Kā un cik daudz pagatavot bietes borščam? Receptes un mazi triki

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Borščs ir tradicionāla dārzeņu zupa. Tam ir raksturīga sarkana krāsa, kas ir saistīta ar biešu klātbūtni šajā ēdienā. Pareizs borščs ir biezs, vārīts stiprā gaļas buljonā, spilgti sarkans un smaržīgs. Pasniedz kā pirmo ēdienu ar skābo krējumu, zaļumiem, virtuļiem ar ķiplokiem un speķi.

Katrai ģimenei ir sava boršča recepte. Daži pavāri tai pievieno netradicionālas sastāvdaļas, piemēram, buljona vietā sēnes, žāvētas plūmes, vistu vai pat kefīru. Taču, lai zupai būtu visas tiesības saukties par boršču, tai ir jābūt bagātīgi sarkanai krāsai. Tāpēc bietes ir būtiska šī ēdiena sastāvdaļa.

Kā pagatavot bietes borščam? Katram pavāram ir savi triki, kas palīdz pagatavot šo dārzeņu tā, lai termiskās apstrādes laikā tas nezaudētu garšu un krāsu.

Borščs

Kā pagatavot klasisko boršču? Tā ir obligātasastāvdaļas ir:

• Lielu buljons, stiprs un dzidrs. To pagatavo ar kauliem un vāra vismaz divas stundas.
• Kubiņos sagriezti kartupeļi.
• Kāposti, sasmalcināti. Boršču gatavo gan no svaigiem, gan skābētiem kāpostiem.
• Burkāni. To var sagriezt sloksnēs, kubiņos un pat gredzenos.
• Sīpols cepts ar augu eļļu.
• Garšvielas - sāls, dilles, lauru pipari.
• Bietes, grauzdētas vai vārītas.

Arī borščā var būt: tomātu pasta, tomāti, cukurs, etiķis un citas sastāvdaļas. Liellopu gaļas buljonu var viegli aizstāt ar jebkuru citu gaļas vai vistas buljonu.

Teorētiski boršču ir ļoti viegli pagatavot. Vispirms jāsagatavo labs stiprs buljons, tad liek dārzeņus un garšvielas, ja nepieciešams, vispirms apcep. Bet dažreiz rezultāts ir pavisam cits ēdiens - bezkrāsains vai oranžs, ar dārzeņiem, kas vārīti līdz caurspīdīgumam.

Viss laba boršča noslēpums ir produktu pareizā klāšanā. Ikviens zina, ka bietes ir jāvāra ilgu laiku. Bet, ja iemetīsi verdošā ūdenī agrāk nekā nepieciešams, tad augstas temperatūras ietekmē pigments sadalīsies. Un beigās sanāk tikai kāpostu zupa, bet ne borščs.

Pieredzējuši pavāri iesaka pagatavot bietes atsevišķi un ielikt 3–4 minūtes pirms pannas noņemšanas no uguns. Un, lai rezultātu nostiprinātu, borščam pievienoju 9% galda etiķi - pāris ēdamkarotes uz piecu litru pannas.

Kā un cik daudz pagatavot bietes borščam? Tas ir interesants jautājums, jo viensviedoklis neeksistē. Katrs šefpavārs izvēlas sev ērtu variantu.

Vāra vai cep?

Bietes borščam var iepriekš novārīt vai apcept ar augu eļļu. Abām iespējām ir tiesības uz dzīvību. Dārzeņu var vārīt veselu vai gabalos un pat tvaicēt. Šis process aizņem daudz laika, lai gan ir daži triki, kā to paātrināt.

Cepot vai sautējot, bietes sarīvē vai ļoti smalki sakapā. Tad tas ļoti ātri kļūst mīksts. Taču pastāv risks, ka dārzenis var pārcept, kā rezultātā tas zaudēs pigmentu, kļūs sauss un nebūs tik garšīgs.

Tāpēc esiet piesardzīgs, cepot.

