Receptes kvasam no melnās maizes. Mājas maizes kvass

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mājas maizes kvass, iespējams, ir vienīgais dzēriens, kas spēj ne tikai remdēt slāpes, bet arī piesātināt cilvēku. Pirmās receptes kvasam no melnās maizes parādījās pirms vairākiem gadsimtiem. Atsvaidzinošs dzēriens ar savdabīgu garšu ir guvis neticamu popularitāti vienkāršo krievu cilvēku un muižniecības vidū.

Mājas kvasa vērtība

Mājas kvass no melnās maizes krekeriem nav tikai atsvaidzinošs dzēriens. Pat mūsu tālie senči zināja par tā labvēlīgajām īpašībām. Viņam tika atzīta spēja izārstēt sāpes vēderā un novērst aizcietējumus, mazināt muskuļu sāpes un atjaunot spēkus pēc ilgstošas slimības. Mūsdienu dietologi un ārsti to apstiprina. Dzēriens satur daudzas uzturvielas un vitamīnus.

Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, īpaši, ja mājās gatavotā kvasa receptē no melnās maizes ir iekļauti dažādi komponenti: jāņogu vai piparmētru lapas, irbenju vai bērzu sulas, medus, kanēlis vai pat mārrutki. Īsts maizes kvass, gatavots mājās bez visa veidaķīmiskās piedevas ir labākais līdzeklis pret galvassāpēm, kas rodas pēc lielas dzeršanas.

Šo atsvaidzinošo dzērienu var baudīt gan bērni, gan pieaugušie. To izmanto arī labi zināmās un iemīļotās okroshka pagatavošanai. Šim ēdienam pieredzējuši šefpavāri iesaka lietot kvasu no melnās maizes bez rauga, tad tā garša būs maiga un neradīsies nepatīkamas sekas vieglas intoksikācijas veidā. Starp citu, starp daudzajiem maizes kvasa veidiem ir tādi, kas daudzējādā ziņā ir salīdzināmi ar alu, jo satur alkoholu. Pats par sevi saprotams, ka bērniem nevajadzētu dzert kvasu, kas pagatavots pēc šādām receptēm. Taču tas varētu patikt daudziem pieaugušajiem.

Kā pagatavot kvasu: pamata padomi

Ir pienācis laiks tuvāk apskatīt, kā pagatavot kvasu no brūnās maizes. Pirmā lieta, ko vērts pieminēt, ir trauku izvēle. Kādreiz šis atspirdzinošais dzēriens tika gatavots tikai cietkoksnes mucās. Tagad, moderno tehnoloģiju laikmetā, kad virtuvēs valda plastmasa, metāls un stikls, vislabākie trauki atsvaidzinoša dzēriena radīšanai ir stikla burkas ar tilpumu 3 litri un vairāk, kā arī emaljētas metāla pannas. Alumīnija traukus nevajadzētu izmantot, tāpat kā lielāko daļu plastmasas veidu. Fakts ir tāds, ka tie var izdalīt dažādas vielas kvasā, mainot tā īpašības: garšu, krāsu un aromātu, derīgo vielu saturu. Pirms dzēriena pagatavošanas trauku labāk sterilizēt vai kārtīgi izskalot ar sodu.

Gandrīz katrā mājās gatavotā melnās maizes kvasa receptē ir norādījums, ka traukus jāpārklāj ar lupatiņu. Šiem nolūkiem vislabāk piemērotas chintz vai lina salvetes. Pirms lietošanas tās jāizvāra sālsūdenī un jāizžāvē, neskalojot. Kvasa raudzēšanas laikā nav ieteicams pārvietot, kratīt trauku vai jaukt sagatavoto dzērienu, jo rūgšanas procesi tajā var apstāties, un tas izrādīsies bezgaršīgs.

Šie, iespējams, ir galvenie padomi, kā bez kļūdām pagatavot kvasu no melnās maizes. Tālāk piedāvājam vairākas receptes putojošam atsvaidzinošam dzērienam, ko var apgūt katra mājsaimniece.

