Uzbeku manti: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Uzbekistānas manti ir klasisks tradicionāls uzbeku tvaicēts ēdiens. Gatavošanas tehnoloģija ļauj saglabāt visas ēdiena sastāvdaļu vērtīgās vielas, padarot ēdienu viegli sagremojamu, neskatoties uz diezgan augsto kaloriju saturu.

Ēdienu dažādība

Uzbeku manti, pretēji plaši izplatītam uzskatam, ir daudz dažādu veidu. Parastā izpratnē, nezinot kāda cita virtuves nianses, mēs domājam, ka šis ēdiens tiek gatavots tikai ar m alto gaļu. Patiesībā tas tā nav. Manty gatavo arī no gaļas un redīsiem, ķirbja, bekona un cukura, kartupeļiem un daudziem citiem produktiem.

Starp citu, manti ir daudzu Āzijas tautu tradicionāls nacionālais ēdiens. Tā tiek uzskatīta arī par dzimteni Turcijā, Korejā un Mongolijā.

Mantiju parasti gatavo no mazas m altas gaļas ar sīpoliem plānā mīklā. Pati gatavošana notiek mantyshnitsa vai spiediena katlā. Jūs nevarat iztikt bez šādas ierīces, jo ēdiens tiek apstrādāts tikai ar tvaiku.

Ķirbju, tauku astes taukus m altajai gaļai pievieno dažādās receptēs. Dažreiz manti tiek cepti, bet tikai pēc tvaicēšanas.

Mīklas gatavošana

Kā pagatavot uzbeku manti? Recepte ar fotogrāfijām palīdzēs izprast problēmu.

Pirmais, kas jādara, ir ēdienam izvēlēties labu gaļu. Ideāla ir jēra kāja (vai jēra kāja, tā ir mazāk taukaina). Tālāk jums ir jāatdala gaļa no kaula, jāsagriež plānās sloksnēs un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos. Jo mazāks pildījums, jo labāk. Mēs to nesasmalcināsim gaļas mašīnā, kā to parasti darām, gatavojot klimpas.

Tad ņem sīpolu, nomizo un smalki sagriež. Gaļas un sīpolu attiecībai jābūt 1:1. Tālāk labi sāli un piparus mūsu pildījumu. M alto gaļu rūpīgi samaisa ar rokām un ļauj nostāvēties. Pa to laiku mīklu gatavosim paši.

Mīciet to šādi. Izšķīdināsim glāzē silta ūdens tējkaroti sāls, un tad pievienojam puskilogramu miltu. Ielejiet ēdamkaroti augu eļļas un divas olas. Un tagad mēs sāksim to visu sajaukt, pievienojot miltus. Mīkla sanāks vēsa, elastīga un tajā pašā laikā nelīps pie rokām. Teiksim tā, ka tas prasa daudz darba. Mīklu jāmīca vismaz piecpadsmit līdz divdesmit minūtes (periodiski pievienojiet miltus). Pirmkārt, to vajadzētu mīcīt bļodā. Tiklīdz tas iegūst viendabīgu konsistenci, var likt uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem, un turpināt mīcīt.

Pabeidzot procesu, desmit reizes jāizmet mīkla uz galda, pēc tam pārklājam ar traukiem un atstājam. Tam vajadzētu nogulties vismaz pusstundu, pēc kura tam jābūtmīcīs vēlreiz. Tikai pēc tam var sākt veidot tēlniecību.

Kā veidot manti?

Mīkla jāsadala nelielos gabaliņos, pēc tam jāsarullē desās un jāsagriež nelielos aplīšos, kuru biezums nepārsniedz 2,5 centimetrus. Katru šķēli iemērc miltos un ar rullīti izrullē plānā aplī. Katrā šādā pankūkā ielieciet pusotru ēdamkarotes m altas gaļas. Pildījuma daudzums ir atkarīgs no krūzes izmēra. M altā gaļa nedrīkst būt maza, taču nevajag arī pārspīlēt, citādi mīkla vienkārši izklīdīs.

Jāpiebilst, ka uzbeku manti tiek veidoti dažādos veidos. Lai gan tas nav tik svarīgi, jo modelēšanas iespēja nekādā veidā neietekmē garšu. Pirms gatavo manti ievietošanas manti traukā, tie jāiemērc augu eļļā, lai gatavošanas laikā tie neliptu pie trauka dibena.

Ūdeni labāk uzvārīt iepriekš, bet manti jau likt uz sakarsēta verdoša trauka. Ēdienu gatavošana prasīs apmēram pusstundu. Ja visi manti uzreiz nederēja, tad pārējais jāsūta uz ledusskapi vai pat uz saldētavu.

