Kā aizstāt safrānu receptē: līdzīgas garšvielas un garšvielas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šobrīd safrāns ir viena no labākajām garšvielām, kas ne tikai piešķir ēdienam neticami patīkamu garšu, bet arī vieglu oranži zeltainu nokrāsu. Taču īsto garšvielu, kas iegūta no sējas krokusa ziedu k altētajām stigmām, Krievijā ir diezgan grūti iegūt, un tas izmaksās ļoti dārgi. Tāpēc, rūpējoties par savu budžetu, mājsaimnieces diezgan bieži prāto, ar ko traukā var aizstāt safrānu, lai tam būtu patīkama garša un zelta krāsa. Esošie aizstājēji tiks apspriesti šajā rakstā.

Safrāna noderīgās īpašības

Pirms runāt par to, kā receptē aizstāt safrānu, jums vajadzētu saprast, kas ir šī garšviela un kādas ir tās īpašības, lai vēlāk varētu veikt atbilstošāko nomaiņu.

Starp galvenajāmvar minēt garšvielu derīgās īpašības:

• psihiskā un emocionālā stāvokļa normalizācija;
• kuņģa-zarnu trakta uzlabošana;
• asinsrites sistēmas attīrīšana;
• imunitātes stiprināšana;
• menstruālā cikla normalizācija.

Tātad, regulāri pievienojot safrānu dažādiem ēdieniem, varat tikt galā ar slimībām, kas skar nieres un aknas, sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmas, kā arī novērst vēža attīstību. Turklāt ir novērots, ka safrāns ir lielisks tauku dedzinātājs, kas ļauj atbrīvoties no liekā svara.

Garšas īpašības

Dabīgais safrāns ir tik dārgs ne tikai tāpēc, ka to ir grūti novākt. Šai Indijas garšvielai ir oriģināls un unikāls aromāts. Tas ir ziedu, bet tajā pašā laikā tas izdala svaigi pļautas zāles notis un asu medus rūgtumu. Kad jūs ēdat ēdienu ar šo garšvielu, jūs varat burtiski justies silti un mājīgi. Tomēr tas jālieto ļoti uzmanīgi, jo, ja pārspīlē, tad sāks parādīties ārstnieciskā garša un aromāts, kas vienkārši sabojās ēdienu.

Bet, ja pareizi lietojat kvalitatīvu garšvielu, tad tas noteikti padarīs ēdienu unikālu un "atdzīvinās". Lai gan lēto safrānu labāk nepirkt, jo vecais produkts vai ar piemaisījumu pievienošanu neko labu nedos.

Safrāns kulinārijā

Visbiežāk safrāns tiek izmantots ēdienos, kur priekšplānā izvirzās rīsi. Tomēr, ja vēlas, viņš varTo ir izdevīgi izmantot jebkurā ēdienā, piešķirot gaļai, putnu gaļai vai zivīm ļoti spilgtu aromātu un garšu. Taču, lai nepārspētu garšas, safrānu ieteicams pievienot apmēram piecas vai desmit minūtes pirms vārīšanas beigām. Tas neļaus ēteriskajām eļļām pilnībā iztvaikot.

Arī safrāns ir populārs savas krāsas dēļ. Šī lieliskā krāsviela spēj piešķirt ēdienam pievilcīgu zeltaini sarkanu nokrāsu. Tātad, ja pievienosiet to cepšanai, tad tas uzreiz iegūs ne tikai neparastu garšu un aromātu, kas jums noteikti patiks, bet arī patīkamu krāsu.

Garšvielu augsto izmaksu dēļ to retāk pievieno dažādiem dzērieniem: kafijai, liķieriem, vīniem, tējai un pat karstvīnam. Tie uzreiz pārvēršas no parastajiem dzērieniem par gardēžiem.

Aizvietošanas iespējas

Lai iegūtu 1 kg safrāna, manuāli jāsavāc aptuveni 70 tūkstoši ziedu. Tātad oriģinālam ir ļoti augsta cena, kas ir pieejama tikai turīgiem iedzīvotāju segmentiem. Tieši tāpēc, ja vēlaties savus ēdienus padarīt oriģinālākos, noteikti pajautājiet sev, kā veiksmīgi aizstāt safrāna garšvielu.

Šobrīd pieņemts apsvērt tikai trīs galvenās nomaiņas iespējas. Tie ietver:

• kurkuma;
• impērijas safrāns;
• saflora zieds.

Visas iepriekš minētās iespējas galvenokārt ļauj ēdienam piešķirt krāsu, kas ir līdzīga īsta safrāna krāsai. Tomēr nav iespējams sasniegt līdzīgas garšas īpašības, tāpēc izmēģiniet šeitpat nav tā vērts. Analogi darbojas vairāk kā krāsvielas, jo, lai gan tiem ir līdzīgas īpašības, tie nevar kļūt par pilnīgu aizstājēju. Bet jums nevajadzēs tērēt tik daudz naudas.

