Vai palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem? Kādu kaitējumu nodara palmu eļļa?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievijā žurnālisti, pārtikas rūpniecības darbinieki, Valsts domes deputāti pauž viedokli, ka palmu eļļa netiek sagremota, kaitē sirdij un izraisa ļaundabīgu audzēju. Īsi apskatīsim palmu eļļas kaitējumu cilvēka veselībai: vai tā patiešām pastāv vai tas ir mīts?

Kas ir palmu eļļa

Palmu eļļu iegūst no eļļas palmas augļiem, kas aug Rietumāfrikā. Apmēram pirms 5 tūkstošiem gadu palmu eļļu tur izmantoja ēdiena gatavošanai. Astoņpadsmitajā gadsimtā produkts nonāca Eiropā un pakāpeniski izplatījās visā pasaulē. Āzija pašlaik ir galvenā importētāja.

Temperatūrā līdz 25 grādiem eļļa atšķirībā no citām augu eļļām paliek cieta. Tas vairāk atgādina taukus nekā eļļu. Tā kušanas temperatūra ir 27 grādi pēc Celsija, un tas kļūst šķidrs tikai pie 42 grādiem. Puscietā konsistence ir saistīta ar palmitīnskābes saturu, kas ir lielākajā daļā dzīvnieku.tauki.

Pārtikas lietojumi

Vai palmu eļļa ir kaitīga cilvēka veselībai? Tā izmantošana pārtikas rūpniecībā, piemēram, kūku glazūrā, bija atļauta jau PSRS laikos. Tolaik valsts vadošie uztura speciālisti palmu eļļu neuzskatīja par kaitīgu.

Saskaņā ar Federālā muitas dienesta datiem, eksports strauji pieauga 1998. gada krīzes laikā, kad krievi sāka gatavot lētus produktus tropu eļļā. 1997.gadā uz Krieviju tika piegādātas 100 tonnas naftas, bet jau nākamgad - 390 tonnas.

Līdz 2000. gadu beigām problēma pēc iespējas saasinājās: ražotāji piena produktus izgatavoja bez piena, neatspoguļojot to uz etiķetēm. 2008. gada tehniskie noteikumi ļāva produktus no eksotiskām eļļām saukt par piena produktiem tuviem terminiem, piemēram, "krējums", "siers" un tamlīdzīgi.

Klientu maldināšana tika aizliegta tikai 2012. gadā. Tad valsts augstākajā līmenī tika legalizēti jēdzieni “augu piens” (mazāk nekā puse no dabīgā piena) un “piens-dārzeņš” (vairāk nekā puse piena).

Ar šiem ierobežojumiem nepietika: ražotājiem ir ļoti izdevīgi piena taukus aizstāt ar augu taukiem. Palmu eļļa ļauj izveidot ļoti lētu produktu. Tonna "palmu" maksā aptuveni 570 USD. (31,1 tūkstotis rubļu), un piena tauki - no 2900 dolāriem. (188,8 tūkstoši rubļu).

Tātad, ražotājs piena produktu prezentē kā kvalitatīvu, bet faktiski pievieno no 60 līdz 100% aizstājēja,sešos mēnešos kļūstot par miljonāru. Āzijā var dzirdēt, ka iegūt eļļas palmu plantāciju ir izdevīgāk nekā naftas ieguves urbumu.

Palmu eļļas aizliegums

Dažādi štati dažādos veidos cīnās ar eksotisko palmu eļļu. Indija un Taizeme, piemēram, ir noteikušas papildu nodokļus palmu importam. Francija plāno par 300% paaugstināt nodokļus pārtikas produktiem, kas ražoti no palmu eļļas.

Apvienotās Karalistes lielveikalu ķēde 2018. gadā paziņoja, ka tā plāno izņemt kādu sastāvdaļu no saviem produktiem, cenšoties apturēt tropu mežu straujo samazināšanos Dienvidaustrumāzijā.

Tajā pašā gadā ES Parlaments pieņēma direktīvu, uz kuras pamata tiks samazinātas investīcijas degvielai, tajā skaitā uz "palmu" bāzes. Džakarta ir oficiāli izteikusies pret dekrētu, jo tas samazinātu naftas eksportu uz Eiropas Savienību.

WHO 2018. gada maijā iepazīstināja sabiedrību ar pasākumu paketi REPLACE. Šis ir soli pa solim ceļvedis rūpniecisko transtauku izvadīšanai no pārtikas visā pasaulē.

