Pīrāgi ar ķiršiem: mīklas iespējas, receptes un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīrāgi mūsdienu cilvēka uzturā ir bieži sastopami, jo tie ļoti apmierina. Un, ja mēs runājam par cepšanu ar ķiršiem, tad arī šis ir ļoti garšīgs kārums. To mīl visi saldumu cienītāji. Ir daudz ķiršu pīrāgu recepšu, jo ir dažādas mīklas un pildījumu pagatavošanas iespējas.

Vienkārša rauga mīkla: sastāvdaļas un rauga sagatavošana

Pīrāgu gatavošana sākas ar mīklas izgatavošanu. Tas ir sagatavots dažādos veidos. Vienkāršākais variants ir rauga (skābā) mīkla bez mīklas. Lai to sagatavotu, paņemiet:

• ūdens vai piens (var izmantot arī šo 2 sastāvdaļu maisījumu) - puslitrs;
• raugs - 25–30 grami;
• granulētais cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - ¼ tējkarote;
• olas - 2 gab.;
• sijāti kviešu milti - 900 grami;
• margarīns - 150 grami.

Pienu vai ūdeni sakarsē līdz 35-40 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai galu galā iegūtu mīklu ar temperatūru no 26 līdz 32 grādiem. Ja jūsu milti ir auksti, uzkarsējiet tos stiprākšķidrums. Atsevišķā krūzē pusstundu pirms mīklas mīcīšanas vispirms nelielā daudzumā silta ūdens (vēlamā temperatūra - 30 grādi) atšķaida raugu, pievienojot 4% cukura no kopējā miltu svara.

Bezrauga mīklas gatavošana

Paņemiet dziļu bļodu, lai sagatavotu mīklu ķiršu pīrāgiem. Ielejiet tajā atlikušo šķidrumu, pievienojiet izmaisīto raugu, sāli, granulētu cukuru, olas. Visu samaisa un pievieno miltus. Mīcīt mīklu. Pašās gatavošanas beigās ielieciet margarīnu, kas mīkstināts līdz skābā krējuma konsistencei. Turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā vairs nelīp pie plaukstām.

Kad mīkla ir gatava, apkaisa to ar miltiem un turiet siltumu. Apmēram pēc pāris stundām tā apjoms palielināsies. Ieduriet mīklu un ievietojiet to atpakaļ siltumā. Pēc vēl vienas pacelšanas vēlreiz veiciet iesildīšanos un sāciet griezt.

Vienkārša kārtainā mīkla pīrāgiem ar ķiršiem

Īpaši garšīgi konditorejas izstrādājumi tiek iegūti, izmantojot kārtaino mīklu. Lai to sagatavotu, sagatavojiet:

• ūdens - 1 glāze;
• olas - 2 gab.;
• sijāti kviešu milti - 600 grami;
• krēmveida sālīts sviests - 400 grami.

Pieredzējušās saimnieces iesaka kārtaino mīklu mīcīt un rullēt vēsā vietā. Tikai tad cepšana izdodas. Lai pagatavotu, ielejiet ūdeni dziļā traukā. Tajā ielaužiet 2 olas, izlejiet miltus. Mīciet mīklu un nolieciet malā. Starp tiem liek sālītu sviestupergamenta papīra loksnes, sarullējiet taisnstūrī un ievietojiet ledusskapī.

Tālāk ņem kārtaino mīklu pīrāgiem ar ķiršiem un izrullē puspirksta biezumā. Izņemiet eļļu un uzlieciet to virsū. Nosedziet to ar mīklas malām, lai izveidotu aploksni. Izrullē garu taisnstūri, kura biezums ir salīdzināms ar pirkstu, saloka 3 daļās un liek aukstumā uz 15 minūtēm. Pēc noteikta laika izrullējiet, salokiet un nosūtiet atpakaļ aukstumā. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes.

