Kas ir margarīns? Margarīna "Khozyayushka" ražošana un sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katra mājsaimniece vēlas, lai ēdieni uz galda būtu garšīgi un veselīgi. Tomēr ne visos gadījumos garšīgs var būt noderīgs. Šobrīd veikalu plauktos ir ļoti daudz dažādu preču. Bet, lai ēst pareizi un nekaitētu savam organismam, ir jāzina, kā produkts ir izgatavots un no kā tas sastāv.

Ļoti bieži, gatavojot konditorejas izstrādājumus mājās, izmanto saimnieces margarīnu, kura sastāvu ne vienmēr lasām uz iepakojuma. Vai to ēst ir labi vai slikti? To mēs centīsimies izdomāt.

Kas ir margarīns?

Margarīns ir augstas kvalitātes tauku produkts, kas satur dzīvnieku taukus un augu eļļas, kā arī dažādas piedevas un krāsvielas. Ir divu veidu margarīns: piena margarīns, kuram pievienots emulģēts piens (tas ir arī Saimnieces margarīna sastāvdaļa) un kulinārijas, kas nesatur pienu. Tie tiek ražoti dažādos veidos:

• Pienalabi atdzesē, līdz tauki ir kristāliskā stāvoklī. Pēc tam tas tiek mehāniski apstrādāts.
• Ēdienu margarīns ir dzīvnieku un augu tauku maisījums, kas kristalizējas. Tas ir īpaši izstrādāts ēdiena gatavošanai un bieži tiek izmantots rūpniecībā, maizes ceptuvē un dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Šīs divas sugas ir arī iedalītas vairākās šķirnēs, kur sastāvs var nedaudz atšķirties.

Kā to sagatavo?

Šobrīd ir divi veidi, kā ražot aprakstīto produktu: sērijveida un nepārtraukti. Savukārt tie paši sastāv no vairākiem posmiem jeb posmiem.

Vispirms jāsagatavo izejvielas (un tie ir pārtikas tauki, augu eļļa u.c.), tad jāsajauc ar pienu un jāemulē 32-34 °C. Pēc tam masu atdzesē līdz 3 °C, kristalizē un mehāniski apstrādā. Pēc tam produkti tiek iesaiņoti, iesaiņoti un sakrauti.

Cita margarīna pagatavošanas metode ir emulsijas spēcīga atdzesēšana, kas iepriekš ir homogenizēta cilindriskā slēgtā aparātā.

No kā sastāv margarīns?

Šī produkta galvenās sastāvdaļas ir augu un dabīgās eļļas. Tas var būt zemesriekstu, palmu, sojas pupiņu, rapšu, kokvilnas sēklu vai saulespuķu eļļa, liellopu gaļa vai speķis. Tāpat tur jāpievieno ūdens, pārtikas krāsvielas, antioksidanti, sāls, konservanti, aromatizētāji.

Kā atšķirt sviestu no margarīna?

Ārēji tie var būt ļoti līdzīgi, taču to izmaksas ir pārsteidzoši atšķirīgas. Protams, sviests būs daudz dārgāks par margarīnu. Redzēsim, kāpēc.

Margarīns "Khozyayushka" un citi ietver daudz dažādu lēto dzīvnieku un augu tauku, bet sviestu gatavo tikai no pilna tauku satura piena vai krējuma, kas satur tikai piesātinātos veselīgos taukus. Tāpat eļļai netiek pievienotas garšas un krāsvielas, un tās nokrāsa parasti ir b alta vai gaiši dzeltena. Margarīnam ir intensīvāka krāsa nekā sviestam. Kopumā margarīnu radīja viens no slavenajiem franču ķīmiķiem Hipolits Mežs-Mūrjē kā sviesta aizstājēju.

Kā zināt, kuru preci iegādājāties veikalā? Izmēģināsim dažus eksperimentus.

1. Atstājiet iepakojumu atvērtu kādu laiku istabas temperatūrā. Ja pēc kāda laika pamanāt ūdens pilienus uz virsmas, tad iegādājāties margarīnu.
2. Pārbaudi arī ar siltu ūdeni. Ievietojiet produkta gabalu uzkarsētā ūdenī. Ja izšķīst vienmērīgi, tad tas ir sviests, un, ja atdalās, tad margarīns.

Kā izvēlēties kvalitatīvu margarīnu?

Ļoti bieži to izmanto mājās cepšanai, jo retais var atļauties nopirkt dārgu sviestu. Bet jums jāzina, ka arī margarīns ir atšķirīgs: kvalitatīvs un ne pārāk labs.

Pirmkārt, jums ir jādod priekšroka produktam, kas nav iesaiņotspergamentā, bet folijā, jo glabāšanas laiks tajā būs ilgāks un margarīns netiks pakļauts gaismai. Noteikti pievērsiet uzmanību sastāvam, kas rakstīts uz iepakojuma. Tajā jānorāda arī derīguma termiņi, sertifikāti, ražotāja nosaukums un GOST numurs. Cepšanai labāk ņemt margarīnu, kura tauku saturs būs virs 60%. Piemēram, margarīna "Hostess" sastāvā ir norādītas visas sastāvdaļas, un tā tauku saturs ir 65%.

Kaitējums vai labums?

Lai gan margarīns kulinārijā ir ļoti izplatīts, to pievieno ļoti daudzām dažādām uzkodām un ēdieniem. Bet ne visi zina, ka tam nav ļoti pozitīva ietekme uz ķermeni. Kāds ir tās kaitējums?

Fakts ir tāds, ka margarīna ražošanā augstas temperatūras ietekmē taukskābju struktūra mainās un var tikt iznīcināta. Turklāt tiek izmantotas lētas izejvielas, kuras tiek ražotas no rafinētiem naftas produktiem. Un, ja jūs bieži ēdat margarīnu, jūsu vielmaiņa var pasliktināties, kas novedīs pie aptaukošanās, ķermeņa darbības traucējumiem, imunitātes samazināšanās un paaugstināta vēža attīstības riska. Un tikai divus gadus pēc pēdējās margarīna lietošanas pārtikā organisms tiek pilnībā attīrīts no kaitīgām vielām.

Margarīns "Khozyayushka" krēmveida Ņižņijnovgorodas

Apskatīsim margarīna sastāvu, izmantojot konkrētu piemēru.

Margarīns "Khozyayushka" ir ietīts folijā, kas jau dod tam priekšrocības salīdzinājumā ar citiem ražotājiem. Uziepakojumā ir GOST R 52178-2003 numurs, ražotājs (AS "Nizhny Novgorod MZhK") un glabāšanas laiks ir 9 mēneši pie T no +1 °C līdz +6 °C. Saimnieces margarīna svītrkods ir skaidri uzdrukāts. Tā tauku saturs ir 65%, kas arī norāda uz labu produkta kvalitāti.

Kas ir iekļauts? Augu dezodorētas eļļas (arī hidrogenētas), sāls, ūdens, "sviesta" aromāts identisks dabiskajam, kālija sorbāts (konservants), citronskābe, krāsvielas. Margarīna "Khozyayushka" ražotājs saka, ka šis ir produkts ar sviesta piedevu, taču, kā redzam, tas ir tikai aromatizētājs. Neskatoties uz to, pārējās produkta īpašības ir ļoti labas, un to varat droši izmantot ēdiena gatavošanai.