Labākais veids, kā marinēt tomātus ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā ir aprakstīta recepte tomātu marinēšanai ziemai - garšīgi sasmalcināti tomāti ar sviestu, soli pa solim aprakstīta gatavošanas tehnoloģija. Tiek prezentētas arī metodes piemērotu tomātu šķirņu izvēlei konservēšanai, kā arī aprakstītas pieejamās tehnoloģiskās metodes burku sterilizēšanai mājas apstākļos. Pēc šī raksta izlasīšanas jūs noteikti vēlēsities izmantot šo recepti un parādīt savas kulinārijas prasmes saviem mīļajiem.

Kā pagatavot gardus konservētus tomātus

Kvalitatīvās konservēšanas panākumi, pirmkārt, ir atkarīgi no atlasīto tomātu kvalitātes. Tāpēc par gaidāmo gatavošanos ziemai vislabāk ir sākt domāt pavasarī, kad pienācis laiks izvēlēties sēklas, stādīt stādus un rūpēties par augošo naktsvijoli.

Kā izvēlēties marinēšanai piemērotas tomātu šķirnes?

Protams, ne visām mājsaimniecēm ir zemes gabals un iespēja audzēt tomātuspaša spēkiem. Šajā gadījumā varu sniegt padomu, kā izvēlēties konservēšanai ideāli piemērotus tomātus. Tāpēc nepērciet tos veikalā, jo tie ir pārklāti ar labu pārtikas vaska slāni ilgstošai uzglabāšanai. Un pat pašā sezonā pastāv risks uzskriet ziemā nogatavinātos tomātos. Tāpēc, lai iegūtu svaigus un smaržīgus tomātus, jums vajadzētu doties uz tirgu.

Pirmkārt, jums vajadzētu apskatīt visus izliktos paraugus un izvēlēties tos, kas jums patīk visvairāk. Jāpiebilst, ka ģenētika nestāv uz vietas, tāpēc pārdevēji piedāvā ļoti daudz dažādu šķirņu, krāsu un formu. Tomēr jāsaprot, ka saglabāšanā tie var uzvesties ārkārtīgi neprognozējami, uzbriest, eksplodēt, un visas jūsu pūles būs veltīgas. Tāpēc vislabāk izvēlēties klasiskus sarkanus tomātus ar apaļu vai nedaudz iegarenu formu. Ir ļoti svarīgi, lai augļi izdalītu dabisku aromātu, citiem vārdiem sakot, tie smaržo pēc tomātiem, nevis pēc ķimikālijām un puves. Tātad, paraugs ir izvēlēts, un tagad ir vērts lūgt pārdevējam dārzeņu sagriezt vai salauzt, jo svarīga ir ne tikai tomāta ārējā pārbaude, bet arī tā iekšējais saturs.

Gadījumā, ja acīmredzami izdalās pārāk daudz sulas un ir skaidri redzamas lielas sēklu kameras, tomāts kopumā ir slikti piemērots konservēšanai. Tie lieliski iederēsies dažādu kečupu, lečo un citu preparātu pagatavošanai, kur nepieciešama dabīgas tomātu sulas klātbūtne. Bet, ja mīkstums ir biezs, gaļīgs, bez kamerām un ar nelielu daudzumu sulas, varat drošipaņem vajadzīgo skaitu šādu tomātu un pēc iespējas ātrāk dodies mājās, konservē pēc receptēm, kuru apraksts būs zemāk.

Burku sterilizēšanas smalkumi

Pirms pāriet tieši pie pašu recepšu apraksta, vēlos pakavēties pie vēl viena, ne mazāk nozīmīga brīža gatavošanās procesā - sterilizācijas. Fakts ir tāds, ka lielākā daļa saimnieces ir pieradušas sterilizēt "vecmāmiņas" veidā - uz pannas tiek uzlikts speciāls vāks ar atveri burkas kakliņai, tās tur vāra pa vienai 10 vai pat vairāk minūtes.