Palmu eļļas pretenzijas

Kādu kaitējumu nodara palmu eļļa? Atsevišķiem nozares pārstāvjiem un uztura speciālistiem ir vairākas sūdzības par produktu. “Palmai” ir piešķirts paaugstināts kaitīgo transtaukskābju saturs, kas ievērojami palielina nopietnu sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības iespējamību.

Bieži redzētsplašsaziņas līdzekļos informācija, ka Krievijas Federācijai tiek piegādāta nekvalitatīva prece - palmu eļļa, kas tiek izmantota tehniskām vajadzībām. Bet Muitas savienība kontrolē to noteikumu ievērošanu, kas nosaka prasības produktam: eļļa nedrīkst pārsniegt pieļaujamos radionuklīdu, rauga, toksisko komponentu standartus, un jāievēro arī oksidācijas pakāpe.

Naftas ražotāju reputācija

Palmu eļļa ir saistīta ar jaunām vides problēmām. Lai audzētu palmas, tiek paplašinātas plantācijas, izcirsti tropu meži, kas ir galvenā daudzu apdraudēto dzīvnieku dzīvotne.

WWF neiebilst pret palmu eļļu, bet asi kritizē daudzu piegādātāju politiku: tā vietā, lai veidotu plantācijas uz attīstītām zemēm, viņi attīra jaunas teritorijas, sadedzinot tajās augošo.

Lai atbalstītu tos, kas iebilst pret mežu izciršanu, daudzi ražotāji ir sākuši tirgot produktus, kas marķēti “bez palmu eļļas”. Šo vides aizsardzības pasākumu neinformētā sabiedrība uztvēra kā noraidījumu, pamatojoties uz to, ka produkts ir kaitīgs veselībai. Šis pasākums radīja daudzus mītus par palmu eļļas kaitīgumu.

Kas ir bīstams?

"Palma" ievērojami samazina ražošanas izmaksas un pagarina produktu drošas uzglabāšanas periodu. Bet vai palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem? Galvenās briesmas (un ne tikaiveselība):

1. Eļļas lietošana izraisa sirds slimības, aterosklerozi, var provocēt onkoloģiju.
2. Palmu eļļa tiek izmantota ļoti daudzu produktu ražošanas ciklā (uz iepakojuma norādīts “konditorejas izstrādājumi” vai “augu tauki”), tāpēc no viena un tā paša biezpiena vai sviesta cilvēks saņem mazāk vitamīnu un uzturvielu. Diēta tikai ar šo sastāvdaļu izrādās ārkārtīgi niecīga.
3. Viltošanai izmantotais produkts nav pienācīgi apstrādāts un var nebūt piemērots lietošanai pārtikā. GOST skaidri nosaka pieļaujamo radionuklīdu, toksisko elementu, pesticīdu saturu, pieprasa uzglabāt eļļu nerūsējošā tērauda kannās, dezodorējot un rafinējot noteiktā veidā. Izejvielas viltojumiem tiek ielejamas plastmasas tvertnēs, kas nav paredzētas šī produkta transportēšanai. Viltota eļļa var saturēt smagos metālus: kadmiju, svinu, dzīvsudrabu, arsēnu, nepārtikas ķimikālijas.
4. Palmu eļļas produkti ir lētāki par dabīgiem produktiem, taču ne vienmēr tiek pārdoti par reālo cenu.
5. Ražošanas negatīvā ietekme uz vidi un sociālo jomu. Masveida audzēšanai palmas dedzina mežus, samazinot bioloģisko daudzveidību un iznīcinot ekosistēmas. Produkta ražošanas dēļ no 1990. līdz 2008. gadam tika iznīcināti 8% mežu. Stādījumu darbi bieži tiek veikti, neievērojot cilvēktiesības.

Palmitīnskābe

Jautājums par palmu eļļas kaitīgumu cilvēkiem ir saistīts ar piesātināto skābju saturu produktā. Tie paaugstina holesterīna līmeniorganismā, provocēt aterosklerozi un traucēt enzīmu darbību.

Un tomēr: vai palmu eļļa ir tik kaitīga cilvēkiem? Faktiski palmitīnskābe neietekmē tā sauktā sliktā holesterīna līmeni. Tas viss ir atkarīgs no ogļhidrātiem. Kamēr to ir maz, taukskābes ir drošas. Turklāt, ēdot vairāk piesātināto tauku un mazāk ogļhidrātu, palielināsies labā holesterīna līmenis. Patērējot ogļhidrātus lielos daudzumos, tauki kļūst par bīstamu ienaidnieku.

Palmu eļļa mākslīgā piena maisījumā zīdaiņiem

Īpaši aktīvi tiek apspriesti palmu eļļas ieguvumi un kaitējums bērniem. Maisījumiem zīdaiņiem pievieno nevis eļļu, bet gan skābi, kas ir arī dabiskajā mātes pienā.

