Skābētu kāpostu zupa: receptes un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skābētu kāpostu zupa ir krievu virtuves nacionālais ēdiens. Tos gatavo gandrīz katrā mājā. Šai oriģinālajai receptei ir daudz dažādu iespēju, katrs pavārs vai saimniece to izpilda savā veidā. Shchi ir veģetārs, un to gatavo arī, pievienojot gaļu, sēnes, pupiņas un citas sastāvdaļas. Kā pagatavot kāpostu zupu no skābētiem kāpostiem, lasi rakstā.

Noderīga informācija

Tālā pagātnē no svaigiem kāpostiem gatavoja kāpostu zupu. Pirmajā ēdienā sāka pievienot sīpolus, vēlāk - gaļu uz kaula un bez tā, mīkstinātu speķi, sēnes. Turīgiem cilvēkiem bija iespēja pagatavot ēdienu, izmantojot sātīgus variantus, taču viņi deva priekšroku skābo kāpostu kāpostu zupai.

Cilvēkiem vairāk patika ikdienas zupas. To gatavošanas tehnoloģija ietvēra ne tikai gaļas vārīšanu, bet arī ilgu laiku, apmēram dienu, nīkuļošanu krāsnī, tāpēc kāpostu zupa ieguva savu nosaukumu. Tas ir saistīts ar to, ka ēdiens netika uzskatīts par gatavu ēst, tas bija jādarauzstāj, lai katra sastāvdaļa piešķir savu garšu. Tikai nākamajā dienā tas tika pasniegts galdā. Lielai ģimenei kāpostu zupa tika gatavota iespaidīga izmēra čuguna katlos. Pēc infūzijas tie tika sasaldēti, lai saglabātu ilgāku laiku. Vakariņās viņi nogrieza pareizā izmēra gabalu, sasildīja un lēja šķīvjos.

Klasiskā skābo kāpostu zupas recepte

Vakariņu gatavošana ar šo zupu ir ļoti jautra - tas ir pārsteidzoši patīkami. Klasiskā skābo kāpostu zupas recepte ietver liellopu gaļu. Buljons sanāks garšīgs gan ar mīkstumu, gan ar gaļu uz kaula. Sastāvdaļas, kas vajadzīgas, lai pagatavotu gardu skābo kāpostu zupu ar liellopa gaļu:

• Kartupeļi - četri gabali.
• Gaļa - 400 g
• Sīpoli, burkāni - pa vienam.
• Skābēti kāposti - 350g
• Svaigi tomāti - divi gabali.
• Ķiploki - viena daiviņa.
• Zaļumi un garšvielas pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Soli pa solim skābo kāpostu kāpostu zupas recepte ietver šādas procedūras:

• Gaļu iemērc katlā ar aukstu ūdeni, uzvāra un vāra divas stundas. Augšpusē esošās putas tiek periodiski noņemtas.
• Sīpolus nomizo un smalki sagriež.
• Tomātiem nomizo, burkāniem mizu.
• Tomātus saberž, apelsīnu dārzeni sarīvē.
• Nomizoti kartupeļi sagriezti strēmelēs vai mazos kubiņos.

• Kad gaļa ir gatava, tā ir jāizņem no pannas, jāsagriež mazos gabaliņos un jāieliek atpakaļ buljonā.
• Skābētos kāpostus izspiež un ar citiem iepriekš sagatavotiem dārzeņiem nolaiž pannā. Viss tiek pagatavots 10 minūtes. Pēc tam tiek ievadīta kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem. Sīpolus un burkānus, ja vēlas, var apcept.
• Pasniedz ar ķiplokiem.

Recepte liesai skābo kāpostu zupai

Pirmais ēdiens bez gaļas tiek uzskatīts par diētisku. Šādu kāpostu zupu savā uzturā iekļauj veģetārieši, cilvēki ar dažādām slimībām, kuru gadījumā gaļas ēšana ir kontrindicēta, kā arī tie, kas ievēro diētu. Lai pagatavotu liesu skābo kāpostu zupu pēc receptes, kas tiek uzskatīta par vienkāršāko, jums jāņem:

• 300g skābētu kāpostu.
• Kartupeļi - trīs gabali.
• Sīpoli, burkāni - katrs pa vienam eksemplāram.
• Augu eļļa - divas lielas karotes.
• Milti - 0,5 norma no iepriekšējās sastāvdaļas.
• Ūdens - divi litri.
• Ķiploki - viena daiviņa.
• Lauru lapa - viens gabals.
• Melnie pipari - divi zirņi.
• Sāls pēc garšas.
• Zaļie - kā vēlaties.

