Alkohola lietošana ēdiena gatavošanā: receptes, padomi, mazi triki

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Alkohola lietošana ēdiena gatavošanā ir bijusi populāra jau sen. Alkoholiskos dzērienus bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanā. Viņi izmanto nelielu daudzumu alkohola, piemēram, vermutu, dzērienu, vīnu, konjaku, degvīnu un rumu un citus.

Kāpēc mums vajadzīgs alkohols?

Iesācēju pavāriem alkohola lietošana ēdiena gatavošanā ir mulsinoša. Taču tā nav nejaušība, ka šie dzērieni tiek pievienoti ēdieniem. Kāpēc alkohola lietošana kulinārijā kļuva populāra? Tas piešķir ēdieniem unikālu aromātu, kas izceļ visu sastāvdaļu garšu.

Spirtam piemīt arī denaturējošas īpašības, kas mīkstina gaļas proteīnu. Tāpēc par marinādes pamatu bieži izmanto alkoholiskos dzērienus.

Alkohola lietošana ēdiena gatavošanā

Spirts padara mīklu maigu, drupanu un trauslu. Pāris pilieni alkohola, kas pievienoti mājās gatavotam saldējumam, saglabā to krēmīgu, kas nozīmē, ka tas nesasaldēs.

Arī, piemēram, homeopātiskā brendija vai konjaka deva bagātinās pastētes garšu. Ja konditorejas krēmam pievienosiet pāris pilienus dzēriena, tas izrādīsies īpaši vilinošs, betkamēr nepiedzeras.

Lai vēlreiz pārliecinātos, ka alkohols ļoti mazās devās piešķir ēdieniem īpašu garšu un aromātu, gribu atgādināt ruma bābu, ko pazīstam jau kopš bērnības.

Uzliesmojošs

Augļi un flambēta gaļa izskatās ļoti iespaidīgi. Pirms šādu ēdienu pasniegšanas tos aplej ar (ļoti nedaudz) stipru alkoholu un pēc tam aizdedzina.

Briļļi patiešām ir neaizmirstami. Garša mainās. Alkohols iztvaiko, bet tā aromāts paliek. Arī alkohols pilnībā piesūcina trauku. Vēl viena degšanas priekšrocība ir tā, ka pēc degšanas procesa veidojas ēstgribu garoziņa.

Pirms aizdedzina augļus, tie jāapkaisa ar pūdercukuru. Rezultāts ir karamele ar spēcīgu konjaka vai ruma aromātu.

Alkohols un mīkla

Nepievienojiet spirtu rauga mīklai. Tā kā tas pasliktina tā īpašības. Dažreiz mīklu gatavo ar degvīnu. Spirtu pievieno arī smilšu cepumiem un smalkmaizītēm. Tad tie kļūst drupināti, kūst mutē. Ceptos saldajos produktos, piemēram, krūmos, pievieno arī alkoholiskos dzērienus. Pateicoties šim komponentam, produkti kļūst kraukšķīgi.

Mīklai pievieno arī alu. Uz šī dzēriena pamata gatavo cepumus, pīrāgus un virtuļus. Starp citu, to nelielā daudzumā pievieno arī mīklai.

Cepumi uz alus

Kā pagatavot alus cepumus? Vienkārša recepte, kas patiks tiem, kurimīl vienkāršus konditorejas izstrādājumus. Tas satur tikai četras sastāvdaļas. Taču, neskatoties uz vienkāršību, produkti ir neticami garšīgi.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• margarīna iepakojums (tas ir 250 grami);
• glāze alus;
• divas tases miltu;
• cukurs (pēc jūsu gaumes, bet ne pārāk daudz).

Pirms cepšanas, ja vēlas, produktus var pārkaisīt ar ķimenēm, koriandru vai magoņu sēklām. Taču tā nav obligāta prasība.

Alus cepumi - vienkārša recepte:

1. Ielejiet miltus dziļā bļodā. Tālāk pievienojiet smalki sagrieztu margarīnu, samaisiet, līdz maisījums pēc konsistences atgādina mazas drupatas. Ir ērti slīpēt ar nazi.
2. Tālāk pievieno alu, samīca mīklu. Ielieciet ledusskapī uz stundu.
3. Tad mīklu plāni izrullē. Paņemiet veidnes, izgrieziet tās no dažādu figūru slāņa. Šiem nolūkiem varat izmantot arī parastu stiklu.
4. Pēc tam iemērciet katru cepumu cukurā. Tad liek uz cepešpannas. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izņemiet produktus, ļaujiet tiem atdzist. Pasniedziet cepumus ar smaržīgu karstu tēju vai kakao.

Banānu saldējums

Tagad apskatīsim vēl vienu interesantu ēdienu ar nelielu alkohola daudzumu. To sauc par banānu saldējumu.

Šāds deserts ieinteresēs daudzus cilvēkus, kas mīl aukstos gardumus. Saldējums ar liķieri ir smaržīgs un maigs. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ēdamkarote vaniļas cukura, dzēriens;
• divas ēdamkarotes biezpiena;
• 2 tējkarotes apelsīnu sulas;
• trīs banāni.

