Moussaka: recepte un nepieciešamās sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrai tautai ir savs īpašais ēdiens. Un grieķu vidū šī ir musaka. Kas ir šis ēdiens? Mēs varam teikt, ka tas ir dārzeņu, visbiežāk baklažānu, kastrolis. Taču tik īsa definīcija nenodod visas mussakas garšas nianses. Gaļas cienītājus informēsim, ka ēdienam var pievienot m alto gaļu. Musaku vienmēr pasniedz ar mērci. Tas var būt bešamels, bieza krējuma mērce un pat mērce ar tomātiem.

Grieķu ēdiens "Moussaka" ir kļuvis tik populārs, ka kaimiņvalstu kulinārijas speciālisti aizguvuši tā klasisko recepti un veikuši tajā savas izmaiņas. Tā musaka parādījās bulgāru, dalmāciešu, albāņu u.c. Bet pat pašā Grieķijā kastrolis tiek gatavots ar variācijām. Tie attiecas gan uz dārzeņu komplektu, gan uz pagatavošanas metodi. Šajā rakstā atradīsi detalizētu klasisko ēdiena recepti, kā arī idejas, kā to dažādot.

Grieķu musaka ar baklažāniem. Sastāvdaļas

Nosaukums izsaka visu. Baklažāni ir neatņemama grieķu musakas sastāvdaļa. Pats ēdiens parādījās salīdzinoši nesen: pirmā recepte tika publicēta 1910. gadā Nikolasa Kelementesa pavārgrāmatā. Patiesībā viņš ieradās Grieķijā Osmaņu impērijas laikā no Turcijas.

Taču turku musaka nav kulinārijas mākslas šedevrs – tā ir gatavota no jēra gaļas, pievienojot baklažānus, tomātus un garšvielas. Kādas ir grieķu mussakas sastāvdaļas? Tas pats produktu komplekts (divi baklažāni un tomāti katrā, mārciņa m altas jēra gaļas), bet plus papildu saraksts. Tajā ietilpst: rīvmaize, sīpoli, tomātu pasta, Fetas siers, sausais sarkanvīns. Garšvielām tiek izvirzītas īpašas prasības. Uzkrāj piparmētru, oregano, lavandas ziedus, muskatriekstu, kanēli. Īstu musaku gatavo tikai olīveļļā. Un pārlej - ja ļoti gribas panākt pilnīgu autentiskumu - mērci, kas pagatavota uz grieķu jogurta bāzes.

Dārzeņu gatavošana

Neviena mussakas recepte nav pilnīga bez baklažāniem. Mēs izvēlamies divus jaunus augļus, kuros sēklas vēl nav nogatavojušās. Tā kā slāņus veidosim no baklažāniem, cenšamies nodrošināt, lai to forma un izmērs būtu aptuveni vienādi. Manas zilās un nogriezu kātu. Tradicionālā ēdienā miza netiek noņemta: labi izcepusies, tā kļūst pilnīgi ēdama. Abus baklažānus sagriežam gareniskās šķēlēs 0,5 - 1 centimetra biezumā. Saliek gabaliņus bļodā, sāli, pārklāj ar šķīvi un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā baklažāni izdalīs rūgtu sulu. Nosusiniet to, nomazgājiet šķēlesun apspriežam. Baklažānus var pagatavot trīs veidos: cepeškrāsnī, pannā un uz grila. Pēdējā pieņemšana pilsētas dzīvoklī ir grūti īstenojama, tāpēc mēs rīkojamies šādi: baklažānu šķēles no abām pusēm ieziežam ar olīveļļu un cepam cepeškrāsnī. Vai arī apcep nedaudz eļļas. Baklažāni mēdz uzsūkt eļļu, tāpēc pēc cepšanas tie ir jāuzloka uz papīra salvetēm, lai noņemtu liekos taukus. Uz diviem lieliem tomātiem izdarām krustveida iegriezumu, applaucējam ar verdošu ūdeni un uzreiz liekam ledus ūdenī. Tomātiem noņem mizu, mīkstumu sagriež gabaliņos. Notīram divus sīpolus, smalki sagriežam.

