Kā pagatavot bezrauga kārtainās mīklas pīrāgu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkura pīrāga izdošanās ir atkarīga ne tikai no pildījuma daudzuma un kvalitātes, bet arī no produkta gatavošanā izmantotās mīklas veida. Lai iegūtu alternatīvu maizītēm un pīrāgiem, izmēģiniet kārtainās mīklas pīrāgu bez rauga. Turklāt tā sagatavošanai ir daudz iespēju pildīt. Tālāk ir norādītas populārākās un vienkāršāk pagatavojamās receptes.

Kā pagatavot bezrauga kārtaino mīklu pīrāgam?

Kārtainās mīklas pagatavošanas process bez rauga ir diezgan darbietilpīgs un ilgst no 2 līdz 3 stundām. Tāpēc tikai dažas mājsaimnieces izlemj to darīt pašas, un visbiežāk viņi pērk gatavu pusfabrikātu veikalā. Bet, ja vēlaties šo mīklu pagatavot pats, varat sākt tūlīt.

Lai to izdarītu, iesijājiet miltus (2 tases) bļodā un izveidojiet tajā iedobi. Atsevišķā traukā apvienojiet sakultu olu (1 mazs vai olas dzeltenums), ūdeni (160 ml), sāli (¾ tējkarotes), etiķi (1 ēdamkarote). Iegūto šķidro masu lej padziļinājumā un samīca elastīgo mīklu. Pēc tam tas jāietin plēvē unatstāj ledusskapī vismaz uz pusstundu.

Tagad jums jāsagatavo sviests, iemaisot tajā miltus (2 ēdamkarotes) un veidojot no tā kvadrātu. Mīklas un eļļas temperatūrai jābūt vienādai. Pēc tam mīklu izņem no ledusskapja, izrullē kvadrāta formā, bet 2 reizes lielāku par sviesta gabalu. Sagatavoto sviestu ielieciet leņķī kvadrāta centrā un aptiniet malas ar aploksni. Pēc tam tie ir jāsaspiež, un jūs varat sākt ripot "projām no sevis".

Kad iegūts 15 mm biezs taisnstūris, adzi trīs reizes saloka (no labās uz kreiso), pārklāj ar foliju un nosūta uz 30 minūtēm ledusskapī. Atdzesētu mīklu izrullē un tādā pašā secībā saloka vēl 3 reizes. Neaizmirstiet to atdzesēt 20 minūtes. Iepriekš sagatavoto mīklu vairs nevajag izplest, bet katru reizi tieši uz tās sāc izrullēt 15 mm biezumā. Tādējādi veidojas nepieciešamais slāņojums.

Kārtainās mīklas pīrāgu gatavošanas noslēpumi

Nav nozīmes, kāda bezrauga kārtainā mīkla tiek izmantota pīrāga gatavošanā, paštaisīta vai gatava. Lai ceptu veiksmīgi, jums jāievēro daži darba noslēpumi.

1. Pirms pīrāga formu ievietojat cepeškrāsnī, noteikti izveidojiet caurdurumus mīklas virspusē. Tas nodrošinās, ka izplūst tvaiks, produkts izcepsies vienmērīgi, un kūkas virsma paliks gluda, bez raksturīgiem burbuļiem.
2. Pirms cepšanas pārklājiet ar sakultu dzeltenumu tikai mīklas augšējo virsmu, nevis malas. ATPretējā gadījumā kārtainās mīklas kūka bez rauga labi neparādīsies.
3. Cepšanas formu papildus eļļot ar taukiem nevajadzētu, jo kārtainajā mīklā jau ir daudz sviesta, no kura daļa gatavošanas procesā izkusīs un paliks uz cepešpannas.
4. Optimālā temperatūra šīs kūkas pagatavošanai ir 200 grādi. Ja temperatūra ir iestatīta zem šīs vērtības, eļļa vienkārši iztecēs no mīklas. Kūka iznāks sausa un nebūs pietiekami pūkaina.
5. Gatavo kārtaino mīklu (pusfabrikātu) drīkst atkausēt tikai ledusskapja apakšējā plauktā. Lai to izdarītu, tas ir iepriekš jāizņem no saldētavas. Mīklu nav ieteicams atkausēt siltā telpā vai izmantot mikroviļņu krāsni.