Kuru bieti pirkt borščam

Pirms izlemjat, kā un cik daudz gatavot bietes borščam atsevišķi no pārējām sastāvdaļām, jāiegādājas pats dārzenis. Izvēlēties pareizo sakņu dārzeņu ir pavisam vienkārši, tikai jāzina, ko meklēt:

1. Izmērs. Visu šķirņu bietes var iedalīt divās kategorijās – pārtikai un lopbarībai un cukura šķirnēm. Borščam jāizvēlas tās sakņu kultūras, kas paredzētas pārtikai. Tie ir mazi, saldi, garšīgi, ar plānu miziņu un viendabīgāku tekstūru. Lielās bietes visbiežāk ir lopbarības, šķiedrainas, ar mazāk košu garšu. Turklāt, to audzējot, tiek izmantoti mēslošanas līdzekļi un pesticīdi, kas cilvēkiem nav īpaši noderīgi. Tāpēc, pērkot, jums jāņem ne pārāk lielssakņu dārzeņi no grupas, kurā visi dārzeņi ir aptuveni vienāda izmēra.
2. Svaigums. Ideāls variants ir bietes ar zaļām galotnēm. Diemžēl to var atrast tikai sezonas laikā. Pārējā laikā jums vajadzētu pievērst uzmanību elastībai. Vecie sakņu dārzeņi ir ļenganāki un mīkstāki.
3. Kārtot. Borščam labi piemērota Bordo šķirne - noapaļota, saplacināta, ar plānu miziņu.

Cik ilgi jāvāra bietes borščam? Tas ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Tās ir vairākas, tāpēc apskatīsim katru no tām.

Cepšana uz pannas ar augu eļļu

Sakni var apcept uz pannas ar augu eļļu. Iepriekš dārzeņu notīra, sarīvē un smalki sagriež. Ir divas galvenās grauzdēšanas metodes:

1. Ar sīpoliem un burkāniem.
2. Atsevišķi.

Pirmajā gadījumā uzkarsētā eļļā uz pannas vispirms liek sīpolu, bet pēc pāris minūtēm sakapātus burkānus. Un vēl pēc 5 minūtēm - bietes. Šāds pasūtījums ir saistīts ar to, ka, liekot visu uzreiz, sīpols būs sautēts, nevis cepts. Tas pats notiks ar burkāniem. Pēc biešu pievienošanas cepšanu patur uz uguns vēl 5-10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no plīts jaudas un vēlamā rezultāta. Beigās var pievienot tomātu pastu. Tas jau satur etiķi, tāpēc tas iestatīs sarkano pigmentu.

Dažreiz pavāri izvēlas cept bietes atsevišķi. Tā kā tas ir diezgan sulīgs, un, pievienojot citus komponentus, process ievērojami aizkavējas.

Sautēšana un sautēšana

Bietes borščam var būtvāra uz lēnas uguns ar nedaudz ūdens. Pirmkārt, jums tas ir nepieciešams smalki sagriezt, pēc tam sautēt pannā zem vāka. Laika izmaksas būs nedaudz lielākas nekā cepot. Tomēr šo gatavošanas metodi var izmantot, gatavojot liesu boršču.

Sautēšana patiesībā ir tā pati cepšana augu eļļā. Bet zemākā temperatūrā. Tajā pašā laikā dārzeņus nevajadzētu cept - sautējot tie tikai mīkstina.

Ēdienu gatavošana

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu bietes borščam? Tradicionālā gatavošanas metode aizņem 2-3 stundas atkarībā no sakņu kultūras lieluma. Dārzeņus nepieciešams mazgāt, nogriezt asti un ielej aukstu ūdeni. Pēc tam uzliek uguni. Pēc vārīšanās samazina temperatūru un vāra uz lēnas uguns 2-3 stundas. Pēc tam noņemiet un pārklājiet ar aukstu ūdeni, lai ātri varētu noņemt ādu.

Pēc tam sakņu kultūru sagriež kubiņos un dažas minūtes pirms gatavības nosūta borščam.

