ir apelsīnos, bietēs, citronos, ābolos, aprikozēs, kāpostos, ķiršos, melonēs, gurķi, kartupeļi, burkāni, persiki, mandarīni, bumbieri un dažādas ogas, piemēram, dzērvenes, ērkšķogas un jāņogas.
Ieteicams:
Jēra tauki: kaitējums un ieguvums, pielietojums, ārstnieciskās īpašības
Kas ir aitas tauki. Derīgās īpašības un kontrindikācijas. Izmanto medicīniskiem un kulinārijas nolūkiem. Produkta ārstnieciskās īpašības un tā ietekme uz organismu. Populāras receptes slimībām, ādas kopšanai
Sojas eļļas ieguvumi un kaitējums. Sojas eļļas īpašības un pielietojums
Sojas eļļas izmantošana ieņem vadošo pozīciju pasaules ražošanā. Tā ir kļuvusi par čempionu starp citām eļļām, pateicoties tā vērtīgajam ķīmiskajam sastāvam un plašajām pielietojuma iespējām gan pārtikas rūpniecībā, gan kosmetoloģijā un farmācijā. Daži baidās no šī produkta, saistot sojas eļļas kaitīgumu organismam ar mītu, kas apņēmis visus esošos produktus, tā vai citādi saistīti ar vārdu "soja". Šajā rakstā mēs centīsimies kliedēt šo nepamatoto maldīgo priekšstatu
Mencu ikri: kaitējums un labums, īpašības. Mencu ikri grūtniecēm
Šodienas materiālā mēs runāsim par mencu kaviāra priekšrocībām un kaitējumu. Lasītājs iepazīsies ar nedārga, bet vērtīga garduma bioķīmisko sastāvu. Tāpat jūs uzzināsiet, vai to ir iespējams lietot grūtniecības laikā
Panifarīns: kas tas ir, īpašības un pielietojums. Glutēns: kaitējums un labums
Daudzas saimnieces nodarbojas ar rupjmaizes pašcepšanu. Tas ir diezgan darbietilpīgs process. Pat pieredzējuši šefpavāri bieži saskaras ar situāciju, kad pēc visiem noteikumiem pagatavotā mīkla nepaceļas. To parasti novēro, lietojot pilngraudu miltus. Šis produkts praktiski nesatur lipekli
Meads: kaitējums un labums. Medus derīgās īpašības un sastāvs
Vārds "medus" ir pazīstams ikvienam. Tomēr ne visi zina, kas tas ir. Mūsdienās to bieži sauc par degvīnu, kam pievienots medus. Ne visiem šāds maisījums patiks, un liels alkohola daudzums var kaitēt organismam. Un kādreiz Krievijā medus tika augstu novērtēts. Šī iemesla dēļ dzēriena kaitējums un ieguvumi satrauc daudzus cilvēkus. Bet vispirms jums ir jāsaprot, kas tas īsti ir