Kārtainās mīklas ābolu pīrāga recepte

Šis ir visu laiku vienkāršākais ābolu pīrāgs. Cepšanas gatavošanas laiks ir ne vairāk kā 10 minūtes, un vēl pēc ceturtdaļas stundas to var pasniegt pie galda ar vaniļas saldējuma kausiņu.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem. Pēc tam izrullē kārtainās mīklas lapu un liek uz cepešpannas ar cepampapīru. Virsū uzliek plānās šķēlēs sagrieztu ābolu (nomizotu un bez serdes) un apkaisa ar brūnā cukura (½ glāzes) un kanēļa (¼ tējkarotes) maisījumu. Pēc tam bezrauga kārtainās mīklas pīrāgu var sūtīt uz cepeškrāsni. Tas būs gatavs pēc 15 minūtēm.

Ābolu strūdele no bezrauga kārtainās mīklas

Klasiskā ābolu strūdele ir izgatavota no plānas un kraukšķīgas filo mīklas. Taču no kārtainās mīklas sanāk arī garšīgs un viegli pagatavojams ābolu pīrāgs.

Bezrauga kārtaino mīklu var pagatavot pats pēc iepriekš minētās receptes vai arī veikalā var iegādāties gatavu pusfabrikātu. Nelielai strūdelei ar āboliem būs nepieciešama 1 mīklas loksne.

Pildījuma pagatavošanai katliņā uzkarsē sviestu (50 g), pievieno lielu ābolu (bez mizas), pūdercukuru (2 ēdamkarotes), sauju rozīņu (iepriekš izmērcē siltā ūdenī), pāksti vaniļas un kanēļa sēklas (¼ tējkarotes). Ābolu masu vāra 5 minūtes, tad katliņu noņem no plīts. Kad pildījums ir atdzisis, tas jāizklāj uz izrullētas mīklas kārtas centrā. Ābolu masai abās pusēs izveido iegriezumus. Tagad mīklas malas jāizklāj virsū pildījumam un skaisti jāizdekorē. Ieziediet kūku ar dzeltenumu un ievietojiet to cepeškrāsnī uz 35 minūtēm (180 grādi).

Ātrās kārtainās mīklas pīrāgs ar paštaisītu ievārījumu

No ievārījuma var pagatavot ātri un garšīgi konditorejas izstrādājumi tējai. Daudzas mājsaimnieces gatavo ābolu pīrāgu negaidītu viesu ierašanās brīdim. Kārtaino mīklu bez rauga izrullē plānā kārtā, un pa virsu izklāj mazus sviestā sautētus ābolu gabaliņus. Bet līdzīgu pīrāgu var pagatavot vēl vienkāršāk un ātrāk, ja tā vietāaugļu pildījumam izmanto mājās gatavotu biezu ievārījumu. Lai to izdarītu, vienkārši izrullējiet mīklas loksni un ielieciet uz tās pildījumu. Pīrāga gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir 15 minūtes.

Kārtainās mīklas biezpiena kūka

Kas var būt garšīgāks par konditorejas izstrādājumiem ar biezpienu! Tikmēr uz mīklas bez rauga var pagatavot arī gardu pīrāgu (kārtaino mīklu bez rauga). Tās pagatavošanas recepte ir sniegta zemāk.

Lai pagatavotu gardu pildījumu, būs nepieciešams drupans biezpiens (0,5 kg), ola (2 gab.), cukurs (4 ēdamkarotes) un vaniļas cukurs. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, un, ja biezpienam ir neviendabīga struktūra, tad tas vispirms būs jāizberž caur sietu. Uz izrullētām divām mīklas kārtām (salīdzinot ar sākotnējo tilpumu, katrai jāpalielinās 2-3 reizes), izklājiet un sadaliet pildījumu. Sarullējiet pirmo loksni ar žņaugu un izklājiet to, sākot no formas centra, ar gliemezi. Savienojiet otrā saišķa malas ar pirmo un turpiniet sadalīt kūku formā tādā pašā secībā. Iegūto spirālveida sagatavi vairākās vietās sadursta ar dakšiņu, apsmērē ar olu un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm vai līdz izveidojas skaista brūna garoziņa.

