Alus "Žiguļevskoe" ražošana: sastāvs un atsauksmes. "Zhigulevskoe" alus: recepte, veidi un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Žiguli alus ir parādā savu izskatu nabadzīgam Austrijas muižniekam. 18. gadsimta vidū Filips Vakano Samarā noorganizēja nelielu alus darītavu.

Dēlam Albertam izdevās sava tēva uzņēmumu pacelt diezgan augstā līmenī un uzsākt dzēriena masveida ražošanu. Tika uzcelta rūpnīca, un uzņēmums sāka nest nosaukumu "Žiguļu alus darītavas Wakano and Co partnerība".

Vakano rūpnīca 1881. gadā saražoja 75 tūkstošus spaiņu Žiguļu alus. Lai gan pilsētā vēl nebija elektrības, ko saražoja spēkstacija, Vakano tika uzbūvēta speciāli ražošanas vajadzībām.

Pirmās balvas

Rūpnīca savu pirmo medaļu saņēma 1896. gadā, piedaloties Viskrievijas rūpniecības izstādē. Tā bija zelta medaļa. Otrā - starptautiskajā izstādē, un tad balvas lija, kā no pārpilnības raga.

Londonā, kā arī Romā un Parīzē alus tika svinēts divreiz. Līdz 1914. gadam alus darītavas krājkasītē bija sakrājušās 15 zelta medaļas. Līdz tam laikam ražošana jau bija uzsākta, noliktavas atradās 59 pilsētās, un alus tika ražots ar zīmoliem:

• "Eksportēt";
• Vīnes;
• "bavārietis";
• Žiguli;
• "Marts";
• "Ēdamistaba".

Kas notika ar rūpnīcu kara laikā

Tomēr Pirmā pasaules kara laikā Vakano militārām vajadzībām tika atņemti 90% rūpnīcas teritorijas, neskatoties uz to, ka zeme tika iznomāta uz 99 gadiem, un būvniecība tika veikta uz Wakano un akcionāru personīgie līdzekļi. Tajā pašā laikā tika ieviests sausais likums.

Ražotnes teritorijā tika atvērta slimnīca, ražotas granātas un gultas. Atlikušajos 10% rūpnīcas teritorijas Albertam Vakano bija atļauts ražot dzērienus ar zemu alkohola saturu līdz pusotra stipruma grādam.

Wakano uzsāka zema alkohola dzēriena Boyarsky Honey ražošanu.

Pēc kara Alberts atjaunoja savas rūpnīcas, izveidoja alus tirgu, sāka pakāpeniski palielināt ražošanas apjomus, līdz 1929. gadā notika nepārvarama vara. Uzņēmumu pārņēma valsts, un to nosauca par Valsts Žiguļu alus darītavu.

Kā Venskoje alus kļuva Žiguļevskis

1934. gadā rūpnīcu apmeklēja Anastas Mikojans. Viņš bija sašutis par dzēriena buržuāziskajiem nosaukumiem un lika pārdēvēt visu klāstu. Tātad, alus "Venskoje" kļuva par "Zhigulevskiy".

Padomju laikos Samara tika pārdēvēta un pilsēta tika nosaukta par Kuibiševu. Attiecīgi arī rūpnīca tika pārdēvēta.

1936. gadā Žiguļevskoje Pivo tika augstu novērtēts Vissavienības konkursā, un to ieteica ražot visā Padomju Savienībā.

Pēc tam padomju tirgū nopērkamo alu sāka tirgot pudelēs, uz ielām - mucās, bāros - krāna. "Žiguļevskoe" izlejamais alu lēja trīs litru kannās. Bieži varēja redzēt attēlu, kā padomju strādnieki vakaros pagalmos dzēra alu tieši no stikla traukiem, kas sajaukti ar žāvētām zivīm, ko viņi iztīrīja avīzē Trud.

Valsts standartu rašanās

Pēc kara parādījās Vissavienības standarts - GOST 3473-46. Līdz ar Padomju Savienības sabrukumu sākās juridiska cīņa par Žiguļevskoje preču zīmi.

Pirmkārt, 1992. gadā, logotipu reģistrēja Samaras OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Nedaudz vēlāk organizācija iesniedza tiesas prāvas pret 80 rūpnīcām, kas turpināja ražot alu ar nosaukumu Žiguļevskoje. Samara OAO izvirzīja prasības - samaksāt procentus par zīmola pārdošanu vai pārtraukt Žiguļevska alus ražošanu. Daži ražotāji ir sākuši aizstāvēt savas tiesības.

Cīņa par zīmolu

Kamēr notika tiesas prāvas, daudzi ražotāji sāka izmantot viltības, mainot nosaukumā 1-2 burtus, bet pievienojot "Tas pats alus".

