Vīna vēsture: senākā dzēriena izcelsme

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Laikam neviens cits dzēriens cilvēces vēsturē nav izraisījis tik daudz diskusiju un strīdu. Daudzas vietas un tautas joprojām cīnās par čempionātu un apgalvo, ka tieši viņiem radās doma izmantot raudzētu vīnogu sulu, un tie, kas nepretendē uz čempioniem, uzskata: tikai viņi, piemēram, var. pagatavo īstu dzērienu pēc visiem noteikumiem! Vīna vēsturei ir vairāk nekā viena tūkstošgade. Arheologi un enologi (pētnieki, kas pēta vīnu), starp citu, joprojām nevar sniegt nepārprotamas atbildes uz tradicionālajiem jautājumiem: "Kas, kur, kad?" Bet, pēc jaunākajiem datiem, cilvēki jau pirms 10 000 gadiem zināja, kas ir kultivētās vīnogas (jeb Vitis Vinifera). Un jau tajos laikos viņi ar prieku ēda ogas un dzēra no tām sulu. Izrakumos zinātnieki ir ieguvuši mālu amforu lauskas, domājams, ar vīna paliekām, un pirmā dokumentālā vīna vēsture - zīmējumi un dzēriena liecību teksti - datējami ar 4. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras.

Protams, ir diezgan grūti pateikt, kad cilvēkiraudzēto sulu sāka lietot masveidā. Ko nozīmē termins "vīns"? Šis ir dzēriens ar zemu/vidēju alkohola saturu, kas iegūts vīnogu (misas, sulas) vai mīkstuma spirta fermentācijas rezultātā. Saskaņā ar mūsdienu vēstures datiem vīnkopība un spirta rūpnīcas tika kultivētas visdziļākajā senatnē, cilvēces rītausmā. Piemēram, Sīrijā un Aizkaukāzijā, Mezopotāmijā un Ēģiptes valstībā vīnogulāji parādījās pirms 7000 gadiem. Jau tad kļuva zināmas dažādas filtrēšanas un sagatavošanas metodes. Un faktus apstiprina arheoloģiskie atradumi: senie ēģiptiešu bareljefi, ķīļrakstu teksti, Mezopotāmijas kokgriezumi, kā arī daži citi avoti. Jau toreiz cilvēki prata gatavot un dzert vīnu.

Ēģiptes aizvēsture

Ēģipte bija viena no pirmajām valstīm Vidusjūrā, kur cilvēki sāka kultivēt vīnogu šķirnes. Šeit vīns tika ražots nelielos daudzumos, un dievišķais dzēriens tika izmantots galvenokārt reliģiskiem mērķiem, svētkiem un rituāliem. Ņemiet vērā, ka tikai ierobežotam muižnieku un priesteru lokam bija atļauts dzert vīnu.

Senie grieķi

Apmēram pirms 3000 gadiem vīna kultūra Grieķijā jau bija nostiprinājusies. Vīna vēsture šeit aizsākās Krētā un Kiprā, Samosā un Lesbā – dzēriens no šiem apgabaliem bija visvērtīgākais. Grieķijā bija optimāli klimatiskie apstākļi, un tāpēc Grieķijas vīnogulājus pēc definīcijas varēja uzskatīt par vienu no labākajiem vīna darīšanā. Vēsturē jau tolaik tika minētas vairāk nekā 100 dzēriena šķirnes no 150 šķirnēm.vīnogulāji.

Toreizējās produkcijas iezīmes

Raudzēšanas nolūkos vīns (jauns) iekrita pagrabā diezgan ietilpīgos traukos, kas tika fumigēti ar sēru (process ilga līdz sešiem mēnešiem, dažreiz pat vairāk). Saldos vīnus ieguva, nomācot fermentāciju, pēc tam uzglabājot tos aukstumā. Bieži vien vīns tika uzstāts uz rozīnēm. Šie dzērieni raudzēja ļoti lēni, tikai pēc piecu gadu spēlēšanas vīni tika ielejami amforās, apgādāti ar etiķetēm: uz tām bija norādīts ražošanas laukums, ražas gadi, piedevu klātbūtne un krāsa. Labākās vīna šķirnes ir izturētas visilgāk. Attiecīgi tika aprīkots arī fermentācijas pagrabs.

