Fricase - kas tas par ēdienu, kā to pagatavot?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Fricase ir tradicionāls franču ēdiens, tulkojumā krievu valodā tas izklausās kā "visādas lietas". Šo ēdienu parasti gatavo no vistas, teļa vai truša gaļas, taču mūsdienu pavāri ir nedaudz paplašinājuši klasikas robežas un tā gatavošanai šobrīd izmanto ne tikai dažādus gaļas veidus, bet pat garneles un zivis. Vārītus rīsus parasti pasniedz kā piedevu. Īsti gardēži dod priekšroku Pigeon Fricassee gatavošanai.

Recepte pavisam vienkārša: mazus b altās gaļas gabaliņus apcep sviestā, pārkaisa ar miltiem, pārlej ar krējumu un sautē iegūtajā buljonā.

Ēdiena leģenda

Par frikasi klīst reāla leģenda, kas vēsta, ka Napoleona valdīšanas laikā viens pavārs nezināja, ka imperatoram negaršo vistas gaļa, un pagatavoja viņam vistas frikasi. Šī iemesla dēļ Napoleons vēlējās pavāru atstādināt no amata, taču viņš tomēr pārliecināja karalisko nogaršot smaržīgu ēdienu, pēc kura viņš tika apžēlots. Turklāt ķeizars pat uzdeva šo ēdienu iekļaut savā ēdienkartē, jo viņam tas tik ļoti garšoja. Saskaņā ar leģendu, pēcNapoleona dāsnā frikazē kļuva ļoti populāra uz ne tikai franču, bet arī Eiropas muižnieku galdiem.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Pēc standarta tehnoloģijas frikasē gaļu pirms gatavošanas nomazgā un žāvē, tad sagriež mazos gabaliņos, pārkaisa ar miltiem un apcep uz vidējas uguns. Gatavošanas beigu posmā gaļai pievieno garšvielas, garšaugus, dārzeņus un visu pārlej ar krējumu.

Frikasē būtībā ir parasts b altās gaļas sautējums, kas pagatavots b altā mērcē ar krējumu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka frikadē gaļa netiek cepta līdz zeltaini brūnai, tai jāpaliek gaišai. Daži šefpavāri apgalvo, ka frikasē nemaz nav ēdiens. Pēc viņu domām, tas ir tikai gatavošanas veids, un nav nepieciešams ievērot visus smalkumus.

Zemāk ir atrodami visizplatītākie frikas gatavošanas veidi un, pamatojoties uz personīgajām garšas vēlmēm, izvēlēties sev interesantāku variantu.

Cāļu Fricassee klasiskā recepte

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa.
• Sīpols.
• Krēms – 100 ml.
• Olu pāris.
• B altvīns - 100 ml.
• Vistas buljons.
• Sviests.
• ½ citrona sula.

Gatavošanas soļi:

1. Krūšu sagriež gabaliņos, apkaisa ar miltiem un apcep sviestā no visām pusēm.
2. Citā pannā apcep sasmalcinātu sīpolu.
3. Ielejiet vīnu katliņā un uzvārietlīdz 50 ml. Tad liek vistu, pievieno garšvielas un buljonu, vāra 25 minūtes.
4. Dzeltenumus sakuļ ar krējumu, lej katliņā ar gaļu, pievieno citrona sulu un samaisa.

Trušu frikase

Šo frikasē tiek uzskatīta arī par klasisku recepti ar īstām franču saknēm. Ēdiens ir maigs un garšīgs, turklāt tas ir arī diētisks.

Gatavošanas soļi:

1. Sāli, piparus, mazus truša gaļas gabaliņus apkaisa ar miltiem un apcep sviestā no visām pusēm piecpadsmit minūtes.
2. Ielejiet gaļas buljonu un vāriet uz lēnas uguns līdz mīkstam.
3. 2 dzeltenumus sakuļ ar 50 ml saldā krējuma, maisījumu pievieno gaļai un pāris minūtes svīdina bez vārīšanās.
4. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem.

To pašu recepti var izmantot, lai pagatavotu tītara frikasē.

