Ledus zivs: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Leduszivs nav tik populāra kā citas jūras veltes. Bet viņi viņu nepelnīti ignorēja. Pareizi sagatavojot un zinot, kā pagatavot leduszivi, tā ieņems pienācīgu vietu jūsu uzturā. Šeit mēs parādīsim, kā to vislabāk pagatavot, kā arī dažas receptes, kas iedvesmos jūsu radošumu virtuvē.

No kurienes viņa nāca

Leduszivs (saukta arī par b alto asiņu zivīm) ir unikāla zivju grupa, kas dzīvo Antarktīdā. Pēc izskata tās atgādina līdakas, un daudzi tās sauc par jūras līdakām, lai gan tas nav gluži pareizi. Šī zivs lieliski jūtas ūdenī, kura temperatūra reti ir augstāka par +1…+2 grādiem pēc Celsija. Viņa ir izstrādājusi dažādas interesantas fizioloģiskas un bioķīmiskas izmaiņas un pielāgojumus, kas ļauj izdzīvot aukstos ūdeņos. Viņas asinis satur īpašas vielas, kas neļauj viņai sas alt. Viņas asinis ir bezkrāsainas, jo tajās ir maz hemoglobīna un sarkano asins šūnu, kas izraisa šī bioloģiskā šķidruma sarkano krāsu. Aukstā ūdens dēļ tas aug lēni un 15 dzīves gados izaug līdz maksimums 60 centimetriem. ledus zivis dzvovairākos okeānos: dienvidu, Atlantijas un Indijas okeānos.

Ieguvums

Šajā zivī ir neliels tauku daudzums (tikai septiņi procenti) un daudz olb altumvielu. Tās gaļa ir blīva, ļoti maiga, nepavisam nav taukaina un mazkaloriju (apmēram 70 kcal uz simts gramiem), tajā ir kālijs, fosfors, fluors un daudzi citi noderīgi elementi un vitamīni. Tai gandrīz nav kaulu: ledus zivs sastāv tikai no grēdas, un tai nav ribu un mazu kaulu. Jā, un mugurkauls, jo tajā ir maz kalcija, ir mīksts un ēdams (to viegli košļāt). Un, iespējams, vissvarīgākais ir raksturīgas smaržas trūkums, kas nav patīkams visiem. Un, ņemot vērā to, ka viņa dzīvo Antarktikas ūdeņos, tas ir, nepiesārņotās vietās, viņa nesatur toksiskas vielas. Tās gaļa pēc garšas ir salda un līdzīga garnelēm.

Ledus zivs gatavošana

Pagatavošanas recepšu ir daudz, liemeņa sagatavošana neaizņems ilgu laiku:

1. Ņem veselu zivi, nogriež galvu, pārgriež vēderu un izņem iekšpusi. Ja jums ir kaķis, viņa priecāsies par to.
2. Pēc galvas tīrīšanas varat noņemt žaunas un izmantot to garda zivju buljona pagatavošanai.
3. Izmantojot šķēres, noņemiet spuras no zivs ķermeņa augšdaļas un apakšas. Var arī fileēt, lai gan tādā veidā zaudēsiet vairāk gaļas nekā gatavojot veselu vai gabalos, pagatavotās zivs gaļa viegli atpaliek no kauliem.

Kā pagatavot ledus zivi? Tāpat kā jebkuras citas mazas pelaģiskās zivis, piemēram, salakas.

Var vienkārši berzēt ar sāli bez eļļas un cept cepeškrāsnī 180 grādos 15-18 minūtes. Vai arī apviļā sakultā olā un rīvmaizē vai miltos, liek cepeškrāsnī 200 grādos uz 15-20 minūtēm. Vislabāk, protams, ir izmantot miltus. Kā garšvielu var ņemt speciālu garšvielu rīvmaizi vai parasto un atsevišķi izmantot garšvielas un garšvielas pēc garšas. Mīkla zivīm ir nepieciešama, lai tās maigā gaļa nepiedegtu un neizžūtu gatavošanas procesā. Gatavās zivs gaļa viegli atpaliek no grēdas.

Cepta zivs ar kaperiem un ķiploku eļļu

Sastāvdaļas:

• ledus zivs (vesela);
• kartupeļu biezenis;
• krēms;
• kaperi;
• ķiploki;
• pētersīļi;
• sviests.

Ēdiena gatavošana:

1. Sasmalciniet, samaisiet un uzkarsējiet pannā ķiplokus, pētersīļus un sviestu.
2. Sāliet zivis un viegli noslaukiet ar eļļas un garšaugu maisījumu.
3. Novietojiet zem grila uz 6-7 minūtēm, apgrieziet un gatavojiet tikpat daudz.
4. Sasmalciniet kartupeļus un pievienojiet krējumu, sāli, piparus un kaperus pēc garšas.
5. Ievietojiet biezeni konditorejas maisiņā un labi izspiediet šķīvja centrā. Novietojiet zivis virsū.

Cepta fileja

Sastāvdaļas:

• ledus zivs fileja bez kauliem;
• sāls un pipari;
• olas dzeltenums siešanai;
• milti;
• rīvmaizes.

