Ķīnas tēja: veidi, apraksts un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu rakstā mēs vēlētos runāt par ķīniešu tēju. Nepieredzējušus šī dzēriena cienītājus biedē, pirmkārt, tā dažādība. Kaut kā nav īsti skaidrs, ar ko sākt un ko labāk izvēlēties. Tāpēc es gribētu nedaudz precizēt šo jautājumu. Sapratīsim, kas ir ķīniešu tēja. Mēs arī apspriedīsim tā veidus un galvenās atšķirības pazīmes, un pēc iespējas detalizētāk. Protams, dzērienam ir daudz dažādu šķirņu, taču mēs centīsimies izprast šī jautājuma galvenās pozīcijas, neiekļūstot džungļos.

Ķīnas tēju apraksts un veidi

Ir daudz ķīniešu tējas šķirņu, kā arī šī dzēriena klasifikācijas. Tomēr vienkāršākais un pieņemamākais veids, kā atšķirt tējas šķirnes, ir aplūkot tās fermentācijas vai krāsas ziņā.

Ir skaidrs, ka ķīniešu tēju audzē un novāc Ķīnā. Kopumā tēma: "Ķīnas tēja: šķirnes, veidi" ir ārkārtīgi interesanta, ja iedziļināties jautājuma būtībā. Daudzām šķirnēm ir sena vēsture un tradīcijas.

Tātad, ķīniešu tēja ir pieejama šādās šķirnēs:

1. Zaļš.
2. B alts.
3. Dzeltens.
4. Oolong (gaišas un tumšas šķirnes).
5. Sarkans (mēs to saucam par melnu, bet ķīnieši -sarkans)
6. Melns - pu-erh (melna un zaļa izskata sajaukums)
7. Ziedu.

Sīkāk apskatīsim katru dzērienu veidu, jo tie ir pelnījuši rūpīgāku uzmanību. Ja saprotat nianses, ticiet man, jūs vairs nemulsinās vārdu hieroglifi. Ķīniešu tēja, veidi un īpašības jums būs skaidras, un jūs viegli izdarīsiet savu izvēli veikalā.

Zaļā tēja

Ir daudz zaļās tējas šķirņu. Iedomājieties, ka astoņpadsmit Ķīnas provinces nodarbojas ar šīs sugas ražošanu. Zaļās šķirnes ražošanas galvenā iezīme ir apstrādes tehnoloģija, kurā notiek lapu fermentācija. Svaigi salasītā tēja tiek žāvēta zem klajas debess. Šo procesu sauc par "zaļo nogalināšanu". Jo mazāk laika loksne tiek žāvēta, jo tuvāk tās īpašības ir b altai izskatam. Kad tēja kļūst mīksta un iegūst gausu izskatu, tā tiek termiski apstrādāta. Tas ļauj saglabāt lapas zaļo krāsu un piešķirt svaigu garšaugu aromātu. Tajā pašā laikā tējā tiek saglabātas dabiskās ārstnieciskās īpašības un aktīvās vielas. Termiskā apstrāde var būt dažāda, kas piešķir dažādas zaļo šķirņu garšas un nokrāsas.

Ķīnas zaļās tējas veidi:

1. Cepts. Slavenākie šāda veida veidi: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Tējas, kas tiek žāvētas īpašās krāsnīm līdzīgās iekārtās. Veidi: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. Tvaicēti. Viņi irtvaicēti un pēc tam velmēti. Šāda veida tējām ir maigs aromāts un ziedu-augļu notis, maiga garša.

Pēc termiskās apstrādes lapas veido formu. Tas tiek darīts dažādos veidos, tāpēc daži tējas veidi iegūst unikālu formu. Tējas lapu savīšana nav viegls process. Tas ievērojami palielina tējas lapu glabāšanas laiku, kas ļauj ietaupīt un uzlabot tējas īpašības. Viegli savītai lapai ir vismaigākā garša. Ražošanas laikā augstkalnu šķirnes tiek savītas ar rokām. Vienas porcijas apstrāde aizņem apmēram stundu!

Pēc ripināšanas tēja tiek žāvēta. Pēc pabeigšanas tai jābūt patiesi zaļai krāsai, košai un piesātinātai.

Zaļās tējas pagatavošana

Jums jāzina, kā pareizi pagatavot ķīniešu tēju. Tās veidi ir dažādi, kas nozīmē, ka tas tiek pagatavots atšķirīgi. Jums tas jāzina, lai maksimāli izmantotu tā labvēlīgās īpašības. Zaļās šķirnes ieteicams piepildīt ar ūdeni, kura temperatūra ir diapazonā no sešdesmit līdz astoņdesmit grādiem. Un nekādā gadījumā ne verdošu ūdeni. Brūvēšanas process ilgst vienu līdz trīs minūtes. Jāatzīmē, ka dažāda veida zaļās šķirnes var izturēt no divām līdz sešām brūvēm. Gatavā dzēriena krāsu diapazons ir no gaiši zaļas līdz zeltainai, dzeltenzaļai.

