Kā izvēlēties sarkanvīnu? Izvēles smalkumi, instrukcijas un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dzimšanas diena, Jaunais gads, kāzas vai vienkārši patīkama tikšanās ar draugiem? Tad mēs ejam uz veikalu un vilcināmies ar pārtikas preču sarakstu pie letes ar alkoholiskajiem dzērieniem. Mūsu uzdevums ir izvēlēties labu sarkanvīnu. Lai cik dīvaini tas neliktos, bet lielais vairums vidusmēra pircēju dos priekšroku pudelei ar skaistu etiķeti un uzkrītošu aizjūras nosaukumu vai, vēl ļaunāk, paņems kādu akcijas preci. Tomēr bieži aiz pudeles pievilcīgā izskata nav nekā laba.

Diemžēl daudzi mūsdienās uzskata, ka sarkanvīna izvēle ir vesela zinātne, ko var saprast tikai profesionāļi – someljē. Tomēr tas tā nav. Jums jāzina tikai dažas izplatītas patiesības, lai viegli atbildētu uz jautājumu, kā izvēlēties kvalitatīvu sarkanvīnu.

Pirms sākam pārskatīt laba sarkanvīna rādītājus, parunāsim par tā īpašībām, priekšrocībām un mazliet vēsturi.

Sarkanvīna vēsture

Vīns, tāpat kā neviens cits dzēriens, izraisa tik daudz starptautisku strīdu par to, kurš ir tā izgudrotājs. Katra dienvidu valsts apgalvo, ka tās teritorijā pirmo reizi radās vīns. Ir daudz leģendu un līdzību, kurās var atrast šī senā dzēriena izcelsmi: seno ēģiptiešu, sengrieķu, romiešu, feniķiešu, vāciešu uc Tomēr nevienai no hipotēzēm nav nekādu pierādījumu.

Arheologi vīna rašanos datējuši aptuveni 5–4 tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Līdz mūsdienām saglabājušās keramikas atliekas ar vīna dzēriena paliekām. Ēģiptē no 28. gadsimta pirms mūsu ēras ir saglabājušies bareljefi ar vergu attēliem, kas novāc vīnogas. Kaukāza tautas savu līdzdalību vīna izskatā pierāda ar kaukāziešu izcelsmes nosaukuma etimoloģisku analīzi. Šajās zemēs dzēriens radās pirms vairāk nekā 4000 gadu.

Viduslaikos vīns ieguva īpašu popularitāti, pateicoties pieaugošajai kristietības izplatībai. Baznīca pati ražoja šo dzērienu rituāla nolūkos. Slavenās klostera šķirnes ir saglabājušās līdz mūsdienām. Pateicoties navigācijai, vīns izplatījās Āzijā, Anglijā un citās Eiropas valstīs.

Par sarkanvīna priekšrocībām

Kopš seniem laikiem sarkanvīnu lietoja ārstniecības nolūkos, un tikai vēlāk tas kļuva pazīstams kā dzīvespriecīgs dzēriens. Jau sen ir pierādīts, ka sarkanvīnam piemīt antioksidanta īpašības, tas izvada toksīnus un toksiskas vielas no iekšējiem orgāniem. Tas noved pie ķermeņa atjaunošanās, atjauno ādas un matu audus.piesegt. Sarkanvīns bieži darbojas kā pankreatīna tablete, sadalot taukus un ogļhidrātus, tādējādi veicinot gremošanu un pasargājot ķermeni no liekā svara.

Turklāt vīnu izraksta cilvēkiem ar anēmiju vai anēmiju. Tas ir atbildīgs par sarkano asins šūnu veidošanos, uzlabo asinsriti. Un arī dzēriens var būt noderīgs sava sastāva dēļ, bagāts ar mikro- un makroelementiem, vitamīniem, aminoskābēm, vitamīnu deficīta periodā un pacientiem ar smadzeņu, elpošanas sistēmas, sirds un asinsvadu slimībām.

Bet svarīgi atcerēties, ka vīns noder tikai nelielos daudzumos un tad, ja dzēriena kvalitāte ir augsta. Pretējā gadījumā tas var tikai kaitēt ķermenim. Visbeidzot - kā izvēlēties pareizo sarkanvīnu, sauso vai saldo.

Kuru izvēlēties?

Pasaulē ir vairāk nekā četri tūkstoši vīna šķirņu. Mums, parastajiem patērētājiem, ir izstrādāta viegla klasifikācija, kas ļauj saprast aptuveno dzēriena sastāvu. Pēc alkohola satura vīnus iedala galda vīnus, stiprinātos, aromatizētos un dzirkstošos.