Tiropita - grieķu kārtainās mīklas pīrāgs ar sieru

Neskatoties uz sāļo garšu, šo pīrāgu Grieķijā tradicionāli pasniedz pēcpusdienas uzkodām, nevis desertu pie tējas vai kafijas. Kā pildījumu tam visbiežāk izmanto sieru, kuru pēc vēlēšanās var aizstāt ar sieru – fetu vai rikotu. Tiropita vienmēr ir bezrauga kārtainās mīklas pīrāgs ar sierupildījums un garšaugi. Lai gan pēdējās sastāvdaļas daudzumu var samazināt vai palielināt pēc saviem ieskatiem.

Pirms sākat gatavot pīrāgu, jāuzsilda cepeškrāsns līdz 190 grādiem un jāietauko cepeštrauks. Tagad jūs varat sagatavot pildījumu. Lai to izdarītu, ar iegremdējamo blenderi saputo sieru (500–600 g) ar krējumu (75–80 ml). Pēc tam siera masai pievieno sakultas olas (3 gab.) un nedaudz svaigas piparmētras (vai 1 ēdamkarote k altētas). Pēc tam pildījums ir kārtīgi jāsamīca un jānosūta uz ledusskapi uz 25 minūtēm.

Gatavo mīklas loksni nedaudz izrullē atbilstoši cepamās formas izmēram. Pēc tam ievietojiet to veidnē, izklājot to pa dibenu un sienām. Virsū izklāj siera pildījumu, ko noslēdz ar vēl vienu mīklas kārtu. Pirms kūkas nosūtīšanas uz cepeškrāsni (45 minūtes), tā jāieeļļo ar olīveļļu. Pasniedziet atdzesētu, dekorētu ar rozmarīna zariņiem.

Kāpostu pīrāgs

Pagatavosim kārtainās mīklas pīrāgu (neraudzētu) ar kāpostiem. Tradicionāli to pilda ar ceptiem kāpostiem kombinācijā ar sarkanajām zivīm, sēnēm un rīsiem. Taču pīrāgu var padarīt budžetam draudzīgu, laša vietā pievienojot citas zivis vai aizstājot to pavisam, piemēram, ar vārītām olām. Krievijā šo pīrāgu ar kāpostiem un zivīm sauc par kulebjaku un gatavo no rauga mīklas. Bet pat uz mīklas bez rauga varat pagatavot gardu pīrāgu (bezrauga mīklu), kura recepte (ar fotoattēlu) ir parādīta zemāk.

Pašā gatavošanas sākumā jums ir nepieciešamssviestā apcep sīpolus, tad sēnes (200 g), kāpostus (700 g) un vīna etiķi (1 ēdamkarote). Sautējiet dārzeņus 7 minūtes, neaizmirstot samaisīt. Pašās cepšanas beigās pildījumu vajadzētu sālīt, piparus, pārlikt no pannas traukā un atdzesēt.

Cepiet veselu zivs gabalu (400 g) augu eļļā (1 ēdamkarote) 5 minūtes no katras puses. Pēc tam atdzesējiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Izrullējiet mīklu (1 loksne) līdz veidnes izmēram un izklājiet pa apakšu un sienām. Virsū uzliek 2 tases vārītu brūno rīsu, vārītu olu, zivi, rīvmaizi un rīvētu sieru (katru ½ glāzi), dārzeņu pildījumu un pārlej ar krējumu (½ tase). Pārklājiet ar citu mīklas kārtu, saspiediet pīrāga malas, apsmērējiet ar sakultu olu, izveidojiet caurumu, lai izplūstu tvaiki, un nosūtiet trauku cepeškrāsnī uz 45 minūtēm.

Kārtainās mīklas gatavošana bez rauga ar spinātiem

Šī ir vēl viena grieķu Spanakopita pīrāga recepte. To tradicionāli gatavo ar svaigu vai saldētu spinātu pildījumu. Spanakopita ir kārtainās mīklas pīrāgs bez rauga ar kraukšķīgu garoziņu virspusē un sulīgu pildījumu iekšpusē.

