Alain Ducasse: biogrāfija, fotogrāfijas, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viens no mūsu laika slavenākajiem šefpavāriem ir Alēns Dukass. Slaveni pavāri ir viņa skolēni. Alain Ducasse restorānus katru dienu apmeklē augstās virtuves cienītāji. Viņa grāmatas par gastronomiju ir pazīstamas visā pasaulē. Tagad parunāsim sīkāk par šo slaveno cilvēku, pastāstīsim, kas ir Alēns Dukass.

Biogrāfija

Topošais izcilais šefpavārs dzimis 1956. gada 13. septembrī Castell-Sarrazin pilsētā, kas atrodas Francijas dienvidos. Viņš sāka iesaistīties kulinārijā sešpadsmit gadu vecumā. Sākotnēji viņš strādāja par pavāra palīgu, pareizāk sakot, trauku mazgātāju restorānā Pavillon Landais, kas atrodas Sustonā. Šajā laikā viņš mācījās speciālajā skolā Alain Ducasse. Pēc absolvēšanas viņš saņēma uzaicinājumu strādāt restorānā Les Pres d'Eugenie. Pēc viņa karjeras turpināja Moulin de Mougins. Tur viņš daudz iemācījās, kā arī sāka izgudrot ēdienus, papildināt tradicionālos ēdienus ar dažādiem komponentiem. 80. gadu sākumā viņš kļuva par restorāna La Terrasse (Juan-les-Pins) vadītāju. Šefpavārs Alēns Dukass ieguva pirmās Michelin zvaigznes 1984. gadā, strādājot restorānā Juana.

Tad viņš iekļūst lidmašīnas avārijā, kamērvienīgais palicis dzīvs. Kulinārijas karjeru viņš zaudēja vairākus gadus, kuru laikā tika veiktas 30 operācijas. Atgriežoties darbā, Alain Ducasse, kura fotogrāfija ir parādīta rakstā, sāk strādāt ar atriebību. 1987. gadā viņam tika lūgts izveidot restorānu Le Louis Montekarlo viesnīcā Hotel de Paris. Kopš astoņdesmito gadu beigām Alēns ir diezgan aktīvi iesaistījies Alain Ducasse grupas attīstībā, šim nolūkam viņš veido restorānus visā pasaulē. 1998. gadā viņš nolemj izveidot iestāžu grupu Karote.

2000. gadā Alēns pārcēla savu restorānu no Rue Raymond Poincaré. 2007. gadā viņa restorānu impērijā ienāca arī Le Jules Verne. Divus gadus vēlāk viņš saņem savu pirmo Michelin zvaigzni.

Restorāni un impērija

Tagad Alain Ducasse pieder vairāk nekā divdesmit restorānu visā pasaulē. Interesanti arī tas, ka visās šajās iestādēs viņš ir norādīts kā šefpavārs, lai gan patiesībā tur strādā citi cilvēki. Nosaukums Alain Ducasse ir zīmols. Izdzirdot par šādu pavāru, cilvēkiem uzreiz rodas asociācijas par izcilu virtuvi un apkalpošanu. Starp citu, svinības, kurās Ducasse būs šefpavārs, maksā 50 tūkstošus eiro. Tagad Alēns ir Francijas augstākā apbalvojuma - Goda leģiona ordeņa - īpašnieks. Drīzumā viņš plāno atvērt savu restorānu Krievijā. Viņš pievērsa uzmanību Pēterim, tāpēc viņa jaunajai iestādei vajadzētu būt tur. Restorāna nosaukums ir Mix.

Alain Ducasse ir pirmais šefpavārs, kurš radījis un uzturējis augstākā līmeņa virtuvi. TagadDucasse vairāk nekā 1500 profesionāļu impērijā ietilpst viesnīcas, šefpavāru izglītības centrs, restorāni, kafejnīcas visā pasaulē. Ikvienam ir pieejama arī specializēta Alēna Dukasa skola. 2003. gadā tika sastādīts 100 pasaules ietekmīgāko cilvēku saraksts. Vienīgais francūzis tur bija Alēns Dukasē. Tagad apskatīsim šefpavāra ēdienus. Jūs varētu tās interesēt.

Gugères

Ņemot vērā Alain Ducasse oriģinālās receptes, mums ir jāatceras par gougères. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• pusglāze ūdens un tikpat daudz piena;
• sāls;
• 113 grami sviesta;
• 130 grami cietā siera (no kuriem 30 gramus atstāj apkaisīšanai);
• četras olas;
• šķipsniņa melno piparu un tikpat daudz m alta muskatrieksta;
• 112 grami miltu.

