Labākie vācu vīni: klasifikācija, īpašības un veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aptuveni 102 000 hektāru Vācijā aizņem vīna dārzi. Tā ir tikai 1/10 daļa no vīna dārzu platības Rietumeiropas valstīs, piemēram, Spānijā, Itālijā un Francijā.

Vācijas vīna darīšanas vēsture

Vācijā vīna darīšana attīstās gar Reinas upi, valsts dienvidrietumos. Vīna darīšanas amatniecība šajā apgabalā ir viena no senākajām. Vecākās saimniecības radās Romas impērijas laikos. Romieši pirmos vīna dārzus iestādīja pie Mozeles aptuveni mūsu ēras 1. gadsimtā. Senās Romas vēsturnieki, savos rakstos pieminot šo zemju iedzīvotāju radīto vīnu, par to runā ļoti neglaimojoši. Kad Romas impērija beidza pastāvēt, vīna darīšana Vācijā turpinājās.

Viduslaikos vīna dārzi aizņēma vairāk nekā trīssimt tūkstošus hektāru. Liels nopelns neapšaubāmi ir klosteriem. Mūki cītīgi nodarbojās ar vīnkopību un vīna darīšanu, darīja vīnu savām vajadzībām un rūpējās par vīna darīšanas izplatību valsts ziemeļos. Tagad lielākā daļa Vācijas vīna ražošanas atrodasReinzemes-Pfalcas reģions. Ir seši vīna reģioni no trīspadsmit. Pateicoties viņu smagajam darbam, rūpīgajam un pedantismam – šai tautai raksturīgajām īpašībām, vācu vīndariem ir izdevies gūt lielus panākumus savā biznesā.

Vācijas vīna darīšanas noslēpumi

Viena no Vācijas vīna darīšanas priekšrocībām ir garā augšanas sezona, kuras laikā vīnogām ir laiks nogatavoties. Kopš seniem laikiem vācu vīndari dod priekšroku nevis sarkano vīnogu šķirņu audzēšanai, kas ir pārāk termofīlas, bet gan b altās, kuras tiek uzskatītas par dzīvotspējīgākajām.

Vīna ražošana

Vācija ik gadu saražo aptuveni deviņus miljonus hektolitru vīna. Tas ir aptuveni 1,2 miljardi pudeļu. Tādējādi tā ir astotā vīna ražotājvalsts pasaulē. Divas trešdaļas no kopējās produkcijas ir b altvīns.

Vācija ir ieguvusi dubultu reputāciju pasaules vīna tirgū. Dažiem patērētājiem vācu vīns asociējas ar smalku b altvīnu. Un citi uzskata, ka Vācijas vīndari ir pussaldu, lētu dzērienu ražotāji.

Populārākie vīni

B altais pussaldais vācu vīns ir pazīstams visā pasaulē. Cena var ievērojami atšķirties atkarībā no tā vecuma un ražotāja. "Mīļotās sievietes piens" ir mūsu valstī plaši pazīstams un iecienīts vīns no Vācijas. Tā maigo augļu garšu, kā arī Vācijas lauku ziedu izsmalcināto aromātu vēl nav spējušiatkārtojiet jebkurā citā valstī. Izgaršojot dzērienu, jūtama izteikta aprikožu un medus nokrāsa, eksotiskas izcelsmes augļu un b alto augļu smarža. Šim vīnam ir labi sabalansēta garša. Tas ir mērens salds, un tajā ir smalkas pikantas skābās notis. B altos pussaldos vīnus Vācijā mīl un novērtē cilvēki visā valstī.

Ar likumu atļautās šķirnes

Vācijas vīna likums paredz federālo zemju valdību atbildību par sarakstu sastādīšanu, kuros norādītas vīnogu šķirnes, kuras atļauts audzēt un izmantot vīna gatavošanā. Tas ietver arī šķirnes, kuras ir atļautas tikai eksperimentālai selektīvai audzēšanai.

Kā klasificē vīnus

Vācu vīnu klasifikācija dažkārt mulsina dažus šī dzēriena cienītājus. Tas jo īpaši attiecas uz tiem patērētājiem, kuri nerunā vācu valodā.

Noble dzērienu klasifikācija:

1. Deutscher Tafelwein ir vācu galda vīns. Tās ražošanai ir maz recepšu. Vīnogas šim vīnam nāk no dažādām vietām. Deutscher Tafelwein nav paredzēts eksportam un tiek pārdots tikai Vācijā.
2. Deutscher Landwein - vācu vietējais vīns.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete - kvalitatīvs vīns no noteiktā apgabala. Ražošanas laikā cukura pievienošana ir atļauta, lai palielinātu spirta procentuālo daudzumu galaproduktā. Vīnam jābūt izgatavotam no atļautas vīnogu šķirnes, kas audzēta tajā pašā reģionā. Sajaukšana ir stingri aizliegta.

   

4. Prädikatswein ir kvalitatīvs vīns, kas ražots no izmeklētām vīnogām, kas sasniegušas īpašu gatavības pakāpi. Tas ir vērtīgākais vīns Vācijā. To raksturo izsmalcināta garša. Tajā ir arī lielāka vīnogu misas daļa.

