Tējas klasifikācija pēc dažādiem parametriem. Tējas veidi, īpašības un ražotāji

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tēja ir viens no tiem neaizstājamajiem produktiem, kas vienmēr ir jebkurā mājā. Dzērienu mīl bērni, viņu vecāki un vecvecāki. Mūsdienu tirgū nav dažādas tējas. Ir šķirnes, par kurām daudzi ir dzirdējuši tikai televīzijā: tās ir ļoti dārgas, un tāpēc nav pieejamas katram pircējam. Bet ir arī diezgan pieņemami piedāvājumi. Vārdu sakot, pašreizējais tējas sortiments vienkārši atver acis. Bet, lai iegādātos kvalitatīvu preci, jāņem vērā daudzi kritēriji. Ir visdažādākā tējas klasifikācija, un tāpēc ir nedaudz jāsaprot, kā noteikt produkta kvalitāti. Un, protams, jāvadās pēc savām vēlmēm un gaumes.

Lai iegūtu ražu

Pirms pāriet pie tējas klasifikācijas un veidiem, jums ir nedaudz jāiepazīstas ar tās audzēšanas procesu. Galu galā tējas audzēšana ir neticams darbs, kas prasa daudz laika un pūļu. Lai izaugtu skaists krūms, ir nepieciešams zemē stādīt spraudeņus, lai gan dažreiz tiek izmantoti vienu vai divus gadus veci stādi. Pirmo lapu ražu var noņemt tikai pēc četriem līdz pieciem gadiempēc tam, kad viņi nolaidās. Tējas krūmus nepārtraukti apgriež, lai tie neaug augumā, bet lai aug daudzi sānu dzinumi.

Tējas plantācija parasti sastāv no krūmu rindas, kuru augstums sasniedz vienu līdz pusotru metru. Ejas ir vienāda platuma.

Organizācija pēc tējas lapu veida

Tējas klasifikācija pēc tējas lapu veida ir viens no produkta sistematizēšanas parametriem. Tātad, sauso tējas lapu klasifikācija pēc lapu veida ir šāda:

• OR (Orange Pekoe) - īpašs apzīmējums, kas ir galvenā kvalitātes pakāpe. Šis produkts ir patiesi pašu karaļu cienīgs. Parasti to gatavo no divām augšējām jaunām tējas krūma lapām. Šādas lapas joprojām ir pārklātas ar jaunām pūkām. Šādai tējas lapai jābūt veselai un savītai. Tam ir augsts dabisko aromātisko eļļu saturs. Ja uz produkta iepakojuma ir marķējums OP, tas nozīmē, ka gatavā tēja būs stipra, ar neticami patīkamu aromātu.
• P (Pekoe) - tēja, kuras pagatavošanai ņem ļoti jaunas, tikai ziedošas lapas, kas savītas bumbiņās. Pieder pie liellapu šķirnēm. Brūvējums nebūs ļoti stiprs, bet ar izsmalcinātu dzintara un maigu garšu.
• F (Puķains) - tējai ir uzgaļi ar līdzīgu marķējumu. Tie ir tikko uzziedējuša auga pumpuri. Tie piešķir uzlējumam izcilu garšu un maigu smaržu.
• B (Broken) - produkts, kurā tējas lapa mašīnas laikāgriežot vai pagriežot vidēji sasmalcinātu, bet ne līdz drupatas stāvoklim.
• D (Putekļi) - dažādi tējas putekļi ar miecskābi sastāvā. To parasti izmanto lētu tējas maisiņu ražošanai.

Raudzēšanas pakāpe

Ir arī tējas klasifikācija pēc fermentācijas pakāpes. Fermentācija ir tādu vielu neatgriezeniskas transformācijas process, kuras augšanas laikā uzkrājas tējas lapās. Šis process sākas brīdī, kad lapa tiek noņemta no zara, un beidzas tikai tad, kad visas vielas ir pārvērtušās stabilākos savienojumos. Pēc fermentācijas pakāpes tēju iedala piecās pamatgrupās:

