Kā tiek ražots konjaks? No kā gatavo konjaks?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Labs konjaks tiek novērtēts jebkurā sabiedrībā. Tam ir unikāla garša un patīkams aromāts. Dzēriens nepanes steigu un steigu. Ir nepieciešams laiks, lai to izmēģinātu. Neviens no alkoholiskajiem dzērieniem neizraisa tik lielu apbrīnu un cieņu kā vecs, labi izturēts konjaks. No kā un kā ir izveidots šis brīnums? Lai atbildētu uz jautājumiem, jums jāienirt pagātnē.

Mazliet vēstures

Konjaks radās Francijā. Tās vēsture sākas mūsu ēras 1. gadsimtā. kad romieši atveda uz valsti vīnogas. Maigais saulainais klimats veicināja bagātīgu ražu. No 12. gadsimta franči sāka aktīvi ražot vīnu, un 15. gadsimtā dzēriens bija pārpilnībā. Ilgstoši glabājot, tam beidzās tvaiks, tas sabojājās, un tika nolemts vīnu destilēt spirtā.

Par konjaka parādīšanos klīst vairākas leģendas. Saskaņā ar vienu no viņiem Chevalier de la Croix nolēma vīnu destilēt divas reizes. Šī ideja radās pēc murga. Iegūtais šķidrumsielej mucā. Pēc 15 gadiem Chevalier nolēma izmēģināt dzērienu. Atverot mucu, viņš bija pārsteigts, ka saturs kļuvis uz pusi mazāks, un dzēriena garša un aromāts kļuva bagātāks un daudz patīkamāks.

Cita versija vēsta, ka 17. gadsimtā vīndari nevarēja laikus izņemt vīnogu degvīna mucas. Iemesls bija angļu flote, kas neļāva franču kuģiem doties jūrā. Pretēji vīndaru ļaunākajām cerībām, degvīns nav kļuvis sliktāks, bet tieši otrādi – uzlabojis savu garšu. Kopš tā laika franči ir eksperimentējuši ar mucas koksni, saturu un novecošanu.

Kā rūpnīcā top konjaks

Dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir izstrādāta daudzu gadsimtu laikā. Tajā ir daudz smalkumu, kurus nevar ignorēt, pretējā gadījumā tas negatīvi ietekmēs gala rezultātu.

Liela uzmanība tiek pievērsta tam, no kādām vīnogām gatavo konjaks. Mūsdienās ražošanai ir atļautas tikai dažas šķirnes. Ražas novākšana notiek oktobra sākumā. Vīnogas nekavējoties tiek nosūtītas zem preses. Ogas nav atdalītas no zariem. Prese tiek izmantota horizontāli vai automātiski. Galvenais, lai viņš nesasmalcina vīnogu sēklas. Iegūto misu atstāj rūgt 2 līdz 4 nedēļas. Interesanti, ka cukurs šajā procesā nav iesaistīts. Rezultāts ir vīnogu vīns, kas satur vidēji 8% alkohola.

Tad dzēriens tiek destilēts. Lai iegūtu 1 litru alkohola, jums jāpārstrādā 9 litri vīna. Pēc atkārtotas destilācijas tiek iegūts šķidrums ar stiprumu 69-70%. viensaprīlī tas tiek pildīts ozolkoka mucās un izturēts vismaz 3 gadus. Dažreiz termiņš var būt 50 vai pat 100 gadi. Spirta mucas uzglabā 150C temperatūrā. Pēc kāda laika dzēriena stiprums samazinās, un pats šķidrums iztvaiko. Zaudējumi ir līdz 4%. Franču joks, ka šī daļa ir eņģeļu daļa.

Kas ir konjaks, ko uzglabā

Ir ļoti svarīgi, no kā izgatavoti uzglabāšanas konteineri. No tā ir atkarīga dzēriena kvalitāte. Kā liecina pētījumi, vecie konteineri spirtā pārnes aptuveni 2000 koka detaļu. Mucu ražošanai tiek izmantota simtgadīgu ozolu koksne. Tam jābūt stipram un porainam. Mucu stiprināšanai nedrīkst izmantot naglas.

Mēģinot ietaupīt konteinerus, franči izmanto sarežģītas metodes. Pat zirnekļu iekšienē audzēti, jo. uzskata, ka tīmeklis var pagarināt koka mūžu. Taču pārsvarā tiek izmantota veca pārbaudīta metode – pēc vairākiem gadu desmitiem noņem izlietoto koksnes slāni, un muca var turpināt kalpot.

