2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Šerijas etiķis ir vīnogu etiķa veids. Šis produkts ir ārkārtīgi populārs Vidusjūras valstīs, kur tas ir daļa no daudzu šajā reģionā dzīvojošo tautu nacionālajiem ēdieniem. Piemēram, slavenais spāņu gaspačo tiek gatavots tikai ar šerija etiķi. To izmanto marinādes pagatavošanai, kā arī mērces gaļai, salātiem un desertiem.
Vēsture un sagatavošanās
Spānijas Andalūzijas province tiek uzskatīta par šī produkta dzimteni. Tieši šeit etiķi pirmo reizi ražoja no Muscatel un Palomino b altajām vīnogām.
Pirmo reizi to sāka ražot tikai 15. gadsimta sākumā, un līdz 19. gadsimtam to gatavoja no nederīga vīna. 2000. gadā šerija etiķis iekļuva teritoriālās izcelsmes produktu sarakstā.
Padariet to šādi. No vīnogām iegūst sulu, kurai pievieno sēnīti. Fermentācijas process notiek īpašās ozolkoka mucās. Mucu tilpums, kā likums, sasniedz 500 litrus. Tie īpašā veidā sakrājas viens virs otra. Pateicoties īpašajam izkārtojumam, jaunais šerijs tiek sajauktsar vecāku un tādējādi iegūst vēlamo, šim etiķim raksturīgo garšu un aromātu. Elitārās šķirnes var izturēt vismaz desmit gadus. Pēc tam šķidrums tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts pārdošanai.
Ķīmiskais sastāvs
Etiķa kaloriju saturs ir tikai 19 kilokalorijas uz 100 g produkta. Tas satur daudz noderīgu komponentu. Tas praktiski nesatur taukus, un tajā ir ārkārtīgi mazs olb altumvielu daudzums. Viena šī produkta porcija satur aptuveni 0,3 g ogļhidrātu. No etiķī esošajiem vitamīniem tika atrasts tikai C vitamīns, un pēc tam nelielos daudzumos. Bet minerāli ir diezgan plaši pārstāvēti:
- Pirmajā vietā ir kālijs, kas ir atbildīgs par sirds muskuļa veselību.
- Nātrijs un kalcijs palīdz veidot kaulu masu un novērst osteoporozi.
- Pateicoties fosforam, tiek stiprināta imūnsistēma un normalizējas vielmaiņa.
- Šis produkts satur nelielu daudzumu magnija, bez kura ir grūti iedomāties veselīgu nervu sistēmu.
- Etiķī ir arī neliels daudzums dzelzs, kas labvēlīgi ietekmē asinsrades sistēmu.
- Nelielos daudzumos ir cinks, mangāns un varš.
Šai delikatesei ir daudz dažādu veidu. Sugas atšķiras atkarībā no vīnogu šķirnes, no kuras tā izgatavota, un novecošanas laika.
Kā lietot
Parasti to pievieno jau gataviem ēdieniem. Pieredzējuši pavāri neiesaka to atklāttermiski apstrādāts produkts, jo manāmi samazinās tā garšas īpašības un zūd aromāts. Lieliski izskatās pirmajos ēdienos, kā daļa no marinādēm un mērcēm. To pievieno svaigiem augļu un dārzeņu salātiem.
Šerijas etiķa lietojums ir diezgan plašs. Ar tās palīdzību Vidusjūras valstīs marinē gaļu. Gabaliņu īpašā sastāvā vēlams paturēt apmēram trīs līdz četras stundas pirms gatavošanas. Un arī gatavu gaļas ēdienu var samitrināt ar dažām karotēm garduma produkta.
Bulgārijas pipari ar ķiploku
Dārzeņus iepriekš cep cepeškrāsnī. Gatavos piparus sagriež šķēlēs, izņem serdi, sālī un pārkaisa ar smaržīgajiem pipariem. Tālāk augu eļļu sajauc ar etiķi un pārlej gatavam ēdienam. Virsū uzber smalki sagrieztus pētersīļus un baziliku. Šim ēdienam jāpievieno sasmalcināti ķiploki. Tieši viņš kopā ar etiķi piešķir ceptiem pipariem unikālu garšu un aromātu.
Gaļa ar šerija etiķi
Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams neliels cūkgaļas vēdera gabaliņš, žāvētas plūmes, neapstrādāti kartupeļi un burkāni. Kā garšvielu jums vajadzētu ņemt augu eļļu, m altus piparus un etiķi. Gaļu iepriekš ierīvē ar sāli un m altiem pipariem, nedaudz apžāvē un apcep augu eļļā. Nedaudz atdzesētu trauku samitrina ar etiķi, pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni. Atsevišķi cep kartupeļus, burkānus un žāvētas plūmes. Gatavā gaļa tiek izsaiņota un apvienota ar dārzeņiem un žāvētām plūmēm. Pirms pasniegšanas cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos,vēlreiz pieber sāli un apkaisa ar pipariem.