Pēc cukura daudzuma galda dzērieni ir sausie, pussausie, pussaldie un saldie, bet stiprinātie dzērieni ir stiprie, saldie, pusdeserti, deserti un liķieri. Sausais sarkanvīns satur līdz 0,3% cukura, saldais - 15% vai vairāk. Viss pa vidu ir tālu no kvalitatīva vīna.

Pussausajiem un pussaldajiem vīniem ir pievienots daudz konservantu. Saldās šķirnēs cukurs darbojas kā dabisks konservants, tāpēc šāds vīns tā navir kaitīgs. Nav atbildes uz jautājumu, kā izvēlēties labu sarkano pussaldo vīnu. Bieži vien cukurs, ko pievieno pussaldajiem vīniem, palīdz paspilgtināt bojātu vai nekvalitatīvu produktu. Un kā izvēlēties labu sarkanvīnu, parunāsim tālāk.

Nevērtē pēc izskata

Kad esat izlēmis par vīna veidu, jums ir jāatceras viens zelta likums: jūs nevarat spriest par vīnu pēc etiķetes spilgtuma. Neatkarīgi no tā, kādi ražotāji piesaista pircēju uzmanību: pūķu, buļļu un citu radījumu attēli, inkrustācijas ar rhinestones, spīdīgas hologrammas … Piekrītu, tas nav paredzēts tik cēlam dzērienam kā sarkanvīns. Uz pudeles, kas ir pelnījusi uzmanību, visticamāk, būs stingra vienmuļa etiķete ar vīna nosaukumu lielā drukā. Tas viss tiek darīts, lai pircējs atcerētos nosaukumu, nevis uz tā attēloto attēlu.

Etiķetē ir visa patērētājam svarīgā informācija: vīnogu šķirne, izcelsmes valsts, ražas gads, izturēšanas periods, alkohola saturs, importētājs un daudz kas cits. Un nekas nedrīkst novērst mūsu uzmanību no tā, jo, ja palaidīsit garām kādu no iepriekšminētajiem, varat kļūdīties, izvēloties. Ja trūkst kādas informācijas, ražotājs mēģina to slēpt.

Piemēram, kā izvēlēties kvalitatīvu sauso sarkanvīnu atbilstoši nogatavināšanas periodam? Šīs informācijas trūkums nozīmē, ka vīns tika izliets nekavējoties, kas pārkāpa tehnoloģiju. Ja ražotājs neraksta vīnogu šķirni, bet tikai maskē tās neesamību ar poētiskiem vārdiem,tāpat kā "labākās franču vīndaru šķirnes", tas nozīmē, ka šī dzēriena izejvielas ir tikai atkritumi.

Vēl viens slaveno vīnziņu padoms: jums jāpievērš uzmanība dzēriena korķim. Pirmkārt, korķis pudelē jānovieto vienmērīgi, tas nedrīkst būt pārāk sauss vai mitrs. Otrkārt, jo garāks un stiprāks ir korķis, jo labāks ir vīns. Treškārt, uz kvalitatīvā vīna korķa tiks norādīts ražas gads, vīna dārza numurs, pildīšanas uzņēmuma nosaukums, pilsēta, kods un mantojuma zīmols.

Vīna pudelei jābūt tumša stikla. Šajā gadījumā apakšā jābūt ar padziļinājumu: jo dziļāks, jo labāks vīns.

Un visbeidzot, jums ir jāsakrata pudele. Labs vīns būs bez nosēdumiem, un tam vajadzētu lēnām un vienmērīgi plūst lejup pa pudeles sieniņām, it kā tās aptverot.

Dzimšanas vieta

Runājot par vīna dzimteni, mēs domājam izcelsmes valsti. Šodien Francija ir vīna darīšanas līdere. Slavenākās franču sarkanvīna šķirnes ir Burgundija, Bordo un Rona.

Otrā vīna eksportētājvalsts ir Itālija. Pateicoties siltajam klimatam, vīnogas šeit aug visu gadu, kas ļauj ražot lielu daudzumu vīnu. Toskānas reģionā rodas tādi brīnišķīgi sarkanie sausie vīni kā Chianti, Brunello di Montalcino, Toskāna.

Trešo vietu ieņem Spānijas ēdnīcas, vietējie, smalkie un elites vīni. Viens no slavenākajiem vīniem pasaulē ir Spānijas Rioja, kam ir skaistas augļu notis un izteikta garša.

Arī Jaunās pasaules valstu vīni ir pelnījuši cieņu: Argentīna, Čīle, Dienvidāfrika uc Karstā klimata un visu gadu spilgtās saules dēļ vīnogas šeit ir saldas un smaržīgas. Šeit aug neparastas vīnogu šķirnes: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache un citas.