Gaļas gatavošana

Šim ēdienam ir arī veģetārā versija, bet, tā kā mēs apsveram klasisko mussakas recepti ar m alto gaļu, jēra mārciņu izlaidīsim caur gaļasmašīnu. Kā piekāpšanās slāvu gaumei instrukcija ļauj izmantot tādu pašu liellopu gaļas daudzumu. Bet mussaka ar cūkgaļu sanāks pārāk trekna.

Tātad, ielejiet pannā nedaudz olīveļļas, apcepiet m alto gaļu, maisot un sadalot kunkuļus. Pievieno tomātus un sīpolus. Mēs sajaucam. Pēc septiņām minūtēm pannā ielej 150 ml sausa sarkanvīna. Kad šķidrums nedaudz iztvaiko, pievieno garšvielas: oregano, lauru lapu, kanēli, piparmētru, lavandu, muskatriekstu. Piparu graudi nekaitēs. Lai uzsvērtu ēdiena Vidusjūras garšu, varat pievienot trīs ēdamkarotes tomātu pastas vai saulē k altētus tomātus. Protams, neaizmirstiet sālīt m alto gaļu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā izzudis.iztvaikot.

Jogurta mērce

Eiropā, ārpus Grieķijas, musaku bieži pasniedz ar krējumu vai piena bešamelu. Dažreiz ēdienu garšo ar tomātu mērci. Abos gadījumos tas izrādās ļoti garšīgs. Bet tā kā mēs sekojam klasiskajai receptei, tad gatavosim mussakas mērci uz dabīgā grieķu jogurta bāzes. Šis produkts, atšķirībā no krējuma, piešķirs mērcei pareizo skābumu, un galu galā treknais sātīgais ēdiens būs garšas līdzsvarā. Pagatavot mērci nav grūti: jāsajauc glāze dabīgā jogurta ar trim olām un 200 g smalki sadrupināta Fetas siera.

Bešamels

Tā kā Eiropā klasisko musaku pasniedz ar piena mērci, šo recepti nevar ignorēt. Nelielā katliņā liek 70 g sviesta un liek katliņu uz uguns. Kad sviests pilnībā izkusis, samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet 1,5 ēdamkarotes miltu un ātri samaisiet, lai nepaliktu kunkuļi.

Citā traukā ielieciet glāzi piena, lai tas uzsilst. Kad sviests un milti atkal uzvārās, nogriež uguni un tievā strūkliņā pievieno siltu pienu. Sajaucam. Pēc pāris minūtēm mērce mainīs savu konsistenci – tā no šķidruma pārvērtīsies biezā krēmā. Garšojiet ar muskatriekstu un olas dzeltenumu. 100 g cieta siera ļoti smalki trīs. Pulverveida masu ievietojam karstā mērcē. Maisiet, līdz iegūstat biezu gludu krējumu. Ja piena vietā izmantojat krējumu, varat pagatavot daudz kaloriju saturošu bešamelu.

Trauka salikšana

Cepeškrāsnī tiek gatavota klasiskā grieķu musaka, tāpēc jāatrod karstumizturīgs cepšanas trauks ar augstām malām. Pašā apakšā pēc iespējas cieši vienu otrai pieliekam lielas baklažāna šķēles. Fetu samīca ar dakšiņu. Ja izmantojat cieto sieru, ierīvējiet to ar lielām skaidiņām. Uz tās viegli uzkaisa kārtiņu baklažānu, virsū uzklāj m altās gaļas kārtu, pārklāj ar baklažānu šķēlītēm, vēlreiz pārkaisa ar rīvētu sieru un pārlej ar mērci. Ja jums ir forma ar mazu dibena diametru, bet augstām malām, visas sastāvdaļas varat sadalīt uz pusēm. Tad slāņu skaits būs lielāks, un ēdiens būs garšīgāks. Ir viens noteikums: baklažāniem, sieram un mērcei vienmēr jābūt virsū. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pārklāj formu ar foliju un cep ceturtdaļu stundas. Pēc 15 minūtēm noņemiet folijas loksni un turpiniet cept tajā pašā temperatūrā vēl 20 minūtes.