Mājas saldējuma gatavošana ar banāniem un liķieri:

1. Vispirms nomizojiet banānus, sagrieziet tos. Pēc tam ievietojiet saldētavā uz vienu stundu.
2. Pēc tam banānus pāris minūtes turiet istabas temperatūrā. Pēc tam samaļ blenderī, pievienojot karoti zema tauku satura biezpiena, sulu, vaniļas cukuru un Baileys šķidrumu.
3. Tālāk iegūto masu liek veidnē, liek saldētavā līdz sacietē. Šis saldējums patiks daudziem.

Mērces un marinādes ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem

Ir senas tradīcijas gaļas sautēšanai sarkanvīnā vai sarkanvīna mērcē. Tie ir īpaši populāri reģionos ar attīstītu vīna darīšanu. Ir iespēja eksperimentēt ar šķirnēm. Pateicoties viņiem, parādījās tādi ēdieni kā flāmu liellopu gaļa, gailis vīnā un citi.

Dzēšana ilgst vairākas stundas. Šajā periodā gaļa kļūst mīksta. Dzēšanas procesā spirts tiek izņemts no vīna. Un pārējais šķidrums uzvārās, kļūst biezs.

Vīnu, starp citu, izmanto arī mērču pagatavošanai. Ēdienu gatavošanai jāņem tikai labi, kvalitatīvi dzērieni. Vienīgais izņēmums ir marināde ar vīnu. Šādu kompozīciju pagatavošanai nav nepieciešams izmantot dārgus dzērienus, piemēram, ir piemēroti parastie galda dzērieni. Bet, bez šaubām, vīnam jābūt dabīgam, bez krāsvielām un alkohola surogātiem.

Marināde gaļai ar b altumusausais vīns

Kā pagatavot marinādi no vīna? Vienkārši. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• pudele sausa vīna;
• ķiploki;
• nedaudz cepamās eļļas;
• sauju garšvielu (izvēlies pikantās, tad marināde būs pikantāka).

Sajauciet šīs sastāvdaļas. Gaļu liek marinādē. Atstāj uz dažām stundām. Pēc tam marinēto gaļu var cept.

Mērce

Universāla ir mērce ar vīnu. To var pasniegt ar mājputnu gaļu, zivīm, dārzeņiem, makaroniem un gaļu. Mērci ir viegli pagatavot. Uzglabāt ledusskapī.

Nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• ķiploka daiviņa;
• ch. karote sāls, k altēti pētersīļi;
• divi māksla. karotes miltu;
• glāze bieza krējuma;
• m alti pipari (melnie);
• 180 ml b altvīna.

Vīna mērces gatavošana mājās:

1. Katliņā vai mazā katliņā sajauc b altvīnu, biezu krējumu, miltus, sāli, ķiplokus (izlaiž caur presi), m altus melnos piparus (pusi tējkarotes), pētersīļus.
2. Nākamā samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Tad uzvāra mērci.
4. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Ik pa laikam samaisiet.
5. Gatavo maisījumu un ielej mērces laiviņā. Pēc tam pasniedziet.

Cūkgaļa, sautēta sarkanvīnā

Tagad apskatīsim, kā gaļa tiek pagatavota sarkanvīnā. Izrādās tik maiga, sulīga un smaržīga cūkgaļa.

Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešams:

• ķiploka daiviņa;
• puskilogramu nobriedistomāts;
• 500 grami cūkgaļas filejas;
• viena spuldze;
• 100 ml sausā sarkanvīna;
• augu eļļa (cepšanai).

Gaļas gatavošana aromātiskā sausā sarkanvīna mērcē:

1. Vispirms pagatavojiet ēdienu. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm.
2. Tālāk sagriež cūkgaļu porcijās, pārkaisa ar sāli, garšvielām, pipariem. Ja nepieciešams, sakuļ gaļu.
3. Pēc tam applaucējiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu. Pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
4. Cepšanas traukā sakarsē augu eļļu. Pēc tam apcep cūkgaļas gabalus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Pēc tam nomizojiet sīpolu, sagrieziet to. Pēc ķiploku sasmalcināšanas apcep taukos no gaļas apakšas. Kad viss apcepts, pielej vīnu. Ļaujiet tai uzvārīties pusceļā.
6. Pēc tomātu izkārtojuma. Dzēsiet uz sešām minūtēm.
7. Pēc tam ielieciet cūkgaļu sagatavotajā mērcē. Vāra uz lēnas uguns vēl četrdesmit minūtes. Pēc tam varat pasniegt uz galda gardu gaļas ēdienu.

Mazs secinājums

Tagad ir skaidrs, ka alkohola lietošana ēdiena gatavošanā ir pareizs lēmums. Pateicoties tam, pazīstamie ēdieni iegūst jaunu oriģinālu garšu. Nebaidieties eksperimentēt.