Rauga kārtainā mīkla: pirmais gatavošanas posms

Kārtaino mīklu var pagatavot arī ar raugu. Šajā ķiršu pīrāga receptē ietilpst:

• ūdens vai piens - 110 grami;
• raugs - 10 grami;
• milti - 320 grami;
• cukurs - 100 grami;
• olas - 2 gab.;
• vaniļas cukurs un sāls - pa 1 tējkarotei;
• sviests slānim - 160 grami.

Uzsildiet ūdeni vai pienu un atšķaidiet raugu. Izsijājiet miltus un pievienojiet šķidrumam pusi no kopējā tilpuma. Samaisiet sastāvdaļas. Novietojiet trauku siltā vietā, līdz uz virsmas parādās burbuļi un palielinās tilpums. Tādā veidā jūs gatavojat brūvējumu. Pēc mīklas palielināšanas pievienojiet tai visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Mīciet rauga mīklu ķiršu pīrāgiem, sasitiet to uz galda un atstājiet siltā vietā uzrūgt.

Otrais posms: darbs ar gatavo mīklu

Gatavo rauga mīklu atdzesē līdz 10–20 grādu temperatūrai. Tam nevajadzētu izkausēt eļļu. Mīklu izrullē taisnstūra 5 mm biezā kārtā. Vizuāli sadaliet to 3 daļās. Pēc tam samaisiet sviestu, lai tas iegūtu bieza krējuma konsistenci. Pie sagatavotās taisnstūra kārtas vidu ieziež ar eļļu un pārklāj ar mīklas kreiso daļu. Virsu apsmērē ar eļļu un pārklāj ar mīklas izstrādājuma labo pusi.

Iegūto mīklu pārkaisa ar miltiem un ar rullīti izrullē līdz 1,5 cm biezā šķīvī. Saloka četrās un izrullē. Pēc tam salokiet mīklu uz pusēm, trīs reizes vai vēlreiz četras reizes. Atcerieties, ka visu šo procedūru ieteicams veikt telpās temperatūrā, kas nav augstāka par 18 grādiem. Gatavo mīklu pīrāgiem (taisīsiet ar ķiršiem vai kādu citu ogu - vienalga) ielieciet aukstumā.

Saulespuķu eļļas konditorejas izstrādājumu recepte

Pīrāgu mīklu varat pagatavot garšīgu, pievienojot krējumu un sarkano galda vīnu. Ja vēlaties izmēģināt šo iespēju, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• saulespuķu eļļa - 200 grami;
• sijāti milti - 400 grami;
• olas - 2 gab.;
• papildu vistas dzeltenumi - 2 gab.;
• sarkanais galda vīns - 8 ēdamkarotes;
• krējums - 5 ēdamkarotes;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Tvertnē sajauciet saulespuķu eļļu ar visiem iepriekš minētajiem produktiem. Mīklu labi samīca, izrullē plānu kārtu, saloka 4 kārtās un atkārto šo procedūru pāris reizes. Tadsāciet gatavot saldo ķiršu pīrāgus.

Siera kūku gatavošana

Siera kūkas ir apaļas kūkas, atvērtas augšpusē un saspiestas malās. Droši vien daudzi domā, ka šos smalkmaizītes gatavo tikai ar biezpienu, jo tādi ir veikalos nopērkamie varianti. Patiesībā siera kūkas var būt ar dažādiem pildījumiem. Šo pīrāgu gatavošana mājās paver iespējas iztēlei. Varat tos pagatavot ar dažādiem augļiem un ogām, tostarp ķiršiem.

Cepeškrāsnī ceptiem ķiršu pīrāgiem sagatavo 500 gramus kārtainās rauga mīklas, 300 gramus svaigu ogu, 50 gramus pūdercukura. Noskalo ķiršus, nosusina, izņem kauliņus. Sajauc mīkstumu ar pūdercukuru. Mīklu sagriež mazos gabaliņos un izrullē. Katra izrullētā gabala centrā ielieciet ogu. Aptiniet mīklas malas, lai pagatavotu siera kūkas.