Abhāzijas un Gruzijas vīni rotā tikšanos dabā ar tradicionāliem šašlikiem, grilētiem dārzeņiem, jo tiem ir spēcīgs aromāts, dziļa garša un daudz tanīnu. No Gruzijas vīniem slavenākie ir Saperavi, Mukuzani un Akhasheni. Populārākie Abhāzijas vīnu zīmoli ir "Amra", "Bouquet of Abkhazia" un "Chegem", kas ļoti atgādina mājās gatavotus vīnus.

Cenas atkarība no dzimšanas vietas

Vīna dzimtene, protams, nosaka visu: vīnogu garšu, smalkumu, stiprumu. Tomēr šeit ir vērts sākt no tā, cik daudz naudas esat gatavs atdot par konkrēto dzērienu. Sarkanā sausā vīna izvēle, kā likums, pēc ražotāja ir diezgan vienkārša. Ikviens zina, ka par labākajiem tiek uzskatīti dzērieni no Francijas Burgundijas (Francija), Bordo (Francija), Toskānas (Itālija), Rioja (Spānija) un Ribera del Duero (Spānija). Tomēr šo dzērienu cena ir daudz augstāka nekā citiem labiem vīniem. Kā šajā gadījumā izvēlēties sarkanvīnu?

Piemēram, labu Jaunās pasaules ražoto sarkano sauso vīnu var iegādāties par 400-500 rubļiem. Aptuveni tādas pašas kvalitātes dzēriens no Francijas vai Itālijas maksās par 200-300 rubļiem vairāk. Tomēr nevajadzētu dot priekšroku vīniem100-200 rubļu, ja ir izpildītas visas iepriekš minētās prasības. Labs ražotājs nevar atļauties pārdot kvalitatīvu dzērienu par šādu cenu, jo pudeles, uzglabāšanas, labu izejvielu un darbaspēka izmaksas ievērojami pārsniedz šādu cenu. Tiek pieņemts, ka kvalitatīva importa dzēriena pudeles cena būs aptuveni 10-12 dolāri.

Un visbeidzot. Labs iemesls taupīt budžetu ir jaunie vīni, jo divus gadus veci vīni garšo lieliski un nav īpaši dārgi. Nevajadzētu uzticēties ražotājam, kurš nosaka zemu cenu novecotām šķirnēm. Visticamāk, šis ir bojāts produkts.

Kā izvēlēties gardu sarkanvīnu

Protams, vīna garša ir atkarīga no vīnogu šķirnes, no kuras tas ražots. Izvēloties izejvielu augšanas dienvidu apgabalus, kur praktiski visu gadu spīd saule, varam būt droši, ka viena vai otra vīnogu šķirne būs daudz saldāka par to pašu uz ziemeļiem augošo. Kā, pamatojoties uz šīm zināšanām, izvēlēties sarkanvīnu? Šim nolūkam ir aptuvenas vadlīnijas izejvielu kategorijām, no kurām dzēriens ir izgatavots.

Vīni, kuru pamatā ir Merlot, Tempranillo, Pinot Noir vīnogas, vienmēr ir gludāki, mīkstāki, mazāk pīrāgi un viskozi. Vieglie vīni tiek ražoti Bordo labajā krastā, Čīles Maipo un Maules ielejās, Jaunzēlandes Hawke's Bay štatā.

Populārākā vīnogu šķirne ir "Cabernet Sauvignon", bet šāda veida vīni ir tanīniskāki, koši, spēcīgiun skābs. Saistītās šķirnes ietver "malbec" (Argentīnas vai Dienvidrietumu franču valoda).

Šķirnes pa vidu starp Merlot un Sauvignon ir Sulphur, Austrālijas Shiraz no Kaoru.

Vīnu nedzer, bet ēd

Vīns kā dzēriens ir radīts tikai pārtikai. Bez ēdiena ļoti ātri kļūst garlaicīgi, saspiež zobus lielā skābju satura dēļ. Tāpēc, izvēloties vīnu galdam, ir jākoncentrējas uz to, kādi ēdieni uz tā tiks klāt. Diezgan sarežģīts jautājums ir, kā pārtikai izvēlēties pareizo sauso, sarkano vai b alto vīnu. Galu galā nepareiza izvēle var sabojāt iespaidu par pagatavotiem ēdieniem. Šo ir vērts izpētīt. Kā izvēlēties gardu sauso sarkanvīnu?

