2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Šodien hipermārketos pircēji sastopas ar milzīgu dažāda veida sieru. Tajā pašā laikā sieri atšķiras ne tikai pēc izskata un smaržas, bet arī pēc cenas. Cilvēki mēdz būt piesardzīgi pret dārgākajiem sieriem, jo bieži vien nezina, ko pērk.
Viens no elites populārākajiem sieriem ir Beaufort siers. Tas tika nosaukts pēc tāda paša nosaukuma ciemata Francijas Alpos, kur tas pirmo reizi tika ražots.
Beaufort īpašības
Šis siers pieder puscietā siera kategorijai, ko gatavo vārot un presējot. Izmaksas ir pilnībā pamatotas, ņemot vērā to, ka siers dzimst no īpaši šim nolūkam audzētu govju piena, kuras elpo tīru gaisu un ēd Alpu kalnu svaigo zāli. Sieru raksturo viendabīga virsma, tukšumu trūkums, gaiši dzeltena krāsa un tumši dzeltens ciets apvalks. Siera apļa svars svārstās no 20 līdz 70 kg. Produkta garša ir krēmīga, viegli sāļa, ar garšaugu un riekstu notīm. Tauku saturs ir 48%. Veikalu plauktos to var atpazīt depresīviezaļš zīmogs (augstākā pakāpe) vai zils (zemākā pakāpe).
Ražošana
Bofortam ir vairāk nekā 150 gadu. Ir parādījušās jaunas tehnoloģijas, taču prasības tās sagatavošanai palikušas gandrīz nemainīgas, tikai nedaudz pastiprinātas. Viena siera diska ražošanai nepieciešamas 45 govis. Iegūto svaigo pienu uzkarsē līdz 33 ° C, pēc tam ievada starteri. Biezpiena masu, kas sadalīta kunkuļos, atkal karsē līdz 53-54 ° C, pēc tam uzliek koka apli un novieto zem preses. Zem spiediena siers pavada apmēram divdesmit stundas ar pauzēm apgriešanai. Siers izturas vidēji 6 līdz 36 mēnešus aukstos, mitros Alpu pagrabos.
Siers uz galda
Beaufort ir ļoti populārs franču vidū. Taču gardēži un labi pavāri no visas pasaules to īpaši novērtē par saderību ar gandrīz jebkuru ēdienu. Beaufort siers lieliski saskan ar karstajiem ēdieniem kausētā veidā. To pievieno zupām, picām, kastroļiem, siltiem un aukstiem dārzeņu salātiem, kā arī kūpinātām sarkanajām zivīm. To var atrast arī uz augļu šķīvja vai tradicionāli uz siera šķīvja ar medu un valriekstiem.
Siers ir izvēlēts kā uzkoda sausajiem sarkanajiem, b altajiem un rozā vīniem, kā arī šampanietim.
Jāatceras, ka šāda veida siers ir paredzēts griešanai plānās šķēlēs, nevis rīvēšanai. To izņem no ledusskapja 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Siera priekšrocības
Neskatoties uz lielo tauku saturu, šis siers tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem starp saviem "brāļiem". Ārsti iesaka šo produktu cilvēkiem ar kalcija deficītu vai olb altumvielu deficītu, īpaši tiem, kuriem ir muskuļu un skeleta sistēmas slimības, vāja imunitāte un barojošām mātēm.
Kur Krievijā var atrast sieru?
Elite Beaufort siers ir pieejams pārdošanā Krievijas lielveikalu plauktos. Tomēr produkta cenas atbaida vidējo pircēju - aptuveni 3 tūkstoši rubļu par kilogramu. Tāpēc daži ražotāji pieejamības labad samazina ražošanas izmaksas, vienlaikus neapdraudot tā garšu. Viens no šiem ražotājiem ir B altkrievijas piena pārstrādes uzņēmums Babushkina Krynka. Šī ražotāja Beaufort siers, protams, nav izgatavots no Alpu govs piena un tajā ir mākslīgi izveidoti caurumi. Tas atšķiras gan pēc krāsas, gan ar cieta apvalka neesamību. Tomēr šī produkta cena ir daudz zemāka. Kilogramu siera var iegādāties par simbolisku cenu (no 400-550 rubļiem).