Ir pētījumi, kas apstiprina, ka maisījumi ar palmitīnskābi uzsūcas sliktāk nekā bez tās. Skābe ar kalciju veido nešķīstošus savienojumus, kas dabiski izdalās no organisma.

Bet ir arī darbi, kas salīdzina kalcija daudzumu, ko zīdaiņi saņem ar un bez palmu maisījumiem. Un sieviešu piens nav pirmajā pozīcijā. Tāpēc ir pilnīgi nepareizi viennozīmīgi apgalvot, ka palmitīns samazina mākslīgā piena maisījumu zīdaiņiem kvalitāti.

Citas skābes eļļā

Palmu eļļas sastāvā ietilpst palmitīnskābes (apmēram 50%), oleīnskābes (no 35% līdz 45%) un linolskābes (5%). Palmitīnskābe ir atrodama dzīvnieku izcelsmes produktos, tāpēc tās trūkumsapdraud tikai vegānus.

Tāpat kā citām skābēm, eļļas vērtību nosaka linolskābes daudzums: jo lielāks tas ir, jo noderīgāks ir eļļas veids. Vidējas kvalitātes augu eļļa parasti satur 70-75% linolskābes, palmu eļļa tikai 5%.

Olīvskābes satura līdere ir olīveļļa. Šī skābe novērš tauku nogulsnēšanos un pat veicina to sadedzināšanu.

Palmu eļļas kancerogenitāte

Mediji apgalvo, ka palmu eļļas kaitējums cilvēka veselībai ir vēža provocēšana. Faktiski saistība ar onkoloģiju nav noskaidrota. Zinātnisko publikāciju pārskatā atklājās, ka pierādījumi ir pretrunīgi, un pētījumu ir maz.

Sirds un asinsvadu slimību cēlonis

Izteikumos par palmu eļļas nodarīto kaitējumu organismam bieži tiek minēts, ka produkts izraisa nopietnas sirds un asinsvadu slimības. Jebkuri cietie tauki (tostarp piens, liellopu gaļa un speķis, kokosriekstu eļļa, visas pilnībā vai daļēji hidrogenētas eļļas) satur noteiktu daudzumu transtaukskābju, kas rada būtisku kaitējumu veselībai.

100 g sviesta satur 1,5 g transtauku, 100 g cietā margarīna - 20 g, 100 g mīkstā margarīna - 7,4 g Palmu eļļā nav transtauku, ja tā nav hidrogenēta, bet ir ir piesātinātie tauki (tāpat kā gaļas un piena produktos).

Piesātinātie tauki agrāk tika uzskatīti par kaitīgiem sirdij un asinsvadiem, taču pašreizējie dati liecina, ka to patēriņš mērenībā navbūtiski ietekmē koronāro slimību risku, lai gan tas paaugstina holesterīna līmeni.

Palmu eļļa un transtauki

Vēl nesen transtaukskābes tika aktīvi izmantotas pārtikas produktu ražošanā. Tagad tās tiek aizstātas ar palmu eļļu, dabisku un lētu produktu. Palmu eļļas kaitējums cilvēka ķermenim ir minimāls, salīdzinot ar agresīvajiem transtaukskābēm.

Tieši transtaukskābes ir kaitīgas veselībai. Diēta ar augstu to saturu palielina sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības risku par 21%, mirstību - par 28%.

Saskaņā ar PVO datiem, šo vielu lietošana katru gadu izraisa 500 tūkstošus nāves gadījumu no slimībām. Ņemot vērā biedējošo statistiku, PVO ir noteikusi standartus nedrošas pārtikas patēriņam: uzturā nedrīkst būt vairāk par 1% transtaukskābju.

Grūtības sagremot

Vai palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem no gremošanas sistēmas? Zarnās "palma" sadalās taukskābēs un glicerīnā. Ja aizkuņģa dziedzeris darbojas normāli, tad gremošana un uzsūkšanās ir gandrīz maksimāla. Daba ir nodrošinājusi fermentus normālai augu un dzīvnieku tauku sagremošanai.

Slikta kvalitāte

Palmu eļļa cilvēkiem kaitē, ja produkts ir sliktas kvalitātes. Taču lielāko daļu produktu, kas nonāk veikalu plauktos, kontrolē Muitas savienība. Organizācija neapstiprina palmu eļļu rūpnieciskai lietošanai, ja vien tā neatbilstīpaši noteikumi. Vai sliktas kvalitātes palmu eļļa ir kaitīga cilvēkiem? Protams, bet šāds produkts veikalos gandrīz nav atrodams.