Siļķu ikri: priekšrocības, īpašības, izmantošana ēdiena gatavošanā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tādu produktu kā siļķu ikri pazīst un mīl gardēži no visas pasaules. To plaši izmanto gan Eiropas, gan Āzijas virtuvēs. Arī Krievijas gadsimtiem senās kulinārijas tradīcijas neiztika bez siļķu ikriem - kopš neatminamiem laikiem Krievijā tas tika pasniegts uz valdnieku un muižnieku galdiem, un parasto zvejnieku ģimenes bieži baudīja šo gardumu.

Produkta ģeogrāfija

Galvenā ūdeņu augšējos slāņos noķerto siļķu daļa ieradās tur nārstot. Agrāk dažos reģionos zivis saspiedās tik blīvos baros, ka jūras virsma kļuva sudrabota. Vidēji nārsts ilga apmēram divas nedēļas. Šajā laikā ūdens vienkārši kļuva duļķains no piena, un ikri pārklāja slazdu virsmas, aļģu mudžekus un akmeņus. Šodien tādu brīnumu redzēt nebūs iespējams, jo rūpnieciskā zveja dod savus rezultātus. Šobrīd ne tikai pašas siļķes, bet arī ikri lielu interesi izraisa Ziemeļeiropas valstu, Krievijas, Kanādas un ASV zvejnieki. Galvenā produkcijas daļa ietilpst Klusā okeāna ziemeļu daļā. Siļķu kaviāru īpaši novērtē Uzlecošās saules zemes iedzīvotāji. Atšķirībā no eiropiešiem un krieviem japāņi dod priekšroku nesālītikri, un raža jau ir notīrīta brūnaļģu iegūšanai.

Veidi un šķirnes

Sālīti siļķu ikri ir visizplatītākais produkts Eiropas tirgū. Lai to pagatavotu, olas tiek atbrīvotas no olām, sālītas eļļā, garšvielās, marinādē. Visu veidu uzkodu pastas gatavo no šķeltiem ikriem, kas sajaukti ar sviestu, mīksto sieru un olu. Eiropieši arī ciena yastykovy kaviāru. To apcep mīklā un pasniedz ar grauzdiņiem.

Siļķu ikri olnīcās Japānā tiek augstu novērtēti. To marinē sojas mērces, mirin un garšvielu maisījumā un pēc tam izmanto tradicionālo ēdienu pagatavošanai. Piemēram, nigiri bieži gatavo no siļķu kaviāra slāņiem. Sausie sālītie ikri tiek izmantoti arī suši pagatavošanai gan kā galvenā garšas sastāvdaļa, gan dekorēšanai.

Bet visvairāk japāņi mīl kazunoko-kombu - neparastu kaviāra uzkodu, kas savākta un sālīta kopā ar jūraszālēm. Ar savu izteiksmīgo garšu un apbrīnojamo kraukšķīgumu šis produkts tiek pasniegts mazās ēstuvēs un greznākajos restorānos.

Noderīgas īpašības

A un D ir vērtīgākās vielas, ko satur siļķu ikri. Dietologi jau sen ir aprakstījuši šī produkta priekšrocības un kaitējumu. Galvenais, kas jums jāzina par šīs zivs ikriem, ir augstais glikēmiskais indekss. Cilvēkiem, kuri ievēro šo rādītāju produktos, jābūt uzmanīgiem. Turklāt, tāpat kā jebkurš sāļš produkts, kaviārs ietekmē ūdens-sāls metabolismu organismā. Šis produkts nav tā vērtspārņem tos, kuri cieš no tūskas vai kuriem ir nieru darbības traucējumi.

Tomēr ēdienu ar siļķu kaviāru priekšrocības ir milzīgas. Papildus vērtīgākajiem vitamīniem tas satur virkni mikroelementu, tostarp jodu, selēnu, magniju, kob altu, kalciju un citas veselībai nepieciešamās vielas.

Nu, visi droši vien jau kopš bērnības zina par zivju eļļas priekšrocībām. Daudz to satur siļķu gaļa, piens un ikri. Zvejnieki stāsta, ka jo tālāk uz ziemeļiem zivs noķerta, jo resnāka – galu galā tauki palīdz uzturēt siltumu. Starp citu, pienā un ikros esošie tauki uzsūcas daudz labāk.

Siļķēs ir daudz aminoskābju, tostarp neaizstājamās. Iepriekšminētā ir pietiekami, lai siļķu kaviāru iekļautu savā uzturā biežāk. Neaizmirstiet par kaviāra kaloriju saturu - tas ir 220-225 kcal uz 100 g produkta. Tas ir pat vairāk nekā kaloriju saturs treknās siļķes gaļā.

Izgaršo

Uztura speciālisti saka, ka siļķu ikri ir ļoti barojoši. Tam ir spilgts raksturīgs aromāts. Tās garša ir pilnībā atkarīga no tā, kā tas tika pagatavots. Kaviārs ļoti labi uzsūc sāli un garšvielas.

Olas ir salīdzinoši mazas, uz zobiem neplīst, kraukšķ. Izrāvienu ikriem parasti ir mīksta tekstūra, tie ir viskozi un sāļi. Ar marinādes palīdzību var piešķirt asumu, skābumu, pikantumu. Siļķu ikri ir blīvāki un sausāki. Japāņi to vispirms sālī stiprā sālījumā un pēc tam iemērc viegli sālītajā sālījumā. Starp citu, Tālo Austrumu šefpavāri apliecina, ka iesūkšanāssaldūdens tikai sabojās produktu - sāls iznāks no augšējiem slāņiem, bet dziļie paliks sāļi. Tāpēc mērcēšanai viņi izmanto arī sālījumu.

Izmantojiet ēdiena gatavošanā

Siļķu ikrus bieži izmanto suši nigiri. To izmanto arī daudziem citiem tradicionāliem ēdieniem. Siļķu kaviāru Japānā bieži pasniedz ar sojas mērci, rīsiem, sautētiem dārzeņiem. Jastyki ir velmēti sarkano piparu un citu garšvielu maisījumā, tonēti ar dabīgām krāsvielām. Kaviāra kaloriju saturs, tā lieliskā garša un aromāts nosaka tādu japāņu mīlestību pret šo produktu.

Eiropas virtuvē sātīgas aukstās uzkodas gatavo no neapstrādātiem ikriem. Tos pasniedz ar kviešu vai rudzu grauzdiņiem. Gardu sviestu, pastētes, pastas izmanto profiteroļu, pankūku un vol-au-ventu pildīšanai, dekorē ar tiem kanapē, pasniedz ar šu bulciņām. Vārīti kartupeļi vai rīsi tiek pasniegti kā kaviāra ēdienu piedevas.