Recepte
Beaufort sieru var pagatavot mājās, nezaudējot kvalitāti. Svaigi slauktu svaigu govs pienu (8 l) filtrē, karsē līdz 32-34 °C, nepārtraukti maisot. Tad pievieno 1/8 tējk. piena skābuma, vēlreiz labi samaisa. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet uz 45 minūtēm.
1/2 tējk šķidro siera fermentu (teļu) izšķīdina 50 ml ūdens 30-35 ºС temperatūrā, un iegūtās sūkalas ielej siltā pienā,lēnām maisot. Atkal atstājiet uz 45 minūtēm. Biezpiena masu sadala mazos kunkuļos, karsē un vāra šajā temperatūrā 40 minūtes, līdz sasniedz 54 ºС. Pēc tam izslēdz uguni un turpina maisīt 15 minūtes. Pēc tam siera masu atstāj vienu 20 minūtes.
Kad laiks ir pagājis, masu izlaiž caur caurduri, lai notecinātu liekās sūkalas. Pēc tam siera graudus pārliek veidnē, pārklāj ar audumu, vāku, uz 30 minūtēm uzliek vākam virsū 2,5 kg kravu. Pēc tam sieru izņem, apgriež, nomaina audumu un atkal uz pusstundu liek zem slodzes. Siera apgriešanas procesu atkārto vairākas reizes (2-3 reizes), tad presi palielina līdz 5 kg un atstāj uz 12-15 stundām. Pēc noteiktā laika sieru nogatavināšanai ievieto mitrā telpā ar 11–13 °C temperatūru un 85% mitrumu. Katru dienu apgrieziet sieru un reizi nedēļā berzējiet to ar sālsūdeni. Beaufort siera nogatavināšanas laiks ir no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem.
Ieteicams:
Kā top zilais siers: sastāvdaļas un receptes. Zilais siers: ieguvumi un kaitējums
Zilais siers ir pasaulslavens gardums, ko ir baudījuši daudzi gardēži. Ir daudz šķirņu un veidu: camembert, dor blue, livaro un daudzi citi. Šāda produkta pagatavošanas recepte ir diezgan sena: sieri ar pelējumu ir ražoti četrus tūkstošus gadu. Tos var pieminēt pat Homērā un Aristotelī
Čečils (siers). Kūpināts siers "pigtail". Kaukāza diētiskais siers
Stingras bizītes, austas no elastīgās siera masas, pelnīti guļ veikalu plauktos blakus citiem sieriem. Čečils - marinēts siers, Suluguni brālis, taču tam ir sava individuāla maiga garša
Brī ir sieru karalis un karaļu siers. brie franču siers ar b alto pelējumu
Francija ir vīnu un sieru valsts. Šī tauta daudz zina par abiem, taču ne katrs francūzis var uzskaitīt visus nacionālā lepnuma pārtikas produktu nosaukumus. Taču ir siers, kuru pazīst un mīl daudzi ne tikai Francijā, bet visā pasaulē
Dzimis medus: noderīgas īpašības
Koka medus ir savvaļas bišu medus, kas tiek savākts no koka dobuma. Vairāk par šo produktu un tā derīgajām īpašībām varat lasīt mūsu rakstā
Siers ar casu marzu tārpiem. Siers ar siera mušu kāpuriem
Tiek uzskatīts, ka visneparastākie un dīvainākie ēdieni tiek gatavoti tikai eksotiskās valstīs. Bet tā nav. Piemēram, Itālijā zilo sieru uzskata par delikatesi. Tomēr, salīdzinot ar citiem piena produktiem, tas šķitīs tikai ziedi. Pretīgāks produkts ir siers ar tārpiem. Nē, viņš nav bojāts. Tas ir īpaši pagatavots un ēsts ar lielu prieku
