Gards pildījums pīrāgiem: labākās receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīrāgi ir daudzu iecienīts gardums. To gatavo gan pannā, gan cepeškrāsnī. Jebkurš pīrāgs sastāv no pildījuma, kuram var izmantot dažādus produktus, kā arī no mīklas. Kas attiecas uz mīklu, tā var būt rauga, bezrauga, kārtaina vai vārīta uz mīklas. Ja runājam par pīrāgu pildījumu, tad to gatavo no gaļas, zivīm, augļiem, dārzeņiem, graudaugiem, garšaugiem, olām, kā arī no citām sastāvdaļām, kas var būt ledusskapī. Lai uzkoda izrādītos visgaršīgākā, atliek tikai izvēlēties pareizo produktu kombināciju.

Apsvērsim vairākus variantus ļoti garšīgiem pīrāgu pildījumiem, kā arī to pagatavošanas īpatnības.

Pildījuma sagatavošanas iezīmes

Pildījumu, kas paredzēts maziem mīklas izstrādājumiem, var variēt. Tāpēc tā sagatavošanai nav vispārēju kanonu. Tomēr, neskatoties uz to, jebkurš kulinārijas speciālists, kuršvēlas cept pīrāgus mājās, jāievēro noteikti noteikumi.

Pirmkārt, noteikti atcerieties, ka mīkla, ko gatavo šiem mazajiem maizes izstrādājumiem, mēdz ļoti ātri izcepties. Šajā sakarā ir jāizvēlas pīrāgu pildījums, kas negatavosies pārāk ilgi. Lai to izdarītu, daži produkti dažreiz ir iepriekš jāvāra, sautēti vai cepti.

Ja plānojat mīklas pildīšanai izmantot sausas sastāvdaļas, varat tām pievienot sviestu. Šī sastāvdaļa padarīs saturu sulīgāku un garšīgāku. Ja iznākums ir šķidrs pildījums, tad pirms ieklāšanas mīklā varat pievienot 1-2 ēdamkarotes kartupeļu cietes.

Izvēloties pildījumu, jāņem vērā arī tas, no kāda veida mīklas tiks gatavoti produkti. Praksē, ja plānojat gatavot produktus no konditorejas izstrādājumiem, tad jāizmanto pildviela no augļiem, karameles, kā arī citām saldinātām sastāvdaļām. Ja mīkla ir svaiga, tad labākais risinājums būtu tādu sastāvdaļu maisījums, kuru sastāvā nav cukura.

No kāpostiem

Pildījums kāpostu pīrāgiem ir pavisam vienkāršs, turklāt tā izmaksas ir salīdzinoši nelielas. Lai pagatavotu gardu pildījumu, jāņem 600 g b alto kāpostu, jānomizo no nevajadzīgām lapām un rūpīgi jānomazgā. Pēc tam dārzenis jāsasmalcina mazos salmiņos, pēc kātiņa noņemšanas. Atsevišķi ir nepieciešams nomizot sīpolu no čaumalas (vai pāris mazugalvas), kā arī divus burkānus. Sastāvdaļas ir jānomazgā un jāsasmalcina ar rīvi vai nazi.

Karstā pannā, pievienojot augu eļļu, apcep burkānus un pēc dažām minūtēm pievieno sīpolus. Kopā dārzeņus jācep trīs minūtes, pēc tam tiem jāliek kāposti. Visu kopā jācep piecas minūtes, pēc tam pannā jāielej neliels ūdens daudzums, jāpārklāj ar vāku un uz lēnas uguns vāra saturu, līdz tas kļūst mīksts.

Īsi pirms gatavības sāliet dārzeņus, pievienojiet tiem m altus melnos piparus, samaisiet un noņemiet no karstuma. Ja vēlaties, starp garšvielām varat pievienot arī krustnagliņas, smaržīgos piparus un nelielu daudzumu sasmalcinātas lauru lapas.

Kāpostu pīrāgu pildījums gatavs, tagad var likt mīklā.

No aknām

Ļoti izplatīti ir arī subproduktu pildījumu varianti. To pagatavošanai parasti izmanto liellopu vai cūkgaļas aknas.

Lai izveidotu gardu pīrāgu pildījumu, jāņem puskilograms aknu, tās kārtīgi jānomazgā un jānoņem visi nevajadzīgie elementi. To vajadzētu likt uz plīts katliņā, piepildīt ar aukstu ūdeni un šādā formā uzvārīt. Gatavošanas procesā traukā ar subproduktiem jāpievieno garšvielas un garšvielas, kas gaļas izstrādājumam var piešķirt neparastu aromātu un patīkamu garšu. Pagatavojiet aknas 20 minūtes, pēc tam izņemiet no ūdens un ļaujiet tām atdzist.