Gatavošanas metode:

1. Fileju viegli miltos,apcep gī 2-3 minūtes no katras puses.
2. Sajauc miltus, olu un rīvmaizi, ar šo maisījumu pārklāj zivis.
3. Cepiet 180 grādos pēc Celsija 3–4 minūtes.

Leduszivju mērce (recepte):

• sarkanie pipari;
• safrāns;
• šalotes;
• b altvīna etiķis - 1 ēd.k. karote;
• olīveļļa - 3 ēd.k. karotes.

Ļoti smalki sagrieziet sarkanos piparus. Sīpolu smalki sagriež, pievieno olīveļļu, safrānu, sarkanos piparus un uz lēnas uguns sautē. Pagaršo pēc garšas un pievieno b altvīna etiķi.

Ledus zivs cepeškrāsnī (ar sinepju mērci)

Ir daudz veidu, kā pagatavot šāda veida zivis. To var vienkārši vārīt, cept vai cept. Ļoti interesants ēdiens sanāk, ja to pagatavo ar sinepju mērci cepeškrāsnī ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• kg zivju;
• divdesmit grami sinepju;
• puskilogramu kartupeļu;
• trīs ēdamkarotes (ēdamkarotes) augu eļļas;
• krējums (vismaz divdesmit procenti tauku) - stikls;
• pāris pilienus Tabasco mērces;
• pētersīļu ķekars;
• sāls.

Tā kā leduszivis tiek vestas no tālienes, tad veikalos tās var atrast tikai saldētā veidā. Neaizmirstiet, ka, atkausējot un atkārtoti sasaldējot, ievērojama daļa uzturvielu tiks zaudēta. Tāpēc, pirms pērkat, pievērsiet uzmanību etiķetei, kurā būs norādīts, kur un kad tas noķertsiesaldēts.

Neatkausējiet zivis ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Vislabāk to izdarīt pirms laika un istabas temperatūrā.

Tagad vajag notīrīt un izņemt iekšpuses, ar šķērēm nogriezt spuras un nogriezt galviņas. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs, izklāj ietaukotā traukā, sāli. Uzlieciet zivis virsū. Nomazgājiet un smalki sagrieziet pētersīļus, pievienojiet krējumu, mērci un sinepes. Sakuļ ar blenderi vai vienkārši samaisa. Ar šo maisījumu pārlej zivi virsū un cep labi sakarsētā (līdz divsimt grādiem) cepeškrāsnī. Pagatavojiet pusstundu. Pasniedziet uz galda karstu, dekorētu ar zaļumiem. Svaigu dārzeņu salāti ir lieliski piemēroti zivīm.

Asā mērcē

Sastāvdaļas:

• zivis (astoņi gabali);
• 200 ml zivju buljona;
• saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 4-5 rozmarīna zariņi;
• karote (tējkarote) m altu čili piparu;
• divas ēdamkarotes (tabula) miltu;
• sāls.

Nomazgājiet zivis, ļaujiet tai nožūt, tad kārtīgi apviļājiet miltos. Pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas, uzkarsē un apcep zivi trīs minūtes no katras puses. Pārliek uz iepriekš uzkarsētu trauku. Tagad tajā pašā pannā pievieno eļļu, liek ķiplokus (nav nepieciešams mizot), rozmarīna lapiņas un vāra pusminūti, lai eļļa uzsūc garšvielu aromātus. Visu pārlej ar buljonu, apmaisa un vāra uz diezgan lielas uguns, līdz mērce samazinās uz pusi. Gatavošanas beigās pievienojiet čili un samaisiet. Šo mērci pārlej zivīm unPasniedziet nekavējoties.

Tvaika gatavošana

• ledus zivs (800 grami - kilograms);
• sāls - pēc garšas;
• pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet zivi (ķidājiet, nogrieziet spuras un galvu). Pēc tam labi noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Liemeņus no ārpuses un iekšpuses vajadzētu sālīt un apkaisīt ar pipariem.
2. Ievietojiet tvaikonī. Pagatavošana aizņem tikai 8-10 minūtes. Izrādās ļoti garšīgs un veselīgs. Īpaši iesakām šo recepti tiem, kas seko figūrai.

Zivis ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 4 leduszivs gabali;
• 80 grami fenheļa;
• 1 gab puravi;
• viens b altais sīpols;
• saulespuķu eļļa;
• paprika (pulveris);
• ciete (kukurūza);
• citrona miziņa;
• pētersīļu pulveris.

Nomazgājiet un sagatavojiet zivis. Smalki sagrieziet dārzeņus un garšaugus. Labi sakarsētā pannā ielej eļļu un pievieno sāli. Tur ielieciet dārzeņus un apcepiet, neaizmirstot maisīt. Apvienojiet miziņu, cieti, garšaugus un papriku. Šajā maisījumā aptiniet leduszivi. Tagad apcep to līdz garšīgai zeltainai krāsai. Vispirms lieciet uz šķīvja dārzeņus, pēc tam zivis, izrotājiet to ar plānām citrona šķēlītēm.