Klasisks rudzu maizes kvass

Šī dzēriena versija ir par pamatu citiem. Gandrīz visas melnās maizes kvasa receptes ir balstītas tieši uz šīm sastāvdaļu proporcijām. Tātad, lai pagatavotu 3 litrus dzēriena, nepieciešams 1 kg novecojušas rupjmaizes, 300 g granulētā cukura un 20 g rauga. Maize jāsagriež mazās šķēlēs un jāizžāvē cepeškrāsnī, apbrūnina līdz zeltaini brūnai. Sausiņus aplej ar trīs litriem karsta ūdens un periodiski apmaisa 2-3 stundas. Rezultātā tiks iegūti apmēram 3 litri misas - kvasa pamats. Lai mājās pagatavotu klasisko kvasu no melnās maizes, līdz 20 grādiem atdzesētai misai atliek pievienot cukuru un raugu, kas atšķaidīts nelielā daudzumā tās pašas maizes uzlējuma. Pēc tam atstājiet trauku ar dzērienu siltā vietā vismaz 12 stundas, pārklājot to ar tīru drānu.

PoPēc šī laika kvasu uzmanīgi ielej tīrās pudelēs, cieši aizkorķē un uz 2-3 dienām noliek vēsā telpā, lai nepalielinātu duļķainību no trauku apakšas. Pēc tam dzēriens tiek uzskatīts par gatavu lietošanai.

Mājas kvass ar rozīnēm

Daudzas melnās maizes kvasa receptes ietver rozīņu izmantošanu. Tajā pašā laikā k altētas vīnogas nevar mazgāt pirms dzēriena pagatavošanas, jo uz to virsmas esošās vielas ir nepieciešamas ķīmisko procesu ierosināšanai sagatavotajā dzērienā. Pateicoties tam, kvass no melnās maizes ar rozīnēm iegūst pilnīgi jaunu, košu garšu.

Šī dzēriena pamatā ir augstāk minētais klasiskais maizes kvass. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka dzēriena pildīšanas laikā katrai jāpievieno 4-5 rozīnes. Šādi pagatavotu kvasu atstāj apmēram dienu, pēc tam to cieši aizkorķē un ievieto ledusskapī uz vismaz 4 dienām.

Zelta kvass

Tāpat kā citās kvasa receptēs no melnās maizes, arī šajā ir iekļauta kvasa misas pagatavošanas metode, kurā ietilpst rudzu krekeri (1 kg), ūdens (5-6 l), cukurs (5 ēd.k.), 2 Art. l. sausais maizes raugs un sauja rozīņu. Pamatnes sagatavošana šāda veida kvasam ir tāda pati kā iepriekšējās receptēs. Tās īpatnība ir tāda, ka rozīnes pievieno misai vienlaikus ar pusi cukura un rauga. Dzērienu infūzē siltā vietā 3-4 dienas, pēc tam rūpīgi jānolej citā traukā, kur pievieno arī atlikušo cukuru. Tālāk jums vajadzētu ielej kvasu tumšās pudelēs. Pievienojiet katrai 2-3 rozīnes un cieši noslēdziet. Kvasam jābūt nogatavinātam vismaz 2 dienas aukstā vietā.

Maizes kvass bez rauga

Ja vēlies mājās pagatavot melnās maizes kvasu visai ģimenei, arī bērniem, šī recepte tev noteikti patiks, jo dzēriens izrādīsies garantēti bezalkoholisks. Tātad tā pagatavošanai būs nepieciešama rudzu vai parastā melnā maize, 10 litri ūdens un glāze cukura. Sagriezta maize jāgrauzdē uz atklātas uguns, līdz parādās pamanāma garoza. Ja tas vietām nedaudz pārogļojas, tas ir labi. Tālāk jums tas jāpiepilda ar vārītu ūdeni, jāpievieno cukurs un jāatstāj siltā saulainā vietā fermentācijai vismaz 2 dienas. Pēc tam dzērienu var notecināt pudelēs un likt ledusskapī. Šis kvass ir īpaši garšīgs auksts, lieliski noder okroskas pagatavošanai.