Cits veids, kā pasniegt moussaka

Parasti kastroli atdzesē un pēc tam sagriež porcijās. Šo ēdienu ēd aukstu vai nedaudz siltu. Bet jūs varat pagatavot karstu porciju mussaka. Recepte nedaudz atšķiras no iepriekš minētā. Nomazgājiet baklažānus, pārgrieziet gareniski uz pusēm. Mīkstums tiek rūpīgi noņemts. Blanšē tukšas baklažānu laivas, pievienojot sālītu ūdeni. Mēs turpinām ar mīkstumu tāpat kā iepriekšējā receptē. Pēc tam, kad no tā ir iznācis rūgtums, sagriež to mazos gabaliņos un apcep kopā ar m alto gaļu. Baklažāni jāpievieno gaļai kopā ar sīpoliem un tomātiem. vārīšanas mērce(bešamels vai jogurts). Mēs piepildām laivas ar m alto gaļu, sakraujot to ar slaidu. Virsū pārlej mērci. Laiviņas liekam uz cepešpannas, kurā ielejam nedaudz ūdens. Cep 180 grādos apmēram pusstundu.

Izmantojiet virtuves piederumus

Lai ātri sagaidītu gardo ēdienu un mazāk pūlētu tam, gatavosim musaku lēnajā plītī. Šeit ir vienkārša recepte. Trīs baklažānus notīram, sagriežam centimetru biezās paplāksnēs, pārkaisām ar sāli. Kad rūgtā sula notek, aplīšus nomazgā, nosusina un apviļā miltos. Mēs atstājam piecas minūtes. Multivarkas bļodā ielej nedaudz olīveļļas. Apcep baklažānus no abām pusēm 3 minūtes. Izklājiet uz papīra dvieļiem. Parmezāns trīs, pētersīļi (3 zariņi) smalki sagriezti. Mēs ieslēdzam režīmu “Multi-cook”, iestatām taimeri uz 20 minūtēm, temperatūra ir 120 grādi. Izkausē sviestu, ieber miltus, pēc 10 minūtēm tievā strūkliņā pievieno uzsildīto pienu. Beigās pievieno rīvētu sieru un zaļumus. Pārlejiet mērci bļodā. Tā vietā bļodā ielieciet m alto gaļu. Gatavojam pēc klasiskās receptes ar sīpoliem, ķiplokiem, tomātiem un garšvielām. Tagad sadalīsim vienādi visas trīs ēdiena sastāvdaļas (baklažānu, m alto gaļu, mērci). Mēs sākam likt moussaka bļodā. Slāņi iet šādā secībā: vispirms dārzeņi, tad gaļa, tad mērce. Tad atkal tādā pašā secībā. Nolaižam vāku, iestatām režīmu “Multi-cook” un temperatūru uz 140 grādiem uz pusstundu. Pēc signāla paceliet vāku un pagatavojiet vēl 15 minūtes.

Moldāvu musaka

Kā minēts iepriekš, šis ēdiens ir populārs visā pasaulēVidusjūra. Un ne tikai tur. Redzēsim, kādas metamorfozes piedzīvoja grieķu musakas ar baklažānu recepte, kad tā kļuva pazīstama Moldovā. Jēra vietā viņi izmanto liellopu gaļu. Bet tas vēl nav viss. Moldovā baklažānus aizstāj ar… ķirbi. Un kastroļa sastāvdaļu sarakstā ir arī rīsi. Taču ēdiens tik un tā sanāk garšīgs un apmierinošs.

Tātad, sautējiet puskilogramu gaļas līdz mīkstam un atsevišķi vāriet rīsus sālsūdenī. Putrai jābūt pusgatavai. Gaļu sagriežam mazos gabaliņos. Sīpolu sagriežam, apcepam gī un sajaucam ar liellopa gaļu un rīsiem. Ņemam pannu ar augstām malām, tās dibenu un sienas ieziežam ar augu eļļu. Ķirbi notīram, sagriežam ļoti plānās šķēlītēs, daļu liekam uz pannas dibena, pārklājam ar m altās gaļas kārtu ar rīsiem virsū. Tāpēc mēs atkārtojam divas reizes. Uz otrās m altās gaļas kārtas izklāj tomātu apļus, pārlej ar buljonu no sautējuma. Pārklājiet pannu un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi cepeškrāsnī.