Ir arī citas gatavošanas iespējas. Piemēram, pavāri bieži izmanto parasto augu eļļu, lai samazinātu laika izmaksas. Cik daudz pagatavot bietes borščam, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju? Tas aizņem tikai vienu stundu, ja sakņu dārzeņus ievieto tieši verdošā ūdenī un pievieno dažas ēdamkarotes augu eļļas, lai paaugstinātu ūdens temperatūru.

Profesionāli pavāri zina vēl ātrāku veidu, kā vārīt bietes. Sakņu kultūru iemērc verdošā ūdenī, pārlej ar nelielu daudzumu augu eļļas un uz plīts iestata maksimālo temperatūru. Tātad bietes vāra apmēram pusstundu, tad tās aplej ar aukstu ūdeni unatstāj uz 10 minūtēm. Šoka atdzesēšana gatavo dārzeņus. Taču pēc šādas ekstrēmas karsēšanas bietēs paliek minimāls derīgo vielu daudzums.

Cepšana cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī

Kad kulinārijas speciālists uztraucas par to, cik daudz pagatavot bietes borščam, tas nozīmē, ka viņam trūkst laika. Šo problēmu var viegli atrisināt, iepriekš sagatavojot sakņu kultūras. Turklāt bietes var nevis vārīt, bet cept.

Lai mikroviļņu krāsnī izceptu sakņu dārzeņu, to nomazgā, noslauka un sadursta ar dakšiņu. Tad bietes tiek nosūtītas uz cepeškrāsni 10-15 minūtes. Pēc tam tas jāietin folijā un jāatstāj, lai tas sasniegtu istabas temperatūru.

Cepeškrāsnī sakņu kultūru cep 15-20 minūtes. Bietes iepriekš nomazgā, noslauka un iesaiņo ar pergamentu. Pēc tam tos nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 ⁰С temperatūrai.

Ceptās bietes ir sausākas un saldākas nekā vārītas. Tas ir ideāli piemērots salātu pagatavošanai. Bet tikpat labi to var sūtīt uz boršču.

Gatavošana lēnajā plītī

Gatavojot lēnajā plītī, sakņu kultūru gatavo vai nu režīmā "Zupa", vai tvaicē. Cik daudz pagatavot bietes borščam lēnajā plītī? Pirmajā gadījumā process ilgs vienu stundu. Lai to izdarītu, sakņu kultūra ir jānomazgā, jāpārlej ar aukstu ūdeni un jānosūta uz virtuves iekārtu.

Otrā iespēja ir ātrāka. Tas prasīs 40-50 minūtes. Lai to izdarītu, sakņu kultūras nomazgā, lielās sagriež 2–4 daļās un novieto ar griezuma pusi uz augšu uz bļodas ar caurumiem. Uz lejunepieciešams ielej 1,5-2 litrus ūdens. Pēc tam jums vajadzētu iestatīt režīmu "Steamer" un gaidīt procesa beigas.

Ieteikumi

Tagad jūs zināt, cik daudz gatavot bietes borščam. Lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks, varat izmantot vēl dažus kulinārijas trikus:

• Bietes vienmēr vāra mizās, lai samazinātu pigmenta zudumu. Un beigās aplej ar aukstu ūdeni, lai āda labi nolobās.
• Vārīšanas laikā sakņu kultūra netiek sālīta, pretējā gadījumā tā būs cietāka un gatavošanas laiks palielināsies.
• Lai saglabātu piesātināto sarkano krāsu, pievienojiet borščam nedaudz galda etiķa vai citrona sulas. Jūs varat darīt to pašu, gatavojot bietes atsevišķi.
• Saknes gatavību pārbauda ar koka zobu bakstāmo. Ja bietes ir vārītas, tās var viegli caurdurt ar minimālu spiedienu.
• Lai neitralizētu biešu smaržu, vārot pievienojiet ūdenim maizes gabalu.
• Borščam pirms pasniegšanas jāatpūšas vismaz 30 minūtes.
• Produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām.

Labu apetīti!