Bieži vien par konjaka novecošanu spriež pēc tā krāsas. Tiek uzskatīts, ka vecākiem dzērieniem ir tumšākas nokrāsas. Tā nav gluži taisnība. Iespējams, konjaks tika glabāts mucā, kas tika pakļauta vājai apdedzināšanai. Šķidrums šādā traukā ir gandrīz viegls.

Konjaka klasifikācija

Kvalitātes prasības šim dzērienam ir augstas. Konjakus iedala trīs veidos atkarībā no novecošanas un izmantotajām izejvielām:

1. Parasts. To ražošanai viņi ņem konjaka spirtus ar nelielu iedarbību, 3-5 gadi. ATAtkarībā no izejmateriāla vecuma uz etiķetes ir norādīts zvaigžņu skaits. Dzērienu stiprums ir 40-42%. Jo vecāks ir brendijs, jo tā garša ir izteiktāka.



2. Vintage. Šiem dzērieniem nepieciešamas vismaz 6-7 gadus vecas izejvielas. Starp tiem izšķir izturētus, izturētus augstākās kvalitātes, vecos konjakus. Cietoksnis sasniedz 57%.
3. Kolekcionējams. Tie atšķiras no vintage konjakiem ar to, ka to nogatavināšanas periods ir vismaz piecus gadus ilgāks.

Brendijs un Armanjaks

Konjaks tiek ražots daudzās valstīs. Bet saskaņā ar noteikumiem tā sauc tikai tos dzērienus, kas tiek ražoti Šarantas pilsētā, vienā no Francijas reģioniem. Ja alkoholiskos produktus ražo, izmantojot to pašu tehnoloģiju, bet citā vietā, to sauks par "brendiju". Kvalitātes un garšas ziņā tas nevar būt sliktāks par konjaku. No kā gatavots dzēriens, kāda tehnoloģija izmantota – galvenie parametri, kas ietekmē produkta kvalitāti. Tā kā uz brendiju netiek izvirzītas augstas prasības, tā ražošanas process ir kļuvis vienkāršāks un kā izejviela tiek izmantota jebkura vīnogu šķirne.

Runājot par konjaku, nevar nepieminēt tādu dzērienu kā Armagnac. Tikai daži cilvēki zina, kas tas ir. Tikmēr armanjaka ir Francijas lepnums. Šis dzēriens parādījās daudz agrāk nekā konjaks, tas ir zināms vairāk nekā 300 gadus. Armanjaka ražošanas tehnoloģija atšķiras ar to, ka izejvielu destilē vienu reizi. Dzēriens izturēts ozolkoka mucās no 3 līdz 20 gadiem. Prasības tam ir tikpat augstas kā konjakam. Armanjaku atļauts izgatavot tikai trīs Francijas reģionos no desmit specifiskām vīnogu šķirnēm. Dzēriens nav paredzēts importam, tāpēc tā ražošana ir ierobežota un cena ir augsta.

Kā pašam pagatavot konjaku

Īsti kvalitatīvs konjaks ir dārgs prieks, un ne visi to var atļauties. Daudzi cilvēki ir pārsteigti, dzirdot: "Un mēs mājās gatavojam konjaku." Vai tas tiešām ir iespējams? Konjaka cienītājiem ir daudz recepšu, kas ļauj pagatavot šo dzērienu mājās. Mājas ražošana ļoti atšķiras no tā, kā konjaks tiek ražots rūpnīcā. Pamatprincips ir stipra alkohola uzstāšanās uz ozola mizas, garšaugiem, ogām, garšvielām. Protams, iegūtais rezultāts būs tālu no oriģināla. Pareizāk to saukt par konjaka tinktūru. Mājražošanas priekšrocība ir tāda, ka nav šaubu par iegūtā produkta kvalitāti. Turklāt ir viegli savākt vajadzīgās sastāvdaļas.

Mājas konjaks no moonshine

Lai pagatavotu dzērienu, jāņem spirta bāze ar augstu alkohola saturu. Bet pirms konjaka gatavošanas no moonshine, šķidrums ir jānotīra. To var izdarīt 3 veidos:

1. Ievietojiet aktīvās ogles tabletes mēness gaismā, apmēram 4 šķīvjus. Uzstāt 7-10 dienas. Pēc tam filtrē caur vati, kas ietīta marlē.
2. Iemetiet dažus kālija permanganāta kristālus traukā ar mēness spīdumu un atstājiet ievilkties. Pēc kritienanogulsnes, izkāš šķidrumu caur vati.
3. Ielejiet pienu mēness spīdumā ar ātrumu 2:1. Samaisiet. Kad piens ir sarecējis, izkāš dzērienu caur marli.

