2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06
Kad gatavojaties gatavot indiešu ēdienu no pavārgrāmatas, bieži receptēs atrodaties ar tik interesantu sastāvdaļu kā garam masala. Kas tas ir? Vai mūsu ziemeļu platuma grādos ir iespējams pagatavot garšvielas pašiem? Vai arī aromātisku Indijas ēdienu gatavošana mums paliks neaizsniedzams sapnis? Protams, zira, kardamons un koriandrs neaug uz krievu lokiem, un mūsu mežos jūs neatradīsit krustnagliņu koku. Bet tirgos var viegli atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas.
Tāpēc ejam uz tirgu. Ko mums vajag un cik daudz? Pats vārds "masala" no hindi valodas tiek tulkots kā "maisījums". Tas ir, tas ir garšaugu un garšvielu kombinācija. "Garam", starp citu, nenozīmē neko vairāk kā "karsts". Tāpēc garšvielām vajadzētu sasildīt. Garam masala ir garšvielu maisījums, kas ne tikai smaržo saldi un piešķir ēdieniem unikālu garšu. Garšvielas ir neaizstājamas t.s"ziemas" ēdieni - vista karija, piemēram. Un mājās, Indijā, maisījumu pievieno ļoti dažādiem ēdieniem: salātiem, zupām un pat desertiem.
Ko tad mēs ejam uz tirgu? Palūdziet tirgotājam iedot divas ēdamkarotes koriandra, kardamona un ķimeņu sēklu. Vēl jāiegādājas divas kanēļa standziņas (apmēram 5 cm garas), tējkarote krustnagliņas (pumpuri) un m altais muskatrieksts. Nu mājās droši vien ir viena lauru lapa un divas zupas karotes piparu. Tagad sāksim gatavot garam masala. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša un atgādina sēklu grauzdēšanu.
Ņemam smagu pannu, vēlams ar biezu dibenu, uzliekam uz nelielas uguns. Bez taukiem! Kad tas labi sasilst, uzlejiet uz tā garšvielu maisījumu bez muskatrieksta un samaisiet ar koka lāpstiņu. Pēc kāda laika garšvielas sāks smaržot. Pēc desmit minūtēm šādas kalcinēšanas maisījums mainīs krāsu - tas kļūs tumšāks. Tā ir zīme, ka ir pienācis laiks izslēgt uguni. Ļaujiet garam masala pilnībā atdzist un pievienojiet ēdamkaroti rīvēta muskatrieksta. Vēlreiz samaisa un sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Mēs ievietojam pulveri cieši noslēgtā traukā. Maisījums saglabā savu garšas pilnību aptuveni trīs mēnešus un pēc tam sāk izbalēt.
Ir vēl viena, sarežģītāka garam masala recepte - "Karma". Pēc viņa teiktā, mēs malām katru garšvielu atsevišķi. Jā, un maisījums ir nedaudz atšķirīgs: 10 kardamona sēklas, 5 krustnagliņas, 2 kanēļa standziņas, 4 lauru lapas, 2 žāvētas asas sarkanās čili pākstis, kā arīdivas zupas karotes sinepju sēklas, ķimenes, koriandrs un piparu graudi. Tad bļodā apvienojam visas sasmalcinātās garšvielas. Mēs uzkarsējam sausu pannu, līdz parādās viegla dūmaka. Ielejiet maisījumu un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, karsējiet to divas minūtes. Atdzesē, ielej burkā.
Kādos ēdienos tiek izmantots garam masala? Gandrīz visā gaļā, ja vēlaties tiem piešķirt dienvidu eksotikas pieskaņu. Šis garšvielu maisījums var arī novērst nevēlamu smaku no tādiem pārtikas produktiem kā jēra jēra. Cepiet fileju olīveļļā 5 minūtes līdz garozai, lieciet uz šķīvja. Atlikušajos taukos 3 minūtes apcep sasmalcinātu sīpolu un 2 ķiploka daiviņas. Pievienojiet tiem 2 ēdamkarotes garam masala un apcepiet pusminūti. Filejas gabaliņus atkal liek pannā, pārlej ar buljonu vai tomātu mērci, uzvāra. Pēc tam pārklājiet pannu ar foliju vai vāku un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 C uz 4 stundām.
Ieteicams:
Kā aizstāt safrānu receptē: līdzīgas garšvielas un garšvielas
Šobrīd safrāns ir viena no labākajām garšvielām, kas ne tikai piešķir ēdienam neticami patīkamu garšu, bet arī vieglu oranži zeltainu nokrāsu. Taču īsto garšvielu, kas iegūta no sējas krokusa ziedu k altētajām stigmām, Krievijā ir diezgan grūti iegūt, un tas izmaksās ļoti dārgi. Tāpēc saimnieces, rūpējoties par savu budžetu, diezgan bieži brīnās, ar ko safrānu traukā var aizstāt, lai tam būtu patīkama garša un zelta krāsa
Garšvielas zivīm: garšvielas vārītiem, ceptiem, ceptiem un sālītiem ēdieniem
Gatavojot ēdienu, ļoti svarīgi ir nepārspīlēt ar garšvielām un izvēlēties pareizo to kombināciju. Garšvielām ir jāuzsver zivju garša un jāuzlabo tā, nevis jāpārtrauc. Atkarībā no gatavošanas metodes tiek izmantotas dažādas garšvielas
Garšvielas makaroniem: piemērotas garšvielas un gatavošanas receptes
Kādas ir labākās makaronu garšvielas? Garšaugu, garšvielu un garšvielu saraksts, ko tradicionāli izmanto makaronu mērču pagatavošanai. Kā pagatavot makaronus mērcē ar gatavu Maggi garšvielu. Kā pagatavot klasiskās itāļu makaronu mērces
Garšvielas kartupeļiem: kādas garšvielas ir piemērotas, gatavošanas īpatnības
Kartupeļi ieņem vienu no vadošajām vietām daudzās planētas nacionālajās virtuvēs. Šķiet, ka bez tā vienkārši nav iespējams. Un tas nav pārsteidzoši, jo patiesībā kartupeļiem nav izteiktas garšas, un no tā var gatavot no zupas un kartupeļu biezeni līdz desertam un maizei. Šajā ziņā kartupelis ir mīmikas meistars. Atkarībā no pievienotajām garšvielām un pagatavošanas veida tiek iegūtas visdažādākās garšu kompozīcijas. Dažkārt pat grūti pateikt, no kā ēdiens ir pagatavots
Kam izmanto garam masala? Kas ir šī garšviela?
Visslavenākā austrumu garšviela ir eifoniskais nosaukums "garam masala". Tās sastāvs ir ļoti oriģināls. Šādā garšvielā tiek savāktas aromātiskās garšvielas, sajauktas dažādās proporcijās. Plaši izplatīts Ziemeļindijā un vairākās Dienvidāzijas valstīs