Dionīss un viņa loma

Saskaņā ar grieķu mitoloģiju šī māksla piederēja Dionīsam, dievam, kuru tolaik sauca par vīna meistaru. Senatnes mitoloģijā viens no dieva vārdiem bija Bacchus (latīņu versijā - Bacchus), un viņam tika piedēvēta ļoti jautra attieksme. Un senajā Romā viņam bija jāpārvalda raudzētas sulas dzeršana. Bakhanālijas (īpaši svētki) tika veltīti Bakam (Bacchus). Un šī dieva pienākumus uz zemes pildīja tostu meistari un sulainis.

Grieķu leģenda

Kopš seniem laikiem cilvēce ir nodarbojusies ar vīnkopību. Saskaņā ar vienu no grieķu leģendām, gans Estafilos atrada vīnogulāju. Runā, ka viņš devies meklēt pazudušo aitu. Pēc tam viņam izdevās redzēt, ka viņa ēda vīnogu lapas. Estafiloss nolēma savākt no vīnogulājiem dažus tolaik nevienam nezināmus augļus, lai aizvestu ogas savam saimniekam Oinosam. Oinoss izspieda sulu no vīnogām. Un viņš pamanīja, ka laika gaitā dzēriens kļuva vēl smaržīgāks: tāds izrādījās vīns. Jāpiebilst, ka tā ražošanas vēsture kopumā ir ļoti dažāda.

Papildu sastāvdaļas

Pēc seno grieķu tehnoloģijas tika pievienots: sāls un pelni, ģipsis un b altie māli, olīveļļa un priežu rieksti, sasmalcinātas mandeles un diļļu sēklas, piparmētra un timiāns, kanēlis un medus. Sastāvdaļas, kas tika izmantotas sengrieķu versijā, tagad ir pārbaudītas laikā: šodien tās turpina izmantot vīna pagatavošanai. Tās kvalitāte dažreiz ir tieši atkarīga no tiem.

Vīniem Senajā Grieķijā, saskaņā ar pētījumiem, bija augsts alkohola saturs, cukura saturs, ekstrakcijas spēja. Piemēram, dzēriens, kas iegūts no vīnogām, bet pievienojot vārītu vīnogulāju sulu vai medu, izrādījās ļoti biezs. Un ieradums atšķaidīt vīnu ar ūdeni rodas ne tikai no vēlmes samazināt tā apreibinošo iedarbību, bet arī no tāda dzēriena kā vīna pārāk lielas koncentrācijas, kura vēsture sniedzas senos laikos.

Skorus pagrabi un rituāli

Tie bija seno laiku slavenākie pagrabi. Šeit glabājās vairāk nekā 300 000 amforu, kuras pildīja ar slavenajiem tā laika vīniem, un to bija ap 200 veidu. Senie grieķi, tāpat kā romieši, vienmēr deva priekšroku tumši sarkanajam vīnam. Parasti to pasniedza divas reizes dienā (vismaz): vakariņās un brokastīs. Šī dzēriena dzeršanu pavadīja rituāli. Sākumā visi dzēra vīnu bez atšķaidīšanas, par godu dievam Dionīsam, un pēc tam kā zīmi izlēja dažas piles zemē.dzēriena iesvētīšana mīļotai dievībai. Tad tika pasniegti krāteri - ne pārāk liela izmēra bļodas, ar diviem rokturiem. Šajā ēdienā tika sajaukts vīns un auksts ūdens no avota (dažādās proporcijās). Dzeršanu pavadīja saruna, un viesi klausījās mūziku ar dzejoļiem, baudot dejotāju priekšnesumu. Saskaņā ar toreiz spēkā esošajiem noteikumiem bija nepieciešams dzert visu klātesošo veselību, pateikties dievībām (izņemot Dionīsu) un pieminēt tos, kas svētkos nebija. Dažkārt bija pat sacensības: kurš vairāk dzers. Viņi dzēra sarkanu apreibinošu šķidrumu, galvenokārt stiprā dzimuma pārstāvji. Un sievietes vispār reti drīkstēja ēst.

