Mandeļu kūka: vairākas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ar vārdiem "mandeļu kūka" cilvēki saprot pavisam citus desertus. Frančiem tie ir daudzkrāsaini makaroni. Itāļiem tie ir cepumi, kas pārklāti ar glazūru un mandeļu ziedlapiņām. Ukrainā šo kūku sauc arī par "Krakovu". Un Krievijā vecākā paaudze droši vien atceras cepumus, kas ir kraukšķīgi no ārpuses un nedaudz viskozi no iekšpuses, kas tika gatavoti pēc GOST Padomju Savienībā un pārdoti visur. Šajā rakstā mēs centīsimies apsvērt dažādas mandeļu kūku receptes. Tos pagatavot nav tik grūti. Galvenais, lai jūsu rīcībā būtu jaudīgs blenderis vai kafijas dzirnaviņas, lai riekstus sasmalcinātu miltos.

Macarons

Ir teikts, ka franču makarons nosaukts māsu vārdā, kuras izgudroja recepti astoņpadsmitā gadsimta beigās. Piecu olu olb altumvielas rūpīgi atdzesē. Sajauc mandeļu miltus (125 gramus) ar tādu pašu daudzumu pūdercukura. Citā bļodā saputo b altumus (ar vidējo miksera ātrumu desmit minūtes). Katliņā ielej simts divdesmit piecus gramus granulētā cukura, pārlej ar aukstu ūdeni (35 mililitrus) un uzliek uguni. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet sīrupu. Ļaujiet tai vārīties un uzmanīgilej b altumos. Apkaisa saldinātos mandeļu miltus. Mīcīt mīklu. Tam vajadzētu būt skābā krējuma konsistencei. Sadalām daļās, katrai piešķiram krāsu ar sausās pārtikas krāsvielas palīdzību. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izspiediet mīklu divu centimetru diametra apļos. Cepeškrāsni jau vajadzētu uzsildīt līdz 160 grādiem. Cep piecas minūtes. Atveriet cepeškrāsns durvis un atkal aizveriet. Tas atbrīvos nevajadzīgu tvaiku. Šo procedūru atkārto vēl pēc piecām minūtēm. Pēc ceturtdaļas stundas gatavošanas izņemiet cepešpannu. Makarona pusītes salīmējam ar kāda pildījuma palīdzību: ievārījums, kausēta šokolāde, kafijas masa.

Itāliešu mandeļu kūkas recepte

Sešas olas iedala dzeltenumos un b altumos. Pirmās samaļ ar cukuru (120 g) un vaniļas maisiņu. Citā traukā sajauc simts trīsdesmit gramus m altu mandeļu, 60 g parasto miltu un tējkaroti cepumu pulvera. Olu b altumus saputo stingrās putās. Mēs ieviešam lielapjoma sastāvdaļas. Samaisa un pievieno dzeltenumiem. Rūpīgi samaisiet. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Mēs eļļojam cepešpannu ar taukiem, izklājam mīklu. Izlīdziniet virsmu ar nazi un cepiet apmēram četrdesmit minūtes. Sausā pannā kalcinēti 80 grami mandeļu. Mēs tos sasmalcinām lielos gabalos. Trīs ēdamkarotes Amaretto liķiera un divas apelsīnu sulas ieber divsimt gramus pūdercukura. Atdzisušo kūku pārklājam ar iegūto glazūru. Mēs to sagriežam kūkās. Apkaisiet tos ar riekstiem.

B altais kartupelis

Kurš gan neatceras šo konditorejas izstrādājumu no mūsu bērnības? Veidottas ir ļoti vienkārši, nav nepieciešams pat uzkurināt cepeškrāsni. Un mandeļu vietā var izmantot citus, lētākus riekstus. Bet tie vispirms ir jākalcinē sausā pannā, lai tie kļūtu drupinātāki un garšīgāki. Tad septiņdesmit gramus sablenderējam miltos, atstājot dažus riekstus dekorēšanai. Manas žāvētas plūmes un dateles bez kauliņiem (katra simts gramu). Ja tie ir pārāk sausi, tvaicē tos verdošā ūdenī. Sagriež mazos gabaliņos. Sajauc žāvētos augļus ar mandeļu vai riekstu miltiem. Veidojam bumbiņas galda tenisa bumbiņas lielumā. Katru lazdu riekstu/mandeļu kūku apviļā kokosriekstu skaidiņās. Gatavs! Tiešām, tikai?

Spāņu mandeļu kūkas recepte

Sakuļ četras olas ar simt divdesmit gramiem cukura, līdz izveidojas pūkainas b altas un noturīgas putas. Pievienojiet šķipsniņu citrona miziņas un kanēļa. Vēlreiz saputo. Mums vajag divsimt piecdesmit gramus mandeļu miltu. Ja tāda nav, neapstrādātus riekstus varat vienkārši sam alt kafijas dzirnaviņās. Bet šajā gadījumā tās jāsajauc ar nelielu daudzumu granulētā cukura, lai treknās mandeles neliptu pie nažiem. Uzmanīgi ievietojiet riekstu miltus olu maisījumā. Mēs eļļojam cepešpannu ar taukiem. Apkaisa ar nedaudz kviešu miltiem. Ar karoti izvelciet mīklu. Paturiet prātā, ka mandeļu kūka pieaugs apjomā. Tāpēc sagataves jānovieto tālāk viena no otras. Kūku virspusi pārkaisa ar mandeļu skaidiņām. Mēs cepam ceturtdaļu stundas. Negaidot atdzišanu, pārnesiet uz trauku.

Mandeļu kūka saskaņā ar GOST

Ja esi PSRS kulinārijas tradīciju cienītājs, mēs iemācīsim pagatavot šos gardos cepumus. Recepte patiešām tika izgudrota Padomju Savienībā kā sociālistiska atbilde uz buržuāziskajiem makaroniem. Mēs izgatavojam miltus no simts divdesmit gramiem neapstrādātu mandeļu. Pievieno 230 g granulētā cukura. Mēs sajaucam. Tagad pievienojiet divus olu b altumus. Nav saputots - tas ir svarīgi. Maisiet un tikai šajā posmā strādājam ar mikseri. Pievienojiet vēl vienu proteīnu. Vēlreiz saputo. Liekam pannu ar masu uz nelielas uguns un, nemitīgi vicinot karoti, uzkarsējam līdz ķermeņa temperatūrai. Pastāvīgi jāliek pirksts, bet ko darīt. Noņemiet pannu un pievienojiet masai trīsdesmit gramus kviešu miltu. Mīklai jābūt pusšķidrai. Mēs tos piepildām ar korneti, kas izgatavota no kancelejas vīles ar nogrieztu stūri. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru. Uzticībai iezied ar taukiem un apkaisa ar miltiem. No kornetes izspiež mandeļu kūku – pa vienam. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz simts deviņdesmit grādiem, apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc pilnīgas atdzesēšanas noņemiet no papīra.