Pēc šķidruma iztīrīšanas varat sākt gatavošanas procesu. Ir daudz receptes, kas stāsta, kā pagatavot konjaku no moonshine. Jums būs nepieciešami ozola zari, lai konjaka garša un aromāts būtu tuvāk oriģinālam. Tie ir jāizžāvē, jāsasmalcina (pagatavojiet īsas skaidas), ja vēlaties, varat sadedzināt. Zaru vietā bieži izmanto ozola mizu. Stikla pudelē jāielej moonshine, jāpievieno skaidiņas, korķis. Dzēriens tiek ievilkts vismaz mēnesi tumšā vietā.

Mājas konjaks no alkohola

Monessshine vietā varat izmantot citu bāzi. Oriģinālā konjaks ir izgatavots no vīna spirta. Tā kā to ir ļoti grūti iegūt, bieži tiek izmantota cita sastāvdaļa. Piemēram, daudzi mīļotāji interesējas par to, kā pagatavot konjaku no alkohola? Vispirms atšķaidiet spirtu ar ūdeni līdz 400. Ielejiet burkā 3 litrus atšķaidīta spirta, pievienojiet 2 ēd.k. karotes dedzināta cukura, ½ tējkarotes m alta muskatrieksta, 5 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātas ozola mizas, 3 krustnagliņas un nedaudz vaniļas. Sastāvdaļas labi samaisa un atstāj trauku ar maisījumu ievilkties aukstā vietā apmēram mēnesi. Kad dzēriens ir gatavs, tas jāfiltrē un jāiepilda pudelēs. Alkohola vietā varat uzņemt augstas kvalitātes degvīnu. Tā rezultātā konjaks būs mīkstāks.

No kā vēl gatavots dzēriens? Papildus garšvielām izmanto garšaugus, piemēram, asinszāli, citronu balzamu, lauru lapu,estragons. Receptēs bieži ir iekļauts vanilīns. Jūs varat atrast miziņu, valriekstu čaumalu starpsienas, melno tēju, kafiju. Sastāvs ir atkarīgs tikai no ražotāja garšas vēlmēm.

Kā izvēlēties

Šodien veikali piedāvā lielu šī dzēriena izvēli. Tā kā ne katrs piekritīs gatavot paštaisītu konjaku, rodas jautājums, kā to izvēlēties veikalā? Vispirms jums jāapgriež pudele otrādi. Ja viena pile nokrīt, tad šis ir labs izturēts dzēriens. Šķidrums, kas plūst pa sienām, nozīmē, ka konjaks ir jauns. Caurspīdīgums ir viena no vissvarīgākajām īpašībām. Ja caur šķidrumu var redzēt pirkstu nospiedumu, kas palicis stikla pretējā pusē, tad konjaka kvalitāte ir vislabākā.

Tagad jums vajadzētu pievērst uzmanību ātrumam, ar kādu dzēriens plūst lejup pa trauka sienām. Lai to izdarītu, stikls lēnām jāpagriež ap savu asi. Konjakā ar 20 gadu iedarbību pēdas, tā sauktās "kājas", pat ar pilieniņām saglabājas 15 sekundes. Dzēriens vecumā no 5 līdz 8 gadiem notecina 3 reizes ātrāk.

Konjaka aromāts ir pelnījis atsevišķu diskusiju. Tas attīstās pakāpeniski. 5 cm attālumā no glāzes malas tiek uztvertas vieglas smaržas, starp kurām ir jūtama vaniļas piegarša. Blakus malai aromāts kļūst ziedu-augļu. Beigās smarža kļūst smaga. Tagad jūs varat izmēģināt dzērienu. Viņi lēnām dzer konjaku. Katram mazam malkam vajadzētu sagādāt baudu pēc garšas un aromāta.

Labs konjaks iepriecina degustētājus. Tomērpaštaisīts dzēriens arī neatstāj cilvēkus vienaldzīgus. Kad viesi to izmēģina ģimenes svētkos, viņi apbrīno patīkamo garšu un aromātu. Pieticīga atzīšanās: “Mēs mājās taisām konjaku” rada pārsteigumu, kas izvēršas apbrīnā. Protams, ikviens vēlēsies uzzināt brīnišķīga dzēriena recepti. Pašdarināta konjaka pagatavošanas noslēpuma īpašnieks ir atkarīgs, vai dalīties vai nē.