Aita uz iesma: gatavo veselu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Aitas uz iesma diez vai var attiecināt uz populāriem ēdieniem. Tās sagatavošana nav viegls uzdevums. Un, ja uz šādu soli jūs iedvesmoja, kad fotoattēlā redzējāt gardu aunu uz iesma, tad noskaņojieties nopietnam noskaņojumam un neizslēdziet neveiksmīgu iznākumu. Varbūt ir vērts pamēģināt to uzcept pašas ceremonijas dēļ, kas pavadīta daudzu stundu dežūras pie iesma dabā kopā ar radiem un draugiem.

Jēra izvēle

Vecs auns šeit acīmredzot neiederas. Labākais variants iesmam ir jērs līdz gadam. Tās gaļa ir garšīga, maiga un sulīga, un tā pagatavojas daudz ātrāk. Uz iesmiem piemērota auna vecuma ierobežojums ir trīs gadi, taču tas būs manāmi skarbāks. Optimālais liemeņa svars ir 6-8 kg. Maksimums - 20 kg. Kā iesaka eksperti, cepšanai labāk izvēlēties “meiteni”.

Sagatavošanās

Vispirms jēra gaļa ir pareizi jāattīra no asinīm un vilnas atlikumiem, pēc tam jāsagatavo cepšanai. Kurdjuks, kā likums, ir gandrīz pilnībā nogriezts, atstājot tikai nelielu slāni, pretējā gadījumā tauki izkusīs un izplūdīs uz oglēm. Turklāt tik vērtīgu daļu nevajag tērēt velti, tā atradīspieteikums.

Liemenis tiek apstrādāts tāpat kā ar jebkuru citu gaļu, kuru plānots grauzdēt uz oglēm. Tas ir, tam jābūt sālītam vai marinētam, ierīvētam ar sāli vai marinādi. Pirms tam ar asu nazi kājās un mugurā tiek iegriezti griezumi, kuros jāmēģina iegrūst sāls gabaliņus. Sagatavoto jēru atstāj mērcēt četras stundas. Pirms cepšanas liemeni atļauts vēlreiz ierīvēt ar sāli.

Ja nevarat atrast vajadzīgā izmēra traukus, varat paņemt lielu maisu un ievietot tajā liemeni.

Vienkāršākā recepte aitas gaļai uz iesma:

• jēra liemenis;
• ēdamkarote melno piparu graudiņu;
• apmēram 500 grami sāls;
• timiāna un rozmarīna zariņi.

Liemenis var ierīvēt ar augu eļļu, citrona sulu un miziņu, zaļumiem, ķiplokiem, ziru utt.

Vai man ir jāaizpilda

Pastāv viedoklis, ka jēra gaļu labāk nebāzt, jo pildījums var vienkārši necepties. Bet ir vēl viens viedoklis, ka jūs varat pildīt, galvenais ir izvēlēties pareizo pildījumu. Piemēram, ņemiet sieru: pat ja tas nav cepts, ēdiens netiks sabojāts. Ja pildījumam ņem sieru, sāls daudzums jāsamazina.

Iekšā var likt lielu daudzumu sīpolu, ķiploku un rozmarīna – tādā gadījumā gaļa sanāks ļoti smaržīga. Piepildījis aunu, tas ir jāsašuj: ar nazi izveidojiet gaļā caurumus, uzvelciet auklu un novelciet to.

Kas notiek ar uguni

Uguns ir jāiekur iepriekš, nekavējotiespēc jēra marinēšanas. Oglēm labi jādeg un jādod liels siltums. Izdaliet ogles tā, lai lielākais karstums būtu zem liemeņa biezās daļas un mazāks tur, kur gaļas kārtas ir plānas.

Kā vītņot vējdzirnavām

Šis ir viens no grūtākajiem uzdevumiem jēra gatavošanas procesā. Iesmiņam jābūt vītnei ļoti uzmanīgi, lai tas būtu paralēls mugurkaulam. Ērtāk to darīt kopā. Tas ieiet pie aizmugurējām kājām un iziet galvas vidū.

Aunam jābūt labi nostiprinātam, lai rotācijas laikā grieztos ne tikai iesms, bet arī karkass. Vēlams iegādāties cepšanas piederumu ar skavām mugurkaulam, priekšējām un aizmugurējām kājām. Ja uz iesma šādu skavas nav, kaklu un kājas var nostiprināt ar knaiblēm un biezu stiepli. Ja mugurkauls ir labi nospiests pret iesmu, motors būs mazāk noslogots.

Tiek uzskatīts, ka auns pirms berzēšanas un pildīšanas jāuzliek uz iesma. Sagatavoto liemeni varat marinēt visu nakti, novietojot to vertikāli un aizstājot ar kādu trauku, lai notecinātu šķidrumu.

Kā cept

Jums jāuzliek karkass virs uguns, kad ogles kļūst b altas. Jērs, kas sver 8-10 kg, tiks grauzdēts apmēram trīs stundas. Pirmo stundu iesms jāuzstāda augstā līmenī un ātri jāgriež, lai gaļa nepiedeg, pēc tam pārkārto uz zemāku līmeni un palēnināt, lai tas apceptos vienmērīgi no visām pusēm.

Cepot veselu aitu uz iesma, tā jāsamitrina ik pēc 20 minūtēm. Piemērots šimeļļa, citronu sula, alus. Rezultātā liemeņa virsmu klās sārtaina garoza.

Vēl viens noslēpums: jēra biezums nav viendabīgs, tāpēc pirmajā gatavošanas stundā ribiņas jāietin folijā.

Liemeni pirms cepšanas var vairākas reizes aptīt ar eļļotu papīru un pavilkt ar auklu. Cepšanas beigās ir jānoņem papīrs, lai gaļa būtu brūna un iegūtu gardu garoziņu. Kad jēra gaļa tiek cepta papīrā, tā nepiedeg un nevajag ik pēc 20 minūtēm smērēt ar eļļu un citronu sulu. To cep savā sulā.

Jērs ir gatavs, kad gaļa sāk atdalīties no kauliem. Izrādās sulīgs, maigs, mīksts. Garoza ir kraukšķīga, bet nemaz nav cieta. Sebuma gandrīz nav - tas viss ir izkusis. Gaļu ir viegli atdalīt no kauliem: vienkārši uzsit pa iesmu, un tā pati nokritīs uz galda.

Kā apkalpot

Jēru novieto uz liela trauka. Pasniedz ar tzatziki mērci, piedevām - rīsiem vai kartupeļiem, svaigu maizi, svaigiem vai ceptiem dārzeņiem. Un, protams, alkoholiskie dzērieni būs piemēroti.

Noslēgumā

Pastāv viedoklis, ka gatavot jēru uz iesma ir nepraktiski, jo liemenī ir pārāk atšķirīga gaļa. Vienveidīgu sālīšanu un cepšanu nebūs viegli panākt pat pieredzējušiem grilētājiem. Lai kā jūs mēģinātu, dziļumā joprojām būs slikti apsildāmas vietas, un ēst gaļu ar zemu grauzdēšanas pakāpi nav droši. Izrādās, ka ir jānogriež biezākie gabaliņi un pirms tam atsevišķi jāapcepkā likt uz šķīvja un pasniegt. Vai arī nogriež augšējo cepamo kārtu un pasniedz uz galda, savukārt auns uz iesma cepsies tālāk. Līdz pilnīgai gatavībai var cept tikai muguras daļu un ribiņas.