Filipīnu virtuve: funkcijas un receptes. Ko izmēģināt Filipīnās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Filipīnu virtuve ir dinamisks tropu sastāvdaļu, bagātīgu garšu un pikantu garšu kombināciju sajaukums. Gardēži visā pasaulē ar entuziasmu apraksta drosmīgos augļu, gaļas, zivju, rīsu duetus… Šajā rakstā ir aprakstīti populārākie tradicionālie ēdieni, kā arī vienkāršas receptes.

Īsi par svarīgo! Atrašanās vieta, tūrisms

Kur tad ir Filipīnas? Šis jautājums satrauc daudzus gastronomijas ceļotājus. Salas valsts atrodas Dienvidaustrumāzijā, Klusā okeāna rietumu daļā. Paradīzes valsts kaimiņi Indonēzija un Taivāna.

Ceļotājiem patīk atpūsties uz salām, jo tur ir debeszils ūdens, siltas smiltis, valdzinoši rifi un dabas ainavas… Filipīnas ir slavenas ar savu faunu, floru un, protams, dažādām nacionālajām delikatesēm. Lasiet vairāk par virtuves gardumiem tālāk.

Interesanti fakti: kas jums jāzina par Filipīnu virtuvi

Filipīnu ēdiens ir Āzijas un Rietumu ietekmju sajaukums, kas pārveidots oriģinālos gardumos. Vai zinājāt, ka:

1. Vienmēr tiek pasniegti galvenie ēdienirīsi. Graudi tiek uzskatīti par filipīniešu pamatēdienu. Ar savu vienkāršo, cieti saturošo garšu rīsi lieliski sader ar daudzām sāļām un skābām sastāvdaļām.
2. Mērce ir obligāta! Visizplatītākās mērces ir sojas mērce un kalamansi (jauktas kopā), zivju mērce (patis) un pikants etiķis.
3. Galda piederumi ir aizliegti. Lai gan Rietumos cilvēki reti ēd ar rokām, Filipīnās tā ir tradīcija.
4. Nekas netiek izmests. Ārzemnieki bieži ir pārsteigti, uzzinot, ka vietējie ēdiena gatavošanā izmanto "netradicionālas" dzīvnieku daļas, piemēram, kājas un astes.

Tradicionālā virtuve ir ļoti sarežģīta. Tā veidojusies spēcīgā bijušo kolonizatoru un kaimiņu Āzijas valstu ietekmē. Tāpēc starp nacionālajiem ēdieniem ir daudz ķīniešu, indiešu, spāņu, japāņu tradicionālo gardumu.

Pīle vai ola? Baluts ir dīvainākā alus uzkoda

Ceļojums uz Filipīnām nav pilnīgs, neizmēģinot šo tradicionālo uzkodu. Baluta ola ir viens no strīdīgākajiem ēdieniem, jo tas ir … 17 dienas vecs pīles embrijs. Sastāvdaļu uzvāra, pasniedz ar rupjo sāli vai aso mērci.

Garšo pēc olu kultenes, taču ar ļoti nelielu zivju garšu. Tas var būt saistīts ar pīles dzīvotni vai, iespējams, tās embrionālo stāvokli. Ir daži triki (piemēram, 1 ēdamkarotes etiķa pievienošana verdošam šķidrumam), kas paredzēti, lai neitralizētu smaku.

Kā pagatavot vistufilipīniešu: adobo ar rīsiem

Filipīnu mājsaimnieces savulaik atklāja, ka gaļas (bieži vien vistas un cūkgaļas) vārīšana etiķī, sojas mērcē un citās garšvielās ir praktisks veids, kā to uzglabāt bez ledusskapja. Šo kulinārijas stilu var pielietot dažādām gaļas un pat jūras veltēm.

Filipīnu virtuve ir slavena ar savām gaļas delikatesēm. Bet kā pagatavot šo neparasto vistas gardumu?

Lietotie produkti:

• 670g vistas kājas;
• 250ml ūdens;
• 170 ml sojas mērces;
• 80 ml b altā etiķa;
• lauru lapa, ķiploki.

Vistu marinē sojas mērcē apmēram stundu (jo ilgāk, jo labāk). Mīksto fileju apcep pannā, pārlej ar pikantu marinādi, ūdeni. Vāra 30-40 minūtes, tad pievieno etiķi, vāra 8-10 minūtes. Gaļu pasniedz ar pūkainiem rīsiem.