Šim ēdienam būs nepieciešama tikai 1 mīklas loksne (225 g). Tas ir jāizrullē pēc iespējas plānāk, jo pildījums būs jāizklāj tieši slāņa vidū un pīrāgs jāaizver ar malām. To cep 45 minūtes 175 grādu temperatūrā. Pildījumam sajauc vienā bļodā 200 g biezpiena, parmezānu (50 g), sāli (½ tējkarotes), olas (2gabaliņos), nedaudz muskatrieksta, kā arī atkausētas un izspiestas spinātu lapas un augu eļļā apceptu sīpolu.

Izgatavotajam pildījumam jābūt vienmērīgi sadalītam pa mīklu, un tā malām jābūt iesaiņotām. Kūku var sagriezt un pasniegt 15 minūšu laikā pēc cepšanas cepeškrāsnī.

Slinka vistu kūts

Kurnik ir tradicionāls krievu pīrāgs ar dažāda veida pildījumiem, ko atdala plānās pankūkas. Šo gardo pīrāgu varat pagatavot no gatavas bezrauga kārtainās mīklas. Kopumā jums būs nepieciešamas divas mīklas kārtas, no kurām vienu izklāj formas apakšā, bet otru pārklāj pildījumu.

Kurnikā tradicionāli ir 4 pildījumu veidi: vārīti rīsi ar olu, kartupeļu biezenis ar zaļumiem, vistas gaļa, ceptas sēnes ar sīpoliem. Katru pildījuma kārtu pārsmērē ar skābo krējumu un pārklāj ar plānu pankūku, kas pagatavota pēc iecienītākās receptes (8-10 gab.). Kad visas kārtas ir izklātas, saspiediet kārtainās mīklas malas un no tā atlikumiem izveidojiet pīrāga dekoru.

Zivju pīrāgs (kārtainā mīkla bez rauga)

Lai pagatavotu pildījumu, jāņem zivs fileja (350 g), jāsālī un jāieliek cepamajā traukā. Pārlej ar pienu (225 ml) un nosūta veidni cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Šajā laikā pagatavojiet mērci: sviestā apcepiet nedaudz sīpolu, pievienojiet tam ēdamkaroti miltu un ielejiet pienu, kas paliek pēc zivju vārīšanas (pēc filtrēšanas). Pievieno sinepes (½ tējkarotes), sāli, nedaudz krējuma līdzvēlamā konsistence un pētersīļi.

Izklājiet mīklu pa mazas formiņas dibenu un sieniņām, un pārliecinieties, ka ar to pietiek, lai pārklātu pīrāgu. Formas apakšā liek pildījumu, pārlej ar mērci. Pēc tam aptiniet mīklas malas un saspiediet tās. No augšas izveidojiet caurumu tvaika izplūdei un ievietojiet tajā īpašu piltuvi (varat izmantot foliju). Bezrauga kārtainās mīklas pīrāgu vēlams ieziest ar jēlu olu un nosūtīt uz sakarsētu cepeškrāsni uz 20 minūtēm.

Kārtainās mīklas pīrāga gatavošana ar m alto gaļu

M altās gaļas pīrāgs tiek gatavots tādā pašā secībā kā lielākā daļa piedāvāto kārtainās mīklas izstrādājumu. No diviem gatavās mīklas slāņiem tiek izgrieztas divas apaļas loksnes: pirmo izklāj veidnes apakšā, bet pildījumu pārklāj ar otro. Lai to pagatavotu, vienā pannā jāapcep sīpols un sēnes (250 g), bet otrā – m altā vista. Lai pildījums būtu sulīgāks, m altajai gaļai pievieno nedaudz ūdens. Tad tam jāpievieno dārzeņi un pildījumu var izklāt formā ar mīklu. Kārtainās mīklas pīrāgs ar m alto gaļu cepeškrāsnī tiek pagatavots apmēram 40 minūtes. Un vēl pēc ceturtdaļas stundas to var sagriezt un pasniegt.