Gatavs ēdiens rūpīgi jāizņem no mantišņicas, lai mīkla neplīstu un neizplūstu tauki. Tas patiesībā ir viss, uzbeku manti ir gatavi. Šī ēdiena recepte nav īpaši sarežģīta. Daļēji tas atgādina mūsu pelmeņus.

Buljonā vārīti manti

Kā pagatavot uzbeku manti, mēs to izdomājām, tagad apskatīsim dažas citas receptes. Mēs jau minējām, ka dažreiz jūs varat pagatavot šādu ēdienu ne tikai uztvaicē, bet arī vāra. Ļoti garšīgs ir arī buljonā vārīts uzbeku mantijs.

Sastāvdaļas mīklai:

1. Milti - ½ kg.
2. Piens - ½ tase.
3. Viena ola.
4. Sāls.

Sastāvdaļas pildījumam:

1. Gaļa - 1 kg.
2. Sīpols - ½ kg.
3. Tauki astes tauki (to var aizstāt ar parastajiem taukiem) - 160g
4. Pipari, sāls.
5. Glāze rūgušpiena mērcei.
6. Kliandra ķekars.

Cepšanai olu ar pienu sakuļ putojošā šķidrumā, izšķīdina sāli. Pamatojoties uz to, mīciet mīklu. Pēc tam izrullējiet to mazos apļos. Mēs veidojam manti jebkurā veidā. Arī m alto gaļu var pagatavot tā, kā pašam patīk. Jums nav jāievēro tradicionālās receptes. Kad manti ir iestrēguši, tos vajag uzvārīt gaļas buljonā. Princips ir tāds pats kā pelmeņu pagatavošanai. Tiklīdz manti uzpeld virspusē, vāriet vēl piecas minūtes, pēc tam izņemiet un kārtojiet dziļos šķīvjos, pārlejiet buljonu un rūgušpienu ar zaļumiem.

Manti ar cukuru un astes taukiem

Uzbeku manti, recepte, kuru vēlamies jums piedāvāt, jums var šķist diezgan dīvaina. Bet patiesībā tas izrādās ļoti garšīgs ēdiens, tikai mums tas ir nedaudz neparasti.

Sastāvdaļas:

1. Milti - 1/2 kg.
2. Sāls.
3. Raugs - 35 g
4. Ūdens - ½ tase.
5. Resnie astes tauki – ½kg.
6. Cukurs - 160 g
7. Skābpiens - 320g

Raugs jāizšķīdina ūdenī un, pievienojot sāli, samīca mīklu. Nosedziet to ar dvieli un novietojiet siltā vietā. Pēc tam gatavo mīklu izrullējiet atsevišķās kūkās, piepildiet tās ar sasmalcinātu tauku astes tauku un cukura maisījumu. Šādus uzbeku manti tvaicē apmēram četrdesmit piecas minūtes. Gatavus tos pasniedz ar buljonu un rūgušpienu. Pat fotoattēlā uzbeku manti izskatās ļoti apetīti.

Manti ar ķirbi

Ar ko vēl, jūsuprāt, var pagatavot uzbeku manti? Mūsu rakstā esošā recepte ar fotoattēlu, iespējams, jūs nedaudz pārsteigs. Fakts ir tāds, ka tradicionālajā uzbeku virtuvē manti gatavo pat ar ķirbi. Nezināšanas dēļ esam izveidojuši stereotipu, ka šis ēdiens ir tikai gaļa, taču tas tā nav.

Mīklu šajā receptē gatavo kā vienmēr. Bet pildījums būs neparasts.

Sastāvdaļas m altai gaļai:

1. Kilograms nomizotu ķirbju.
2. Sīpols - 5 galvas.
3. M alti pipari.
4. Sāls.
5. Jēra tauki – 120g

Pildījumu gatavo šādi. Labi nogatavojušos ķirbi atlasa, nomizo un izņem sēklas, pēc tam sarīvē vai sagriež mazos kubiņos. Tam pievieno sasmalcinātu sīpolu, speķi, piparus, sāli. Viss pildījums labi sajaucas. Ja jūsu ķirbis nav ļoti salds, varat pievienot karoti cukura.

Mantiju ar ķirbi arī tvaicē. Pasniedzot tos var apkaisīt ar skābo krējumu.