Kvalitatīvā zaļā ķīniešu tēja (veidi, kurus minējām iepriekš) ir ar košu aromātu, kurā dominē augļu, ziedu un augu nokrāsas. Ilgstoši vai nepareizi uzglabājot, dzēriens zaudē gan savas īpašības, gan aromātu.

Neaizmirstiet totieši zaļās šķirnes satur daudz kofeīna, ilgs brūvēšanas process var dot rūgtumu. Pareizi pagatavotā tējā, atšķirībā no citām šķirnēm, ir rekordliels vitamīnu, uzturvielu un mikroelementu daudzums. Tāpēc ir pareizi teikts, ka ķīniešu tējas veidi un to īpašības ir savstarpēji saistīti.

B altā tēja

Ņemot vērā ķīniešu tējas veidus (produktu fotogrāfijas ir sniegtas rakstā), nevar nepievērst uzmanību dzēriena unikālajai b altajai šķirnei. To ražo tikai Fudzjanas provincē. B altajai tējai ražas novākšanas laikā atlasa tikai jaunākos pumpurus un pusatvērušās lapas, kuras vēl klātas ar b altiem bārkstiņiem. Tās sauc par b altajām skropstām.

B altajai tējai ir sava īpaša apstrāde. Tas vienkārši izžūst saulē un izžūst. Lapas nesaritinās, saglabājas dabiskajā formā. Apstrādei ir svarīgi uzturēt pareizu temperatūru. Pārāk augsts var iznīcināt vissmalkāko garšu, un zems var padarīt dzērienu neizturīgu. Kopumā ķīnieši uzskata, ka, tā kā visi apstrādes procesi tiek veikti manuāli, pirmām kārtām svarīga ir tā cilvēka garīgā attieksme, kurš strādā ar tēju.

Pabeidzot, b altajai šķirnei nav savītas tējas lapas, tā ir tikai lapu izkaisīšana. Tiem jābūt pelēcīgi zaļiem vai vienkārši zaļiem. Atcerieties, ka neaizstājams b altās tējas kvalitātes rādītājs ir b altās pūkas uz tās virsmas.

B altās tējas īpašības

Kādas ir b altās ķīniešu tējas īpašības (veidi, šķirnes, aprakstu sniegsim tālāk)?B altajām šķirnēm ir atvēsinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni, tāpēc cienītāji to izmanto siltā laikā. Dzēriens ir ļoti viegls, tāpēc brūvējot var likt nedaudz vairāk tējas lapu, nekā lietojot citas šķirnes. Tomēr pārāk stipra tēja neļaus sajust garšas un aromāta pilnību. Visspilgtākās un garšas pilnīgākās īpašības atklājas ar vāju dzēriena brūvēšanu.

B altā tēja, kad tiek pagatavota, ir rozā dzeltenā vai gaiši dzeltenā krāsā ar raksturīgu, ļoti spilgtu augu aromātu.

Lai pareizi pagatavotu dzērienu, tas jāpiepilda ar ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni septiņdesmit pieci grādi. Tējai ir īpaša ēterisko eļļu koncentrācija, kas piešķir tai ļoti izsmalcinātu aromātu. Pārāk karsts ūdens var sabojāt b altās tējas pārsteidzošās īpašības.

Daudzi cilvēki, pērkot, jautā: "Kā izvēlēties ķīniešu tēju?" Veidi, nosaukumi, apstrāde - viss šeit ir svarīgs. Un ir jāņem vērā daudzas nianses.

B altā tēja ir diezgan slikti transportēta un uzglabājama, jo ļoti mazās fermentācijas dēļ tā ir prasīga pret uzglabāšanas apstākļiem. Bai Mu Dan tēja ("Bai Mu Dan"), kas nozīmē b altā peonija, ir ieguvusi milzīgu popularitāti. To ražo Ķīnas Fujian provincē. Lapas novāc agrā pavasarī, pirms tās ir pilnībā atvērtas.

Brūvēšanai jāņem divas tējkarotes un jāatstāj divas līdz četras minūtes. Dzērienam jābūt mandeļu dzeltenā krāsā, iespējama sārta nokrāsa. B altajai tējai ir svaigs spilgts aromāts ar augu notīm. Mūsu ēras sākumā Ķīnā b altā tējauzskatīts par nemirstības eliksīru. Jāsaka, ka bija domāta imperatora nemirstība, vienkārši mirstīgie tādu tēju nevarēja atļauties.