Kad aknas būsauksts, tas jāsagriež strēmelītēs un uz brīdi jānoliek malā.

Karstā pannā ar augu eļļu apcep smalki sagrieztus 2-3 sīpolus. Kad sīpols iegūst gardu zeltainu nokrāsu, tam jāpievieno smalki sagriezti pētersīļi un dilles. Jāpiebilst, ka tieši šīs sastāvdaļas spēj padarīt aknu pīrāgu pildījumu vissulīgāko.

Pēc tam, kad sīpols ir izcepts, tas jāsajauc ar sasmalcinātām aknām. Pildījums ir gatavs.

Gaļa

Gaļas pildījums ir ļoti populārs arī mājsaimnieču vidū. Tomēr praksē daudzi no viņiem sūdzas, ka tas izrādās ļoti sauss. Kā to salabot? Jums vienkārši jādara viss tieši tā, kā norādīts šeit.

Lai pagatavotu pildījumu pīrāgiem cepeškrāsnī, kas sastāv no gaļas, jāņem 250 g liellopa un cūkgaļas (no veikala var aizstāt 500 g m altās cūkgaļas un liellopa gaļas). Šāda veida gaļas gabali jāizlaiž caur gaļas mašīnā, pēc tam pievienojiet tiem 50 g smalki sagrieztu pētersīļu. Tur arī jāsūta sāli, piparus un garšvielas m altai gaļai pēc garšas. Sastāvdaļas jāsamaisa, līdz iegūst viendabīgumu.

Karstā pannā izkausē 100 g speķa. Tajā vajadzētu apcept smalki sagrieztus sīpolus, kā arī ķiploka daiviņu, kas arī iepriekš jāsasmalcina jebkurā ērtā veidā. Kad sīpols iegūst skaistu zeltainu nokrāsu, tas jānosūta uz m alto gaļu un labi jāsajauc visas sastāvdaļas. Pēc tam gaļa ar sīpoliem atkal jāliek pannā un visu kopā jāapcep, līdz sasniegts gatavības stāvoklis. Lai sastāvdaļas nezaudētu savu sulīgumu, tajās var ieliet nelielu daudzumu gaļas buljona vai attīrīta ūdens.

Kā liecina prakse, rauga mīklas pīrāgi cepeškrāsnī ar šādā veidā pagatavotu pildījumu ir ļoti smaržīgi, sulīgi un, pats galvenais, garšīgi. Tie var būt brīnišķīga dekorācija jebkuram svētku galdam un diezgan sātīga uzkoda pusdienās darbā.

No zivīm

Kā pagatavot pildījumu zivju pīrāgiem? Tas ir sagatavots ļoti vienkārši. Šim nolūkam jūs varat izvēlēties jebkuru jūras produktu šķirni, bet vispiemērotākā ir skumbrija. Gadījumā, ja tiek izmantotas upju sugas, var izmantot tālāk piedāvāto tehnoloģiju.

Lai pagatavotu oriģinālu un sulīgu pildījumu, jāņem 500 g zivs, kas iepriekš sagriezta filejās. Gabaliņus vajadzētu ielej ar aukstu attīrītu ūdeni un likt uz uguns. Pannā ar produktu ieber nelielu daudzumu sāls (pēc garšas) un m altus melnos piparus. Tvertnes saturs jāuzvāra, vāra 20 minūtes, pēc tam izņem zivis no buljona un ļauj atdzist.

Kamēr zivs atdziest un izžūst, jāsāk gatavot pārējās sastāvdaļas, kas arī ir iekļautas šajā pīrāgu pildījuma receptē. Karstā pannā, pievienojot lielu daudzumu augu eļļas, jāapcep 2-3 sīpoli,sagriež plānos pusgredzenos. Kad dārzenis ir ieguvis zeltainu krāsu, tas ir jānoņem no uguns.

Atsevišķi uzvāra pāris cieti vārītas olas. Tos vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs vai kubiņos. Zivis, kas līdz tam laikam arī atdzisīs, arī jāsagriež kubiņos.

Visas sagatavotās sastāvdaļas jāsajauc vienā bļodā. Viņiem pēc garšas jāpievieno sāls un melnie pipari, kā arī 40 g kausēta sviesta. Masa jāsamaisa, panākot viendabīgumu. Pildījums ir gatavs.

No kartupeļiem ar sēnēm

Šādi pagatavotais pildījums garšo lieliski un ir arī ļoti sulīgs. To var pagatavot ar minimālu sastāvdaļu skaitu. Šis pildījuma veids ir ideāli piemērots rauga mīklas pīrāgiem.