Šis process ir ļoti energoietilpīgs, ņemot vērā, ka mēs parasti sterilizējam nevis vienu, bet 7-10 gabalus, jo ko audzēt, tas viss ir tomātu burkas dēļ. Un arī tāpēc, ka sagatavēm tiek doti vasaras mēneši, un kārbu kaudzes vērpšana, vārīšana karstumā ir pilna ar sekām, piemēram, pārkaršanu, karstuma dūrienu. Tāpēc tagad, kad virtuvē ir daudz palīgu, varat tos izmantot, tādējādi samazinot laiku visam procesam.

2 modernas sterilizācijas veidi

Tātad, 1. metode. Mikroviļņu krāsns. Rūpīgi izmazgātās un ar sodas attaukotās burkās ielej nedaudz vārīta ūdens (apmēram 3-4 cm), un tad tās tur griežas 5 minūtes ar pilnu jaudu. Gatavs. Izņemam burkas, izlejam ūdeni, ļaujam nožūt. Opcija ir laba, ja nav vajadzīgas daudz maza tilpuma kārbu - 0,5 l vai 0,65 l.

Protams, litru, un vēl jo vairāk trīs litrus tur nevar stumt, tāpēc droši var izvēlēties 2. variantu - cepeškrāsni.

Netauku un rūpīgi izskalotus vajadzīgā kalibra traukus ieliekam tieši aukstumā, ieslēdzam uz 120 grādiem un drosmīgi ejam savās darīšanās 20-25 minūtes. Pēc tam rūpīgi izņemam ar podiņu turētājiem vai dūraiņiem, kas pagadās pa rokai, un bankas ir gatavas.

Labākais tomātu marinēšanas veids

Patiesībā, lai pagatavotu garšīgu pagatavojumu, mums ir nepieciešams: nogatavojušies svaigi smaržīgi tomāti, sīpoli. Sālījumam: uz 1 litru ūdens ņem 3 ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkaroti sāls, 2 lauru lapas, 8 melnos piparus. Mūsu konservanti būs 9% etiķis un nerafinēta augu eļļa.

Tomātu griešana

Tomāti rūpīgi jānomazgā un jāļauj nožūt dabiskā istabas temperatūrā. Nedrīkst tos noslaucīt ar dvieli, jo uz ādas var atstāt nelabvēlīgu floru, kas nākotnē var izraisīt visas burkas pietūkumu, kā arī tās deformēties. Tālāk sagrieziet tomātus šķēlēs. Ja augļi ir lieli, tad apmēram 8 daļas, vidēji pietiekami 4-6. Lūk, paraugieties paši, galvenais, lai šķēle ērti iegultos mutē un neradītu diskomfortu. Veiciet eksperimentu, kāpēc ne? Sīpolu savukārt vajadzētu sagriezt apmēram 0,5-0,7 cm biezos gredzenos.

Liek burkās

Pirms pāriet pie faktiskās tomātu kodināšanas metodes, tie jāsakārto burkās. Burkās, kas labi sterilizētas vienā no trim veidiem, kompakti saliecietsagatavoti, iepriekš sagriezti dārzeņi. Uzmanību: tos sablīvēt jebkurā gadījumā nav iespējams! Tātad tie izdala sulu un zaudē savu formu. Atcerieties savu iecienīto Tetris spēli un vienkārši kompakti salieciet šķēli pie šķēles, piepildot burku tā, lai būtu vieta sīpolam, kas tiek likts gredzenos virsū tomātiem 3-4 gredzenu apjomā. Jāpiebilst, ka šādi konservēti sīpoli ir ne mazāk garšīgi kā paši tomāti. Un katrs vēlēsies lielu daļu izgrābt sev, kraukšķināt un izbaudīt tās smalko garšu.

Tātad, burkas ir pilnas. Pārklājam tos ar sterilizētiem vākiem, lai gaisā lidojošie mikrobi neiekļūst, un noliekam malā. Ir pienācis laiks sagatavot sālījumu.

