2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Spēcīgs alkoholiskais dzēriens ar nosaukumu "viskijs" ir stingri ienācis mūsu dzīvē. Viņš ieņēma cienīgu vietu populārajā kultūrā. Mūsu priekšā vienmēr parādās nelokāmais un apburošais aģents Džeimss Bonds, kurš ar vienu roku apskauj skaistuli, bet ar otru sasilda viskija glāzi. Runā, ka "dzelzs lēdija" Mārgareta Tečere ļoti iecienījusi šo vīrišķo dzērienu, kurā viņa ne reizi vien smēlusies iedvesmu, īstenojot savu politiku.
Vai esat bieži domājis, kā parādījās viskijs? Vai tas ir sens vai moderns? Kurš nāca klajā ar ideju izgatavot destilātu no graudiem? Šajā rakstā mēs pastāstīsim aizraujošu un nedaudz mistisku stāstu par viskija rašanos. Dzēriena izskats ir leģendām apvīts. Tās ir vairākas, un lūk, kāpēc: par palmu viskija izgudrošanā cīnās Skotija un Īrija. Un katrai valstij ir savs redzējums par dzēriena izcelsmi.
Destilāta tehnoloģija
Kamlai izprastu viskija vēsturi, vismaz īsi jāpārzina stipro alkoholisko dzērienu ražošanas procesa pamati. Par izejvielu tiem var kalpot jebkas: ogas, augļi, kartupeļi, graudaugi, piens, cukurs vai melase, bietes, kaktusi un pat koks, ja tas ir pareizi iepriekš apstrādāts. Galvenais, lai oriģinālajā produktā būtu ogļhidrāti. Bet, lai no izejvielām iegūtu spirtus, ir nepieciešams destilācijas process.
Pirmo alembiku izgudroja arābi. Tā bija vara tējkanna, kurā ielēja vīna misu. Traukus uzkarināja virs uguns, šķidrums uzvārījās un tvaiki pa caurulīti nonāca citā tvertnē, kur atkal kondensējās šķidrā stāvoklī. Arābi šādus destilāta pilienus sauca par "raki", kas nozīmē "sviedri". No šejienes arī radies pirmā stiprā dzēriena nosaukums – rakia. Destilāti senajā pasaulē nebija zināmi. Eiropieši pirmo reizi viņus satika krusta karu laikā, tajā pašā laikā lūkojoties no arābiem un to sagatavošanas tehnoloģijām.
Viskija specifika
Ilgu laiku visi destilāti Eiropā tika gatavoti no vīna misas. Viņiem tika dots latīņu nosaukums aqua vitae, kas nozīmē "dzīvības ūdens". Ziemeļvalstu iedzīvotāji bija spiesti pirkt destilātus, ievest tos no dienvidu zemēm, kur auga vīnogas un attiecīgi tika ražota misa. Protams, ne visiem tas patika. Vīnogas tika mēģināts aizstāt ar citiem augļiem un ogām. Bet viskija vēsture sākas, kad graudaugi tika ņemti par izejvielām. Pašam dzēriena nosaukumam ir ķeltu saknes un tas nozīmē … visu to pašu "dzīvības ūdens".
Viskijs: stāsts par dubulto pareizrakstību
Kas izgudroja šo dzērienu, skoti vai īri, viņi neizgudroja jaunu nosaukumu, bet vienkārši pārtulkoja savās valodās latīņu izteicienu aqua vitae. Tā radās abi nosaukumi. Īrijā tā ir uisce beatha, bet Skotijā – uisge beatha. Pirmajā versijā tas tika izrunāts kā "ishke byaha", bet otrajā - kā "ishke byaha". Briti, kas izmēģināja dzērienu, nesaprata lingvistiskos sarežģījumus un izmantoja tikai nosaukuma pirmo daļu, lai apzīmētu destilātu.
Tā nu sagadījās, ka skotu no Skotijas dēvē par viskiju, bet no Īrijas (un arī no ASV) - par viskiju. Abas šīs pareizrakstības tiek uzskatītas par gramatiski pareiziem. Vārds krievu valodā tiek tulkots kā "viskijs". Taču filologu vidū joprojām notiek diskusijas par to, kāds ir šis dzēriens – vīrišķīgs vai vidējs.
