NOP veidi, īpašības un klasifikācija (ēdināšanas iestādes)

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

POP (ēdināšanas iestādes) ir to organizāciju nosaukums, kas sniedz attiecīgus pakalpojumus, ražojot un pārdodot kulinārijas izstrādājumus, kā arī ēdinot dažādas iedzīvotāju grupas. Atkarībā no dažādiem faktoriem tos iedala grupās. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt galvenās POP klasifikācijas iezīmes (saskaņā ar GOST).

Atkarībā no ražotā klāsta

Ņemot vērā NOP klasifikāciju, jāatzīmē to grupas, kas noteiktas atkarībā no to ražoto produktu klāsta. Pēc šī rādītāja PES iedala specializētajos un universālajos.

Kas attiecas uz universālajiem POP, tie rada un pārdod plašu ēdienu klāstu, kas spēs nodrošināt pilnvērtīgu uzturu, kas paredz pusdienu, vakariņu un brokastu pasniegšanu. Turklāt šādiem uzņēmumiem ir iespēja organizēt brīvā laika aktivitātes gan brīvdienās, gan brīvdienās neatkarīgi no diennakts laika.

Runājot par specializēta tipa uzņēmumiem, jāatzīmē, ka viņugalvenais mērķis ir radīt un pārdot ēdienus, kas saistīti ar noteiktu kategoriju. Šādu iestāžu piemēri ir pelmeņi, saldējuma kafejnīcas, pankūku veikali utt. Pēc tāda paša principa var veikt arī klasifikāciju pēc pārtikas produktu izmantošanas EPP. Gaļas un zivju restorāni, veģetāriešu iestādes utt.

Atkarībā no darba laika

Atkarībā no perioda, kurā darbojas AAL iestādes, tās var iedalīt sezonālajos un stacionārajos. Prakse rāda, ka patiesībā visbiežāk ir stacionāri uzņēmumi, Runājot par sezonas uzņēmumiem, jāatzīmē, ka tie nedarbojas visu gadu, bet tikai noteiktos laikos un ar konkrētiem nosacījumiem. Daudzi no tiem strādā tikai vasaras-pavasara periodā, un parasti tie tiek prezentēti vasaras kafejnīcu veidā.

Pēc apkalpotā kontingenta rakstura

Būtiska PPP klasifikācijas iezīme ir šajā uzņēmumā apkalpoto personu loks. Atkarībā no šī rādītāja izšķir slēgtos un valsts uzņēmumus. Sīkāk apsveriet to funkcijas.

Sabiedriskās ēdināšanas iestādes var sniegt pakalpojumus jebkuram patērētājam. Kas attiecas uz slēgto NOP īpatnībām, tā slēpjas iespējamībāapkalpo tikai noteiktu iedzīvotāju grupu. Prakse rāda, ka šāda veida organizācijas parasti tiek veidotas citos uzņēmumos (rūpnīcās, skolās, sporta klubos, teātros utt.).

Atkarībā no uzņēmumu darbības veida

Atkarībā no tā, kāds darbības veids ir raksturīgs konkrētam uzņēmumam, tās savā starpā tiek sadalītas tādos, kas:

• organizēt pārtikas ražošanu;
• organizēt iegādāto un saražoto preču izpārdošanu uz vietas;
• organizēt pārtikas izpārdošanu;
• ir sarežģīti un apvieno vairākus dažāda veida uzņēmumus.

Patiesībā nepietiek tikai uzskaitīt EPP klasifikācijas pazīmes pēc ražošanas veida. Vienlaikus jāpievērš uzmanība arī tam, ka atkarībā no to atbilstības tiem organizācijas var iedalīt iepirkumu un priekšsagatavošanas, kā arī tajās, kurās notiek pilns ražošanas cikls. Sagataves ietver rūpnīcas, konditorejas un specializētos kulinārijas cehus, kā arī rūpnīcas pusfabrikātu ražošanai. Runājot par pirmsvārīšanas POP, ir jāizceļ ēdnīcas, restorānvagoni utt. EPP klasifikācijā pēc ražošanas un tirdzniecības pamata tiek izdalīti arī tie, kuriem raksturīgs pilns ražošanas cikls. No kopējā to skaita jāizceļ lielās ēdināšanas iestādes un restorāni. Runājot par restorānu veidiem, šāda veida iestāžu grupai ir sava klasifikācija, kas balstīta uz pakalpojumu pazīmēm iestādēs.

Restorānu klasifikācija

EPP veidu klasifikāciju var veikt arī atkarībā no pakalpojuma īpatnībām iestādē. Kā liecina prakse, šis iedalījums attiecas tikai uz restorāniem.