Nacionālās virtuves tradīcijas… Lechon, sisig, bulalo

Lechon ir klasisks galda noformējums ziemas brīvdienās. Visu cūku apcep uz oglēm, apber ar aknu mērci. Sebu salā kuņģis ir pildīts ar zvaigžņu anīsu, pipariem, zaļajiem sīpoliem, lauru lapām un citronzāli, kā rezultātā sanāk ļoti garšīgs ēdiens.

Filipīniešu virtuve ietver arī pirmos ēdienus. Neskatoties uz karsto klimatu, daudziem patīk karsta bulalo zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas. Buljons ir bagāts ar garšām, kas izplūst no liellopa gaļas pēc vairāku stundu vārīšanas. Sākumā biežiĒdienam pievieno saldos kartupeļus, burkānus, kukurūzu, kāpostu lapas.

Pampangas kulinārijas galvaspilsētā vietējie šefpavāri cūkgaļas vaigus, galvu un aknas pārvērš filipīniešu cepumos, ko sauc par sisig. Šīs uzkodas kraukšķīgā un košļājamā tekstūra ir lieliski piemērota aukstam alum.

Ne tikai kafija! Tipiskas filipīniešu brokastis

Sātīgas filipīniešu brokastis parasti sastāv no gaļas, sinangag (ķiplokos cepti rīsi) un itlog (olu). Katra ēdiena nosaukums nedaudz mainās atkarībā no gaļas, kas tiek pasniegta ar galvenajām sastāvdaļām.

Tā, piemēram, tapa (liellopa gaļas saraustītais), sinangag un itlog šķīvi sauc par tapsilog. Tachino (cūkgaļas) šķīvi sauc par tosilogu. Savukārt ēdiens, kurā gatavošanas procesā tiek izmantota longganisa (desiņas), ir pazīstams kā longsilog. Šī smaržīgā kombinācija ir lielisks veids, kā sākt dienu.

Ko gatavo no zivīm? Izsmalcināti jūras velšu gardumi

Sebu bagātīgās jūras dzīves svaigumu var nogaršot zivju tinolā. Vienkāršs skābs buljons, kas aromatizēts ar sīpoliem, tomātiem un sambagu (tamarindu) un vārīts stundām ilgi kokosriekstu pienā.

Tilapiju vispirms pilda ar tomātiem un sīpoliem. Pēc tam to vāra kokosriekstu pienā un ietin pečas lapās. Zivju gardumu sauc Sinanglay. Ēdiens izceļas uz citu zivju gardumu fona, pateicoties izsmalcinātam noformējumam.

Kas tu esidomā par zivju kūkām? Filipīniešu šefpavāri velmē maigu mīklu garšvielās un rīvmaizē. Veidotās kotletes apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī, pasniedz ar rīsiem.

Sāļās pupiņas - vēl viena tradicionālā recepte

Filipīniešu stila pupiņas ir vienkāršs un garšīgs gardums, kas populārs salās. Ēdienu gatavo no sarkanajām pupiņām, cūkgaļas vēderu, langaki (džekfrūtu) un malunggay lapām.

Lietotie produkti:

• 200g sarkano pupiņu;
• 150g sasmalcinātas langaki;
• 100g cūkgaļas krūtiņas;
• 60 ml zivju mērces;
• 1 mazs sīpols;
• citronzāle, ķiploki.

Sarkanās pupiņas un cūkgaļu novāra verdošā ūdenī. Sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un citronzāli apcep ar augu eļļu. Smaržīgajām sastāvdaļām pievieno cūkgaļu, sautē, līdz gaļa kļūst zeltaini brūna. Pēc tam pievienojiet pupiņas un langaku, turpiniet gatavot nākamās 4-6 minūtes, garšojiet ar zivju mērci.

Nacionālie deserti: saldējums-kokteilis, parfē

Daudzi joko, ka Filipīnās ir divi gadalaiki: karsts un ļoti karsts. Par laimi gan tūristi, gan vietējie iedzīvotāji var atvēsināties ar halo-halo kokteili.

Šis ir sasmalcināta ledus, iebiezināta piena un dažādu sastāvdaļu maisījums, tostarp saldinātas pupiņas, kokosriekstu žuljēns, sāgo, gulamans (jūras aļģu želatīns), cūkas rīsi, kubiņos sagriezti vārīti sakņu dārzeņi, augļu gabaliņi un, protams, saldējuma karotes..

Vēl viens klasisks deserts ir parfē. Parasti to gatavo no krējuma, saputo ar cukuru, vaniļu. Pavāri saldajam gardumam pievieno čia sēklas, eksotisko augļu šķēles (mango, avokado).