Destilāta izcelsmes skotu versija
Ir pienācis laiks pēc kārtas izlasīt abus stāstus par viskiju. Sāksim ar skotu. Šajā valstī viņi apgalvo, ka tieši viņiem bija brīnišķīga, ja ne ģeniāla ideja aizstāt vīnogu misu ar miežu alu. Kā jau minēts, krustneši destilācijas metodi austrumos aizņēmās krusta karu laikā. "Dzīvības ūdeni" galvenokārt ražoja mūki. Viduslaikos misionāri sasniedza Skotiju. Pirmais vēsturiskais dokuments par viskija ražošanu šajā valstī ir datēts ar 1494. gadu. Tas skan: "… dot iesalu mūkam Džonam Koram, lai tas pagatavotu "dzīvības ūdeni".
Bet, visticamāk, - un ļoti ikdienišķais ieraksta raksturs biznesa grāmatā apstiprinašis pieņēmums - viskiju sāka ražot ilgi pirms 15. gadsimta beigām. Bet viduslaikos šis dzēriens tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem. Par to liecina fakts, ka 1505. gadā Edinburgas frizieru un ķirurgu ģilde ieguva viskija ražošanas monopolu Skotijā.
Īru viskija vēsture
Pirmie dokumentālie pierādījumi par dzērienu parādījās Smaragda salā nedaudz agrāk. Tas datēts ar 1405. gadu. Un, protams, pieminējums nāk arī no baznīcas hronikām. Bet īri uzskata, ka viskiju izgudroja neviens cits kā Svētais Patriks. Misionārs ieradās salā ar trīs lieliem mērķiem. Pirmā un vissvarīgākā lieta ir radīt brīnišķīgu viskija dzērienu. Otrais mērķis bija izraidīt visas čūskas no Īrijas. Visbeidzot, pievērsiet vietējos iedzīvotājus kristietībai.
Svētais Patriks veiksmīgi izpildīja visus trīs uzdevumus. Bet tā, pēc zinātnieku domām, ir tikai skaista leģenda. Svētais Patriks dzīvoja pirms krusta kariem un neko nevarēja zināt par alembiku un "dzīvības ūdens" destilācijas metodi. Visticamāk, ideja vīnu aizstāt ar miežu alu radās abu tautu pārstāvjiem neatkarīgi vienam no otra. Un tas notika ap 10. gadsimtu.
Dzēriena attīstības tālākā vēsture
Viskijs Skotijā aptiekās jau sen tiek pārdots kā zāles. Taču daudzi iedzīvotāji novērtēja ne tikai “dzīvības ūdens” dziedinošo, bet arī uzjautrinošo iedarbību. Daudzas saimniecības sāka ražot destilātu mājās, kā izejvielu izmantojot ne tikai miežus,bet arī rudzi un kvieši. Un Bretaņā (Ziemeļfrancijā) viņi sāka vadīt līdzīgu dzērienu no griķiem. Visa šī amatieru darbība, kā arī nepilnīgā ražošanas metode izraisīja viskija garšas pasliktināšanos.
Skotijas vēsture sniedz vairākus piemērus tam, kā valsts mēģināja cīnīties ar mazajām spirta rūpnīcām. Bet tas vienmēr noveda tikai pie tā, ka šādas saimniecības aizgāja pagrīdē. Izrāvienu tehnoloģiskajā procesā 19. gadsimta sākumā veica skotu izcelsmes Roberts Steins. Viņš uzlaboja destilācijas kubu, kā rezultātā dzēriens atbrīvojās no fuseļa smakas. Bet Šteina aparāts bija paredzēts tikai neapstrādātiem miežiem. 19. gadsimta 30. gados īrs Enejs Kofijs, izmantojot sava Skotijas priekšteča sasniegumus, uzlaboja nepārtrauktās sublimācijas procesu. Tā rezultātā iekārta varēja strādāt ar jebkādiem graudiem.