Rumānijas musaka

Jau Grieķijas ziemeļos kastroļu receptē ir iekļauti kartupeļi, taču nav aizmirsti arī baklažāni. Bet Rumānijā kulinārijas speciālisti nolēma no tiem atteikties. Kā pagatavot musaku ar kartupeļiem? Princips ir tāds pats kā klasiskajā receptē. Vismaz darbību algoritms m altās gaļas un mērces pagatavošanā ir vienāds. Mēs notīrām kartupeļus, sagriežam bumbuļus plānās šķēlēs. Apcep augu eļļā. Sāls, pārkaisa ar garšvielām. Ieeļļojiet formu ar augu eļļu. Ielieciet pusi kartupeļu. Virsū liek visu m alto gaļu (ar sīpoliem, tomātiem un garšvielām). Pārklāj ar atlikušajiem kartupeļiem. Laistīšanamērci. Rumānijā viņi dod priekšroku bešamelam, ko bagātīgi pārlej ar rīvētu sieru vai brynzu.

Mussaka ar cukini

Pat Grieķijā baklažānus dažreiz aizstāj ar jauniem cukini. Cukini ir maigāki un neuzsūc tik daudz taukus, un tāpēc pats ēdiens iznāks diētiskāks.

Mussaka ar jauniem cukini var pagatavot divos veidos. Vienā no tiem baklažāni joprojām atrodas - kā apakšējais slānis. Baklažāni labi saglabā formu, kad tas ir pagatavots, kastrolis neklājas un izskatās pēc pīrāga. Otrajā cukini pilnībā aizstāj baklažānu. Kā tiek pagatavota šī musaka?

Cukīni nevar mērcēt sālī - tam nav rūgtuma, kā baklažāniem. Cukini sagriež 1 cm paplāksnēs un apcep augu eļļā. Mēs tos izņemam no pannas, un to vietā ievietojam smalki sagrieztus sīpolus. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet m alto gaļu. Pagatavojot to līdz pusgatavai, ielieciet tomātus bez mizām, zaļumiem un garšvielām. Sāls, pārlej vīnu, vāra uz lēnas uguns. M altās gaļas recepte daudz neatšķiras no klasiskās.

Tā kā cukini pēc vārīšanas kļūst pārāk mīksts, receptē ieviešam kartupeļus - tā kļūs par zemāko mussakas kārtu. Kartupeļi vispirms ir jāapcep. Tad viss ir vienkārši. Kārtas kartupeļus, m alto gaļu, cukini, mērci izklāj. Pārkaisa ar rīvētu sieru, sūta cept cepeškrāsnī.

Veģetārā moussaka

Ir arī tāda interesanta recepte mussakai bez gaļas. Marinējiet cukini un paprikas mīkstumu dārzeņoseļļu, pievienojot garšvielas, un pēc tam apcep uz sausas pannas vai grila. No tomātiem, nelieliem paprikas gabaliņiem, čili, ķiploka, sīpola, bazilika un olīveļļas, izmantojot blenderi, pagatavojam salsas tipa biezeni. Mussakas kārtas klājam šādi: apakšā cukini, tad mērce, virsū - svaigu tomātu krūzes, paprika, atkal mērce, cukini. Pārlej ar mērci un cep.

Daži padomi

Tagad jūs saprotat mussakas gatavošanas pamatprincipu. Recepte var būt ar baklažāniem, kartupeļiem, cukini, ķirbi. Bet katru reizi kastrolī starp kārtām ir īpaša m altā gaļa ar Vidusjūras tomātu-ķiploku spirtu, dāsni piesātināta ar zaļumiem un garšvielām. Veģetārajai versijai vienkārši nomainiet to ar tomātu salsu. Izmantojot nelielu kulinārijas iztēli, varat izdomāt savu mussakas recepti.