Romas vēsture

Vīna vēsture veiksmīgi turpinājās Senajā Romā. Pamattehnoloģijas vīnogulāju ražošanai un audzēšanai dzērienam romieši, protams, aizņēmās no grieķiem. Tajos laikos masveida ražošana pieauga vēl vairāk, un impērijas laikmetā vīna darīšana bija plaši izplatīta visās impērijas provincēs. Šajā periodā visvairāk tika novērtēti Hiosas vīni (no Hijas salas Egejas jūrā) un Falerno vīni no Itālijas (Falerno).

Romas amatnieki būtiski uzlaboja spirta rūpnīcu tehnoloģisko procesu, attīstīja vīna izturēšanas/rūgšanas tehniku saules gaismā, bija ilgāka produktu izturēšana amforas traukos. Piemēram, Horācija rakstos pat minēts 60 gadus vecs dzēriens, Plīnija Vecākā liecībās runā par 2 gadsimtus vecu vīnu. Tam ir viegli noticēt, jo pašreizējaisstiprie vīni (šerijs, sauternes) var uzlaboties tikai tad, ja tie ir izturēti 100 gadus. Romas pilsoņi patērēja aromatizētus vīnus un izmantoja tos arī ēdiena gatavošanā.

Seno vīnu eksports

Senās Romas laikmetā tirdzniecība ar apreibinošiem dzērieniem bija Itālijas privilēģija. Tā tas bija līdz brīdim, kad Probus atļāva neierobežotu daudzumu vīna un vīnogulāju audzēšanas. Eksporta itāļu valoda ir iespiedusies visos pasaules malās, sasniedzot pat, piemēram, Indiju, Skandināviju, slāvu teritorijas. Ķelti, starp citu, tajos gados varēja pārdot vergu par vienu amforu kvalitatīva vīna. Un vēl augstāk bija vīnogulāji, kuri prata pagatavot reibinošus dzērienus, un viņi tika kotēti daudz labāk nekā citas profesijas vergi.

Vīns (vīna darīšana, kā jau minēts, tajos laikos sasniedza ievērojamus apmērus) tajā laikā tika patērēts diezgan lielā apjomā uz vienu iedzīvotāju. Piemēram, saskaņā ar vēsturiskajiem datiem, katrs vergs katru dienu saņēma vismaz 600 mililitrus lēta un viegla dzēriena (pagatavota no izspaidām). Dzeršanu pie meistariem pavadīja noteikti rituāli, kas bija līdzīgi sengrieķu valodai. Bet Romā vīnu drīkstēja dzert tikai vīrieši, kas vecāki par 30 gadiem.

Gallija un citi

Pirmo reizi vīna dārzi ārpus Itālijas sāka veidoties Gallijā (6.–7. gadsimtā pirms mūsu ēras), taču, pēc pētnieku domām, vīnogulājus vispirms selekcionēja tikai un vienīgi pārtikai. Taču drīz Gallijā (1. gadsimtā) dzēriens iegūst diezgan plašu popularitāti: to sāk ražot lielos daudzumos. Izstrādātsvīna darīšanu un ne tikai starp galliem. Līdztekus no Romas ievestajām šķirnēm daudzos Eiropas reģionos kultivēja arī savvaļas vīnogas. Piemēram, Donavas un Reinas, Ronas ielejās un citās vietās. 5. gadsimtā ražošanas smalkumus vienā vai otrā veidā apguva daudzviet Dienvideiropā un Centrāleiropā.