Rapan fricassee

Ļoti interesanta recepte īstiem gardēžiem.

Instrukcija:

1. Sasmalciniet jebkuras sēnes un apcepiet olīveļļā ar sīpolu pusgredzeniem.
2. Rapanu sagriež gabaliņos un apcep ar sasmalcinātu ķiploku un čili piparu (2-3 min.).
3. Ielejiet rapanā sīpolu maisījumu, pievienojiet spinātu ķekaru un samaisiet.
4. Ielejiet krējumu pannā un paturiet uz uguns vēl 2 minūtes.

Frikāze ar sēnēm

Saskaņā ar šo recepti frikasē gatavo no iepriekš novārītas vistas un bez krējuma. Gatavošanas process ļoti atšķiras no klasiskā, taču garša paliek tāda pati maiga un patīkama.

Sastāvdaļas:

• Vistas liemenis.
• 100 g sēņu.
• 200 g sparģeļu.
• 1/2 iepakojuma sviesta.
• 2 ēd.k milti.
• 0, 5 glāzes vistas buljona.
• 100 ml b altvīna.
• Garšvielas.

Ēdiena gatavošana:

Vāra vistu, izņem no buljona, noņem ādu un nogriež kājas. Atlikušo gaļu sagrieziet gabalos.

Svaigus sparģeļus novāra sālsūdenī un sagriež gabaliņos. Ja izmantojat konservētus vai saldētus sparģeļus, iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama.

Sēnes noskalo un sagriež 4 daļās.

Uzkarsē pannu ar ½ daļu eļļas, pievieno miltus un sautē, nepārtraukti maisot. Tad plānā strūkliņā ielej buljonu, pēc vīna. Samaziniet siltumu un vāriet mērci līdz biezai, pievienojiet garšvielas.

Citā pannā atlikušajā eļļā sautējiet sparģeļus un sēnes.

Liek vistu ar sēnēm mērcē, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un pasniedz.

garneļu frikase

Nr. Tas tiek pagatavots ātri un vienkārši, un garša ir neparasti.

Produkti, kas būs nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• Garneles - 400 g
• Sīpols (sarkans) - 1 galva.
• Divi burkāni.
• Saldie pipari - 1 gab.
• Sēnes - 3 gab.
• Ķiploki (pāris krustnagliņas).
• Kviešu milti - 1 ēdamkarote
• Pusglāze vīna
• Krēms – 100 ml.

Sāciet gatavot:

1. darbība. Vāra garneles verdošā sālsūdenī, atdzesē un nomizo.

2. darbība. Mani burkāni, miza un trīs uz rupjās rīves.

3. solis. Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet piparus un izņemiet sēklas, sagrieziet pusgredzenos.

4. darbība. Izlaidiet ķiplokus caur presi.

5. darbība. Nomazgājiet sēnes un sagrieziet sloksnēs.

6. solis. Uzkarsē pannu, pievieno karoti augu eļļas un uz vidējas uguns apcep sasmalcinātos dārzeņus apmēram 10 minūtes.

7. darbība. Pievienojiet pannā garneles, miltus, garšvielas, vīnu un krējumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un pasniedz.

Zivju frikase

Šī frikase ir īpaši garšīga, ja izmanto b alto vai sarkano zivi, taču principā der jebkura šķirne.

Sastāvdaļas:

• Zandas fileja – 300g
• Foreles fileja - 300g
• Sīpols.
• Šampinjoni - 200 g
• Siers - 100 g
• Krējums - 1 glāze.

Kā gatavot?

Gatavošanas soļi ir ļoti līdzīgi tiem, kas aprakstīti vistas frikasē receptē:

1. Zivi sagriež, pārkaisa ar garšvielām, apviļā miltos un apcep.
2. Atsevišķi pārcep sēnes ar sīpoliem.
3. Liek zivi veidnē, pa virsu izklāj sēnes, pārkaisa ar rīvētu sieru un pārlej ar krējumu.
4. Pēc tam gatavo cepeškrāsnī 180 grādos apmēram piecpadsmit minūtes.