Blend ir produktu sajaukšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Blendēšana ir vairāku veidu produktu sajaukšana, kas ir piemēroti fizikālo un ķīmisko parametru ziņā. Blendēšana tiek veikta saskaņā ar GOST.

Visizplatītākie maisījumi

• Egalizācija - vīnu jaukšana no noteiktas vīna darītavas un vienas un tās pašas ražas, bet no dažādiem stikla traukiem.
• Montāža ir tehnoloģija vīna pagatavošanai, sajaucot tāda paša nosaukuma un izcelsmes, bet dažādu ražošanas gadu vīnus.
• Cuvée - ražots, sajaucot viena nosaukuma vīnus, bet no dažādām vīna darītavām (piemēram, šampanietis - tajās sajauc b altvīnu un sarkanvīnu vai augstākās kvalitātes vīnu, kas iegūts dažādos gados).
• Blendēšana - ar to saprot vīnu sajaukšanu no dažādām augšanas vietām vīnogām.

Vīna sajaukšana

Blend ir neatņemama vīnu ražošanas tehnoloģiskā procesa sastāvdaļa.

Ražošanā ar komplektēšanas palīdzību tiek ražotas lielas partijas jauna viendabīga vīna, bet iegūta no dažādām vīnogu augšanas vietām.

Ja vīnu ražo šampanietim, tad blendēšana ir visu salikšanas ballīšu harmoniska kombinācija, lai iegūtu augstāku un smalkāku garšu, buķeti.

Blendēšanas laikā tas ir nepieciešamsatcerieties, ka vieglie vīni ar svaiguma pieskaņu uzlabo pušķa spēli.

Ja gads ir labs, tad pat jaunie vīni parāda visas savas labākās īpašības. Šajā gadījumā blendēšana aprobežojas ar vairāku izvēlētu komplektāciju sajaukšanu, bet, ja izrādījās, ka gads nespīd ar gala vīna kvalitāti, tad šajā gadījumā ir jāizmanto iepriekšējo gadu rezerves.

Jaucot jaunos vīnus ar izturēšanu mucā, uzlabojas garšas smalkums un maigums. Veco vīnu jaukšana ir īpaši nepieciešama, ja maisījums satur "zaļos" vīnus, kas izgatavoti no negatavām vīnogām.

Tējas sajaukšana

Gandrīz visā pasaulē melnās tējas jaukšana ir kļuvusi plaši izplatīta. Gandrīz visi jau ir pieraduši pie melnās krāsas un nedaudz savelkošās garšas. Saskaņā ar statistiku, vairāk nekā 75% mūsu valsts iedzīvotāju pērk melno tēju, un puse aptaujāto izdzer vismaz trīs tases dienā, tikai 4% no visiem to nedzer.

Vairāk nekā puse tējas produktu tiek pārdoti kā gatavi maisījumi vai maisījumi, par kuru kvalitāti atbildīgi tējas testētāji - var teikt, ka tiem ir unikāla oža.

Tējas sajaukšana ir piemērotu tējas šķirņu sajaukšana, ko veic titesteri pareizās proporcijās. Galvenokārt pēc tējas nosaukuma var noteikt galveno sastāvdaļu. Bet, piemēram, vienā maisījumā bieži vien ir apvienoti vairāk nekā duci tējas šķirņu, kas audzētas dažādos augstumos, dažādās plantācijās un pat kontinentos.

Šajā gadījumā blendēšana ir pastāvīgs atbalsts vēlamajai tējas garšai, jo pat lapas,novākts no tās pašas plantācijas nebūs vienāds.

Viskija sajaukšana

Šī alkoholiskā dzēriena pionieri ir skoti un īri - tieši viņi iemācījās vadīt alkoholu no miežiem. Neskatoties uz to, Japāna, Kanāda un Amerika arī tiek uzskatītas par pasaules ražotājiem.

Viskija klasifikācija

• Iesals - standarta klasika, kas izgatavota no miežu iesala, kas ir izgājis vairākus destilācijas posmus īpašos destilācijas traukos un izturēts ozolkoka mucās noteiktu laiku (vismaz trīs gadus).
• Graudi - parādījās, izgudrojot speciālas nepārtrauktas darbības destilācijas kolonnas, ar kuru palīdzību bez pārtraukuma iegūst augstākas kvalitātes destilātu.
• Blended ir viskijs, ko iegūst, sajaucot pirmās divas šķirnes dažādās proporcijās.

Ja viskijs ir gatavots pēc klasiskās receptes, tad tas tiek ražots tikai no graudaugiem. Neskatoties uz to, Amerikā to gatavo no kukurūzas, Īrijā - miežiem, Kanādā - no rudziem. Savukārt Japāna pārņem citu tautu pieredzi, taču gadās, ka japāņu viskijs, kura maisījums beigās nereti ir mazāks par 40% stipruma, Skotijā tiek uzskatīts par standartiem neatbilstošu.

Šodien ir vairāki veidi, kā rūpnīcā destilēt misu, lai iegūtu alkoholu:

• Konservatīvs - īpašos vara kubiņos, kuriem ir dzesēšanas caurules.
• Nepārtraukta darbība - destilācija tiek veikta īpašās kolonnās.

Savas dzīves laikā V. Čērčils mēģināja izveidot miežu iesala piegādi neatkarīgi no tā, kāgadi bija smagi. Galu galā ienākumi no viskija veidoja piekto daļu no valsts ienākumiem, tāpēc ražošanu apturēt nebija iespējams - lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, ir nepieciešams vismaz 3 gadus izturēt, bet luksusa šķirnei - vismaz 12 gadus.

Konjaka maisīšana

Konjaka ražošana nav iedomājama bez blendēšanas, tā ir tā būtiskā sastāvdaļa.

Iegūto konjaka maisījumu, ja nepieciešams, pārlīmē ar olu b altumu, želatīnu, zivju līmi vai apstrādā ar bentonītu. Pēc tam to izlaiž cauri filtram, atstāj vienu noteiktu laiku, tad atkal izlaiž cauri filtram un jau iepilda pudelēs un iepako.

Ja konjaks izrādījās nestabils, tad to apstrādā ar aukstumu līdz mīnus divpadsmit grādiem apmēram desmit dienas.

Parastie konjaki "atpūšas" vismaz sešus mēnešus, KVVK vai KS - vismaz gadu. Konjaks tiek pildīts pudelēs apmēram 200C gan pudelēs, gan suvenīru traukos.

Konjaka krāsa variē no gaiši zeltainas līdz dzintara brūnai, pēc garšas un buķetes atbilst noteiktam tipam, bet jebkurā gadījumā nedrīkst būt svešas smakas, garšas, nogulsnes.

Papildus konjakam viņi ražo arī dažādus konjaka dzērienus, kuru pamatā ir konjaka spirts. Pēc īpašībām tie atbilst vienu gadu vecam konjakam.

Šī dzēriena pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša - nepieciešamās izejvielas tiek izvadītas caur speciālu apstrādi izturētu ozola koksni.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, to var droši teiktka sajaukšana ir neaizstājama tehnoloģija vairuma produktu ražošanā.