Karēliešu maize: recepte, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jau daudzus gadus karēļu maize ir viens no slavenākajiem un populārākajiem konditorejas izstrādājumu veidiem. Sākotnēji tā tika radīta kā pavarda šķirne, kurā tika pievienota melase, koriandrs un rozīnes, lai piešķirtu unikālu garšu un aromātiskās īpašības. Bet tagad arvien biežāk viņi sāka to izgatavot no formas. Patiesībā šo maizi var saukt par sava veida analogu slavenajai Borodino maizei, kuras recepte tika pārskatīta, ņemot vērā kviešu miltu pārsvaru.

Šajā rakstā tiks piedāvātas dažādas karēļu maizes receptes. Tos var droši izmantot mājās, lai pagatavotu gardus un veselīgus konditorejas izstrādājumus.

Maize saskaņā ar GOST

Sākotnēji recepte tika izgudrota Maskavas maizes institūtā, pēc tam diezgan ātri, jau pagājušā gadsimta 50. gados, viņi sāka to gatavot pēc Karēlijas maizes GOST, kas šodien ir uzskaitīta. ar numuru 1939. Tajā ir sīki aprakstīta oriģinālā recepte, ko apstiprinājis Pārtikas rūpniecības tautas komisariāts.

Izmantojot karēļu maizes recepti pēc GOST, noteikti būs nepieciešams:

• 85kg otrās šķiras kviešu miltu;
• 10 kg rudzu miltu;
• 5 kg iesala;
• 8 kg melases;
• 5 kg rozīņu;
• 1, 3 kg sāls;
• 1 kg presēta rauga;
• 49 līdz 52 litriem ūdens;
• 4 kg cukura;
• 750 grami sasmalcināta koriandra;
• 150 grami augu eļļas.

Iegūtais mīklas daudzums tiek sadalīts starp formām aptuveni 1,2 kg uz porciju.

Tējas mīkla

Var, protams, izmantot tikai raugu. Bet klasiskās Karēlijas maizes pagatavošanai ir nepieciešamas tējas lapas. Tās izmantošana receptē ļauj pagatavot maizes izstrādājumu ar mazkaloriju, bet tajā pašā laikā piepildītu ar B vitamīniem. Galu galā šāda maize organismā labāk uzsūcas un labi iedarbojas uz gremošanas sistēmu.

Lai pagatavotu tējas lapas Karēlijas maizei, būs nepieciešams:

• 70 grami rudzu miltu;
• 35 grami raudzēta sarkanā iesala;
• glāze verdoša ūdens;
• 70 ml ūdens 60 grādu temperatūrā.

Lai iegūtu kvalitatīvas tējas lapas maizei, jāsajauc kopā milti un iesals, un tad tajās jāielej viss ūdens - tā temperatūrai jābūt 60 grādiem. Pēc tam visu kārtīgi samaisa, pēc tam maisījumam pievieno verdošu ūdeni. Vēl viens kvalitatīvs masas pārtraukums palīdzēs pilnībā atbrīvoties no jebkādiem gabaliņiem. Ja to nav iespējams izdarīt ar rokām, varat izmantot mikseri.

Iegūtās tējas lapas jāliek cepeškrāsnī uz 5-6 stundām, uzkarsē līdz 65 grādu temperatūrai. Ir nepieciešams izietsaharifikācijas process. Kopumā sanāks aptuveni 380 grami tējas lapu.

Mīklas gatavošana

Lai karēļu maize ar rozīnēm, koriandru un melasi labi uzrūgtu, vajadzīga arī laba mīkla. Lai to iegūtu, jau sagatavotajām tējas lapām jāpievieno aptuveni 50 ml ūdens, 7 g presēta rauga un 280 grami 2. šķiras kviešu miltu. To visu kārtīgi samaisiet un pēc tam atstājiet maisījumu rūgt 3 vai 4 stundas aptuveni 30 grādu temperatūrā.

Karēliešu maizes gatavošana mājās

Kad mīkla ir gatava, varat sākt tieši mīcīt mīklu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 315 grami otrās šķiras kviešu miltu;
• 720 grami mīklas;
• 56 grami melases;
• 28 grami cukura;
• 35 grami rozīņu;
• 35 grami ūdens;
• 1/2 tējkarotes koriandra;
• sāls pēc garšas.

Tagad par Karēlijas maizes gatavošanu.

1. Pirmais solis ir sagatavot rozīnes. Tā kā karstā ūdenī uzbriest nepieciešams ilgs laiks, vislabāk to darīt pat pirms mīklas. Tiklīdz rozīnes ir pilnībā izmērcētas, tās jāizžāvē un nedaudz jāapviļā miltos.
2. Gatavajā mīklā ielej ūdeni un pievieno cukuru, sāli un iepriekš šķidrumā atšķaidītu melasi. Pašās beigās pievienojiet koriandru un rozīnes aromatizēšanai.
3. Iegūto mīklu rūpīgi jāsamīca vēlamajā stāvoklī. Pēc tam atstājiet to apmēram pusotru līdz divas stundas siltu. Pēc ir izdarītssagatave maizei: visu mīklu izklāj uz dēļa un sarullē. To darot, saspiediet malas ik pēc 1/4 pagrieziena.