Pildījums jāsāk ar kartupeļu vārīšanu. Lai to izdarītu, jums jāņem 500 g bumbuļu, jānomazgā un jāvāra formas tērpos. Kad tas ir pilnībā gatavs, dārzenis ir jāatdzesē, nomizo un sasmalcina ar blenderi vai caur gaļas mašīnā. Tam jāpievieno pusglāze trekna skābā krējuma un labi jāsamaisa.

Lielā pannā ar karstu sviestu (var izmantot arī margarīnu) jāapcep smalki sagriezts sīpols. Kad dārzenis iegūst zeltainu nokrāsu, tam jāpievieno šķīvjos sagriezti svaigi šampinjoni (apmēram 500 g). Sastāvdaļas jācep, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis no katla. Iegūto masu pārkaisa ar sāli, pipariem un arī pārlej ar pusglāzi skābā krējuma. ATšādā formā tie ir jādzēš uz 5-10 minūtēm, pārklāj ar vāku.

Pēc tam, kad rauga mīklas pīrāgu pildījuma sastāvdaļas ir gatavas, tās jāsavieno vienā masā un jāmaisa, līdz iegūst viendabīguma stāvokli. Praksē gatavošana aizņem ļoti ilgu laiku, tomēr, spriežot pēc mājsaimnieču atsauksmēm, šī konkrētā sēņu pildījuma pagatavošanas iespēja ir tā vērta.

Ar rīsiem un olām

Šāds pildījums ir piemērots ceptiem pīrāgiem. Tās sagatavošana prasīs kādu laiku, tomēr, kā liecina prakse, rezultāti attaisno visas cerības.

Lai pagatavotu pildījumu pīrāgiem, jāsašķiro un jānomazgā 200 g rīsu. Pēc tam tas jāpārlej ar nelielu daudzumu auksta attīrīta ūdens un jāuzvāra. Tiklīdz tas notiek, pannā jāpievieno neliels sāls daudzums (pēc garšas) un pēc tam jāsagatavo. Kad graudaugi ir izvārījušies līdz vajadzīgajam stāvoklim, no tiem nepieciešams notecināt lieko ūdeni un pievienot putrai nelielu sviesta gabalu (apmēram 40-50 g). Masa jāsamaisa un jāatstāj šādā formā zem vāka 15-20 minūtes. Tā kā galvenā sastāvdaļa, kas ir rīsu pīrādziņu pildījuma sastāvdaļa, būs pilnībā gatava, cepšanas procesā būs tikai jāpievērš uzmanība mīklas gatavības pakāpei.

Atsevišķi cieti novāra 4 vistas olas, pēc tam atdzesē, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet olām sasmalcinātas spalvaszaļie sīpoli (pēc garšas), kā arī rīsi.

Praksē ar šo pildījumu gatavoti pīrāgi izrādās ļoti apmierinoši, sulīgi un neprātīgi garšīgi.

Ar biezpienu

Šis pildījums rauga mīklas pīrāgiem ir lieliski piemērots produktiem, kuru receptes paredz tos cept cepeškrāsnī. Lai pagatavotu garšīgu pildījumu, ūdens peldē (vai uz lēnas uguns) izkausē pusi pakas sviesta (100 g), tad sajauc to ar pusglāzi cukura, uzkarsē līdz viendabīgai konsistencei un ļauj maisījumam atdzist.

Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ pāris olu dzeltenumus. Pēc tam tos vajadzētu apvienot ar sviestu un cukuru.

Lai pagatavotu pildījumu, jāņem apmēram 600 g biezpiena (labāk ņemt tādu, kam ir augsts tauku saturs) un izberž caur sietu, lai izdalītos visi kunkuļi. Iegūtā masa arī jānosūta uz pārējām sastāvdaļām un jāsamaisa.

Pieredzējuši pavāri iesaka izmantot šāda veida pildījumu, pirms likšanas mīklā uz pusstundu ielikt ledusskapī - tā sanāks blīvāka.

Ar sieru

Kā zināms, vārītas vistas olas un siers pati par sevi ir brīnišķīga kombinācija. Sastāvdaļas ļoti harmoniski papildina viena otru dažādos salātos un sacepumos. Pagatavojot pīrāgu pildījumu ar olu un sieru, varat patīkami pārsteigt savu mājsaimniecību un visus uzaicinātos viesus.

Lai to izveidotujāņem 250 g cietā siera un sarīvē uz vidējas rīves. Tam jāpievieno smalki sagrieztas dilles un pētersīļi (apmēram 50 g).

