Edam siers, vēsture un garša

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā parunāsim par sieru vai drīzāk par Edam sieru. Šī produkta cienītājiem un pazinējiem būs interesanti uzzināt par to kaut ko jaunu.

Kā ir Edamas siera dzimtene?

Runājot par edam sieru, uzreiz nāk prātā cits nosaukums - edamers. Izrādās, ka tie ir vairāki viena produkta nosaukumi.

Edam savu nosaukumu ieguva no Holandes ostas, no kurienes viduslaikos tika piegādāts visā Eiropā. Un edamer tulkojumā nozīmē "siers no Edamas".

Edamas siers

Daudzās pasaules valstīs tiek ražoti holandiešu produkta analogi. Īstais Edam siers tiek ražots tikai Holandē.

Tur to ražo vairākās šķirnēs, pievienojot garšaugus un ķimenes. Tas ir izgatavots apaļu galviņu vai stieņu veidā, katra ne vairāk kā pusotra kilograma. Klasiskā siera tauku saturs ir četrdesmit procenti.

Garšas īpašības

Cietības ziņā Edam sieru vienlaikus klasificē cietajā un puscietajā šķirnē. Tas ir atkarīgs no tā, cik ilgi tas aizņem. Jaunajam produktam ir maigāka tekstūra, tas ir mazāk pikants ar saldu riekstu garšu.

Ražojot Edam sieru, viņi izmanto starteri no pienskābes baktērijām un siera fermentu. Lai gatavajam produktam piešķirtu skaistu krāsu, tiek izmantota dabiska krāsviela no tropiskā krūma sēklām.

Ābolu sulu pievieno Edam sieram, lai piešķirtu pikantu garšu. Kopumā edam ir saldens piena garša. Tradicionāli jauno sieru pārklāj ar sarkanu vasku, savukārt izturētu sieru pārklāj ar melnu vasku.

Pasniegšana pie galda

Siera riekstu vieglā garša patiešām atklājas, ja to apvieno ar izturētu sarkanvīnu. Klasiskā edam tiek pasniegta ar vīniem: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Edam siers (foto ir sniegts rakstā) ir universāls. Tās noformējuma forma ir atkarīga tikai no garšas vēlmēm. To var cept, rīvēt uzkodu pagatavošanai. Holandē brokastis ar edam, kas apvienotas ar olām un šokolādi, tiek uzskatītas par tradicionālām. Vietējie mīl ne tikai sieru, bet arī visus ēdienus, ko ar to var pagatavot. Tāpēc šis produkts ir obligāts sātīgām pusdienām vai vakariņām.

Siera ceremonija

Lai gan holandieši mēdz būt vienkārši, visu, kas attiecas uz viņu iecienītāko sieru, ir stingri noteikumi. Jābūt speciālam dēlim, vēlams marmoram, lai gan der arī parasts koka. Turklāt jums būs nepieciešami īpaši siera naži. Tiem jābūt vismaz trim: vienam ar ļoti plānu un garu asmeni cietajiem sieriem, otrais mīkstākām šķirnēm ar dakšiņu galā un caurumiem uz asmens, kas neļauj produktam pielipt griežot. Un trešais veids– pusmīkstajiem sieriem (ir plats asmens).

Holandiešiem ir tāda cieņa un pielūgsme pret savu mājdzīvnieku, ka pat parastais siera griešanas process pārvēršas par veselu ceremoniju.

Edama garša

Edam siera (Edam) atsauksmes ir vispozitīvākās. Mājās to uzskata par obligātu produktu, bez kura holandieši neiztiek nevienu dienu. Viņa universālās pielūgsmes noslēpums slēpjas pikantajā garšā, ko viņš iegūst, pievienojot tai ābolu sulu. Tieši šī nianse piešķir sieram brīnišķīgu piena garšu.

Interesants fakts: jo ilgāk siera izturēšana, jo spilgtāka un bagātāka kļūst garša. Šķiet, ka visi edam gatavošanas noslēpumi jau sen ir atklāti, taču nevienam ražotājam pasaulē neizdodas pilnībā atveidot tā garšu. Tātad, lai ko arī teiktu, īsto edami ražo tikai viņa dzimtenē, Holandē.

Holandes siera gadatirgus

Edams ir kļuvis par Nīderlandes siera ražošanas simbolu. Ir daudz veidu, kuru nosaukumos bieži lietots vārds "bumba" vai "galva": šādi to tradicionāli ražo.

Nīderlandē, Alkmāras pilsētā, katru gadu vasarā tiek atvērts siera tirgus, ko pavada dažādas ceremonijas, no kurām viena ir veltīta edam. Porteri nes siera galvas uz laukumu un izklāj ar tām gandrīz visu brīvo vietu.

Vēstures atkāpe

Edam jau izsenis ir Nīderlandes pazīme, jo lielākā daļa tiek ražota speciāli eksportam. Par sevivalstīs, šis siers kopš viduslaikiem ir kļuvis par galveno labklājības sastāvdaļu. Kārlis Piektais savulaik deva iespēju katru nedēļu rīkot siera tirgu. Šī tradīcija daļēji ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Edam, izgatavots vietējiem iedzīvotājiem, pārklāts ar dzelteno vasku, sarkanais tiek izmantots eksportam. Īstie šī produkta cienītāji un cienītāji dod priekšroku novecotām šķirnēm (no vairākiem mēnešiem līdz pusotram gadam), kas pārklātas ar melnu vasku. Iedomājieties, ka edam produkcija veido divdesmit septiņus procentus no valstī saražotā siera.

Edam veidošanas process

Sieru gatavo no piena, ielejot to traukā (ko sauc arī par siera vannu) un pievienojot stingrības līdzekli. Parasti tas ir siera ferments, pateicoties kuram piens kļūst biezāks. Tiek pievienotas arī pienskābes baktērijas. Iegūto masu uzkarsē līdz piecdesmit grādiem. Pievienojiet garšaugus un garšvielas.

Un tad nāk formēšanas periods. Topošais produkts ir jāsablīvē, varbūt pat jāsagriež atsevišķās daļās un jāievieto īpašās formās. Pēc tam no siera masas, kā likums, ir jānoņem liekais šķidrums, izmantojot presi. Jo lielāks spiediens, jo sausāks izrādīsies gatavais siers. Iegūto produktu sauc par galvu, lai gan forma ne vienmēr ir apaļa.

Sāls tiek pievienota gandrīz visiem sieriem, kas ne tikai piešķirs garšu, bet arī pagarinās glabāšanas laiku. Un tad sieram vajag atpūsties. Šo periodu sauc par nobriešanu. Patiesībā tas vienkārši atrodas īpašās vietās, piemēramParasti šīs ir vēsas telpas. Process var ilgt no vairākiem mēnešiem līdz diviem gadiem.

Šeit ir tāda interesanta Edam siera ražošanas tehnoloģija. Pašās beigās uz katras galvas tiek uzlikts zīmogs, kas ļauj viegli noteikt preces izgatavošanas laiku un vietu. Šī ir tā sauktā Nīderlandes kvalitātes garantija.