Pastāv maldīgs uzskats, ka sarkanvīns ir paredzēts tikai gaļai. Tomēr tā nav gluži taisnība. Tas labi sader gan ar sarkanajām zivīm, gan ar vistu, taču jāizvēlas maigas, vieglas dzēriena šķirnes: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Dažreiz sausais sarkanvīns, piemēram, Cabernet Sauvignon, var sabojāt maigu teļa gaļu. Šajā gadījumā labāk izvēlēties Pinot Noir vai Tempranillo.

Liellopa gaļas ribeye steiki, bārbekjū vai grilēta gaļa ir jāsavieno ar spēcīgiem, spēcīgiem Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, vīniem no Bordo kreisā krasta, Riojas vīniem. Sarkanā gaļa labi sader arī ar karmenēru, kurā ir šokolādes un melno ogu notis.

Cūkgaļai, pīlei, jēram, cietajiem un puscietajiem sieriem, kūpinājumiem vīnziņi iesakaaugsta alkohola sarkanvīni (12,5–13,5%, piemēram, Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Kā izvēlēties sarkano pussaldo vīnu

Mēs jau iepriekš teicām, ka pussaldais vīns vienmēr ir apšaubāmas kvalitātes. Eiropā šāda veida dzērieni jau sen ir pamesti, savukārt Krievijā un kaimiņvalstīs vīna saldums joprojām ir populārs.

Sarkanās pussaldās vai pussausās šķirnes iegūst, pārtraucot sauso fermentāciju. Pārtraukums tiek panākts, pievienojot dzērienam konservantus, kas ne tikai negatīvi ietekmē mūsu veselību, bet arī pilnībā iznīcina visas sarkanvīna labvēlīgās īpašības.

Ja dodat priekšroku pussaldam vīnam žūšanai, ir vērts atcerēties, ka, atverot pudeli, tā būs jāizdzer līdz apakšai. Nākamajā dienā tas var kļūt slikti.

Ja vēl ir vēlme iegādāties pussaldo sarkanvīnu, tad ir daži ieteikumi tā izvēlei.

Vispirms mēs izpētām pudeli, etiķeti saskaņā ar iepriekš minētajiem vispārīgajiem noteikumiem.

Otrkārt, jāatceras, ka dabīgu pussaldo vīnu nevar pagatavot no skābām vīnogām. Lai iegūtu šādus dzērienus, ražotāji izvēlas saldās šķirnes, pārmērīgi pakļaujot ogas saulē, lai iegūtu pelējumu, vai, gluži pretēji, tās sasaldējot.

Treškārt, pussalda kvalitatīva vīna meklējumos jāpievērš uzmanība vīnogu augšanas dienvidu apgabaliem. Tas ir, Gruzijas, Moldovas, Itālijas, Portugāles vīni. Piemēram, labi zināmas šķirnes ir lambrusco, aleksandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, Moldovas ražotāja "Cricova" merlot.

Kvalitātes zīmes

Vecās pasaules valstīs, proti, Francijā, Itālijā, Spānijā, Vācijā, Portugālē un citās Eiropas ražotājvalstīs, ir noteikta vīna kvalitātes kontrole. Dzēriens tiek pārbaudīts visos ražošanas posmos, un pēc labāko someljē degustācijas tas saņem kategoriju, pateicoties kurai var pretendēt uz attiecīgi augstu cenu.

Sausajiem vīniem var piešķirt vienu no šīm kategorijām:

• VdT vai VdM - ēdnīca bez konkrētas dzimšanas vietas un gada.
• Vin de Pays - vietējās izcelsmes franču vīns no noteiktas vīnogu šķirnes, kas izturējis visu kvalitātes kontroli.
• IGT - itāļu vietējais vīns, kontrolēts saistībā ar vīnogu šķirni. Šajā kategorijā ietilpst lēti, bet augstas kvalitātes dzērieni.
• AOC - franču vīns ar vislabāko kvalitāti, kontrolēta izcelsme un vīnogu šķirne.
• DOC - kvalitatīvs itāļu vai spāņu vīns ar noteiktu izcelsmes vietu, kontrolēts visos ražošanas posmos.
• DO - spāņu valoda, kuru kontrolē pēc izcelsmes.

Pēdējais ieteikums: pirms došanās uz veikalu, jāizpēta vīna vērtējumi. Dažus dzērienus vērtē slaveni someljē un vīna kritiķi, piemēram, Roberts Pārkers, Stefans Aspirinio, Ozs Klārks, Džeimss Laube, Hjū Džonsons, Jancis Robinsons un daudzi citi. Viņu aplēsēm, bez šaubām, var un vajadzētu pat ticēt. Cilvēki ar lielisku karjerudegustācijas zonas nevar neieteikt, kā izvēlēties sarkanvīnu.