Kaloriju konjaks un tā sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Konjaks ir cēls dzēriens, kas nosaukts pilsētas vārdā vienā no Francijas dienvidrietumu provincēm, kur aizsākās tās vēsture. Šis ir oriģināls franču stiprā alkohola produkts, ko iegūst, destilējot b altvīnus un tālāk izturot ozolkoka mucās.

Dzēriena izgudrojums

Jau XII gadsimtā Francijas dienvidu reģionos tika izveidoti vairāki lieli vīna dārzi, kas paredzēti tikai vīna ražošanai, kas tika piegādāts pa jūru uz Ziemeļeiropas valstīm. Pārvadājot vīnus, tie slikti saglabāja patēriņa īpašības, un 17. gadsimtā tika ieviestas jaunas transportēšanas sagatavošanas tehnoloģijas. Gatavais produkts pirms eksportēšanas tika destilēts. Šāds vīns savas īpašības nemainīja pēc ilga jūras ceļojuma. Turklāt destilētajam dzērienam bija bagātāka garša un aromāts, salīdzinot ar parasto. Pēc piegādes tas tika atšķaidīts, palielinoties apjomam, kas ievērojami samazināja transportēšanas izmaksas.

Kāds no franču vīndariem pamanīja, ka destilēts vīns, transportēšanas laikā izturēts ozolkoka mucās, ieguvis jaunu, oriģinālu garšu. Pēc eksperimentēšanas viņš ierosināja pagarināt perioduvīna destilāta ekstraktus ozolkoka mucās un pēc tam izmantot neatšķaidītu. 19. gadsimtā ne tikai dzimtajā pilsētā ar nosaukumu Cognac, bet arī citās Francijas vietās neatšķaidīts vīna destilāts, kas izturēts ozolkoka mucās, tika pildīts stikla pudelēs un pārdots kā produkts, kas atšķiras no vīna. Jauna gara rašanās ir veicinājusi ievērojamu vīna dārzu skaita pieaugumu, kur tika audzētas jaunas šķirnes, kas ir izturīgas pret slimībām un atmosfēras apstākļiem.

Kur ražo konjaku

Šobrīd konjaka dzērienu ražo Gruzijā, Armēnijā, Ziemeļkaukāzā, kā arī Spānijā, Grieķijā un citās valstīs. Bet saskaņā ar Eiropas ražotāju un tirdzniecības noteikumiem tikai Francijas ražotāji drīkst lietot nosaukumu Cognac uz dzēriena etiķetes.

Citās valstīs ražotos dzērienus sauc par "brendiju" kā sava veida konjaka dzērienu. Konjaka un brendija kaloriju saturs atšķiras, jo tiek izmantotas dažādas izejvielas.

Ražošanas tehnoloģija un veidi

Konjaks tiek gatavots no īpašām b alto vīnogu šķirnēm: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard. Vīnogas tiek novāktas oktobra vidū, pēc tam vīnogas tiek presētas un vairākas nedēļas nosūtītas fermentācijai, un pēc tam iegūtais materiāls tiek destilēts. Īstam konjakam ražošanas procesā ir absolūti izslēgta fermentāciju pastiprinošu vielu, piemēram, cukura vai sulfātu, izmantošana. Laikādestilējot atdala frakciju ar spirta saturu 69-72%, kas pēc tam tiek izturēta ozolkoka mucās un galu galā kļūst par konjaku. Īsākais konjaka materiāla nogatavināšanas periods ozolkoka mucās ir 30 mēneši.

Lai uzlabotu galaprodukta krāsu, uz ozola skaidām atļauts izmantot karameļu vai spirta tinktūru. Gatavā konjaka vai brendija krāsa, ja produkts ražots ārpus Francijas, var mainīties no gaiši dzintara līdz gaiši brūnai ar zeltainu nokrāsu. Dzērienam jābūt caurspīdīgam, bez piemaisījumiem un eļļainas konsistences ieslēgumiem. Konjaka stiprumam jābūt vismaz 40%. Atkarībā no dzēriena vecuma, kas var svārstīties no trīs līdz sešiem gadiem, konjaks tiek izdalīts ar 3 zvaigznēm, četrām, piecām un sešām. Katram no šiem dzērieniem ir sava unikālā garša. Novecošanās periods un ražošanā izmantoto izejvielu veids lielā mērā ietekmē konjaka kaloriju daudzumu.