POP klase ir dažu funkciju kopums, kas tiek uzskatīts par raksturīgu. Iestādes piederība noteiktai klasei nodrošina atbilstību tajā esošo produktu ražošanas pazīmēm, noteiktu grupu pārtikas produktu izmantošanai vai noteiktai kvalitātei,. Tāpat iestādes klase iepriekš nosaka klientu apkalpošanas kārtību tajā, iespēju organizēt brīvā laika pavadīšanas pasākumus patērētājiem.

Pašlaik tiek izdalīti šādi restorānu veidi:

• jaukts;
• koncerts;
• folklora;
• specializēts;
• taverna;
• restorāns-klubs;
• iespaidīgs;
• cafeshantan;
• minirestorāns.

Apsvērsim katras uzskaitītās klases iezīmes sīkāk.

Salona restorāni

Pirmais, kas iekrīt apmeklētāja acīs, ieejot salona restorānā, ir izsmalcinātība, kas šeit ir katrā mazajā lietā. Šāda līmeņa iestādījumus raksturo dekorācijas bagātība, izcils galda klājums, atmosfēras svinīgums, personāla pieklājība un vieglas, neuzkrītošas mūzikas klātbūtne, kas skan fonā. Ja par piemēru ņemam augstākās klases restorānus Eiropas valstīs, tad šādās iestādēs parasti tiek atskaņota dzīvā mūzika.

Folkloras restorāni

Bieži salonu restorāni tiek prezentēti nacionālo restorānu formā. Kā liecina prakse, noteiktas kultūras krāsa šādās iestādēs atspoguļojas it visā: personāla apģērbā, iekšējā apdarē, kā arī pozīcijās, kas norādītas ēdienkartes lapās. Šovu programmas šādās iestādēs, kā likums, tiek veidotas noteiktas kultūras stilā.

Runājot par iestādes virtuvi, restorānā pasniegtie ēdieni, kā likums, ir orientēti uz vietējo iedzīvotāju garšas izvēles īpatnībām. Tā, piemēram, visos Āzijas restorānos, kas atrodas Krievijā, ir pieņemts izmantot minimālu daudzumu aso garšvielu, pie kā krievi vienkārši nav pieraduši.

Mūzikas restorāni

Pēdējā laikā diezgan populāri ir kļuvuši mūzikas restorāni - iestādes, kur apmeklētāji var baudīt noteikta žanra mūziku. Kā liecina prakse, populārākie skaņdarbu virzieni ir džeza, roka, klasikas un folkloras darbi.

Nav pārsteidzoši, ka šīs vai citas stilizētas iestādes galvenais kontinents ir noteikta mūzikas žanra cienītāji. Tāpēc šāda veida restorānos diezgan bieži tiek veidotas jaunas iepazīšanās, pamatojoties uz interešu vienotību.

Bieži mūzikas restorānos tiek rīkoti šovi, kurus apmeklētājiem patīk skatīties. Attiecīgā veida iestādes darbojas galvenokārt vakara un nakts stundās, kad klientu plūsma ir īpaši izteiktalieliski.

Jāpiebilst, ka liels skaits mūzikas restorānu darbojas ārzemēs. To galvenā atšķirība no krievu restorānos ir tā, ka šādos restorānos slaveni un iesācēju izpildītāji, kā arī kavergrupas dzied dzīvajā.

Runājot par POP klasifikāciju, ir vērts pievērst uzmanību tam, ka izklaides restorāni ir atsevišķs muzikālo restorānu veids. Šādās iestādēs tiek rīkotas dažādas šova programmas noteiktā mākslas žanrā.

Cita veida muzikāls restorāns ir kafejnīca-chantan - iestāde, kurā bez mūzikas var redzēt dejas. Šāda stila iestādes ir ļoti populāras Francijā, kur šādās vietnēs var redzēt ievērojamu skaitu erotiska satura ainu. Parasti tās iestādes, pēc kurām pieprasījuma līmenis sāk strauji kristies, aktīvi ķeras pie šādu raidījumu demonstrēšanas.

Restorāni-klubi

Pēdējā laikā Krievijā sāk parādīties restorāni-klubi, kuru galvenais mērķis ir apvienot cilvēkus ar noteiktu interešu jomu, uzdevumiem, mērķiem utt. Šādas iestādes galvenais uzdevums ir nodrošināt apmeklētājiem komfortablu laika pavadīšanu, kā arī visu apstākļu organizēšanu, kas nepieciešami, lai nodrošinātu normālu izvirzīto interešu un mērķu realizāciju.