Rupji runājot, vīna darīšanas un vīna ražošanas zonas robežas ir 49. ziemeļu platuma grāds, līnija, ko nosacīti novelk no Luāras grīvas (Francija) līdz Ziemeļkaukāzam un mūsdienu Krimas teritorijām. Visi mazākie vīnkopības reģioni ziemeļos šai zonai ir pievienoti gadsimtiem ilgā rūpīgā selekcijas darba rezultātā. Jāpiebilst, ka Krimas pussalas teritorijā vēl senatnē vīnogulājus audzēja kolonisti no Grieķijas, bet vēlāk tās kultūras gandrīz pilnībā iznīcināja musulmaņi.

Persijas vēsture

Persiešiem ir arī sava leģenda par vīna izcelsmi. Kādu dienu karalis Džamšids, atpūties telts paēnā, vērojis savu lokšāvēju treniņu, bija izklaidīgs no situācijas, kas risinājās no attāluma. Čūskai mutē iekrita diezgan liels putns. Džamšids nekavējoties dod pavēli šāvējiem: nekavējoties nogalināt rāpuli. Viens no šāvieniem izdevās trāpīt pa čūsku, trāpot pa galvu. Kad putns izkļuva no čūskas mutes, tas uzlidoja pie Persijas valdnieka un nometa graudus no knābja. No tiem izrādījās zaraini krūmi, kas dod daudz augļu un ogu. Džamšidam ļoti garšoja šo ogu sula, taču, kad reiz viņam atnesa nedaudz raudzētas sulas, viņš kļuva dusmīgs un lika dzērienu paslēpt. Pagāja laiks un viensskaistā karaļa konkubīne sāka mocīt smagas galvassāpes un tādas, ka viņa gribēja mirt. Viņa atrada izmestu raudzētas sulas trauku un to visu izdzēra. Tūlīt vergs nokrita bezsamaņā, bet nenomira, bet aizmiga. Un, kad viņa pamodās, verdzene atkal kļuva skaista, veselīga, garā jautra. Džemšids arī uzzināja par šīm dziedināšanas ziņām. Un tad viņš nolēma pasludināt šo skābo sulu no garšīgiem augļiem par zālēm.

Tumši viduslaiki

Tajos senajos laikos vīna izplatību veicināja vairāki faktori: kristietības pozīciju nostiprināšanās un aktīva navigācijas attīstība.

Turklāt garīdznieki ne tikai ļoti mudināja vīnu izmantot rituālu nolūkos, bet arī attīstīja tehnoloģijas, veicinot tā masveida ražošanu un dzeršanu. Un mūsdienās tradicionāli klosteros ražotās šķirnes tiek augstu novērtētas.

Un, pateicoties navigācijas attīstībai, valstis, kurās tika ražots vīns, varēja nodibināt atbilstošas tirdzniecības attiecības ar tuvējiem kaimiņiem un citiem kontinentiem. Izplatīts maldīgs priekšstats, ka vīni nonāca pie ķīniešiem un japāņiem uz šiem kuģiem, taču patiesībā šie dzērieni tur pastāvēja jau iepriekš, tikai bieži vien izrādījās, ka tos aizliedza valdnieki.

Saistībā ar attīstīto eksportu Anglijā šerijs ar Madeiru kļuva pieprasīts - briti sāka dzert vīnu, tāpat kā ūdeni. Viduslaikos par tēju neviens nedzirdēja, un tas bija vīns, kas tika pasniegts katrā ēdienreizē. Viņš jau ir iekarojis pasauli.

Kristietības loma

Vīna darīšanas attīstībā milzīgslomu spēlēja kristīgās baznīcas nodibināšana Eiropā, kas veicināja vīna ražošanu. Viduslaikos vīnkopību aktīvi atbalstīja daudzi klosteru ordeņi. Katram mūkam bija jābūt 300 gramiem dzēriena dienā, taču pat ar šīs normas palielināšanu neviens netika sodīts. Sākumā ražošanā tika izmantotas no koka izgatavotas mucas, kuras izgudroja galli. Un tika izstrādāta labi zināma tehnoloģija: vīnus lēja mucās, tur izturēja un transportēja tajās. Kopš tā laika Eiropas tehnoloģijas ir sākušas iegūt modernai ražošanai tuvu raksturu.