Sālinājuma gatavošana

Sālījums jāveic, ņemot vērā visu banku cerības. Parasti uz litru traukā sagatavo 300-350 ml sālījuma. Ņemot vērā, ka viena partija sastāv aptuveni no 6 šādām kārbām, pietiks, lai pagatavotu 2 litrus. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un liek tur visas iepriekš aprakstītās sastāvdaļas, neaizmirstot, ka uzņemtais ēdiena daudzums tiek aprēķināts attiecīgi litrā, to daudzumu ir vērts palielināt, gatavojot par diviem vai trim litriem. Sālījums jāvāra 5-7 minūtes, lai pipari un lavrushka piešķirtu tam savu garšu.

Gatavo sālījumu uzmanīgi lej burkās, pildot tās tā, lai sīpols pazūd zem ūdens, bet ir vieta etiķim un eļļai, tas ir, apmēram nedaudz augstāk par lāpstiņām. Sālījumā iegūtos melnos piparus var sadalīt vienu vai divas lietas katrā burciņā, lai iegūtu pikantu, unšeit nevajadzētu likt lavrushku, jo tas pārtrauc tomātu aromātu. Pēc sālījuma ielejšanas pievienojiet 1 ēdamkaroti 9% etiķa, un virsū no eļļas izveidojam sava veida korķi. Augu eļļa jālej tik daudz, lai eļļas traips noklātu visu burciņas virsmu, taču nevajag pārspīlēt. Visam jābūt ar mēru.

Pēdējie soļi

Pēdējais sagatavošanas posms ir burku sterilizācija ar gatavo produktu. Tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, jo diez vai izdosies atrast katliņu, kurā ietilptu visas burkas, tāpēc tās jāsterilizē pa daļām, trīs vai četrās daļās.

Tātad, lielā katliņā liek traukus ar tomātiem un sīpoliem un tad uzmanīgi, līdz pleciem, pārlej siltu, gandrīz karstu ūdeni. Kāpēc karsts? Jo atceramies, ka burkā tikko lējām iekšā karstu šķidrumu un, ja lej aukstu šķidrumu no ārpuses, burkas var vienkārši pārsprāgt un ardievu pūliņiem. Tāda ir fizika, kāda tā ir. Tātad, ielejot ūdeni pannā, ieslēdziet plīti, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-6 minūtes.

Ir vērts atcerēties, ka vārot no kārbām var izšļakstīties eļļas pilieni. Šajā nav nekā briesmīga, ja neesat to piepildījis līdz malām. Taču nevajadzētu arī atstāt pārāk daudz vietas, jo gaisa tukšumos var sākties fermentācijas process, un burka galu galā uzbriest un eksplodēt.

Kad burku sterilizācija ir pabeigta, satiniet tās. Daži cilvēki dod priekšroku skrūvējamiem vāciņiem. Tos ir daudz vieglāk atvērt, un tie nemaz nav cieši.nav zemāka par parasto alvu. Burciņas ārpusi noslaukām ar tīrām salvetēm, jo pēc eļļas uzvārīšanās pannā tās var būt nedaudz taukainas, un tad ietinam siltā pledā. Tātad tie uzliesmos un kļūs vēl garšīgāki.

Izbaudiet gardumu

Tātad, kā noskaidrojām, tomātu sālīšana ir vienkārša lieta, un, tiklīdz burkas ir atdzisušas, tās jāizņem tumšā, vēsā vietā. Tā kā pēc gatavošanas vēl kādu laiku turpinās konservēšanas process, nevajag steigties tās atvērt, lai mieloties ar tiem. Šeit ekspozīcija ir svarīga, apmēram 2-3 mēneši. Bet tad jūs varat lepni pacienāt savus radus un draugus ar tik neticami gardumu, pasniedzot tomātus, piemēram, ar kartupeļiem. Viesi noteikti vēlēsies atgriezties pie jums vēlreiz un jautāt: vai ir vēl kādi tik garšīgi tomāti?!