1. Bai cha (b altā tēja). Lai pagatavotu b alto tēju, savāktās izejvielas nepieciešams turēt saulē. Šajā gadījumā notiek process, ko sauc par "lēnu fermentāciju". Pumpuri un lapas nekādā veidā nesaritinās, bet saglabā savu dabisko formu, kas ir viena no svarīgākajām b alto tēju īpašībām.
2. Lu cha (zaļā tēja). Šai grupai pieder vismazāk raudzētās tējas. Lai iegūtu zaļo lapu tēju, noplūktās lapas jāpakļauj termiskai apstrādei, kā rezultātā izzūd rūgtums un apstājas rūgšana. Tad lapas sarullē un visbeidzot žāvē un šķiro. Tēja tagad ir gatava lietošanai.
3. Oolong cha (Oolong tēja). Tās ir zili zaļas vai daļēji raudzētas tējas. Šķirnes īpatnība ir tā, ka lapas rūgst atšķirīgi, zonētas. Piemēram, lapiņas vidusdaļa var būt mazāk raudzēta, unapmale - vairāk.
4. Hong cha (sarkanā tēja). Ķīniešu sarkanā tēja ir dzēriens, ko mēs parasti saucam par melno. Viņam lapas tiek novāktas vasaras karstā laikā. Šīs kategorijas tējas ražošanas iezīme ir ātra (aktīvā) fermentācija. Produkts ir gandrīz pilnībā raudzēts.
5. Hei cha (melnā tēja). Šī ir pēcraudzēta tēja, kas izturēta gadiem ilgi. Laika gaitā šī produktu grupa kļūst tikai labāka.

Kāda ir jūsu izcelsme

Notiek arī tējas klasifikācija pēc izcelsmes:

Ķīna - Ķīna ir lielākā tējas ražotāja (vairāk nekā ceturtā daļa no pasaules kopējā apjoma). Valstī tiek ražotas b altās, melnās, dzeltenās, oolong, puerh, sarkanās un zaļās birstošās tējas.

Indija - Indija ir otra lielākā tējas ražotāja. Kā izejviela tiek izmantota auga Assam šķirne. Pārsvarā valstī tiek ražotas melnās dzēriena šķirnes.

Ceilona - Šrilankā saražo aptuveni desmito daļu no pasaules tējas. Lai iegūtu produktu, viņi ņem tās pašas izejvielas kā Indijā. Indija specializējas zaļās un melnās šķirnēs.

Japāņu - Japānā parasti tiek ražotas tikai dažas tējas šķirnes, kuras tiek eksportētas. Viss pārējais ir paredzēts vietējam patēriņam.

Indoķīna (Vjetnama un Indonēzija) - tiek gatavotas melnās un zaļās dzēriena šķirnes.

Āfrikas - izņemot Keniju, visi pārējie ražotāji tiek uzskatīti par maziem.

Veidsaugi

Tēju var klasificēt arī pēc augu veida. Tātad ķīniešu šķirne aug krūma formā. Bieži vien tējas krūms tiek stādīts uz maigām nogāzēm, jo tam vienmēr ir nepieciešams mitrums, bet šķidruma stagnācija zem saknes kaitē augam. Jaunākie dzinumi tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Jauni stublāji tiek novākti tikai ar rokām. Tiesa, savulaik vairākkārt tika mēģināts procesu mehanizēt, taču tas tikai pasliktināja izejvielu kvalitāti.

Assam šķirne ir koks, kura augstums sasniedz 26 metrus. Kambodžas šķirne ir divu iepriekš minēto šķirņu hibrīds, un tās dzimtene ir IndoĶīna.

Lapu apstrādes veids

Tējas klasifikācija un sortiments var atšķirties atkarībā no lapu apstrādes veida. Augstas kvalitātes beramo lapu tējas ir tie dzērieni, kas tika aprakstīti raksta pirmajā daļā. Vidējas kvalitātes piedāvājumi ir tējas, kuras gatavo no sagrieztām vai lauztām lapām, kas parādījās veselu lapu šķirņu gatavošanas procesā. Bet dažreiz lapas tiek sasmalcinātas un ar nolūku. Dzēriens būs stiprs un izgatavosies ļoti ātri, taču tā garša un aromāts nebūs no patīkamākajiem.

Zemas kvalitātes m altās tējas ir aptuveni tādi paši produkti kā vidējas kvalitātes tējas, taču to kvalitāte ir daudz sliktāka.

Granulēto versiju iegūst, izlaižot loksnes caur zobainiem rotējošiem ruļļiem. Dzērienam būs viskoza garša un spilgta krāsa un vājš aromāts.

Tēja maisiņā sastāv no tējas putekļiem un skaidiņām. Lai gan tā kvalitāte unir zems, taču tā lietošanas vienkāršības dēļ tam ir milzīga popularitāte.

Ķieģelis gandrīz pilnībā izgatavots no tējas pakaišiem, presējot. Tas tiek pagatavots labi, bet teikt, ka tas garšo, ir nepietiekams apgalvojums.

Lai radītu šķīstošo dzērienu, ražotāji izmanto zemas kvalitātes izejvielas, kas ir dabīga produkta sausais ekstrakts.