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru.
2. Pēc tam, kad nelielā katliņā samaisiet sviestu, ūdeni, pienu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Tad pievienojiet miltus un samaisiet ar koka karoti līdz gludai.
4. Vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mīkla labi atdalās no apakšas un ir gluda. Apmēram divas minūtes.
5. Pēc tam ļaujiet mīklai apmēram minūti atdzist. Ieduriet tajā olu.
6. Pēc tam labi mīciet mīklu.



7. Tad pievienojiet nākamās olas, samaisiet.
8. Pēc tam pievienojiet šķipsniņu sāls, muskatriekstu un piparus. Pēc tam pievienojiet sieru.
9. Pēc tam ielieciet mīklu maisā un nelielā attālumā (apmēram divus cm) vienu no otras izvelciet bumbiņas. Tas nepieciešams, lai nākotnē mīklai krāsnī būtu vieta augšanai.
10. Pēc tam virsū uzkaisa sieru.
11. Cep divdesmit minūtes līdz zeltaini brūnai.

Forele zirņu mērcē

Ja ņemam vērā Alēna Dukasa receptes, tad varam atcerēties par šo.

Ēdiena pagatavošanai būs nepieciešama viena forele (3,5 kilogrami).

Mērcei būs nepieciešams:

• divi kilogrami saldētu vai svaigu zirņu;
• 200 grami rukolas;
• četri lieli sīpoli;
• 450 grami sēņu;
• 200 ml krējuma;
• 150 ml olīveļļas;
• romiešu salātu galviņa;
• 500 ml vistas buljona (karsts).

Ēdienu gatavošana

1. Vispirms novāriet zirņus sālītā (verdošā) ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Tad trešdaļu no pagatavotā liek malā, pārlej ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet atlikušos zirņus vēl dažas minūtes. Pēc iepildīšanas ar ūdeni zirņus sakuļ blenderī līdz biezenim.
2. Pēc tam, kad apslaka biezeni ar olīveļļu. Pēc tam sāli un piparus.
3. Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, pievieno kubiņos sagrieztu sīpolu. Vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.
4. Pieber sāli, uzberpamazām buljonu. Vāra desmit minūtes, līdz sīpols ir pilnīgi mīksts.
5. Sagrieziet salātu lapas apmēram 4 cm garos taisnstūros.
6. Fileja sagriež astoņās daļās. Katru berzējiet ar sāli, apcepiet karstā pannā. Gatavošanas beigās pievienojiet sviesta gabalu, lai izveidotu putas.
7. Atsevišķā pannā piecas minūtes apcep sēnes sviestā. Pievieno kartupeļu biezeni, zirņus, sīpolus, tajā atlikušo šķidrumu, nedaudz sviesta. Nodzēst.
8. Pievieno salātus, vēl nedaudz sviesta. Pēc tam apslakiet ar olīveļļu, lai mērce atšķaidītu.
9. Uzvāra krējumu, ātri lej mērcē - jāparādās putām.
10. Ielejiet uz šķīvja sēņu mērci. Tad ielieciet zivis uz tā. Aplejiet mērci visapkārt, izrotājiet ar salātiem, pievienojiet piparus un sāli.

Madeleine Cookies autors Alēns Dukass

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• astoņas olas;
• 10 grami cepamā pulvera;
• 275 grami cukura;
• četri olu dzeltenumi;
• 300 grami sviesta;
• 250 grami izsijātu miltu;
• 8 grami sāls.

Cepumu gatavošana

1. Bļodā saputo dzeltenumus, cukuru un olas.
2. Citā bļodā sajauc sāli, miltus un cepamo pulveri.
3. Izkausē sviestu.
4. Pirmajā bļodā ar olām ielej miltu maisījumu ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam samaisiet līdz gludai. Tālāk pievienojiet eļļu. Vēlreiz samaisiet.
5. Atstājiet mīklu"atpūsties" divpadsmit stundas.
6. Jums būs nepieciešamas čaumalu veidnes. Eļļojiet tos, apkaisa ar miltiem.
7. Pēc tam mīklu lej veidnēs nevis līdz augšai. Pēc tam liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 210 grādiem. Cep tajā pašā temperatūrā apmēram trīs minūtes, tad samazini uguni līdz 190. Vāra, līdz produkti kļūst zeltaini.