Ķīnieši saka, ka b altā tēja ir visnoderīgākā, jo tā tiek ļoti maz apstrādāta, kas nozīmē, ka tajā tiek saglabāti gandrīz visi vitamīni un mikroelementi.

Zinātnieki no Oregonas universitātes ASV ir apstiprinājuši šī dzēriena pretvēža īpašības. Turklāt b altā tēja labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, stiprina imūnsistēmu un pat spēj aizsargāt pret baktērijām un vīrusiem.

Dzeltenā tēja

Dzeltenā veida tēju ražo tikai Ķīnas Huaņas provincē. Par dzeltenajām tējām Eiropas valstīs ir maz zināms. Daudzus gadsimtus bija aizliegts eksportēt no valsts dzelteno ķīniešu tēju. Šī dzēriena veidi agrāk tika izmantoti tikai imperatora galmā, un vēlāk to dzēra augstākās amatpersonas reliģiskās ceremonijās. Par pārkāpumiem, kas saistīti ar tējas tirdzniecību, tajos laikos viņi tika sodīti ļoti bargi, neskatoties uz cilvēka stāvokli sabiedrībā.

Un tikai deviņpadsmitajā gadsimtā dzelteno tēju atļāva tirgot, pareizāk sakot, iemainīt Krievijā pret sabala kažokādām. Vēlāk Ķīna atkal ierobežoja eksportējamo šķirņu skaitu un klāstu. Kopumā ķīnieši ir ļoti jutīgi pret savu nacionālo produktu. Un dzeltenais tējas veids bija pirmais eksportam aizliegto preču sarakstā.

Dzeltenās tējas šķirņu īpašības

Citās valstīs nebija iespējams ražot tāda paša veida dzērienu. Tas ir saistīts ar faktu, ka vienkārši nav nepieciešamsizejvielas. Turklāt dzeltenās tējas ražošana ir ļoti darbietilpīgs process. Tas prasa tikai roku darbu. Kapitālisma apstākļos uzņēmēji neuzdrošinās nodarboties ar šādu ražošanu.

Dzeltenā tēja ir viegli raudzēta tēja. Pēc īpašībām un izskata dzeltenās tējas var sajaukt ar zaļajām. Tomēr to ražošanas tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga.

Dzeltenajai tējai lapas ņem no īpaša veida krūmiem. Tiek savāktas tikai sulīgas spēcīgas nieres. Iedomājieties, ka ir nepieciešami 50 000 pumpuru, lai iegūtu tikai vienu kilogramu! Dzeltenās tējas ražo septiņdesmit divas stundas. Tas ir īpašs process: kādu laiku lapas tiek karsētas uz karstām oglēm un pēc tam ietītas pergamentā, kas izraisa dzeltēšanas procesu. Visas šīs procedūras iedarbina fermentācijas mehānismu. Kamēr tējas lapas nīkuļo, izdeg visa b altā kaudze uz to virsmas. Šī ir vēl viena šīs sugas atšķirīgā iezīme. Ja b altajai šķirnei b altās šķiedras ir labas kvalitātes rādītājs, tad dzeltenajām šķirnēm to nevajadzētu būt vispār.

Dzeltenā tēja tiek pagatavota tāpat kā zaļā tēja. Ievadīts ne vairāk kā trīs minūtes. Bet, kas attiecas uz garšu, dzelteno šķirni nevar sajaukt ar citu. Tai ir patīkama, maiga, glāstoša garša ar nelielām savelkuma notīm. Smarža ir patiešām smalka un izsmalcināta. Zinātāji ar pārliecību saka, ka šai šķirnei nav līdzvērtīgu samtainuma un maiguma ziņā. Interesants fakts ir tas, ka, piemēram, sarkanajām šķirnēm ir spēcīgs aromāts, ko var viegli atpazīt. Un tas ir kasKas attiecas uz dzeltenajām sugām, tās aromāts ir nenotverams. To jūt tikai tējas dzeršanas laikā. Tad viņš ātri pazūd un šķiet, ka viņa nemaz nebija. Tāda interesanta funkcija.

Dzeltenā tēja ir ļoti spēcīga, un tāpēc tai ir aizraujošas īpašības. Tam ir dzintara dzeltena krāsa, kas ir līdzīga zaļa dzēriena nokrāsai. Bet ir viena iezīme, pēc kuras var atšķirt šķirnes. Zaļā tēja mēdz atspīdēt uz krūzes porcelāna sieniņas zaļganā krāsā, bet dzeltenā krāsa atspīd rozā apmales veidā.

Tirkīza tēja - Oolong tēja

Oolong nozīmē "melnais pūķis", to sauc arī par tirkīzu. Oolong (tēja) savu nosaukumu ieguvusi no Uluņdzjanas upes, kas tek caur Fudzjanas provinci, šīs šķirnes dzimteni.