Tēja no Šrilankas

Viena no populārākajām uz planētas ir Ceilonas tēja no Šrilankas. Vietējie iedzīvotāji slāpju remdēšanai izmanto tēju, nevis ūdeni. Galu galā, ja izdzersi vienu krūzi šāda dzēriena, tad trīs stundas vairs negribēsies dzert. Pavisam Šrilankā tiek audzētas sešas Ceilonas tējas šķirnes. Produkta īpašības lielā mērā ir atkarīgas no stādījumu augstuma. Tie var būt zemi, vidēji un augsti. Labākā Ceilonas tēja aug netālu no pilsētas Nuwara Eliya.

Bet tējas lapas tiek novāktas arī tādos Šrilankas apgabalos kā Dimbula, Ruhuna, Uva un Uda Pussellawa. Pateicoties vēsajam klimatam un musoniem Dimbulā, tēja iegūst maigu garšu, kuras stiprums svārstās no bagātīgas līdz vidējai. Tējai, kas novākta no Ruhunas plantācijām, būs pīrāga garša. Dzēriena eksotisko garšu var just, ja mēģināt to pagatavot no Uvā augošajām lapām. Uda Pessellawe viņi gatavo vidēja stipruma maigas garšas tēju.

Ceilonas tējas šķirnes

Labāko Ceilonas tēju no Šrilankas ražouzņēmumi: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA un Basilur. Komerciālos nolūkos šīs korporācijas ražo šādus galvenos tējas veidus:

• PF1 - mazas granulas. Šis ir spēcīgs uzlējums, kas ir nepārspējams paciņām.
• FBOPF Piem. – vesela lapa ar daudz galiņiem, nevainojami maiga garša, ko raksturo karameļu aromāts.
• FBOPF 1 ir vidēja lapu tēja ar saldenu un spēcīgu garšu.
• Silver Tips ir augstas kvalitātes lapu pumpuri, kas izžūst līdz samtaini sudraba krāsai. Šis ir izsmalcināts aromātisks dzēriens ar mistiski ārstnieciskām īpašībām.
• Gun Powder ir zaļā tēja, kas pagatavota pēc īpašas grauzdēšanas tehnoloģijas Ķīnas pannā.

Zaļā klasifikācija

Ir arī atsevišķa zaļās tējas klasifikācija, kas izskatās šādi:

• YH - tējas augus novāc sezonas sākumā.
• FYH ir ķīniešu zaļās tējas šķirne.
• H - ķīniešu šķelta zaļā tēja, kas pagatavota no atšķirīgi savītām lapām.
• FH ir ķīniešu šķēlēs sagriezta tēja, kuras lapas ir dažādi savītas.
• SOUMME - sēšana. Tēja no neviendabīgām ziedlapiņām ar vidēju uzlējumu.

Tēja no citām valstīm

Bez iepriekš aprakstītajiem štatiem ir arī citas tējas ražotājvalstis. Tātad Taivānā audzē tējas krūmus. Pirmie stādiAugi šeit tika atvesti 17. gadsimtā. Līdz šim tējas plantāciju kopējā platība pārsniedz 20 tūkstošus hektāru. Galvenie lauki atrodas netālu no Taipejas, štata galvaspilsētas.

Turcija ir lielākā tējas ražotāja Tuvajos Austrumos. Šeit visa gada garumā tiek saražots vairāk nekā simts tonnu produkcijas. Pasaules tējas tirgū Turcijas tējas produkti nav īpaši pieprasīti, jo tie daudzkārt ir zemāki par veiksmīgiem Ķīnas, Ceilonas un Indijas produktiem.

Jau vairāk nekā vienu gadsimtu tējas ir audzētas Kaspijas jūras un Irānas ziemeļu reģionos. Katru gadu tiek izaudzēts aptuveni 60 tūkstoši tonnu produkcijas.

Nedrīkst aizmirst arī Gruziju, kur 19. gadsimtā tika iestādīti pirmie tējas krūmi. Pēc vairākiem gadu desmitiem šeit tika izveidota tējas masveida ražošana. No gruzīnu tējas kvalitatīvu dzērienu bija iespējams iegūt tikai ar skrupulozu manuālu apstrādi. Taču produkta kvalitāte rūpnieciskā mērogā neizceļas ar izcilām īpašībām.

Tēju audzē un ražo arī Brazīlijā, taču to patērē tikai štatā.

Rezultāts

Pēc visa iepriekš minētā varam secināt, ka pirms tēja nonāk veikalu plauktos, tai ir jānoiet tāls ceļš. Vispirms jāiestāda un jāaudzē tējas krūms, tad jāraugās, lai lapas uz tā augtu skaistas. Pēc tam tos savāc, ilgstoši apstrādā un tikai pēc tam iegūst tējas lapas. Tējas biznesā to ir daudzklasifikācijas, kas ļauj izvēlēties tēju, kas patērētājam patiks vairāk nekā citas šķirnes.