17.05.2000 tiesa atcēla tiesības reģistrēt preču zīmi visiem ražotājiem, tāpēc tagad jūs varat atrast dzērienu ar nosaukumu "Zhigulevskoe beer Samara". Attiecīgi citi ražotāji nosaukumā var izmantot savu pilsētu.

Cik šodien maksā Žiguļu alus? vidējā cenasvārstās no 35 līdz 55 rubļiem.

Receptes

Žiguļa alus recepte var būt vienkārša vai ar sarežģītāku tehnoloģiju. Dzēriens satur 11% alkohola, un tam ir maiga apiņu garša.

Ražošanai būs nepieciešams vidējas krāsas žiguļu iesals un neiesala graudu produkti līdz 15%: drupināti mieži, attaukoti kukurūzas milti. Lietojot fermentu preparātus - līdz 50%.

Izejvielu sasmalcināšana notiek dažādos veidos, atkarībā no dažiem faktoriem.

Ir vairākas iespējas. Metode ar 15% neiesalu miežu misas:

1. Ielejiet misā 54°C ūdeni.

2. Ielejiet sasmalcinātus miežus un iesalu.

3. Tas viss tiek glabāts 15 minūtes.

4. Pārlejiet misas masu uz misas tējkannu.

5. Uzkarsē līdz 70 °C.

6. Turiet 10 minūtes.

7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra 40 minūtes.

Pārējais iesals tiek sasmalcināts 52°C temperatūrā. Abas daļas ir jāsavieno. Rezultātā tiks iegūta misas masa 62-63 °C temperatūrā, kurā maisījums jāpatur pusstundu pirms cietes sukādes.

No iegūtās masas ņem 1/3 daļu noslaucīšanai, pārnes uz misas tējkannu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 10 minūtes.

Iegūto masu pievieno misai pārējai misai un tur, līdz tā ir pilnībā cukurota 73–75 °C.

Filtrēšana tiek veikta parastajā veidā.

Misas komplekts rodas, kad tiek sasniegta koncentrācija9, 5-9, 6%.

Tālāk 2 stundas vāra misu ar apiņiem. Apiņus pievieno 2-3 devās, 18-22 g, 2-3 dažādas šķirnes. Turklāt 75% apiņu novieto beigās, 29% - pēc stundas vārīšanas un 5% - pusstundu pēc vārīšanas.

Raudzēšanai izmanto raugu ar ātrumu 0,5 litri rauga masas uz 100 litriem misas. Fermentācija notiek septiņas dienas t temperatūrā, kas nav zemāka par 8 °C.

Žigulevskoe alus: recepte 2

Vēl viena mājas žiguļa alus recepte:

1. Ielejiet mucā 20 litrus tīra auksta ūdens. Vēlams pavasari.
2. Pievieno pusspaini miežu iesala, atstāj uz 12 stundām.
3. Pēc 12 stundām visu lej katlā, pievieno 10 g sāls, uzliek uguni. Vāra 2 stundas.
4. Pēc pusdienas pievienojiet 6 tases apiņu un vāriet vēl 25 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma.
5. Karstu alu izkāš cauri vairākām marles kārtām, ielej mucā, ļauj atdzist.
6. Atdzisušajam alum pievieno 300 ml atšķaidīta rauga. Sajauc un atstāj uz nakti.
7. Gatīvo šķidrumu ielej traukos (pudelēs) un, neaizverot kakliņu, ļaujiet nostāvēties vienu dienu.
8. Tālāk pudeles aizkorķē ar vākiem un atstāj uz citu dienu. Nākamajā dienā alus ir gatavs dzeršanai.

Var piedāvāt vēl vienu mājas alus recepti bez filtrēšanas un pasterizācijas. Labākais alus ir mājas alus. Mājas dzērienam ir bagātīgāka garša, biezākas putas.

Lai pagatavotu mājas alu, ir nepieciešamas tikai 4 sastāvdaļas:

• iesals;
• raugs;
• apiņi;
• ūdens.

Šī metode ir laba, jo tai nav jāiegādājas vai jāizveido mini alus darītava. Alu brūvē parastos emaljas traukos. Galvenais, lai mājā būtu 40 litru tilpuma katls un liels trauks raudzēšanai. Pārējais tiek iegādāts veikalā par pieņemamu cenu.

Alum būs nepieciešams:

• 28 litri ūdens;
• 45 g apiņu līdz 4,5% alfa;
• 3 kg miežu iesala;
• 25g alus rauga;
• 8 grami cukura uz litru alus.