Ko aizstāt
Šerijas etiķi var aizstāt ar cita veida līdzīgu produktu. Tās tuvākais radinieks ir balzamiko. Un arī šo produktu var aizstāt ar parasto vīnu. Tiesa, tā krāsa manāmi atšķirsies no bagātīgā tumšā šerija. Balzamiko etiķis ir Itālijas nacionālās virtuves produkts, un to ražo Modenas un Redžo Emīlijas provincēs. Tas satur arī b alto vīnogu šķirnes. Tas ir diezgan biezs un ar pikantu augļu aromātu.
Etiķa analogi
Šeri var aizstāt ne tikai balzamiko, bet arī cita veida vīna etiķis. Parasti tie ir sarkanvīns un b altvīns, kā arī balzamiko b altie un sarkanie etiķi. Ja vēlaties, šerija etiķa analogu var pagatavot pats. Lai to izdarītu, nepieciešams sauss sarkanvīns, vesels kanēļa gabals un ozola miza. Un veikalā jāiegādājas arī lētākais pašmāju vīna etiķis. Pēc tam visas sastāvdaļas ievieto stikla traukā un iepilda 4–5 nedēļas. Pašdarināta etiķa garša ir diezgan patīkama un kādu laiku var aizstāt slaveno šeriju.
Cita šerija etiķa recepte izmanto medu un veselas vīnogas. Tiem jābūt pārgatavotiem vai nedaudz bojātiem. Vīnogu ķekarus nevar mazgāt, jo uz to virsmas atrodas savvaļas sēnes, kuru dēļ unnotiks fermentācija. Medu (var aizstāt ar cukuru) un vīnogas liek nedaudz uzsildītā, iepriekš nostādinātā ūdenī. Iegūtajam sastāvam jārūgst vismaz septiņdesmit dienas. Katru dienu to vēlams maisīt ar koka irbulīti vai karoti. Tādā veidā var ne tikai pastiprināt fermentācijas procesu, bet arī novērst pelējuma veidošanos.
Vārdu sakot, ja nav iespēju nomainīt šerija etiķi, tad to ir pilnīgi iespējams pagatavot pats mājās. Garša un aromāts, protams, nedaudz atšķirsies no dabīgā, taču no konservantiem un garšas pastiprinātājiem var izvairīties.
Ieteicams:
Galda etiķis un tā šķirnes
Galda etiķis ir gandrīz jebkurā mājā. Daudzas mājsaimnieces to izmanto ne tikai gatavojot ēdienu, bet arī risinot sadzīves jautājumus
Vīnogu etiķis mājās: recepte
Vīnogu etiķis satur A un C vitamīnu, lielu daudzumu minerālvielu, tāpēc to izmanto arī medicīnā. Piemēram, kopš seniem laikiem tos ārstēja no paaugstināta asinsspiediena, spēka zuduma un nervu izsīkuma. Un, pievienojot tam medu, to bija iespējams izmantot kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pirms aplūkojam, kā mājās pagatavot vīnogu etiķi, parunāsim par jomām, kurās tas tiek izmantots
Etiķis ar ūdeni: proporcijas, pielietojums, atsauksmes
Etiķis ar ūdeni ir atradis plašu pielietojumu ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī mājsaimniecības darbos un personīgajā kopšanā. Turklāt unikālās īpašības ļauj šķidrumam būt par universālu nepatīkamu smaku absorbētāju un tradicionālās medicīnas līdzekli. Taču, lai etiķis būtu noderīgs, nekaitīgs un kļūtu par palīgu mājsaimniecībā, ir svarīgi precīzi zināt tā atšķaidīšanas proporcijas katrā konkrētajā situācijā un apzināt iespējamās izmantošanas apjomu
No kā gatavots galda etiķis: sastāvs, derīgās īpašības un īpašības
Katra mājsaimniece zina, ka etiķis mājā ir ļoti noderīgs un vienkārši nepieciešams, taču reti kurš brīnās, no kā tas ir izgatavots. Sīkāk apskatīsim etiķi: sastāvu, derīgās un kaitīgās īpašības un neparastus lietojumus
Etiķis: kalorijas un veidi
Rakstā kulinārijas speciālisti un uztura speciālisti atradīs daudz sev noderīga. Tas runā par tāda svarīga produkta kā etiķa priekšrocībām un kaitējumu. Etiķa priekšrocības medicīnas un kulinārijas nozarē, kā arī kontrindikācijas tā lietošanai