Cepta mantija

Parunāsim par to, kā pagatavot ceptu uzbeku manti. To gatavošana kopumā ne ar ko neatšķirsies, izņemot to sagatavošanas veidu. Gatavie produkti vispirms ir viegli apcep, lai parādās zelta garoza. Tas tiek darīts tā, lai pati mīkla kļūtu kraukšķīga, bet m altā gaļa paliek jēla. Šī iemesla dēļ manti joprojām ir jāvāra. Mantišnicā viņi gatavos vēl četrdesmit minūtes. Manti var cept ar jebkuru pildījumu.

Manti ar marinētu gaļu

Uzbeku manti ir ļoti garšīgi (recepte ar foto dota rakstā) ar marinētu gaļu. Būtība ir tāda, ka pildījumam jāņem nevis parastā aitas mīkstums, bet gan marinēts. Šāda neliela nianse ļoti izmaina ēdiena garšu. Šādu manti noteikti novērtēs marinētas gaļas cienītāji.

Aitas gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, tāpat kā bārbekjū. Tad salieciet to kopā ar tauku astes taukiem emaljētā bļodā. Jāpievieno arī sīpols, garšvielas, sāls un gaļas mašīnā sam alts vīnogu etiķis. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un trīs stundas nosūta ledusskapī. Šajā laikā gaļai būs laiks iemarinēties.

Turklāt manti pilda ar šo pildījumu un vāra manti traukā. Tos pasniedz ar buljonu un rūgušpienu.

Manti ar kartupeļiem

Kartupeļi ir jānomizo un jāsagriež kubiņos vai strēmelēs. Tam jāpievieno jēra tauki (var aizstāt ar sprakšķiem), m alti pipari, sāls un gī. Tālāk tiek sagatavoti mantipamatojoties uz šo pildījumu.

Gatavošanas nianses

Mantiju tradicionāli gatavo no neraudzētas mīklas. Tam jābūt ļoti plānam. Tomēr dažreiz iespējas tiek pagatavotas ar rauga mīklu. Principā manti var sākt ar jebko, pievienojot dažādas garšvielas. Pildījumam var izmantot gaļu, dārzeņus, biezpienu vai pat šīs sastāvdaļas apvienot. Bet gatavošanas veids paliek nemainīgs. Manti ir tvaicēti. Āzijā šādus īpašus ēdienus sauc par kaskānu. Nu, ēdiena gatavošanai mēs varam izmantot mūsdienu izgudrojumu, ko sauc par spiediena katlu. Faktiski šī ir daudzlīmeņu panna, kurā ir īpaši caurumi tvaikam. Un zemākajā tvertnē ir ūdens, kas vārot dod tieši tādu tvaiku, kāds mums nepieciešams ēdiena gatavošanai.

Principā ēdiena pagatavošanai var izmantot parasto dubulto katlu. Mantam no tā sliktāk nekļūs.

Pildījums traukam

Bet kas attiecas uz pildījumu, tad, kā jau pamanījāt, gaļa netiek izlaista caur gaļasmašīnu, kā mēs esam pieraduši, to kopā ar taukiem vajadzētu smalki sagriezt ar nazi. Tiek uzskatīts, ka manti ar m alto gaļu ir daudz garšīgāki. Jūs neticēsiet, bet tā tas tiešām ir.

Tradicionāli ēdienu gatavo ar gaļas pildījumu. Lai to izdarītu, varat ņemt jēra gaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu. Principā jūs varat sajaukt vairākas šķirnes. Priekšnosacījums ir tauku astes tauku pievienošana pildījumam. Mūsu apstākļos to var aizstāt ar parastajiem taukiem. Tas tiek darīts, lai ēdiens būtu sulīgs.un treknrakstā.

Turklāt pildījumā noteikti jāliek sīpoli. Tas ēdienam piešķir sulīgumu. Āzijā ir pieņemts jebkurai m altajai gaļai pievienot dārzeņu gabaliņus un kartupeļus. Šīs papildu sastāvdaļas absorbē lieko sulu, neļaujot mīklai saplīst.

Ideāla sastāvdaļa ir ķirbis, kas piešķir gaļai ļoti savdabīgu garšu.

Manti var būt pilnīgi dažādas formas: kvadrātveida, trīsstūrveida, apaļas.

Turklāt, kā jebkurš uzbeku ēdiens, manti tiek gatavoti ar garšvielām. Papildus parastajiem sarkanajiem un melnajiem pipariem pievieno arī ķimenes, ķiplokus, ķimenes. Un virs gatavā ēdiena pārkaisa ar cilantro, dillēm, pētersīļiem. Skābais piens noteikti tiek izmantots kā mērce visās receptēs.