Tehnoloģijas liesās kāpostu zupas pagatavošanai

Diez vai ir saimniece, kura nekad nebūtu gatavojusi pirmo ēdienu. Lielākajā daļā ģimeņu priekšroka tiek dota kāpostu zupai. To pagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

• Kāpostus jāizspiež tā, lai liekais šķidrums būtu stikls, liek katliņā,ielej ūdeni viena litra apjomā un vienu stundu vāra uz vidējas intensitātes uguns.
• Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos. Kad kāpostu sautēšanas laiks ir pagājis, nosūtiet kartupeļus uz pannas un ielejiet visu atlikušo ūdeni. Vāra 30 minūtes.
• Burkānus nomizo, sarīvē trasē, izlaiž cauri un tikai tad sūta uz pannas.

• Dariet to pašu ar sīpoliem. Vāra kāpostu zupu vēl 25 minūtes.
• Kad laiks ir beidzies, sāli un garšo. Ja kāpostu zupā ir maz skābes, pievienojiet tiem kāpostu sālījumu, ja ir daudz - ūdeni.
• Daži cilvēki uzskata, ka liesa skābo kāpostu kāpostu zupa ir šķidra. Lai to konsistence būtu samtaina, augu eļļā nedaudz apcep miltus, pievieno ūdeni, samaisa, vāra vienu minūti un pievieno zupai.
• Ēdienu gatavošana ir beigusies. Ielieciet lauru lapu, piparus kāpostu zupā un pagatavojiet tos vēl piecas minūtes.
• Pirms ēšanas apkaisa ar zaļumiem un garšo ar skābo krējumu.

Či ar pupiņām

Pirmais ēdiens ar pākšaugiem ir bagātīgs. Sāta sajūtu sniedz skābētu kāpostu zupa ar pupiņām. Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums jāuzkrāj šādi produkti:

• 500 g skābētu kāpostu
• Vidēja izmēra kartupeļi - pietiek ar pieciem bumbuļiem.
• Vistas gaļa - 500 g
• Sīpoli un burkāni - pa vienam no katra dārzeņa.
• Tomāti divu augļu daudzumā.
• Pupiņas - 1/2 tase vai viena kārba konservētu dārzeņu.
• Sāls, melnie pipari pēc garšas.
• Lauru lapa - viens gabals.
• Ūdens - divarpus vai trīs litru apjomā. Pagatavo sešas līdz astoņas porcijas kāpostu zupas.

Kāpostu zupas ar pupiņām vārīšanas process

• Ja izmantojat konservētas pupiņas, vispirms iemērciet tās uz nakti, pēc tam noskalojiet un uzvāriet. Tas aizņems 40 minūtes.
• Buljona vārīšana. Lai to izdarītu, vistas gaļa jānomazgā, jāpārlej ar ūdeni un jāuzliek ugunī 30 minūtes. Var pievienot dilles un pētersīļus. Ja gaļa bija uz kauliem, tā ir jāatdala un jāieliek atpakaļ pannā, un atkritumi ir jāizmet.
• Skābētos kāpostus pievieno buljonam un vāra 20 minūtes.
• Tad tur liek nomizotos kartupeļus un vāra līdz pilnīgai gatavībai.
• Visi dārzeņi ir nomizoti. Burkānus un sīpolus smalki sagriež un apcep augu eļļā. Šeit pievieno kubiņos sagrieztus tomātus vai makaronus. Viss atkal tiek cepts trīs līdz četras minūtes.
• Kartupeļus izņem no buljona, samīca un nosūta atpakaļ uz pannas. Buljonu sālīt.
• Pieliek pupiņas un ceptus dārzeņus, uzvāra kāpostu zupu.
• Zupa garšo ar pipariem un lauru lapu, garšo pēc sāls. Buljonu noņem no plīts. Pasniedz ar zaļumiem un ķiplokiem.

Či ar sēnēm

Pirmā ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju, viena no tām ir skābo kāpostu zupa ar sēnēm. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• Skābēti kāposti - 200g
• Žāvētas sēnes - 20 g.
• Kartupeļi - divi gabali.
• Burkāni, sīpoli - katrs pa vienam eksemplāram.
• Augu eļļa - 15 ml.
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Kā gatavot?

Vai tā ir skābētu kāpostu zupas ar sēnēm pagatavošanas tehnoloģija?

• Sēnes mērcē divas stundas, pēc tam vāra 30 minūtes.
• Burkānus un sīpolus sagriež strēmelītēs un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno kāpostus un visu sautē, līdz dārzeņi mīksti.
• Buljonu filtrē, ielej ūdeni un uzvāra. Šeit pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra 7-10 minūtes. Pēc tam pievieno pannā sautētus dārzeņus, gabaliņos sagrieztas sēnes, garšvielas, sāli. Shchi atkal vāra, bet ne vairāk kā piecas minūtes. Pirms ēšanas apkaisa ar zaļajiem maurlokiem.