Kurkuma

Visizplatītākā atbilde uz jautājumu, ar ko aizstāt safrānu, ir kurkuma. Tās galvenā atšķirība ir vāja dedzinoša garša ar nelielu rūgtumu, kas atgādina ingveru. Tāpat garšvielai ir smalks patīkams aromāts, tāpēc pēc pagatavošanas traukā to bieži vien nav iespējams sajust. Kulinārijas ekspertu vidū visā pasaulē tieši kurkuma ir lēts safrāna analogs, kas ļauj pietuvoties līdzīga aromāta un zelta krāsas iegūšanai.

Visbiežāk kurkuma tiek izmantota dažādos maizes izstrādājumos vai rīsu ēdienos. Tāpēc tas būtu ideāls safrāna aizstājējs paeljā.

Arī, ja vēlaties košāku garšu, apvienojiet kurkumu ar ķimenēm (jeera) un koriandru. Arī kulinārijas speciālisti bieži iesaka garšvielu sajaukt ar papriku.

Saflora

Žāvēti saflora ziedi ir arī labs safrāna aizstājējs ēdiena gatavošanā. Tā garša ir rūgteni pikanta, tāpēc nedaudz atšķiras no oriģināla, bet galvenokārt tiek izmantota, lai ēdienam piešķirtu patīkamu garšu. Šobrīd tieši saflora ir viena no labākajām dabīgajām krāsvielām, kas piešķir nokrāsas no dzeltenas līdz sarkanoranžai. Tāpēc izmantojiet to gatavojot. Ja vēlas, to var kombinēt ar dažādiemtējas, jo šādi var eksperimentēt ar garšu un krāsu. Pilnīgai nomaiņai receptē ir jāizmanto tāds pats daudzums saflora, tādēļ, ja ir rakstīts, ka vajag tējkaroti safrāna, tad jāieliek tējkarote saflora.

Imperatoriskais safrāns

Gruzijā īpaši iecienīta ir garšviela, ko sauc par imperiālo safrānu. Tas ir arī lielisks variants safrāna aizstāšanai, gatavojot gruzīnu ēdienus, piemēram, kharcho vai satsivi. Turklāt imperatora safrāns lieliski sader ar dažādiem gaļas vai zivju ēdieniem.

Augu parasti novāc patēriņam jūlija vidū, jo šajā laikā aromāts ir visizteiktākais. Galu galā, izmantojot garšvielas, ēdiens iegūst raksturīgu krāsu. Protams, analogam ir viens trūkums – tam nav oriģinālā safrāna smaržas.

Citi analogi

Ir pāris līdzīgas garšvielas, kas retos gadījumos var kļūt ar ko, ja vēlas, var aizstāt safrānu. To vidū īpaši izpelnījies Kardobenedikts, citādi saukts par svētīgo Kniku. Šis augs, kas nosaukts Svētā Benedikta ordeņa mūku vārdā, pēc izskata atgādina parasto dadzis nezāles. Tomēr tās groziņiem ir dzeltenīga nokrāsa, un, ja ziedlapiņas ir žāvētas, tad, kad tās ir sam altas, tām ir ziedu-pikants aromāts, ļoti specifisks, jo bieži vien izdala augļu notis.

Arī reizēm iekšākliņģerīšu ziedus var izmantot kā krāsvielu, kas var piešķirt ēdienam līdzīgu krāsu. Ja audzējat pats savus ziedus, vienkārši nosusiniet pumpurus un pēc tam ievietojiet tos javā vai kafijas dzirnaviņās un sasmalciniet tos pulverī.

Secinājums

Krievijā ir diezgan reti sastopamas augstas kvalitātes Indijas garšvielas, un dabiskās safrāna šķiedras parasti ir reti sastopamas. Bet pat tad, ja jums izdosies tos atrast veikalā, pirkumam būs jāiztērē reāla bagātība - tagad šī produkta cena ir aptuveni 12 USD (800 rubļu) tikai par vienu gramu. Tātad, ja nevēlaties tērēt ģimenes budžetu, jums būs jāmeklē analogi. Par laimi, ja vēlas, kā analogu var droši izmantot vairākas citas garšvielas, piemēram, kurkuma, kas ēdienam var piešķirt tādu pašu patīkamu zeltaini sarkanu nokrāsu. Turklāt šādi aizstājēji ir daudz lētāki un pieejami parastajiem pircējiem. Protams, tiem nav tik specifiskas garšas un aromāta, ar ko atšķirtos safrāns, taču paeksperimentējot būs vienkārši neiespējami pamanīt, ka ēdienā izmantots kāds cits produkts. Tāpēc jautājumam par to, kā nomainīt safrānu pēc raksta izlasīšanas, nevajadzētu būt aktuālam.