Kvass ar piparmētru

Šāda veida dzērienu gatavo tāpat kā klasisko kvasu, ar vienīgo atšķirību, ka misai pievieno glāzi piparmētru uzlējuma. Tam būs nepieciešamas 2-3 ēd.k. l. k altēti piparmētru zaļumi uz 5 litriem misas. Zaļumus jāaplej ar verdošu ūdeni un jāatstāj vairākas stundas ievilkties, pēc tam iegūto infūziju ielej gatavajā misā. Kvasam ar piparmētru ir ļoti maigs aromāts un atsvaidzinoša iedarbība uz ķermeni. Īpaši labi to dzert karstās dienās, kad citi dzērieni nespēj remdēt slāpes.

Citu maizes kvasa ar piparmētru variantu gatavo šādi: sauju rudzu miltu uzvāra ar verdošu ūdeni un atstāj uz pāris stundām. Tikmēr no krāsnī grauzdētas melnās maizes tiek gatavota klasiskā misa. Gatavai pamatnei pievieno cukuru (1 glāze uz 5 litriem misas), ķekaru svaigu piparmētru un rudzu miltu skābo. Dzērienu iepilda tikai vienu dienu, pēc tam to var iepildīt pudelēs un atdzesēt.

Maizes kvass ar kaņepju graudiem

Neparastas maizes kvasa receptes no melnās maizes, kas ietver kaņepju kvasu, ir jāzina jebkurai mājsaimniecei. Tie palīdzēs dažādot mājās gatavoto bezalkoholisko dzērienu garšu. Turklāt kvasam ar kaņepju sēklām ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība. Tās pagatavošanai vajadzēs aptuveni kilogramu kaņepju sēklu, 300 g apiņu rogas, 150 g ķimeņu, 700 g Borodino maizes, 1300 g medus un 5 litrus ūdens. Visus komponentus, izņemot maizi, liek katliņā ar ūdeni un lēnām karsē, ātri neuzvārot. Tad buljonam pievieno maizi un ātri atdzesē. Pēc tam kvasu atkal uzkarsē līdz 40 grādiem un nekavējoties pilda pudelēs. Dzēriens tiek ievilkts vismaz 5 dienas, pēc tam to var dzert.

Maizes kvass ar jāņogu lapām

Joņogu mājas kvasam ir izsmalcināts aromāts un pikanta garša. To nedrīkst izmantot okroshka pagatavošanai - tā ir laba pati par sevi. Tās pagatavošanai nepieciešami 4 litri misas, kas pagatavota no 500 g rudzu krekeru un 200 g cukura, 40 g rauga un 7-10 upeņu lapām. Dzēriens tiek ievadīts dzīvoklī dienu vai nakti, pēc tam to filtrē pudelēs. Katrs no tiem ir jānomierina. Cieši aizbāztas pudeles uz 3 dienām ievieto aukstā vietā.

Maizes kvass uz bērzu sulām

Atšķirībā no klasiskajām kvasa receptēm šāda veida dzērienu pagatavošanai ūdens vietā izmanto bērzu sulas. Misas pagatavošanas laikā to nav iespējams sildīt, jo tas izraisīs derīgo vielu iznīcināšanu. Tā kā bērzu sulas ieguve galvenokārt tika veikta pavasarī, kvasa rezerves no tās bija īsts dārgums. Šādus dzērienus bija ierasts pasniegt uz svētku galda, tie baroja smagi slimus cilvēkus un sievietes pēcdzemdību periodā. Pēc garšas tas daudz neatšķiras no klasiskā kvasa. To var pagatavot dažādās variācijās: ar piparmētru, jāņogām un rozīnēm.

Lai kādu kvasu jūs gatavotu, atcerieties, ka tas jādara ar savu dvēseli. Tikai šajā gadījumā dzēriens izrādīsies garšīgs un patiešām veselīgs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gandrīz visi mājas maizes kvasa veidi satur raugu un tiek raudzēti. Tāpēc pirms sēšanās pie stūres nav ieteicams dzert grādīgo dzērienu. Kvass, visticamāk, neietekmēs jūsu stāvokli, taču alkohols būs asinīs, kaut arī nelielos daudzumos.