Kā liecina prakse, klubu restorānos ir slēgta ieejas sistēma, un visiem apmeklētājiem ir vārda kartītes.

Mākslas kafejnīca

Ņemot vērā PPP uzņēmumu klasifikāciju, ir vērts aktīvāk izcelt vienunesen attīstāms rajons - mākslas kafejnīca. Šāda veida iestādēs parasti tiek rīkoti literāri vakari, mazpazīstamu komponistu, dejotāju un dziedātāju priekšnesumi. Diezgan bieži šādās vietās tiek rīkotas tikšanās ar elkiem, kas notiek nepiespiestā gaisotnē, neformālas komunikācijas veidā.

Jaukti restorāni

Patiesībā šī ēdināšanas iestāžu grupa ir visizplatītākā Krievijā. Šāda veida restorāni apvieno vairāku iepriekš minēto iestāžu īpašības.

Jauktajā tipā ietilpst visi restorāni, kas saviem apmeklētājiem piedāvā garšīgi pagatavotu ēdienu, un tā lietošanu pavada muzikāls pavadījums. Parastā šādu restorānu prakse ir organizēt vakara vai svētku šovus, kā arī iestādē piedāvātās kulinārijas nodarbības.

Kafejnīcas klasifikācija

Atsevišķos veidos tiek iedalītas arī mazākas, bet ļoti izplatītas ēdināšanas iestādes, kafejnīcas. Starp tiem ir:

• konditorejas izstrādājumi;
• saldējuma veikals;
• piena kafejnīcas;
• bērnu kafejnīcas;
• ēdāji;
• bārbekjū;
• cheburek;
• pelmeņi;
• pīrāgi utt.

Kā jau varētu nojaust, kafejnīcas tiek klasificētas, tikai pamatojoties uz iestādē pasniegtajiem ēdieniem. Prakse rāda, ka šobrīd Krievijā visizplatītākaisir bārbekjū, uzkodu bāri, saldējuma kafejnīcas un konditorejas veikali. Lielākā daļa no šīm mazajām ēstuvēm ir jauktas kafejnīcas, kuras var raksturot kā līdzīgus restorānus, kas piedāvā visu, kas nepieciešams viesu izklaidēšanai, tostarp plašu ēdienu izvēli, izklaidi šovu veidā un apkalpošanu.

Lielākā daļa restorānu interjeru parasti raksturo vienkāršība, un šāda veida iestāžu platība bieži ir neliela un paredzēta ne vairāk kā 50 personām.

Kafejnīcu cenu politika parasti ir zema, tāpēc arī trauku izmaksas ir pieejamas lielākajai daļai pilsētas iedzīvotāju.

Atsevišķs kafejnīcu veids ir bāri, kuru klasifikācija tiek veidota atkarībā no pārdoto preču veidiem:

• kokteiļbārs;
• dažādu bārs;
• uzkodu bārs;
• piena batoniņš;
• alus bārs;
• grilbārs

Papildus visam iepriekšminētajam, bufetes ir ļoti izplatīts iestāžu veids, kas piedāvā ātru apkalpošanu apmeklētājiem, pārdodot vienkāršus un lētus ēdienus.

Par EPP izmantoto iekārtu klasifikāciju

Izskatot visus galvenos ēdināšanas iestāžu sadalīšanas veidus, jāpievērš uzmanība POP izmantotajām iekārtu grupām. Kā liecina prakse, lielākā daļa lielo uzņēmumu visbiežāk ir aprīkoti ar gultām - fiksēta tipa pamatnēm, uz kurām atrodas visi mezgli. Viņi irtiek vadīti no kopējās konsoles, veicot visus uzticētos uzdevumus uz konveijera automatizētā režīmā.

Tomēr praksē ražošanā bieži tiek izmantotas atsevišķas iekārtas. POP aprīkojuma klasifikācija ietver šādas izmantoto iekārtu grupas:

• augļu un dārzeņu pārstrādei;
• krēmu un mīklas pagatavošanai;
• zivju un gaļas pārstrādei;
• maizes griešanai;
• universālie vispārējas nozīmes diskdziņi.

Īpaša uzmanība jāpievērš arī iekārtām, kas paredzētas lielākai ražošanas automatizācijai. EPP iekārtu klasifikācijā, pamatojoties uz to, ir celšanas un transportēšanas mašīnas, kuru galvenā darbība ir vērsta uz sastāvdaļu iegremdēšanas automatizāciju uz noteiktiem konveijeriem, kā arī to transportēšanu no viena rāmja uz otru.