Oolongs klasificē kā daļēji raudzētas šķirnes. Tas ir īpašs tējas veids, to uzskata arī par tējas pilnību. Šī šķirne aug ļoti augstu kalnos. To vāc cilvēki, kuri pārzina tējas biznesu un nodod savas zināšanas un prasmes no paaudzes paaudzē. Visbiežāk Oolongs ražo no diezgan nobriedušām lapām. Pēc salikšanas tos novieto ēnā, lai tie novīst. Process ilgst līdz vienai stundai. Pēc tam tos novieto uz bambusa paplātēm un periodiski maisa un mīca. Šo procesu atkārto vairākas reizes, līdz lapu malas kļūst sarkanas un kļūst brūnas. Pēc tam tos piecpadsmit minūtes kalcinē zem saules. Oolongs ir grupā savīti.

Šīs tējas pagatavošana ir atkarīga no šķirnes. Ja tas ir nedaudz raudzēts oolong (Tie Guanyin šķirne), tad tas ir brūvēts kā zaļš. Kopumā pēc vārīšanasOolong tējai piemīt īpašības, kuru dēļ to nav iespējams sajaukt ar citiem veidiem. Kvalitatīvam dzērienam ir spēcīga ziedu smarža. Bet krāsu shēma var atšķirties no gaiši zaļas līdz zeltainai un sarkanai. Oolong tiek izmantots tējas ceremonijai. Tikai šādos apstākļos ir iespējams pilnībā atklāt visas dzēriena īpašības.

Olongu daudzveidība ir pārsteidzoša. Ir kontinentālās un salu šķirnes.

Melnā tēja

Mēs tēju saucam par melno, bet Ķīnā tā ir sarkana. Šis tips iet cauri garai tehnoloģiskai ķēdei. Atšķirībā no citiem veidiem, melnā tēja ir pilnībā fermentēta. Vispirms lapas izžāvē, pēc tam savītas un pēc tam ievieto mitrās tumšās telpās apkurei. Tur tas rūgst un iegūst savu tumšo krāsu. Pēc tam lapas žāvē krāsnīs ar sausa gaisa plūsmām.

Melno tēju uzvāra gandrīz ar verdošu ūdeni un pēc tam iepilda līdz piecām minūtēm. Gatavajam dzērienam ir plaša krāsu gamma un daudzveidīga garša. Melnajai šķirnei ir sveķaināka smarža.

Slavenākā ķīniešu melnā tēja (veidi, nosaukumi):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Ķīnieši paši sarkano (melno) tēju nedzer, taču tā ir plaši pieejama pasaules tirgos.

Pu-erh

Ķīnieši sauc melno tēju, kas izturēta gadiem ilgi. Slavenākais ir pu-erh. Savu nosaukumu tas ieguvis no pilsētas, kurā tas atradāssākotnēji pārdots. Tam ir īpaša ražošanas tehnoloģija, un tas ir ļoti raudzēts.

Lapas vispirms tiek savāktas, pēc tam žāvētas, savītas un presētas. Fermentācija notiek jau uzglabāšanas laikā. Pēc pāris gadu uzglabāšanas rūgtums pazūd un dzērienu var lietot. Taču, lai panāktu īstu garšu un aromātu, šāda tēja jāuzglabā piecpadsmit līdz divdesmit gadus. Protams, neviens tik ilgi negaida.

Melnā tēja tiek pagatavota tikai ar verdošu ūdeni.

Sistītā tēja

Ir arī ļoti īpaša ķīniešu tēja zieda formā. To sauc arī par savienotu. Fakts ir tāds, ka tas ir manuāli piesaistīts no dārgām zaļajām šķirnēm. Dažreiz tiek pievienota dzeltena, sarkana un b alta šķirne.

Tomēr šīs tējas galvenā iezīme ir ļoti smaržīgs zieds, ko pievieno dzērienam. Sasietai tējai ir sausa pumpura izskats, kas sasiets ar diegu. Zieds slēpjas pumpura iekšpusē. Šāda tēja tiek gatavota tikai ar rokām, un tāpēc katru reizi tiek iegūts kaut kas interesants un jauns. Tāpēc ir daudz radniecīgas tējas šķirņu.

Pēcvārda vietā

Mūsu rakstā mēs esam sapratuši, kāda var būt ķīniešu tēja. To veidi (hieroglifi uz kastēm nav iemesls panikai) ir tik daudz un dažādi, ka dažreiz jūs nezināt, kuru no tiem izvēlēties. Mēs ceram, ka pēc mūsu raksta izlasīšanas jūs joprojām varēsit izlemt un iegādāties pareizo produktu. Un vēl labāk - izmēģiniet dažādas iespējas, jo katram ir sava garša un unikāla garša!