Vīna vēsture Krievijā

Saskaņā ar oficiālajiem dokumentiem tiek uzskatīts, ka vīna darīšana Krievijā tika organizēta 1613. gadā. Tad Astrahaņā, klostera teritorijā, tiek stādīti pirmie tirgotāju atnestie vīnogulāju stādi. Vīnogām labi sanāk. Tajā pašā gadā pēc cara Mihaila Romanova pavēles tika ierīkots "Suverēnās tiesas dārzs".

Starp citu, 1640. gadā uz Astrahaņu no ārzemēm tika uzaicināts dārznieks Jakovs Botmans. Viņš mācīja vietējiem vīnkopjiem vīnogu ķekaru audzēšanas mākslu un pa ceļam uzlaboja apūdeņošanas sistēmas: čigiru vietā viņi izmantoja apūdeņošanu ar vējdzirnavām. Gadu no gada ražošanas process uzlabojās, un jau 1657. gadā no Astrahaņas uz karalisko galdu tika nosūtīta pirmā vīna produktu partija.

Starp citu, neskatoties uz to, ka dažos Krievijas reģionos spirta rūpnīcas parādījās pirms daudziem gadsimtiem (Dagestānas teritorijā, Donas lejteces apgabalā), Krievijā tradicionāli tika dota priekšrokamedus, alus, misa. Dzēriena rūpnieciskā ražošana sākās tikai Pētera Lielā laikā - cars cienīja ārvalstu tehnoloģijas, ieviešot tās visā valstī. Un es vēlējos, lai tādam dzērienam kā vīnam būtu savs ražotājs.

Padomju laikos RSFSR teritorijās tika izveidotas lielākās vīnkopības valsts saimniecības. Un 1928. gadā tika izgudrots populārākais "padomju šampanieša" zīmols, kas tika ražots Abrau-Durso rūpnīcās (1936. gadā - visā padomju valstī).

Šampanieša vēsture

Bija arī starpgadījumi, kas pēc tam kļuva par svarīgāko. Lai uzzinātu vīnu vēsturi, piemēram, šampanieša vīnu un citā veidā - vieglu un dzirkstošu - pietiek “atvilkt” trīsarpus gadsimtus. Kā norāda nosaukums, tas parādās Francijā, un Šampaņa, Francijas province, kļūst par galveno dzirkstošā vīna ražošanas reģionu. Par diezgan precīzu burbuļvīna dzimšanas datumu tradicionāli tiek uzskatīts 1668. gads, kad Reimsas katedrāles kanoniķis Godinot baznīcas grāmatā apraksta "dzērienu ar gaišu krāsu, gandrīz b altu, piesātinātu ar gāzēm". Pēc pāris gadu desmitiem valsts jau piedzīvoja īstu dzirkstīšanas uzplaukumu. Šampanietis Francijā kļūst modē, kas ļauj uzlabot ražošanu un uzlabot tehnoloģiju.

Un, starp citu, tas ir pilnīgi reāli, ka dzirkstošais parādījās nejauši. Senatnes spirta ražotāji zināja arī dažu vīnu īpašības, ka pēc rūgšanas pavasarī atkal sākas rūgšana un traukos veidojas gāzes. Šādas īpašības tradicionāli tiek uzskatītas par blakusparādībām.ietekme vīna darīšanā, un tam nepiešķīra lielu nozīmi. Gluži pretēji, tos pat uzskatīja par ne pārāk kvalitatīva destilētāju darba rezultātu. Bet 17. gadsimta otrajā pusē situācija mainījās. Un franču abatijās ražotais vīns ir kļuvis diezgan populārs. Un talantīgi un izgudrojoši vīndari, piemēram, Dom Perignon un Udar, radīja un uzlaboja dzirkstošā vīna ražošanas tehnoloģijas.