Aprīkojums:

• liels emaljas katls misas vārīšanai (20-40 litri);
• fermentācijas tvertne;
• termometrs;
• pudeles, kurās tiks iepildīts gatavais alus;
• silikona šļūtene;
• vannas istaba, kurā ielej aukstu ūdeni, lai atdzesētu misu;
• dažus metrus marles;
• jods;
• b alta plāksne;
• hidrometrs.

Gatavošanas process: pirms gatavošanas rūpīgi jāsterilizē trauki un rokas. Citādi alus vietā var dabūt misu.

Kāds ūdens tiek izmantots? Kā notiek process?

Alus garša un kvalitāte būs atkarīga no ūdens. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ja izmanto krāna ūdeni, tas jāfiltrē un jāļauj labi nosēsties. Pārliešanas laikā nepieskarieties nogulsnēm.

Pusstundu pirms alus rauga pievienošanas misai tas jāaktivizē ar siltu ūdeni.

Nākamais solis ir misas sasmalcināšana. Makšķerēšanasauc par sasmalcināta iesala sajaukšanas procesu ar karstu ūdeni, kā rezultātā ciete tiek sadalīta m altozē (cukurā) un dekstrīnās. Labāk pirkt gatavu, sasmalcinātu iesalu. Tas ietaupīs daudz laika. Ja tomēr pašam jāsadrupina, tad nevajag aizrauties, samaļot līdz miltu stāvoklim. Pietiek sasmalcināt graudu 4-6 daļās. To var izdarīt gan manuāli, gan ar gaļas mašīnā.

Ielejiet ūdeni emaljētā pannā un uzkarsējiet to līdz 80 grādiem. Kamēr ūdens vārās, nepieciešams 3-4 kārtās izveidot marles maisiņu, kurā ielej iesalu un sasien. Iesaiņoto maisījumu nolaiž ūdenī 80 grādu temperatūrā. Tas tiek darīts, lai vēlāk to nefiltrētu, jo mums nav īpašas brūvēšanas iekārtas, un alu brūvē mājās.

Pēc iesala iegremdēšanas ūdenī pannu pārklāj ar vāku, uguni samazina, lai galu galā sasniegtu nemainīgu 61-70 grādu temperatūru. Šādā stāvoklī iesals nīkuļo pusotru stundu.

Pēc 90 minūtēm no misas jāņem 5 grami, ielej to apakštase un pievieno dažus pilienus joda. Ja krāsa kļūst zila, misa jāturpina vārīt uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Ja krāsa nav mainījusies, misa ir gatava.

Pēc gatavības noteikšanas (jods nav mainījis krāsu) jāpalielina siltums, lai misa sasiltu līdz 80 grādiem, un vāra vēl 5 minūtes. Tas apturēs fermentāciju. Tad no pannas izņem marles maisiņu, iesalu nomazgā ar diviem litriem karsta ūdens. Pats iesals vairs nav vajadzīgs, un ūdeni, ar kuru tas tika mazgāts, pievieno misai, pēc tam visssaturs tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz misa vārās, jāpievieno 15 g apiņu un jāturpina vārīt. Pēc pusstundas pievieno vēl 15 g apiņu un vāra 40 minūtes, pēc tam atlikušos 15 g turpina vārīt vēl 20 minūtes.

Pēc tam pannu noņem no uguns un iegremdē ledus ūdens vannā. Misu nepieciešams atdzesēt līdz 24 grādiem 15 minūtēs. Atdzesēto saturu ielej fermentācijas traukā, pievieno raugu, aizver un noliek tumšā vietā uz 7-10 dienām.

Tad misas mucu izņem pildīšanai pudelēs. Tieši traukos, ja tie ir litru, katrā pievieno 8 g cukura, ielej alu (to vēlams darīt ar tūbiņu, lai misa pēc iespējas mazāk saskartos ar gaisu, bet raugs, kas nosēdies plkst. mucas apakšdaļa netiek ietekmēta). Pēc tam pudeles cieši aizvāko, pārvieto tumšā, bet siltā vietā (20-24 grādi) un aizmirst par 20 dienām, katru nedēļu kratot. Pēc noteiktā perioda alu pārliek ledusskapī. Alus "Zhigulevskoye Light" ir gatavs dzeršanai. Bet, ja tas nostāvēs ledusskapī 30 dienas, tad garša būs daudz interesantāka.

Atsauksmes

Ko domā cienītāji, dzerot Samaras vai Žiguļevskoje mājas alu? Atsauksmes internetā ir par 99% pozitīvas, kas liecina par patiesi gardu dzērienu. Alus cienītāji vienkārši sajūsmināti stāsta par saima rūgtumu, ko izjuta, dzerot tālajos PSRS laikos.

Šodien šīs sinepes var noķert ne katrā alū, kam ir labi zināms nosaukums, bet tikai dažu ražotāju produktā.