Rūšana un cepšana

Sagatavei vispirms nedaudz jāatpūšas. Pēc tam to liek ietaukotā formā. Karēliešu maizes raudzēšana ilgst aptuveni 40 minūtes 28 līdz 30 grādu temperatūrā. Pēc tam jūs varat sākt cept pats. Maize tiek turēta cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā 40 minūtes līdz pilnīgai gatavībai.

Iegūtajam produktam jābūt ļoti mīkstam un maigam, kā arī ar miltainu garozu.

Skābmaizes gatavošana

Stingri sakot, šī maizes izstrādājuma īstā recepte ir tikai raugs, tāpēc Karēlijas saldskābmaizi nevar saukt par autentisku, bet tikai par analogu. Neskatoties uz to, rezultāts joprojām ir ļoti labs, jo konditorejas izstrādājumu garšā ir jūtams izteikts pikantums un skābums.

1. Lai pagatavotu šādu maizi, vispirms būs jāpagatavo saldskābs. Viņai der 20 grami gatavā rudzu skābuma ar 100% mitrumu. Aptuveni 12 stundas pirms maizes gatavošanas sākuma viņai vajadzēs nedaudz pabarot ar 60 ml ūdens, kā arī pievienot 40 gramus rudzu un kviešu miltu.
2. Tālāk tiek gatavotas tējas lapas. Šim nolūkam kopā sajauc 45 gramus raudzēta rudzu iesala, 300 ml verdoša ūdens, 85 gramus rudzu miltu un nedaudz m alta koriandra. Metināšanai jābūt viendabīgai,un tad pārklājiet trauku ar to ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 65 grādiem, apmēram uz pāris stundām.
3. Nākamais solis ir mīklas sagatavošana. Viņai viņi ņem visas vārītās tējas lapas un ieraugu, kā arī 60 ml ūdens un 225 gramus 2. šķiras kviešu miltu. Iegūto masu labi samaisa un nosūta uz siltu vietu fermentācijai uz 3 stundām.
4. Tagad varat pāriet tieši uz mīklas gatavošanu. Viņam visai iegūtajai mīklai pievieno 30 gramus cukura, 60 gramus medus un 10 gramus sāls, kas atšķaidīts ar ūdeni. Tur iet arī iepriekš izmērcētas rozīnes un 325 grami miltu. Viss ir labi sajaukts. Mīklai jābūt ļoti gludai un elastīgai, lai glutēns pilnībā attīstītos. Pēc tam apstrādājamo priekšmetu pārvieto bļodā un atstāj fermentācijai vēl divas stundas.
5. Iegūto mīklu sadala 3 daļās, no kurām katru veido atsevišķu maizes kukuli. Detaļas jāsaplacina taisnstūrī, un tad no tām izrullē rullīti, ko ieliek veidnē un atstāj uz pāris stundām rūdīšanai.
6. Cepiet saldskābmaizi stundu: 230 grādos pirmās 15 minūtes ar tvaika funkciju, bet atlikušās 45 minūtes 200 grādos (no cepeškrāsns ir jāizlaiž visi tvaiki).
7. Atdzesējiet maizi ledusskapī, ietītu dvielī, piecas stundas.

Karēliešu maize maizes mašīnā

Maizes cepējs var ievērojami atvieglot dzīvi, ja vēlaties pagatavot maizi pēc līdzīgas receptes. Tomērvēl jāpapūlas, jo vispirms pēc klasiskās receptes jāpagatavo tējas lapas un mīkla, citādi maizes garša izrādīsies nedabiska. Kad tie ir gatavi, varat sākt ielādēt bļodu. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. 50 ml ūdens izšķīdina 40 gramus melases, 24 gramus cukura un 1/2 tējkarotes sāls. To visu lej spainī maizes pagatavošanai.
2. Tad 225 gramus otrās šķiras kviešu miltu labi izsijā. Viņa ieiet ūdenī. Pa virsu izklāj rozīnes un mīklu.
3. Lai pagatavotu Karēlijas maizi, vislabāk ir izvēlēties režīmu "Pilngraudu", kurā mīkla tiks mīcīta apmēram pusotru stundu. Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai mīkla sasniegtu vēlamo stāvokli. Tagad atliek sekot līdzi, kā no mīklas veidojas bulciņa, un, ja nepieciešams, pievienot vēl miltus.

Kad maizes mašīna ir pabeigta, varat izņemt gatavo produktu un pasniegt to uz galda.

Secinājums

Tagad karēļu maizi parasti dēvē par elites šķirnēm, neskatoties uz to, ka cepšanā tiek izmantoti 2. šķiras rudzu un kviešu milti, tas ir, ne augstākās kvalitātes izejvielas. Bet tieši tāpēc produkts ir piesātināts ar šķiedrvielām, kas ir ļoti noderīgas ķermenim. Turklāt maizei ir patīkama un maiga garša, kas liek to izbaudīt ikvienam, kam garšo kaut kumoss.