Pēc tam sagatavojiet drupināto sviestu. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Sajauc 100 gramus kviešu miltu ar 70 gramiem sviesta un 30 gramiem granulētā cukura. Visas siera kūkas pārkaisa ar sagatavotajām sviesta skaidiņām. Liek ķiršu pīrāgus cepeškrāsnī un cep pusstundu 180 grādos.

Pīrāgu ar saldētām ogām gatavošanas iespējas

No jebkuras mīklas joprojām var pagatavot pīrāgus ar saldētām ogām. Tomēr sagatavošanai ir dažas īpatnības. Sasaldētās ogas pirms likšanas caurdurī pīrāgos atkausē. Tātad jūs atbrīvojaties no liekā šķidruma. Pēc atkausēšanas pievienojiet cukuru. Ja vēlatiesvar sajaukt ķiršus ar biezpienu. Iznāks vēl garšīgāks pildījums.

Svarīgi ņemt vērā arī to, ka pildījuma kvalitāte ir atkarīga no sasaldēšanas. Dažām nepieredzējušām saimniecēm pēc atsaldēšanas ogas pārvēršas putrā. Ir neērti gatavot pīrāgus no šādiem saldētiem ķiršiem. Pildījums klājas. Lai ar jums tā nenotiktu, ievērojiet ogu saldēšanas noteikumus:

1. Pirms sasaldēšanas nomazgājiet ogas un nosusiniet. Žāvēšanai izmantojiet papīra dvieļus. Ja jums to nav, vienkārši izklājiet kokvilnas drānu, izlejiet ogu un paņemiet fēnu, ieskaitot aukstu gaisu.
2. Ja sasaldēsiet ogu bez sēklām, tad vispirms ogu noskalojiet, izņemiet sēklas un ievietojiet caurdurī. Liekā sula iztecēs, un rezultātā jūsu ķirsis tiks kvalitatīvi sasaldēts.

Ja oga pēc atkausēšanas pārvēršas putrā, mēģiniet izmantot vienkāršu padomu - pievienojiet cieti. Piemēram, pīrāgiem esat sagatavojis puslitra burku ar saldētiem ķiršiem. Saldētas ogas lej katliņā, liek uz uguns. Pievienojiet glāzi cukura. Glāzē sajauc 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar 3 ēdamkarotēm ūdens. Šo maisījumu plānā strūklā ielej pannā pirms vārīšanas. Nepārtraukti samaisiet maisījumu. Pēc vārīšanās noņemiet pannu no uguns un ļaujiet tai sabiezēt. Jums būs brīnišķīgs pīrāga pildījums, kas neizplatīsies.

Citas piedevas

Viens no ķiršu pīrāgu pildījumiem ir ievārījums. Tomēr cepšana ar to ne vienmēr tiek iegūta. Ievārījums dažreiz izplatās, izsūcas cauri pīrāgiem, padarot tos lipīgus. Lai pīrāgus būtu ērtāk gatavot, ielieciet ķiršus caurdurī. Ļaujiet no tiem notecināt lieko sulu. Pēc tam varat gatavot pīrāgus.

Ir arī cita iespēja, izmantojot svaigus ķiršus, avenes, lobītus valriekstus un biezpienu. Šis ir oriģinālais maisījuma pildījums. Lai to pagatavotu, ņem visas uzskaitītās sastāvdaļas vajadzīgajā daudzumā, pievieno cukuru. Ja pildījums ir pārāk sauss, pievienojiet tam nedaudz skābo krējumu.

Noslēgumā ir vērts atzīmēt, ka nav nepieciešams stingri ievērot iepriekš minētās receptes. Eksperimentējiet ar sastāvdaļām, mainiet to daudzumu. Pīrāgu gatavošana ar ķiršiem ir īsta māksla, tāpēc nebaidieties fantazēt un izdomājiet jaunas receptes.