Marķējot vintage konjakus, kas vecāki par sešiem gadiem, uz etiķetes zvaigznīšu vietā tiek izmantoti saīsinājumi: KV (dzēriena vecums vismaz sešus gadus), KVVK (premium konjaks, izturēts vismaz astoņus gadus), KS (elite old konjaks, kuru vecums pārsniedz desmit gadus). Kopumā ir aptuveni 2000 pazīstamu konjaku māju, kas padara šo dzērienu par slavenāko. No tiem jāizceļ Hennessy ("Hennessy"), Remijs Mārtins ("Remy Martin"), Martell ("Martel"), Bisquit ("Cepums").

Konjaka sastāvs, īpašības un kaloriju saturs

Konjaka sastāvsdiezgan daudzveidīgs. Galvenās sastāvdaļas ir spirti, organiskās skābes un etilesteri. Konjaka sastāvs ir unikāla dabiska struktūra, pateicoties kurai tas spēj labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Dzērienam piemīt antioksidanta īpašības, pateicoties tajā esošo bioloģiski aktīvo vielu saturam. Tātad tanīna un tanīnu klātbūtne tā struktūrā veicina C vitamīna labāku uzsūkšanos organismā. Tanīniem piemīt arī pretiekaisuma iedarbība. Tāpat jāņem vērā, ka, dzerot šo dzērienu, jāņem vērā konjaka kaloriju saturs, kas ir 235-240 kcal uz 100 gramiem.

Šis cēlais dzēriens paplašina asinsvadus un pazemina asinsspiedienu. Tas uzlabo ēstgribu un kuņģa sulas veidošanos, kā arī dažos gadījumos pat novērš kuņģa krampjus. Protams, jo labāks brendijs, jo labāk tas ietekmē ķermeni. Silts dzēriens ar medu un citronu ir efektīvs pret saaukstēšanos un kakla sāpēm. Tiek uzskatīts, ka daži pilieni brendija, kas pievienoti melnajai tējai, uzlabo imūnsistēmu.

Konjaka kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no tā veida un novecošanas laika. Šajā dzērienā nav olb altumvielu vai tauku. Ogļhidrātu saturs nepārsniedz trīs procentus. Konjaka sastāvu sastāvdaļu izteiksmē var apkopot šādi: alkohols - vismaz 33 g uz simts gramiem dzēriena, ūdens, diētiskās šķiedras, mono- un disaharīdi, minerālvielas (kālijs, kalcijs, nātrijs). Šīs sastāvdaļas ir pamata sastāvdaļas, taču tās var atšķirties atkarībā noražotājs un recepte.

Cik maksā konjaks

Pašlaik pasaulē ir vairāki tūkstoši konjaka māju, kas ražo produkciju visplašākajā sortimentā. Tradicionālo konjaku izmaksas visbiežāk ir atkarīgas no izejvielu cenas, produkcijas izgatavojamības, novecošanas un zīmola nozīmes. Tādējādi parastas konjaka pudeles, piemēram, Armēnijas produkcijas, pudeles izmaksas var sākties no 41 ASV dolāra, savukārt neviena franču nama dzēriena cena nenoslīdēs zem 200 parastajām vienībām. Ir elitārie konjaku veidi, kuru izmaksas var pārsniegt 1 miljonu. Vairāk nekā gadsimtu vecas šīs šķirnes ražo labākajās konjaka ražotnēs, un dažu no tiem ir ierobežoti krājumi.

Tādējādi dārgāko konjaku desmitnieku atver dzēriens 4700 dolāru vērtībā (Courvoisier L'Esprit Decanter), un palma pieder Henri IV, Cognac Grande Champagne - vienas dārgakmeņu pudeles cena ir 1 875 000 USD.

Kā viņi dzer konjaku

Nav viegli aprēķināt vidējo vērtību un standartizēt, cik kaloriju ir konjakā, taču šis faktors ir jāņem vērā, dzerot. Šo dzērienu dzer istabas temperatūrā. Tas netiek atdzesēts kā degvīns, un tas netiek karsēts, lai daļa garšas neiztvaikotu. Konjaka glāzes tradicionāli ir platas un tupus formas, sfēriskas, sašaurinātas uz augšu. Šāds trauks ir ērti turēts plaukstā, savukārt dzērienu silda rokas siltums. Konjaka pudeli ieteicams atkorķēt pusstundu pirms dzeršanas, šļauj aromātam izplatīties visā telpā. Franči tradicionāli dod priekšroku konjaka kombinācijai ar šokolādi un cigāriem. Krievijā bija tradīcija dzert konjaku ar svaiga vai sukādes citrona gabaliņu.