Vistas zupa

Šim pirmajam ēdienam labāk piemērota vistas gaļa: stilbiņi, augšstilbs. Bet var izmantot spārniņus, zupas komplektus, bet diētiskajai zupai – vistas fileju. Skābētu kāpostu zupā ar vistu nav jāpievieno saknes, garšvielas, sīpoli. Iepriekš sālītiem kāpostiem pašam par sevi ir bagātīga garša, tāpēc piedevas vienkārši tiek zaudētas uz tā fona. Lai pagatavotu skābo kāpostu zupu ar vistu, jums jāuzkrāj šādi produkti:

• Vistas gaļa: fileja vai ar kauliem - 350-400g
• Kartupeļi - trīs bumbuļi.
• Burkāni, sīpoli - pa vienam dārzeņam.
• Skābēti kāposti - trīssaujas.
• Ūdens - trīs litri.
• Augu eļļa, tomātu mērce - divas ēdamkarotes katrā.
• Sāls, lauru lapa, paprika vai zirņi - pēc garšas.
• Skābais krējums, garšaugi.

Kā gatavot?

Soli pa solim skābētu kāpostu zupas recepte ir šāda:

• Vistas gaļu notīra, aplej ar ūdeni, liek uz spēcīgas uguns. Kad tas vārās, buljons notek kopā ar putām un taukiem.
• Gaļu vēlreiz nomazgā, aplej ar trīs litriem ūdens un liek uz nelielas uguns uz 40-45 minūtēm. Produkta gatavību nosaka viegli. Ja gaļa atdalās no kaula, tā ir gatava. Parādīsies putas, bet nelielā daudzumā. To var noņemt ar karoti.
• Kamēr vista gatavo, tiek mizoti dārzeņi. Jums nav jāliek daudz burkānu, jo skābētos kāpostos to ir daudz. Labāk liec vairāk kartupeļu.
• Bumbuļus kāpostu zupā sagriež jebkādā veidā: šķēlēs, kubiņos, salmiņos. Kartupeļus vāra līdz pilnīgai gatavībai, bet jo ilgāks laiks, jo garšīgāka būs kāpostu zupa. Lai pirmais ēdiens būtu biezs, daļa kartupeļu jāizvelk no buljona un jāsamaisa biezenī un pēc tam jāieliek atpakaļ tajā pašā vietā.
• Sīpolus un burkānus apcep divas līdz trīs minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu dārzeņi.
• Skābētos kāpostus labi izspiež, ja tie ir skābi, tos caurdurī nomazgā zem tekoša auksta ūdens, pēc tam pievieno sīpoliem ar burkāniem un sautē 20-25 minūtes ar aizvērtu vāku.
• Tad pievienojiet turtomāti vai tomātu pasta. Jāsautē vēl 5-10 minūtes, šajā laikā tomāts apcepsies.
• Vistu vajadzētu izņemt no buljona, sagriezt porcijās un likt uz šķīvja.
• Sūtām uz pannu visu, kas ir pannā. Sāliet buljonu, mēģiniet, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu un atstājiet to uz mazākās intensitātes uguns 20 minūtes.
• Pirms plīts izslēgšanas buljonu iegaršojiet ar garšvielām un zaļumiem. Dodiet laiku, lai uzvārītu kāpostu zupu, un varat vakariņot.
• Pirms pasniegšanas uz šķīvjiem jāizklāj vistas gabaliņi un pēc tam jālej kāpostu zupa. Pirmo ēdienu var garšot ar krējumu, ēst ar svaigu maizi.

Gatavošanas noslēpumi

Garšīgu kāpostu zupu ir viegli pagatavot, taču ir mazi noslēpumi, kas padarīs ēdienu vēl garšīgāku un sniegs lielāku labumu.

• Ja skābēti kāposti ir ļoti sāļi, tos vajadzētu izmērcēt ūdenī, pretējā gadījumā gatavo ēdienu var sabojāt.
• Shi zupa sniegs lielāku labumu, ja to pagatavošanai izmantosiet liellopu gaļu. Bet jūs varat pagatavot tos ar cūkgaļu, mājputnu gaļu, kūpinātu gaļu, sautējumu.
• Ši pēc klasiskās receptes tiek pagatavoti cepeškrāsnī, izmantojot māla traukus. Visus nepieciešamos produktus nekavējoties ievieto traukos, pārlej ar ūdeni un nosūta uz krievu krāsni. Mūsdienās šādu ēdienu var nogaršot retos gadījumos, ja vien cepeškrāsns vietā neizmantojat cepeškrāsni.
• Gardas kāpostu zupas galvenais noslēpums ir ēst to nākamajā dienā. Svaigi pagatavotu zupu labāk atstāt uz rītdienu, tā uzvilks un būs daudz garšīgāka.

Mājsaimnieces no raksta uzzināja, kā gatavot kāpostu zupuno skābētiem kāpostiem. Lai pusdienu m altīte jūsu ģimenei sagādā daudz patīkamu mirkļu.