Skotijas filiāle. Skotu parādīšanās
Kopš 16. gadsimta valsts ir mēģinājusi likvidēt mazās spirta rūpnīcas, atsaucoties uz to, ka tajās ražo zemas kvalitātes viskiju. Vēsture māca, ka šādi aizliegumi tikai noved pie tā, ka lielākā daļa uzņēmumu nonāk "ēnā". Likumi, saskaņā ar kuriem tikai augstmaņi drīkst ražot viskiju, ir noveduši pie tā, ka mazas pazemes spirta rūpnīcas ir izveidojušās tālu no lielajām pilsētām (un fiskālo iestāžu vērīgā acs).
Tīrais avota ūdens, kas tika izmantots dzēriena pagatavošanai, jūras brīzes smaržas, ko absorbēja destilāts, noveda pie tā, ka šādu pazemes produktu sāka vērtēt augstāk par oficiālo alkoholu, ko pieļāva iestādes. Turklāt mazoszemnieku saimniecības izmantoja nelielas tvertnes. Lai paātrinātu viskija ražošanu, ražotāji sāka k altēt miežus uz kūdras dūmiem. Tas piešķīra alkoholam "kūpinātas gaļas" garšu. Bet galvenais skotu viskija sasniegums bija stipro alkoholisko dzērienu novecošana ozolkoka mucās. Šādu dzērienu, smaržīgu, raksturīgu un stipru, sauca par skotu.
Īrijas attīstības nodaļa
Smaragda salā viskija ražošana arī nestāvēja uz vietas, bet gan visos iespējamos veidos uzlabojās. Īrijas šī dzēriena ražotājiem nebija tādu problēmu ar sabiedriskajiem pakalpojumiem kā skotiem. Taču viņus piemeklēja vēl viena nelaime, un viņa nesa godājamā tēva Teobalda Metjū vārdu. Tikai pāris gadu ugunīgos sprediķos kādam kapucīnu mūkam izdevās pārliecināt piecus no astoņiem miljoniem cilvēku, kas tajā laikā dzīvoja Īrijā, pilnībā atteikties no alkohola lietošanas.
Bet tad cilvēki atcerējās, ka viskija parādīšanās vēsture salā ir saistīta ar Patriku, kurš tiek uzskatīts par svēto, ko nevar teikt par viņa godājamo Metjū. Tātad dzēriens pārdzīvoja grūtos laikus un kļuva par nacionālās kultūras sastāvdaļu. Īru viskijs nebūt nav līdzīgs skotu ne tikai pareizrakstības, bet arī ražošanas metodes, kā arī garšas ziņā. Miežus nepīpē ar kūdras dūmiem dzērienam, un iesala tvertnes ir vienkārši milzīgas. Īru viskijs ir samtains, mīksts, ar dziļu un daudzšķautņainu buķeti.
Dzēriena reklamēšana
Ilgu laiku viskijs un viskijs nepārsniedza valstis, kas tos ražo. Taču 19. gadsimta pašā sākumā Eiropu pārsteidzafiloksēras invāzija. Šī laputis iznīcināja gandrīz visus vīna dārzus. Protams, tika iestādīti jauni vīnogulāji. Bet, lai viņi dotu pirmo ražu, bija jāpaiet vismaz pieciem gadiem. Šajā laikā briti, pazaudējuši savu iecienīto brendiju, bija spiesti pievērst uzmanību tiem dzērieniem, kurus ražoja viņu ziemeļu un rietumu kaimiņi. Viskijs "McGregor" kļuva populārs. Šī zīmola dibinātājs dzēriena nosaukumu ieguvis no Skotijas klana, kas pazīstams ar savu nelokāmību un cīņu par reģiona neatkarību no Anglijas karaļiem. Šī ģimene izdzīvoja, pateicoties stiprajām ģimenes saitēm. Ar to bija slaveni arī dzēriena ražotāji.
McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse un citu pazīstamu skotu zīmolu vēsture liecina, ka šīs spirta rūpnīcas radās vai kļuva populāras šajos grūtajos gados. Nabadzīgo masveida emigrācija no Smaragda salas uz Ziemeļameriku noveda pie tā, ka īru dzēriena ražošanas veids iesakņojās ASV un Kanādā. Bet jaunajās zemēs viņš saņēma savas īpašības.
Citas dzērienu izstrādes nozares
Viskija izcelsmes vēsture Amerikas Savienotajās Valstīs sākas 18. gadsimta beigās. Mācītājs Elija Kreigs no Parīzes, Burbonas apgabala Kentuki štatā, nolēma miežus, kas siltā klimatā slikti aug, aizstāt ar kukurūzu. Vēl viens jauninājums, ko godātājs izmantoja, bija tas, ka viņš savu viskiju izturēja ozolkoka mucās, kas iepriekš bija pārogļotas no iekšpuses. Dzērienu negatavoja destilējot, piemēram, skotu, bet gan nepārtraukti destilējot. Rezultātā viskijsNosaukts Burbonas apgabala vārdā, bija spēcīgs, bet tīrs.
Amerikāņi arī sāka ražot līdzīgus destilātus no kviešiem un rudziem. Pēdējo labību pārņēma galvenokārt kanādieši. Hirams Vokers no rudziem spēja pagatavot tīru, vieglu, neagresīvu un aristokrātisku dzērienu, ko ar prieku dzēra ne tikai vīrieši, bet arī sievietes. Kad viskijs saņēma pasaules atzinību, to sāka ražot arī Japānā. Galvenā izejviela tur, kā jau varētu nojaust, ir rīsi. Un Japāna importē nelielu daļu miežu iesala no Skotijas.
Ieteicams:
Rums - rašanās un ražošanas vēsture
Mūsdienās to plaši izmanto dažādu krāšņu kokteiļu jeb grogu gatavošanai, lieto kā zāles, kā arī dzer pēc karsta ūdens pievienošanas un garšvielu piedevas. No šī raksta jūs uzzināsit par ruma izcelsmes un ražošanas vēsturi
Šavarmas izcelsme: vēsture, gatavošanas metodes
Shawarma ir austrumniecisks ēdiens, kas kļuvis populārs ne tikai Austrumu, bet arī Rietumu valstīs. Tās sagatavošanas un pildīšanas metode var atšķirties. Tas spēj apmierināt pat izsmalcinātāko gaļas cienītāju garšu. Šis ēdiens tiek uzskatīts par veselīgu, jo tajā ir tikai dabīgi produkti. Dažādās valstīs šo ēdienu sauc atšķirīgi. Tālāk jūs varat iepazīties ar shawarma izcelsmes vēsturi, kā arī šī ēdiena pagatavošanas iezīmēm
Cik daudz viskija tiek izvadīts no organisma? Cik grādu viskijā? viskija kalorijas
Viskijs, iespējams, ir viens no vecākajiem un joprojām populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tās ražošanas tehnoloģija tiek ļoti skaidri kontrolēta. Lai gan ir daudz viltojumu. No organisma tas uz ilgu laiku pazūd atkarībā no dzimuma, vecuma, auguma, svara un vides faktoriem
Shmurdyak - kas tas ir? Vārda nozīme, tā rašanās vēsture
Shmurdyak - kas tas ir? Izteicienu "shmurdyak" bieži var dzirdēt sarunvalodā. Interesantākais ir tas, ka šī vārda nozīme dažādos iedzīvotāju segmentos nedaudz atšķiras viena no otras. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot, no kurienes šis žargons ir radies un ko tas nozīmē
Bitter "Campari": apraksts, sastāvs, vēsture, izcelsme un atsauksmes
Campari Bitter ir alkoholiskais dzēriens, kura mazs malks ir pietiekams, lai tā pikantā rūgtenā garša atcerētos uz visiem laikiem. Pēdējos gados tas ir ieguvis neparastu popularitāti, lai gan to nelieto tik bieži kā tekilu vai citus dzērienus. Tātad, kas ir iekļauts rūgtajā un kā to dzert?
