Vairākas receptes mājās gatavotām nūdelēm bez olām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šodien veikalu plauktos makaronu izstrādājumi tiek prezentēti plašā klāstā ar plašu cenu diapazonu. Bet neviens no tiem nevar aizstāt gardas mājās gatavotas nūdeles. Ar to ierastie ikdienas ēdieni sāk rotaļāties ar jaunām krāsām. Mājas nūdelēm ir bagātīga garša un patīkama tekstūra.

Parasti mājās gatavotus makaronus gatavo no olām. Bet šī recepte nav piemērota visiem. Daudzi cilvēki neēd olas alerģiju dēļ. Turklāt dzīvnieku izcelsmes produkti nav piemēroti veģetāriešiem un badojošiem cilvēkiem.

Vai var pagatavot mājās gatavotas nūdeles bez olām? Mīklas receptei šim ēdienam ir jāizskatās ļoti vienkāršai un jāsastāv tikai no trim sastāvdaļām – ūdens, sāls un miltiem. Bet vai tādi makaroni garšos labi?

Klasiskā olu mīkla

Pēc klasiskās receptes nūdeles mīca tikai uz olu dzeltenumiem. Ekonomiskākas mājsaimnieces izmanto visu olu - arī tas ir atļauts.

Lai pagatavotu mājās gatavotas nūdeles pēc klasiskās receptes, šefpavārs ņem miltusaugstākās pakāpes smalkā maluma pakāpe ar augstu lipekļa saturu. Tā ir garantija, ka makaroni gatavošanas procesā nesadalīsies.

Itāliešu virtuvē mājās gatavotus makaronus gatavo no divu veidu miltiem – smalki sam altiem cietajiem kviešiem un rupjiem (cieta citrona krāsas manna, bet gatavota no rupjiem kviešiem).

Krievu virtuvē tiek izmantoti tikai smalki milti.

Klasiskā nūdeļu recepte izskatās šādi:

• sālīt trīs dzeltenumus un sakuļ ar putojamo slotiņu;
• tad pievieno glāzi miltu;
• kārtīgi samaisiet mīklu un pievienojiet miltus, līdz tā kļūst blīva un elastīga;
• tad viņam vajag pusstundu "atpūsties" zem dvieļa.

Mīklu izrullējiet plānās loksnēs, pēc tam sagrieziet tās jebkuras formas nūdelēs. To var uzreiz likt traukā vai pēc kāda laika žāvēt, lai pagatavotu.

Nūdeles bez olām: no kā tās pagatavot

Mājas bezolu nūdeles zupai un otrajam ēdienam recepte ir pavisam vienkārša: no klasikas jāizņem dzīvnieku izcelsmes produkti un jāaizvieto ar ūdeni. Rezultātā sanāks pavisam cita mīkla – ola to vairs neturēs kopā, un termiskās apstrādes laikā tā būs pakļauta vārīšanās temperatūrai. Bet, ja izmantosiet labus miltus ar augstu lipekļa saturu, tas nebūs tik nozīmīgs.

Sliktā lieta ir tāda, ka iepriekš minētā mājās gatavotu nūdeļu bez olām recepte kļūst diezgan bezgaršīga. Un košo un garšīgo dzeltenumu trūkumu vajag ar kaut ko kompensēt.

Mājas nūdeles bez olām: recepte ar fotogrāfiju

Mājas makaronus bez dzīvnieku izcelsmes produktiem var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• Milti premium – 200g
• Karstais ūdens - 100 ml.
• Kurkuma - ½ tējkarote (tas piešķirs krāsu un vieglu garšu).
• Sāls - šķipsniņa.
• Augu eļļa - 2 lielas karotes (padarīs mīklu elastīgu).

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet visas sastāvdaļas.
2. Izšķīdiniet sāli un kurkumu ūdenī, pievienojiet eļļu un mīciet mīklu.
3. Izrullējiet mīklu slānī.
4. Sagrieziet nūdeles sloksnēs.
5. Izžāvējiet makaronus uzglabāšanai.

Šī mājās gatavotu nūdeļu bez olām recepte ir pavisam vienkārša. Produktiem ir laba struktūra, krāsa un garša.

Griķu nūdeles

Ar mīklu bez olām mājās gatavotiem makaroniem labāk neeksperimentēt. Mūsdienu krievu kulinārijā ir ierasts gatavot ēdienus no dažāda veida miltiem, piemēram, no parastajiem pilngraudu, rudziem vai rīsiem. Bet, gatavojot mājās gatavotas nūdeles bez olām pēc receptes ar norādītajām sastāvdaļām, rezultāts var būt postošs. Milti ar zemu lipekļa saturu sabojās ēdienu, jo makaroni gatavošanas laikā sadalīsies.

Bet dažas dažādu veidu miltu kombinācijas ir izmēģinātas un atzītas par veiksmīgām. Piemēram, griķu un kviešu "savienība".

Griķu nūdeles ir Āzijas ēdiens. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• Kviešu milti - 2,5 glāzes.
• Griķu milti (var pagatavot pats uz kafijas dzirnaviņas) - 1,5 tases.
• Sildīts ūdens - 1,5 tases.
• Sāls pēc garšas.

Pagatavojiet griķu nūdeles šādi:

• Sajauciet sausās sastāvdaļas un ielejiet ar karstu ūdeni.
• Mīciet mīklu un ļaujiet tai uzbriest 30 minūtes.
• Mīklu nelielās porcijās izrullējiet 4-5 mm kārtās un sagrieziet nūdeles. Plānāku izrullēt nevajag, citādi produkti izstaipīsies un plīsīs.
• Nožāvējiet nūdeles. Tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, nekā žāvējot produktus, kas izgatavoti no kviešu miltiem.

Krāsainās nūdeles

Kā vēl var pagatavot mājās gatavotas nūdeles bez olām? Recepšu ir diezgan daudz, taču vislielāko interesi rada krāsainie makaroni. To pagatavošanai varat izmantot šādus produktus:

• Zaļumi un spinātu sula piešķirs zaļu krāsu.
• Kurkuma un safrāns - intensīvi dzeltens.
• Burkānu sula padarīs nūdeles oranžas.
• Tomātu pasta piešķirs tumši oranžu nokrāsu.
• Biešu sula kļūst sarkana un sarkanīgi violeta.
• Žāvētu garšaugu, piemēram, diļļu, bazilika un rozmarīna pievienošana nekrāsos makaronus, bet padarīs tos raibus.

Jebkurš no šiem uztura bagātinātājiem ir pieejams ikvienam. Pievienojot sulu, nepieciešams kompensēt lieko šķidrumu, pievienojot miltus. Dažas papildu sastāvdaļas praktiski neietekmē nūdeles garšu. Citi ir pārāk pamanāmi, tos nevajadzētu pievienot dažiem ēdieniem. Piemēram, makaronibiešu sulu labāk nelikt tradicionālajā zupā ar nūdelēm un vistu. Visas krāsotās nūdeles ilgstoši uzglabājot zaudē daudz krāsu – tas jāņem vērā.