Atsevišķi jāizvāra pāris cieti vārītas olas, pēc tam tās atdzesē, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Kad visi sagatavošanās darbi ir pabeigti, sastāvdaļas jāsajauc vienā bļodā, jāpievieno vajadzīgais sāls daudzums, melnie pipari un ēdamkarote skābā krējuma (var aizstāt ar majonēzi). Visas sastāvdaļas jāsamaisa līdz gludai, pēc tam pildījums būs gatavs.

Ar zirņiem

Ideāls pildījums rauga mīklas pīrāgiem ir tas, kas gatavots no zirņiem. Tā gatavošanas process ir diezgan garš, tomēr šāda pildījuma cienītājus iepriecinās pēc šīs receptes pagatavotā masa.

Lai izveidotu zirņu pildījumu produktiem, jāņem 200 g sausu zirņu un iemērc tos aukstā ūdenī. Vislabāk to darīt naktī, ja gatavošana ir plānota pusdienās vai no rīta. Gadījumā, ja mērcēšana netiks veikta, sastāvdaļu vārīšana notiks diezgan ilgi.

Pēc tam, kad zirņi uzbriest, jāmaina ūdens uz svaigāku un jāuzliek panna uz uguns. Jāvāra pēc garšas sālītā ūdenī līdz brīdim, kad zirņi kļūst mīksti. Pēc tam panna jānoņem no uguns, jānolej liekais ūdens un pēc tam ar blenderi jāsasmalcina saturs līdz biezenim.

Pannā apcep smalki sagrieztusīpola galva, kurai var izmantot augu eļļu. Kad dārzenis iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, tas ir jānoņem no uguns un jānosūta uz sasmalcinātiem zirņiem. Kulinārijas speciālisti atzīmē, ka tieši šī sastāvdaļa padara pildījumu sulīgu.

Ar kartupeļiem

Pīrāgu cienītāju vidū ir arī ievērojams skaits kartupeļu pildījuma cienītāju. To var pagatavot diezgan vienkāršā veidā, izmantojot minimālu sastāvdaļu komplektu.

Lai izveidotu smalku pildījumu pīrāgiem ar kartupeļiem, jāņem seši vidēja izmēra bumbuļi, jānomizo, jānomazgā un jāvāra sālītā verdošā ūdenī, līdz tie ir pilnībā gatavi. Kad tas notiek, noteciniet ūdeni no kartupeļiem un pievienojiet tam vistas olu. Tāpat pannā jāieber neliels daudzums melno m altu piparu (pēc garšas), smalki sagrieztas dilles un gabaliņš sviesta (apmēram 60-70 g). Norādītajām sastāvdaļām nepieciešams ielej uz plīts iepriekš uzkarsētu pienu. Pēc tam visas sastāvdaļas ir jāsadrupina, izmantojot blenderi. Galu galā vajadzētu iegūt maigu un gaisīgu masu. Kad tas ir atdzisis, to var ieklāt mīklā. Ar šādu pildījumu var gatavot pīrāgus no jebkura veida mīklas un jebkādā veidā.

Ja vēlaties, kartupeļiem varat pievienot jebkuras citas sastāvdaļas, kuras tiks kombinētas ar to: sīpolus, aknas, gaļu, zivis, sēnes utt.

Pildījums no olu krēmakrēms

Saldo pīrāgu cienītāji var mēģināt pagatavot mājās gatavotu olu krēma pildījumu. Tas ir lieliski piemērots kārtainās mīklas pīrāgu pagatavošanai.

Lai to izveidotu, paņemiet glāzi cukura un pievienojiet tam vanilīna maisiņu. Norādītajām sastāvdaļām pievieno pāris svaigas vistas olas un visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ ar mikseri. Kad masa kļūst viendabīga, tā jāliek ūdens vannā un jāsāk karsēt. Kad tas sāk kļūt karsts, jāsāk atkal kult, pakāpeniski ielejot pienu (2,5 tases). Brīdī, kad iegūtā masa sāk radīt čīkstošas skaņas, jāpārtrauc gatavošanas process, jānoņem trauks no uguns un gatavais krēms jāatdzesē.

Prakse rāda, ka liels skaits jautājumu rodas, kad rodas nepieciešamība ietīt pildījumu mīklā. Kā likums, tas sāk izplatīties visos virzienos. Tāpēc lielākā daļa pavāru iesaka to atdzesēt ledusskapī pirms pildvielas ieklāšanas mīklā. Dažas uzņēmīgas mājsaimnieces to izliek mazos gabaliņos veidnēs, sasaldē un pēc tam cietā veidā ietina mīklā. Termiskās apstrādes laikā masa izkusīs un aizpildīs visu pīrāga telpu.