Ir 6 kvalitatīvu vīnu gradācijas:

• Kabinett ir nesaldinātu dabisko kvalitatīvo vīnu kategorija. To ražošanas izejviela ir vīnogas, kas tika novāktas dažas dienas pēc ražas novākšanas Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete.
• Spätlese - vēlā kolekcija. Ražots no ogām, kas tika ievāktas divas nedēļas pēc vīnogu novākšanas Kabinett.
• Auslese - izvēle. Šis vīns ir ražots Vācijā no rokām atlasītām vēlīnās ražas vīnogām ar augstu gatavības pakāpi. Tāpēc šie vīni satur vairāk cukura.
• Beerenauslese - izlases ogas. Šie vīni ir izgatavoti no vīnogām, kas jau ir pārgatavojušās un inficētas ar Botrytis ģints mitrumu izvadošām sēnēm. Ogas faktiski sāk pārvērsties par rozīnēm, to cukura saturs sasniedz 29%. No šīm vīnogām tiek gatavoti saldie deserta vīni.
• Eiswein - ledus vīns. To gatavo no ogām, kas sasalušas uz vīnogulāja un sasniegušas noteiktu saldumu. Vīnogas novāc un sasaldējot saspiež. Pateicoties tam, ka ūdens tiek pārvērsts ledū, Vācijas vīna ražotāji šādos vīnos panāk augstāku cukura saturu.
• Trockenbeerenauslese - gatavots no žāvētām selekcionētām ogām. Šī grupakoncentrēti, saldi un ļoti dārgi vīni. Cukura saturam vīnogās jābūt lielākam par 36%.

Kazeņu vīns

Augļu vīna cienītāji diezgan glaimo par Vācijas kazeņu vīnu. Tas ir izgatavots Bavārijā. Šis vīns ir salds, bet nerada iespaidu, ka sastāvā ir pārāk daudz cukura un tā ir dominējošā sastāvdaļa. Kazeņu vīna smarža nav alkoholiska, bet gan ogu. Tam ir sarkanbrūna krāsa. Garša patīkami viegla, augļaina, atgādina mājas vīnu. Alkohols satur tikai 8,5%.

Vīna glāžu nozīme

Vīna glāzes Vācijā ir ļoti svarīgas. Tradicionāli tie ir sadalīti trīs sastāvdaļās: bļoda, kāja un statīvs. Kāju augstums un statīva diametrs nespēlē īpašu lomu, tie drīzāk ir dizaina elementi. Bļodas diametrs, forma un izmērs ir svarīgi parametri, kas ietekmē vīnu buķeti, pēcgaršu, garšu un līdzsvaru. To pirmo reizi pirms pusgadsimta noteica profesors K. J. Rīdels.

Glāzītes bļodas forma un izmērs ietekmē fenolu līmeni dzērienā. Tieši fenola savienojumi nosaka vīna garšu un tā aromātisko buķeti. Var novērot skaidru saistību: dzēriena sausums ir izteiktāks, ja iztvaikošanas virsma ir lielāka. Saskaroties ar gaisu, fenoli nekavējoties pārvēršas par esteriem. Tā atklājas īstā vīna garša. Jo lielāka ir glāzes bļoda un mazāka tās augšdaļa, jo labāk tā nodos garšas intensitāti un kvalitāti. Ja bļodas augšdaļa ir šaura, bet vidus plata, tad vīns, atrodoties apakšā, atsakās no fenola.savienojumi slāņos. Tie uzreiz neizlido no glāzes, bet, sajaucoties plašajā vidusdaļā, rada tādu kā garšas un aromāta buķeti.

Vīns vāciešiem

Vācietim savs vīna dārzs ir daudz iekārojamāks par dārgu mašīnu, un būt vīndaram ir daudzkārt godājamāks par biznesmeni. Vīna darīšana tiek uzskatīta par daudzu intelektuāļu un filozofu loku, kuriem ir tik svarīga īpašība kā centība un kaislība. Lai ražotu patiešām labu vīnu, ir jāzina tādas zinātnes kā ģeoloģija, ķīmija, fizika. Vīna darīšanā jāņem vērā viss: vietējā reljefa īpatnības, apgaismojums, mitrums, nokrišņi, ražas novākšanas metodes un laiks. Turklāt jāņem vērā koksnes kvalitāte, no kuras izgatavota muca, gaisa temperatūra vīna pagrabā.

Vācijas vīndari no citu valstu vīndariem atšķiras ar stingru tradīciju ievērošanu, fanātisku pieķeršanos dabai. Salīdzinājumam, francūži ir tendēti uz eksperimentiem, viņi drosmīgi improvizē, jauc vīnus. Un vācieši balstās uz savu senču pieredzi un pakļaujas rutīnai.

2001. gadā Vāciju pārstāja saukt par alus valsti, jo tajā gadā Vācijas patērētāji pirmo reizi vīnam iztērēja vairāk, nekā bija iztērējuši alum. Tagad šis rādītājs nepārtraukti pieaug. Svarīgi atzīmēt, ka vācieši dod priekšroku savā dzimtenē ražotam vīnam, nevis importētajiem dzērieniem. Vācu vīndari ar prieku iepriecina savus klientus, pārdomājot visus sīkumus.